Cuando era joven, la familia de Redzepi se mudó a Macedonia y vivió en Tetovo , una zona predominantemente étnica albanesa, hasta 1992, el comienzo de las guerras yugoslavas . [10] Redzepi ha dicho que encontró la vida en Macedonia muy agradable en comparación con su estancia posterior en un pequeño apartamento en Dinamarca. En Macedonia, Redzepi vivía en una zona rural en una gran casa multigeneracional donde comían alimentos de origen local, en su mayoría vegetarianos y muy saludables. [11]
Después de que la familia regresó a Dinamarca, Redzepi solía pasar los veranos en Yugoslavia cuando era joven. [7]
Redzepi tiene un hermano gemelo, Kenneth Redzepi. Él y su hermano trabajaban como repartidores de periódicos en una tienda local para poder contribuir a los ingresos de la familia. [12]
Cuando tenía 15 años, Redzepi dejó la escuela secundaria. Se matriculó en una escuela de cocina con un amigo. [7]
Carrera
Después de elegir una carrera culinaria, Redzepi se formó en un restaurante familiar local con una estrella Michelin llamado Pierre André en Copenhague, donde realizó un aprendizaje que duró cuatro años. [7] Cuando tenía 19 años, se fue a trabajar a Le Jardin des Sens en Montpellier , en el sur de Francia. [7]
Redzepi visitó El Bulli por primera vez como invitado en 1998 y posteriormente trabajó allí durante la temporada 1999. [13] [14]
De regreso a Copenhague, Redzepi comenzó a trabajar en Kong Hans Kælder , que había sido uno de los restaurantes gourmet más importantes de la ciudad desde mediados de los años 1970. En 2001 pasó cuatro meses trabajando con Thomas Keller en The French Laundry en California , pero regresó a Kong Hans Kælder y Copenhague. [12]
En diciembre de 2002, cuando tenía 24 años, Claus Meyer se puso en contacto con Redzepi , a quien le habían ofrecido la oportunidad de gestionar un restaurante en la North Atlantic House , un antiguo almacén del siglo XVIII que se estaba transformando en un centro cultural para la Región del Atlántico Norte. El restaurante Noma fue inaugurado en 2004 con Redzepi como jefe de cocina. [12] El nombre es una combinación de las palabras danesas nordisk , que significa nórdico, y mad , que significa comida. [6]
Redzepi obtiene gran parte de su comida localmente e investiga buscando comida en la naturaleza. [15] [16] Dijo que esto proviene de su tiempo viviendo en Macedonia, donde la comida era local y fresca. Gran parte del enfoque del menú y la comida en Noma se basa en temas estacionales de lo que está disponible en ese momento. Redzepi también se centra en la fermentación y la deshidratación , experimentando con el uso de la mayor cantidad posible de plantas, carne y pescado. [17]
Redzepi, René; Meyer, Claus; Isager, Ditte (fotografía) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen (ed.). Noma: Nordisk Mad (en danés). Dinamarca: Politiken. ISBN 978-87-567-7539-7. OCLC 475466661.
Redzepi, René; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (traducido por); Isager, Ditte (fotografías de) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine (eds.). Noma: cocina nórdica . Dinamarca: Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8333-0. OCLC 859381695.
Redzepi, René; Isager, Ditte (fotografías de); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Runa (2010). Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica . Londres: Phaidon. ISBN 978-0-7148-5903-3. OCLC 655678787.
Redzepi, René; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: un trabajo en progreso. Diario, Recetas e Instantáneas . Londres: Phaidon Press. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC 858006266.
Revistas
Redzepi, René; Staszak, Kamilla (2012). "Mój sposób na żurek". Polityka (en polaco). Varsovia: Wydawnictwo Prasowe: 90–91. ISSN 0032-3500. OCLC 1007973573.
Andelman, David A.; Federico, Yaffa; Redzepi, René (2015). "La Pasión por la Comida". Revista de política mundial . 32 (3). Durham: Prensa de la Universidad de Duke: 19–24. doi :10.1177/0740277515605285. ISSN 0740-2775. OCLC 5878738067.
Documentales
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Deschamps, Pierre (director); Deschamps, Etta Thompson (productora); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adriá, Ferrán (2015). Noma: Mi tormenta perfecta . Los Ángeles, California: Magnolia Home Entertainment. OCLC 940513265.
Referencias
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^ "¡Ya disponible la Guía MICHELIN Países Nórdicos 2021!".
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^ Lajh, Andreja (16 de noviembre de 2015). "Capítulo 2: René Redzepi sobre la sostenibilidad". Alto De Gamme .
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Otras lecturas
«René Redzepi y la historia de Noma» (Vídeo) . Prensa Phaidon . 2010.
Reichl, Rut; Redzepi, René; Chang, David (6 de octubre de 2010). Degustando la cultura con René Redzepi, Ruth Reichl y David Chang. Nueva York, NY: EN VIVO desde la NYPL . Archivado desde el original (entrevista en video) el 13 de noviembre de 2017 . Consultado el 13 de noviembre de 2017 .
Holdengräber, Paul; Redzepi, René (5 de mayo de 2013). René Redzepi y Paul Holdengräber sobre Kierkegaard en El diamante negro – La biblioteca real (entrevista en vídeo) . Det Kgl. Bibliotek . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2021.
Bourdain, Anthony (6 de octubre de 2013). «Temporada 2, Episodio 4: Copenhague. Felicidad» (Incluye vídeo) . Anthony Bourdain: partes desconocidas . CNN .
enlaces externos
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