La cocina de Córcega es la cocina tradicional de la isla de Córcega . Se basa principalmente en los productos de la isla, y por razones históricas y geográficas , tiene mucho en común con la cocina italiana , y marginalmente con las de Niza y Provenza . [1]
La conformación geográfica de Córcega, con su costa oriental (la más cercana al continente) baja, azotada por la malaria e imposible de defender, obligó a la población a establecerse en las montañas del interior. [2] Los productos agrícolas exportados durante la antigüedad reflejan esta situación: se trataba de ovejas, además de miel, cera y alquitrán , producidos por los extensos bosques. [3] La isla era famosa por sus vinos baratos, exportados a Roma .
La concentración de asentamientos en el interior, típica también de la cercana Cerdeña , se prolongó hasta principios del siglo XX; en 1911 vivían en la zona comprendida entre 700 y 1.000 m sobre el nivel del mar 73.000 personas. [4]
En la Edad Media , más precisamente durante el siglo XII, cuando Pisa era la potencia hegemónica de Córcega, la gran inmigración procedente de la cercana Toscana trajo a la isla, junto con la lengua toscana , costumbres y platos propios de esa región italiana. Más tarde, cuando le llegó el turno a Génova de dominar la isla, se produjo un cambio importante en los hábitos alimentarios de la gente; el gobernador genovés, con un decreto firmado el 28 de agosto de 1548, ordenó que cada terrateniente y arrendatario debía plantar al menos un castaño, una morera, un olivo y una higuera cada año, bajo multa de tres liras por cada árbol no plantado. [5] El motivo de este decreto era dar medios de subsistencia a las poblaciones insulares. Ya a principios del siglo XVII, el administrador genovés Baliano escribió que los corsos vivían de pan de cebada, verduras y agua pura. [6]
En la misma línea se dictaron otros decretos, como el de 1619, que ordenaba que cada propietario y arrendatario debía plantar 10 castaños cada año, [7] con el tiempo cambió radicalmente el paisaje de regiones enteras de la isla, con la casi total sustitución de cereales por castañas; Una región, Castagniccia, al sur de Bastia, debe su nombre a sus bosques de castaños ( castagnu ).
En el siglo XVIII, la castaña había sustituido casi por completo a los cereales. [7] Sobre todo, las plantaciones de castaños cambiaron radicalmente la dieta de los isleños, preservándolos de las recurrentes hambrunas . Fue así que el historiador de Córcega Jakob Von Wittelieb pudo escribir que en la década de 1730 los viajeros que llegaban a la isla traían consigo una petaca llena de vino y un bolsillo que contenía un pan de castañas o unas castañas asadas. [6]
Un viejo proverbio corso del alto Niolo afirma: Pane di legnu e vinu di petra (inglés: pan de madera y vino de piedra ), lo que explica bien tanto el lugar central que ocupa la castaña en la alimentación de Córcega como la frugalidad de los montañeses corsos, obligados a beber agua. en lugar de vino. [7]
Durante la independencia de Córcega antes de la anexión francesa, Pasquale Paoli intentó enriquecer la dieta de sus compatriotas fomentando el cultivo de la patata, por lo que sus opositores políticos lo ridiculizaron, llamándolo Il Generale delle patate . [8]
La anexión francesa en 1768 provocó al principio un cambio en esta situación; En un esfuerzo por subyugar a los rebeldes, el ejército francés procedió a talar muchos bosques de castaños, y esta política continuó también durante los primeros años de paz, ya que París prefería los cereales a los castaños como alimento básico. Sin embargo, con el tiempo terminó la tala de castaños, de modo que hasta principios del siglo XX las castañas en forma de tortitas, pan o gachas siguieron siendo el alimento básico de la mayor parte de la población corsa. [7] Además de las castañas, a finales del siglo XVIII, los alimentos básicos de la dieta corsa eran los cereales (principalmente trigo y centeno), legumbres secas y embutidos. [6]
También hubo excepciones: según un testimonio de 1775, durante ese año los propietarios de los viñedos de Cap Corse utilizaban los ingresos de la venta de su vino para comprar pasta italiana, carne de cabra y cerdo y bacalao , y con esos alimentos comían durante todo el año. redondo. [9] Los pobres de la misma región trabajaban en los viñedos en primavera hasta la cosecha, pero en invierno se alimentaban de sopas de hierbas silvestres. [9] Algunos durante el verano fueron a cosechar el maíz en la llanura palúdica de Aleria , pero a menudo después de eso perdieron la salud o la vida. [9]
Por lo tanto, a finales del siglo XVIII la alimentación era eminentemente vegetal: el alcalde de Stazzona , en Castagniccia, respondía a un cuestionario sobre el modo de vida elaborado por las autoridades francesas ("el cuestionario del año X" ) menciona como base de la dieta del castaño de pueblo, de la que enumera 12 formas diferentes de tratarlo. [9] También escribe que de noviembre a junio sólo se consumía pan de castañas, y que los aldeanos poseían huertas dedicadas exclusivamente a su alimentación. [10] La monotonía de esta dieta se rompía comiendo truchas y anguilas. [10]
Después de principios del siglo XX, la economía autárquica del pueblo basada principalmente en la castaña y otros alimentos de producción local como la carne de cerdo se desvaneció por varias razones; [11] sobre todo, la erradicación de la malaria después de la Segunda Guerra Mundial permitió la vida a lo largo de la costa este y aceleró la despoblación del interior.
