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Buñuelo

Un buñuelo es una porción de carne , mariscos , frutas , verduras u otros ingredientes que han sido rebozados o empanizados , o simplemente una porción de masa sin más ingredientes, que se fríe . [1] [2] [3] [4] Los buñuelos se preparan tanto en variedades dulces como saladas. [4]

Definición

La edición de 1854 del Diccionario americano del idioma inglés de Noah Webster define fritter como un verbo transitivo que significa "cortar la carne en trozos pequeños para freírla". [5] Otra definición de 1861 es "un panqueque que contiene fruta, pollo o pescado picados; también un pequeño trozo de carne frita". [6]

Variedades

África

Los países de África occidental tienen muchas variantes similares a los buñuelos. El proceso más común incluye la mezcla de guisantes de ojo negro pelados con pimientos y especias para dejar una textura espesa. Una versión yoruba, el akara , es un bocadillo callejero popular y un acompañamiento en la cultura nigeriana. Otro buñuelo popular hecho por los nigerianos es el ' puff-puff '. Por lo general, se hace friendo una masa que contiene harina, levadura, azúcar, mantequilla, sal, huevos y agua.

Sudáfrica

Los buñuelos de calabaza (comúnmente conocidos como Pampoenkoekies, generalmente servidos con azúcar y canela y servidos a cualquier hora del día, son populares en Sudáfrica . Otras variaciones a menudo incluyen plátano en lugar de calabaza. [7] [8]

Asia

Asia del Sur

Los buñuelos son bocadillos muy populares en los caminos de todo el sur de Asia y en el lenguaje local se los suele llamar pakora (pakoda) o bhaji (bhajia) ; el bhaji de cebolla también goza de gran popularidad en el extranjero y en el país.

India y Pakistán

En India y Pakistán, una pakora es un buñuelo de verduras y especias variadas.

En el estado de Kerala , en el sur de la India , los buñuelos de plátano son extremadamente populares.

Piyaji es un plato bengalí de buñuelos con cebolla.

Sudeste asiático

Brunéi

En Brunei , los buñuelos se conocen como cucur y se comen como aperitivos. El cucur también forma parte de la comida callejera local y, por lo general, se vende en puestos de comida estilo mercado callejero (conocidos localmente como gerai ). Por lo general, se hacen con rellenos que generalmente se hacen con plátano , camarones , ñame , batatas y verduras (generalmente repollos o zanahorias en rodajas ). Algunas frutas locales, cuando están en temporada, también se convierten en cucur , más comúnmente el durián , el árbol del pan ( sukun ), el tibadak ( Artocarpus whole ) y el tarap ( Artocarpus odoratissimus ).

Indonesia

En Indonesia , los buñuelos entran en la categoría de gorengan ( indonesio : buñuelos , de goreng "freír"), y muchas variedades se venden en carros ambulantes o por vendedores ambulantes en toda Indonesia. [9] Varios tipos de ingredientes se rebozan y se fríen, como plátanos ( pisang goreng ), tempe mendoan , tahu goreng ( tofu frito ), oncom , batata, trozo de yuca , tapai de yuca , cireng ( buñuelos de tapioca), bakwan (harina con verduras picadas), Tahu isi ( tofu relleno ) y fruta del pan . [10] Estos a menudo se comen acompañados de chile ojo de pájaro fresco . La variedad conocida como bakwan comúnmente contiene harina con verduras picadas como zanahoria y repollo, mientras que las hamburguesas fritas llamadas perkedel generalmente consisten en puré de papas o maíz molido ( perkedel jagung o bakwan jagung ).

Malasia

En Malasia , es común que un tipo de buñuelo llamado "cucur" [11] (como el de ñame , batata y plátano [12] ) se fría al costado de la carretera [12] en un wok grande y se venda como bocadillo .

Birmania

En la cocina birmana , los buñuelos se llaman a-kyaw ( birmano : အကြော် ), mientras que los buñuelos variados se llaman a-kyaw-sone ( birmano : အကြော်စုံ ). El a-kyaw más popular es el buñuelo de calabaza (ဘူးသီးကြော်). Cebollas picadas, garbanzos , papas, una variedad de vegetales de hojas verdes, pasta de frijoles marrones, tofu birmano , chayote , plátano y chicharrones son otros ingredientes populares para los buñuelos. Los frijoles negros se convierten en una pasta con hojas de curry para hacer bayagyaw [13] , pequeños buñuelos similares al falafel . A diferencia del pisang goreng, los buñuelos de plátano birmanos se hacen únicamente con plátanos muy maduros, sin azúcar ni miel añadidos.

