Bugak ( 부각 ) es una variedad de twigim (plato frito) vegetariano de la cocina coreana . [1] Se prepara friendo verduras secas oalgas recubiertas de chapssal-pul ( 찹쌀풀 ; pasta de arroz glutinoso) y luego secándolas nuevamente. [2] Se come como banchan (acompañamiento del arroz cocido) o anju (acompañamiento de bebidas alcohólicas). Los ingredientes comunes son chiles verdes , hojas de perilla , inflorescencia de perilla , hojas de camelia , hojas de crisantemo , hojas de bardana , brotes de árbol del cielo , papas , gim (alga) y dasima (algas marinas). Los aceites vegetales como el aceite de perilla o el aceite de soja se usan típicamente para freír. [3]
El bugak es una técnica culinaria relativamente rara en la cocina coreana, junto con el dasima twigak ( 튀각 ; verduras fritas sin rebozar). A menudo se asocia con la cocina de los templos coreanos . [3] [4]