En 1990, sólo 20.000 personas vivían todavía en la zona entre 700 y 1.000 m sobre el nivel del mar . [4] Estos cambios trajeron también un abandono de la producción de alimentos tradicionales; mientras que en 1796 35.442 hectáreas estaban ocupadas por bosques de castaños, en 1977 los bosques de castaños cubrían todavía 25.000 hectáreas, pero sólo 3.067 hectáreas estaban cultivadas; el resto quedó en manos de los animales. [12]
Esta situación sólo podría revertirse parcialmente debido a la demanda de alimentos locales por parte de los numerosos turistas que visitan la isla y al establecimiento de estándares de calidad más altos en la producción de alimentos, también debido a las denominaciones de origen AOC y AOP .
El cultivo a gran escala del castaño se introdujo en Córcega durante la dominación genovesa. Ricos en calorías, los frutos fueron arrancados (sin guantes), secados y colocados sobre una rejilla de madera ( corso : a grata ) sobre un fuego ( corso : u fucone ) durante un mes: este fuego, colocado sobre una base de arcilla seca 1 m 2 de ancho y 20 cm de espesor, ahúma también los embutidos y calienta la casa. [13] Después de eso, se molían para producir harina de castaña, que obtiene un inconfundible sabor ahumado de este proceso. Los cerdos que se alimentan en el bosque se comen las castañas sin arrancar. Además se les alimenta con harina de castañas, para que su carne adquiera un sabor característico. Utilizada para preparar polenta ( córcega : pulenta, pulenda ) y pasteles, esta harina era el alimento básico. La importancia de las castañas en la vida corsa se puede ver en el hecho de que durante un almuerzo de boda tradicional que tuvo lugar en Castagniccia del siglo XIX , se prepararon no menos de 22 platos diferentes utilizando castañas como ingrediente principal. [14] Hoy en día la harina de castaña es una AOC francesa y una DOP europea , bajo el nombre de Farine de châtaigne corse- Farina castagnina corsa . [15] [16]
A finales del siglo XX, el 85% (1.200 toneladas) de las castañas arrancadas en Córcega se molían para convertirlas en harina, algo único en todos los departamentos franceses. [12] Las 300 toneladas de harina así obtenidas se consumieron casi en su totalidad en Córcega, una pequeña parte se exportó a Francia continental y fue comprada por corsos de la diáspora . [12]
La castaña y sus productos son el centro de dos ferias anuales en Córcega: la Fiera di a Castagna en Bocognano , que se celebra a principios de diciembre [17] y la Fête du Marron, que se celebra en Évisa a finales de noviembre. [18]
Los quesos tradicionales corsos se elaboran exclusivamente con leche de oveja o de cabra. A mediados de los años 1980, en la isla se criaban 150.000 ovejas y 20.000 cabras. [19] El más importante entre ellos es el Brocciu , un queso de suero similar a la ricotta (pero sin lactosa ), producido en su mayor parte con leche de oveja , a veces con leche de cabra . [19] Puede consumirse fresco o añejo, y es ingrediente de innumerables platos corsos, desde primeros platos hasta pasteles. Brocciu es el único queso corso que hasta ahora ha recibido la denominación AOC . [20] Otros quesos notables son el niulincu (de Niolo, el corazón de Córcega), el balaninu (de Balagne, la región noroeste), el bastilicacciu y el sartinesu (respectivamente de Bastelica y Sartène , en el sur de Córcega), y el cuscionu del valle de Zicavo , también en el sur. [19] El casgiu merzu ("queso podrido") es un queso que contiene larvas de insectos similar al casu marzu sardo . Los productores de queso corsos se reúnen cada año a principios de mayo en la feria del queso ( A Fiera di U Casgiu ) en Venaco . [21]