Los buñuelos salados se comen principalmente en el desayuno o como tentempié a la hora del té. Los buñuelos de calabaza , garbanzos y cebolla se cortan en trozos pequeños y se comen con mohinga , el plato nacional de Myanmar. Estos buñuelos también se comen con arroz Kao hnyin baung y con salsa verde birmana, llamada chin-saw-kar o a-chin-yay . Dependiendo del vendedor ambulante de buñuelos , la salsa se elabora con salsa de chile diluida con vinagre, agua, cilantro , tomates finamente picados, ajo y cebollas.

Filipinas

En Filipinas , las frituras de huevo se llaman tokneneng (pato) o kwek-kwek (codorniz), y las frituras de calamar se llaman kalamares . Estas, junto con las frituras de camarón llamadas okoy y las frituras de plátano llamadas maruya , también se venden en puestos ambulantes o en puestos callejeros.

Tailandia

Asia oriental

Porcelana

En toda China se venden buñuelos en los caminos. Pueden contener carne de cerdo, pero por lo general son vegetarianos.

Japón

En la cocina japonesa , el takoyaki es un tipo de buñuelo en forma de bola hecho con una masa de trigo, pulpo picado, jengibre y restos de tempura. [14] La tempura es una verdura o marisco sumergido y frito en una masa ligera y crujiente y que se sirve como acompañamiento común de las comidas.

Corea

En la cocina coreana , los alimentos fritos se conocen como twigim ( 튀김 ). Los twigim suelen estar rebozados y empanizados , pero existen variedades sin rebozar, así como variedades sin rebozar ni empanizar. Los platos twigim más populares incluyen dak-twigim (pollo frito), gim-mari-twigim (rollito de algas fritas), goguma-twigim (batata frita), gul-twigim (ostra frita), ojingeo-twigim (calamar frito) y saeu-twigim (camarones fritos).

Los alimentos fritos vegetarianos tradicionales asociados con la cocina de los templos coreanos incluyen twigak y bugak . [15] Los twigak se elaboran a partir de verduras como dasima (algas marinas) y brotes de bambú , sin empanizar ni rebozar. Los bugak se elaboran a partir de verduras como dasima , hojas de perilla y chiles , que se recubren con pasta de arroz glutinoso y se secan completamente.

Irán

La variedad iraní se llama Kuku y se presenta en diferentes versiones, como las que llevan papas o las que llevan hierbas. Este tipo de buñuelo se parece a una quiche sin corteza .

Nueva Zelanda

Los buñuelos de pejerrey son populares en Nueva Zelanda. [16]

Europa

Reino Unido

En las fish and chips británicas , el fish and chips puede ir acompañado de "fritters", que significa un alimento, como una rodaja de patata , una rodaja de piña , una rodaja de manzana [17] o trozos, o guisantes blandos fritos en masa. De ahí: "fritter de patata", "fritter de piña", "fritter de manzana", " fritter de guisantes ", etc. En casa y en la escuela, los buñuelos también se hacen a veces con carne, especialmente Spam y corned beef . Un buñuelo o roll and fritter es un buñuelo de patata dentro de un panecillo , servido con sal y vinagre. [18]

América del norte

Canadá y Estados Unidos

El buñuelo de manzana es un buñuelo común en Canadá y Estados Unidos . Comúnmente encontrado en las tiendas de donuts , típicamente está hecho de una masa de levadura hecha de harina , azúcar , huevos , leche , mantequilla o manteca y levadura de panadería . La masa es básicamente la misma que una masa de donut canadiense/estadounidense tradicional . Se aplana y se enrolla con manzanas picadas y canela . Luego se pica en trozos pequeños y luego se reforma. Luego se corta en porciones y se deja reposar antes de freírlas o freírlas inmediatamente. Después de freírlas, se sumergen en un glaseado con sabor a vainilla . Se cree que fue creado por Tim Hortons en 1964 como uno de sus dos productos de pastelería originales junto con el donut holandés . También hay una versión de pan rápido que se puede encontrar en recetas en línea. Se encuentra principalmente en los Estados Unidos de América y típicamente está hecho de harina , azúcar , levadura en polvo , manzanas picadas , canela , leche y huevos . También se fríe y se baña en glaseado de vainilla como la versión con levadura. En 2020, McDonald's anunció que serviría buñuelos de manzana junto con otros dos productos de repostería durante todo el día.

caribe

Los buñuelos de caracol se preparan comúnmente en las Bahamas . [19]

México

Tortitas mexicanas en un plato.

