Los guisantes blandos son guisantes secos con grasa de médula que primero se remojan durante la noche en agua con bicarbonato de sodio y luego se enjuagan con agua dulce, después de lo cual los guisantes se recogen en una cacerola, se cubren con agua, se llevan a ebullición y luego se cuecen a fuego lento hasta que los guisantes. están suavizados. La papilla se sazona con sal y pimienta . [1]
En toda Inglaterra ( el norte de Inglaterra y las Midlands en particular) y la República de Irlanda son un acompañamiento tradicional del pescado con patatas fritas . No son una adición particularmente tradicional en este contexto en Escocia. En el norte de Inglaterra también se sirven comúnmente como parte de un refrigerio popular llamado pastel y guisantes (similar al pastel flotante del sur de Australia ; pero en lugar de la espesa sopa de guisantes del flotador, en el pastel con guisantes son guisantes blandos los que acompañan a la carne. pastel ) y se consideran parte de la cocina tradicional británica . A veces también se empaquetan en una bola, se bañan en masa , se fríen y se sirven como buñuelos de guisantes . [2] Los guisantes blandos también se pueden comprar ya preparados en latas .
En Yorkshire , Nottinghamshire , Derbyshire y partes de Lincolnshire , los guisantes blandos suelen servirse solos como refrigerio. En Nottinghamshire tradicionalmente se acompañan de salsa de menta , y se venden en eventos al aire libre como ferias o fiestas . En Derbyshire y Nottinghamshire, los guisantes blandos servidos con patatas fritas se denominan "mezcla de guisantes".
Una variante (particularmente popular en Bolton y Bury de Greater Manchester , y Preston, Lancashire ) son los guisantes tostados : guisantes carlin (también conocidos como guisantes de arce o guisantes negros) remojados y luego hervidos lentamente durante mucho tiempo; Estos guisantes se sirven tradicionalmente con vinagre .
En ocasiones se ha hecho referencia a los guisantes blandos como " caviar de Yorkshire ". [3]
La mayoría de los guisantes blandos producidos comercialmente contienen colorantes artificiales para hacerlos verdes; sin ellos el plato sería de un color gris turbio. [4] Tradicionalmente, el controvertido colorante tartrazina (E102) se había utilizado como uno de los colorantes; sin embargo, tan recientemente como 2019, los principales fabricantes utilizaban una combinación de FCF azul brillante (E133) y riboflavina (E101) . [5]