La charcutería corsa está considerada una de las mejores del mundo [4] debido a los procesos de producción tradicionales y al hecho de que los cerdos corsos ( porcu nustrale ), que viven en parte en estado salvaje, son cruzados con jabalíes ( Cingale, Singhjari ) y son Se alimenta principalmente con castañas y harina de castaña. Cada familia campesina tiene uno o dos cerdos; estos son castrados (esterilizados si son hembras) cuando tienen dos meses de edad. Cuando son sacrificados , tienen unos 14 meses y pesan 200 kg. [22] Esto suele ocurrir en diciembre, antes de Navidad. El cadáver se cuelga boca abajo para permitir que drene la sangre y se procesa totalmente. [23] El mismo día de la matanza se preparan platos como figatelli, boudin y ventra (similar al sanguinaccio italiano ). [23] La cría intensiva tiene lugar en las montañas, donde los animales no pueden perturbar los cultivos. Sobre todo en las regiones de Castagniccia, Bastelica , Alto Taravo y Quenza , un pastor de cerdos ( u purcaghju ) vigila a los cerdos, que pueden buscar libremente en el bosque castañas, raíces y animales pequeños, pero por la noche se les da de comer. con restos de cocina y manzanas estropeadas. [24] Los embutidos típicos son el prisuttu (jamón); [25] panzetta (tocino); lonzu , uno de los cuatro filetes de cerdo , salpimentado, salado y ahumado; [25] figatellu (una salchicha hecha con hígado de cerdo) y capicollu (también llamada coppa ). [23] El Figatellu se ahuma sobre el fucono durante tres o cuatro días y luego se deja secar: se puede consumir asado o a la parrilla. [26] Prisuttu , coppa y lonzu adquirieron en 2012 la denominación AOC. [27]
Siguiendo la tradición de la Francia continental, en Córcega se preparan varios patés ( pastizzi ) a partir de hígado de cerdo ( pastizzu di fecatu di maiale ), zorzal ( pastizzu di torduli ), liebre ( pastizzu di levru ), mirlo común ( pastizzu di meruli , hoy prohibido). ), jabalí ( pastizzu di singhjari ). [28]
El aceite de oliva corso se produce principalmente en las colinas de Balagne, la región noroeste de la isla, donde se encuentra una cuarta parte de todos los olivos de la isla. [29] Otra región importante para el petróleo es la Alta Rocca, alrededor de Bonifacio : aquí, en el pueblo de Santa Lucia di Tallano, cada año se celebra la Festa di l'olio novu , una feria anual dedicada a la producción del nuevo aceite. [30] En conjunto, los olivares cubren en Córcega una superficie de 2.000 hectáreas, repartidas entre 300 productores. [29] Las aceitunas, en su mayoría negras, no se recogen manualmente; caen sobre redes colocadas bajo árboles viejos, mientras que las de árboles jóvenes se arrancan mecánicamente. [31] La cosecha se produce cuando están maduros, entre noviembre y mayo. [31] Desde 2004, el aceite corso es un producto AOC, bajo el nombre de Huile d'Olive de Corse- Oliu di Corsica , [32] y sucesivamente obtuvo también la denominación europea AOP.