Las tortitas son buñuelos dorados hechos en México, propios de la cocina mexicana . [20] Una variante es la tortita de papa . Este plato consiste en masa de papa hervida frita en aceite. Las primeras recetas escritas de tortitas se pueden encontrar en libros de cocina mexicanos del siglo XIX. [21]

Véase también


Referencias

  1. ^ Curso de cocina con gran diploma. Taylor & Francis US. p. 58. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  2. ^ Co., Royal Baking Powder (2009). El panadero y pastelero real. Wildside Press. pág. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
  3. ^ Gisslen, W. (2004). Panadería profesional. Wiley. pág. 189. ISBN 978-0-471-46427-3. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
  4. ^ ab Shields, DS (2015). Southern Provisions: La creación y el resurgimiento de una cocina. University of Chicago Press. pág. 158. ISBN 978-0-226-14125-1. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
  5. ^ Diccionario americano del idioma inglés. Harper. 1854. pág. 431.
  6. ^ Cooley, Arnold James (1861). Diccionario de la lengua inglesa con ortografía, pronunciación y definición de palabras. W. y R. Chambers.
  7. ^ "Buñuelos de calabaza (pampoenkoekies) | Rainbow Cooking". www.rainbowcooking.co.nz .
  8. ^ "BUÑUELOS DE CALABAZA". 3 de noviembre de 2014. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2023. Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  9. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (9 de septiembre de 2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
  10. ^ Fauziah (2017-06-02). "Gorengan: los bocadillos fritos favoritos de Indonesia - Indoindians". Indoindians . Consultado el 27 de junio de 2018 .
  11. ^ Musa, N. (2016). Amazing Malaysian: Recetas para una vibrante cocina casera malaya. Random House. pág. 90. ISBN 978-1-4735-2366-1. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
  12. ^ ab Albala, K. (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. Greenwood. pág. 161. ISBN 978-0-313-37626-9. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
  13. ^ Marks, C.; Thein, A. (1994). La cocina birmana: recetas de la tierra dorada. M. Evans. pág. 35. ISBN 978-1-59077-260-7. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
  14. ^ Roll, Dale (24 de enero de 2024). "Intentémoslo de nuevo: ¿por qué no podemos hacer takoyaki con calamares en lugar de pulpo?". Sora News 24. Consultado el 14 de octubre de 2024 .
  15. ^ Koehler, Robert (2010). Korea Foundation (ed.). Comida tradicional: un sabor de la vida coreana. Korea Essentials. Vol. 4. Seúl: Seoul Selection. ISBN 978-1-62412-036-7. Recuperado el 1 de marzo de 2018 .
  16. ^ Bloom, A.; Wechter, EB (2010). Fodor's New Zealand . Fodor's New Zealand. Publicaciones de viajes de Fodor. pág. 53. ISBN 978-1-4000-0841-4. Recuperado el 5 de noviembre de 2016 .
  17. ^ Raffald, E. (1808). The experienced English house-keeper, que consta de cerca de 800 recibos originales. pág. 118. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  18. ^ CHALMERS, TORI (31 de enero de 2017). "Delicias gastronómicas de Glasgow de las que quizás no haya oído hablar". theculturetrip . The Culture Trip Ltd . Consultado el 20 de julio de 2019 .
  19. ^ "Buñuelos de caracol | Plato tradicional de caracoles de mar de las Bahamas | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Consultado el 18 de junio de 2023 .
  20. ^ "Tortitas de papá, receta sencilla ⋆ Larousse Cocina". Larousse Cocina (en español) . Consultado el 15 de febrero de 2024 .
  21. ^ El cocinero mexicano (PDF) . vol. I. Imprenta de Galván. 1831, págs. 281–305 . Consultado el 10 de agosto de 2021 .

Enlaces externos