Los guisantes negros , también llamados guisantes tostados o guisantes tordillos , son guisantes cocidos de vaina morada ( Pisum sativum var. arvense [1] ). Son un plato tradicional de Lancashire que generalmente se sirve con abundante vinagre de malta y tradicionalmente en la Noche de las Hogueras (5 de noviembre) o alrededor de esa fecha. El plato es popular en Bury , Preston , Rochdale , Oldham , Wigan , Bolton , Atherton , Tyldesley , Leigh y Heywood . Los guisantes secos se remojan durante la noche y se cuecen a fuego lento para producir un tipo de guisante blando . Parching es un término ya desaparecido para referirse a un hervor lento y prolongado. [2]
Los guisantes son guisantes de campo que se dejan secar en la planta, a diferencia de los guisantes de jardín , que se recogen verdes para el consumo en fresco. El guisante Carlin, una variedad diferente que se prepara de manera similar y que también se come en el norte de Inglaterra, se remonta al siglo XII. [3] Se dice que Martin Frobisher enterró escondites de estos guisantes en la isla de Baffin en la década de 1570 para sustentar su expedición mientras buscaba el Paso del Noroeste. [4]
Los guisantes negros cocidos se venden habitualmente en los recintos feriales [5] y en los mostradores ambulantes de comida. Se comen tradicionalmente en una taza con sal y vinagre. Se pueden servir fríos o calientes, siendo los primeros especialmente populares en los meses de invierno. En las ferias se servían tradicionalmente en tazas de porcelana blanca y se comían con cuchara. En años más recientes, se han servido en gruesos vasos blancos desechables . En el "mundialmente famoso" Bury Market y en Preston , los guisantes tostados se venden ya cocidos y se sirven en bolsas de papel de estraza o en tarrinas de plástico, como un manjar otoñal. También se venden en los mercados navideños de Manchester. [6]
El consumo se limita a determinadas zonas dentro de los límites históricos de Lancashire , en particular Oldham , Wigan , Bury , Rochdale , Preston , Stalybridge , Leigh , Atherton , Tyldesley , Ormskirk y Bolton . [ cita necesaria ]
Los guisantes Carlin , también conocidos como carling, [7] arce, marrones o gandules (pero distintos del gandul tropical Cajanus cajan ) y los tejones negros o grises, son guisantes pequeños y duros de color marrón, registrados por primera vez durante la época isabelina . [8] [7] Se ha sugerido que el nombre "Carlin" proviene de "Carling Sunday" o "Care Sunday" después de que la población de Newcastle se salvara del hambre en un asedio de 1327 o 1644 cuando llegó un barco de Noruega con un cargamento de estos guisantes ese día. [9]
Están clasificados como una variedad tradicional o tradicional, a menudo denominados guisantes blandos medievales. Se pueden cultivar del mismo modo que los guisantes de olor . Las plantas crecen hasta unos seis pies de altura y tienen flores blancas y moradas. Las vainas se llenan de pequeños guisantes marrones que se pueden utilizar frescos o secos. [8]
Los guisantes Carlin se utilizan para preparar un plato elaborado en el noreste de Inglaterra y partes de Cumbria . Son un elemento básico tradicional del Domingo de Carlín (el domingo anterior al Domingo de Ramos ). [10] Los guisantes Carlin se hierven hasta que estén tiernos y luego se fríen brevemente con mantequilla o chorreando. No se agrega sal durante la cocción, ya que se cree que detiene el proceso de cocción. Luego se condimentan con vinagre y pimienta negra o, a veces, con ron y azúcar moreno. Se pueden comer fríos o calientes. [8]
Una rima infantil cuenta los domingos de Cuaresma como "Tid, Mid, Misere; Carlin, Palm, Pace-Egg Day", en referencia al segundo domingo en el que se cantaba "Te Deum"; el tercero cuando se cantó "Mi Deus"; el domingo en que se cantó el "Misere Mei"; Domingo de Carlín; Domingo de palma ; y Pace Eggs el Domingo de Pascua . [11] [12]
Los carlins son bajos en grasas y tienen 23 g por 100 g de proteína y fibra. Contienen manganeso , molibdeno y vitaminas del grupo B , especialmente B1. Su color rojo/azul deriva de las antocianinas , que tienen propiedades nutricionales deseables. [13]
La disponibilidad de guisantes negros es estacional; Por lo general, están disponibles desde finales de octubre y durante todo noviembre. Están disponibles en tiendas locales y también en tiendas de mascotas (ya que los guisantes son un buen cebo para las carpas ), aunque los guisantes de las tiendas de mascotas no son necesariamente aptos para uso alimentario. [14]
Los guisantes Carlin no están ampliamente disponibles en las tiendas británicas, pero a veces están disponibles en las tiendas naturistas . [13] Se pueden comprar para preparación casera en al menos dos variedades, "Red Fox" y "Black Badger", y este último está disponible enlatado en agua. Este producto, de Hodmedod's , ganó el premio BOOM 2016 de la Soil Association como ganador de "Artículos de alacena" y ganador absoluto en la categoría "Despensa". [15] [16]