Los olivos en Córcega están amenazados por Xylella fastidiosa , una enfermedad transmitida por pequeños insectos chupadores de savia conocidos como saltamontes, que en abril de 2018 se informó que se había extendido desde Italia. [33]
Los griegos introdujeron el vino en Córcega. [34] Los romanos desarrollaron la industria del vino e importaron vinos corsos. Los vinos de la isla gozaron de gran prestigio durante el Renacimiento : en la Galería de los Mapas del Vaticano , que representa las regiones de Italia y sus islas circundantes, el cosmógrafo italiano del siglo XVI Ignazio Danti escribió sobre el mapa de Córcega: "Córcega ha recibido cuatro importantes regalos de la Naturaleza: sus caballos, sus perros, sus hombres orgullosos y valientes y sus vinos, generosísimos, que los príncipes tienen en la más alta estima!" En 1887 los viñedos de la isla fueron azotados por la filoxera . A principios de los años 60 se produjo un cambio dramático en la viticultura de la isla. [34] En aquella época, unos 20.000 pied-noirs (colonos franceses procedentes de Argelia ) tuvieron que abandonar el norte de África y reasentarse en Córcega. El Estado francés les ayudó con enormes capitales, que sirvieron, entre otras cosas, para plantar grandes viñedos en la costa este (que había sido limpiada de malaria pocos años antes), introduciendo variedades del sur que cambiaron el perfil de los vinos corsos. [34] La superficie de viñedos, que ascendía a 4.700 hectáreas en 1959, aumentó a 28.000 hectáreas en 1978. [34] La producción de vino aumentó en consecuencia de 284.000 hectolitros en 1966 a 2 millones de hectolitros en 1978. [34] Esta expansión tuvo como resultado una sobreproducción masiva , que fue combatida por el Estado arrancando gran parte de las vides. [34] Esta medida llevó la superficie en 1993 a 7.609 hectáreas, de las cuales 1.994 eran de vino con denominación de origen, y la producción a 410.581 hectolitros, de los cuales 76.512 eran de vino con denominación de origen. [34]
En 1972, el Ministerio de Agricultura francés estableció la denominación "Vin de Corse", la denominación AOC para los vinos corsos. [34] Además, cada zona de producción puede tener una denominación AOC local adicional. [35] Estos son a partir de 2014 ocho: Porto Vecchio, Figari, Sartène, Ajaccio, Calvi, Patrimonio, Cap Corse (este último con Muscat du Cap Corse, un vino dulce de postre). [35] Los vinos con denominación de origen deben obedecer a varias prescripciones: no se puede añadir azúcar; al menos el 50% de las uvas deben proceder de uvas tradicionales de Córcega; el rendimiento no podrá ser superior a 50 hectolitros por hectárea; las uvas deben plantarse únicamente en pendientes o mesetas secas. [35] Las regiones vinícolas más importantes de la isla son: el territorio alrededor de Patrimonio , al suroeste de la península de Cap Corse; la región de Ajaccio; la región de Sartène; Balagne y Cap Corse. [35] Además de la AOC, en Córcega también se producen vinos locales, bajo la denominación "Vin du pays". [36]
Una especialidad corsa es la cerveza de castañas ( biera accumudata cu a castagna ), elaborada desde 1996 por la cervecería Pietra . La cerveza Pietra es una cerveza de color ámbar con un 6% de alcohol por volumen , elaborada a partir de una mezcla de malta y harina de castaña. La producción anual en 2006 ascendió a más de 25.000 hectolitros, [37] exportados también a Francia continental.
Los licores corsos más importantes son el aquavita , una grappa local , y el mirto ( licor di mortula ), un licor que también se produce en Cerdeña y se obtiene, tanto de forma casera como industrial, mediante la maceración en alcohol de las bayas (y a veces las hojas) del arrayán , planta con flores perteneciente al maquis ( machja ) y común en ambas islas. [38] Un aperitivo famoso es el Cap Corse Mattei . Muy populares son también la Ratafia , licores que se obtienen macerando frutas en aquavita local y azúcar. [39]
Las sopas ( minestre ) son una parte importante de la cocina corsa. [40] La minestra , o zuppa corsa , similar al minestrone italiano , es una sopa con frijoles, patatas, ajo, cebolla, mangelwurzel , repollo y tomates, cuya grasa la aporta un hueso de jamón y manteca . [41] Entre otras sopas tradicionales se encuentran la sopa de pan ( minestra di pane cotto ), [42] similar al pancotto italiano ; la sopa con brocciu fresco ( minestra di casgiu fresco , de Carpineto ); [43] con brocciu añejo ( minestra di brocciu seccu ); [44] con judías rojas y puerro ( minestra di fasgiolu e di porri , de Niolo). [42] El Jueves Santo , la carne se sustituye por garbanzos por la minestra incu i ceci di Iovi Santu . [41] En la isla también se prepara el Stufatu , una sopa cuyo ingrediente principal es harina de trigo ( stufatu di farin'di granu ) o harina de maíz ( stufatu di farin'di granonu ). [45] Brilluli es una papilla cuyos ingredientes son harina de castañas, agua y leche de cabra. [46]
Los platos de pasta muestran especialmente la influencia italiana en la cocina corsa. [47] Especialmente la pasta rellena es popular, como los ravioles y los canelones : ambos se rellenan con brocciu , similar a la ricota italiana , ravioli junto con espinacas. [48] [49] También es típica la salsa para pasta con tomates y carne picada ( Salsa pe a pastasciutta ). [50] Otras preparaciones también reflejan la tradición italiana: los sturzaprezi (literalmente "gargantillas de sacerdote") son grandes ñoquis horneados en un horno hechos con brocciu y espinacas, [51] similar a la versión italiana de bola de masa de este plato; Los panizzi son buñuelos preparados con harina de garbanzos [52] similares al panelle siciliano . Lasaña y ñoquis con salsa de carne ( lasaña incu a salsa y Gnocchi manera bastiaccia , "Gnocchi at the mode of Bastia "), [53] [54] también son populares. Aunque la polenta de maíz es conocida, [49] en Córcega Pulenta por antonomasia es la preparada con harina de castaña, pulenta castagnina . [55] Otro plato cuyo ingrediente principal es la harina de castañas es la Maccaredda , unos buñuelos fritos junto con panzetta (tocino). [56] Los razighe , de Rusio , son panqueques de masa fina hechos de harina de trigo, levadura, huevo y chicharrones (un subproducto del procesamiento del sdruttu ). [57] Los migliacci son galettes saladas hechas de harina de trigo , levadura, suero , queso de cabra y oveja, horneadas sobre hojas de castaño. [58]
La carne en Córcega suele proceder de animales criados localmente y es muy sabrosa debido a las numerosas hierbas del maquis ( machja ) con las que se alimenta. [59] Son muy populares el cordero ( agnellu ) y el cabrito ( caprettu ), este último consumido especialmente en Semana Santa . [59] Se pueden comer asados, como ragú ( tianu ) [60] [61] o guiso ( en cazzarola ) [60] [62] El stufatu es un guiso elaborado con carne de res, jamón, ajo, cebolla, clavo y hierbas. . [63] La caza también es abundante: el jabalí ( singhjari ), el zorzal ( tordulu ), la liebre ( levru ), el mirlo común ( merulu , ahora protegido), y las agachadizas ( bicazzi ) tienen sus propias recetas. [64] Se preparan varios platos cuando se sacrifica el cerdo: Sanghi di maiale incu l'uva secca , una morcilla con pasas, similar al sanguinaccio italiano y al boudin francés ; [65] Ventra , otra preparación hecha con sangre de cerdo, estómago de cerdo y acelga ; [66] Casgiu di Porcu ("Queso de cerdo"), resultante de hervir durante varias horas la cabeza y las patas de cerdo, cocer la carne desprendida y la grasa con especias y dejarla endurecer en un recipiente; [26] La misgiscia , similar a los platos albaneses y tibetanos , es un filete de cabra, cortado en rodajas finas que se maceran en vinagre, se condimentan con hierbas y se ensartan en una rama de árbol verde. Secados al sol, se consumen asados o cocidos como ragú. [67] Otra preparación típica durante el sacrificio del cerdo es la grasa de cerdo clarificada ( u sdruttu ) utilizada como grasa en lugar de aceite de oliva. [50] Porto Vecchio alberga tres platos preparados con vísceras : corda , tripas de cabra u oveja hervidas en agua y cocidas en una sartén con cebolla y ajo; [68] Rivia , tripa de cordero o cabrito, cocida en brocheta, metida en la red del animal y encurtida, [69] similar a la Cordula sarda ; Manghjaria , callos de carnero, oveja o cabra, que en el pasado se ofrecía a las personas que participaban en un funeral. [70]
En el mar que rodea Córcega se pescan unas cuarenta especies de peces. [71] Los peces también abundan en los ríos y arroyos del interior. [71] Típica es la sopa de pescado , ya sea con pescado de mar ( azziminu di Capicorsu ) o con pescado de río ( azziminu di Corte ). [72] Un legado de los genoveses (y de los contactos centenarios con Toscana y Roma) son los platos a base de baccala y de pescado seco : los primeros se pueden freír ( fritelle di baccalà ) o, una receta de los genoveses. colonia de Bonifacio –con acelga y pasas ( baccalà incu e cee e l'uva secca ), [73] mientras que este último se prepara con tomates, anchoas y nueces, en un plato denominado u pestu . [74] El queso nacional, brocciu , se utiliza también con pescado, en platos como sardinas rellenas de brocciu ( sardine piene incu u brocciu ) [75] o pastel de anchoas y brocciu ( torta d'anchjuve e di brocciu ). [74] Las grandes lagunas a lo largo de la costa este (como el Étang de Biguglia y de Diana ) producen anguilas , que se cocinan asadas ( anguilla arustita ) o como guiso ( tianu d'anguila ). [76] Los arroyos de las montañas dan truchas en abundancia: se consumen rellenas de brocciu ( truite piene incu u brocciu ), [77] o simplemente asadas sobre una piedra de arroyo caliente ( truite annant'a petre fiuminalinche ). [77]
La cocina corsa, similar a otras cocinas mediterráneas, muestra varias verduras rellenas ( ripieni ), siendo siempre el ingrediente del relleno brocciu: alcachofas ( l'artichjocchi pieni ) [78] y calabacines ( e zucchine piene incu u brocciu ), [79] berenjenas ( de Porto Vecchio y Sartène ) ( i mirizani pieni ), [78] cebollas ( e civolle piene incu u brocciu ). [80] Los guisos vegetarianos también son populares, como el de habas ( u tianu di fave fresche ) [80] o con frijoles rojos y puerros ( u tianu di fasgioli e porri ). [81] Los sciacci son buñuelos de masa quebrada rellenos de patatas ( sciacci di pommi ) y queso rallado. [82]
La harina de castañas y el brocciu aparecen como ingredientes de muchas tartas corsas. Las falculelle de Corte son pequeñas tartas elaboradas con brocciu, azúcar, harina y yema de huevo, y cocidas al horno sobre una hoja de castaño. [83] Cacavellu , de Vico , es un pastel redondo preparado con masa de trigo, levadura, huevos y sdruttu , adornado con brocciu mezclado con azúcar, ralladura de naranja y huevos. [84] El fiadone , preparado también de forma similar en algunas regiones del sur de Italia, es una tarta de queso hecha con brocciu, huevos, azúcar y ralladura de cidra . [85] Los imbrucciate son pequeños fiadoni que tienen hojaldre como capa inferior. [86] Los canistrelli , afines a los Canestrelli italianos , son galletas elaboradas con harina, mantequilla, azúcar y aromatizadas con vino blanco o anís , [87] mientras que los cucciole , originarios de Balagne, son galletas elaboradas con harina, aceite, azúcar y harina blanca. vino. [88] El Castagnacciu , un sencillo pastel italiano que consiste únicamente en harina de castañas, pasas y nueces, también se prepara en Córcega. [89] También con harina de castaña se preparan los nicci , galettes cocinadas en la chimenea entre dos planchas de hierro ( i ferri ), muy populares también en el centro de Italia. [7] [55] Los frappe son rombos de masa fritos aromatizados con ralladura de limón, similares al castagnole italiano .
Para fiestas y ocasiones especiales se preparan varios pasteles, algunos de los cuales son característicos de una ciudad o pueblo: en Vico se preparan aguinaldos (un pastel hecho con harina y masa de sdruttu y relleno de brocciu) para el día de Año Nuevo, panzarotti ( buñuelos hechos con harina , arroz y levadura) se preparan en Bastia para el día de San José (19 de marzo), [90] panette para el día de Todos los Santos (1 de noviembre), pan di i morti (también llamado uga siccati , pequeños panes elaborados con harina, levadura , azúcar, mantequilla, huevos, pasas y nueces) para el Día de los Difuntos (2 de noviembre) en Bonifacio, [91] canestri (donas hechas con harina, mantequilla, huevos y azúcar) [92] y campanili (donas hechas con harina, levadura, huevo, manteca vegetal, pasas remojadas en aquavita y azúcar, decoradas con huevos cocidos ) [92] en Pascua , se preparan los sciacci (la versión dulce de estos buñuelos, rellenos de brocciu y cocinados tradicionalmente sobre una piedra de granito caliente llamada teghja ) en Sartène en Semana Santa y durante la esquila de ovejas , en mayo. [93] La inuliata , preparada en Ajaccio durante la Semana Santa , es una torta de levadura que tiene como ingredientes harina, azúcar en polvo, aceite de oliva y vino. [86] Los fritelli , que se comen el Jueves Santo en Calenzana , [13] son buñuelos de harina de trigo o de castaña . [94]
Los corsos también producen en casa muchas conservas de frutas ( confitura ), teniendo como ingredientes principales las frutas de la isla: castañas ( confitura di castagne ), [95] higos ( confitura di fichi ), [96] tomates rojos ( confitura di pummata rossi ), [ 97] madroño ( confitura d`arbitru ). [98] Una especialidad es el confitado de cidra ( confit d'alimea ), que utiliza como ingrediente principal las frutas cultivadas en la región de Cap Corse. [99]
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