Artocarpus entire , comúnmente conocido como chempedak o cempedak , es una especie de árbol de la familia Moraceae , del mismo género que el árbol del pan y la yaca . Es originario del sudeste asiático . El cempedak es un cultivo importante en Malasia y también se cultiva popularmente en el sur de Tailandia y partes de Indonesia , y tiene el potencial de ser utilizado en otras áreas. [1] Actualmente, su distribución está limitada al sudeste asiático, con algunos árboles en Australia y Hawái . [2]
Los árboles de Cempedak son árboles grandes y perennes . Pueden crecer hasta una altura de 20 m, aunque la mayoría alcanza solo una docena de metros. Los árboles son monoicos , con flores masculinas y femeninas que crecen en el mismo árbol. Hay muchas variedades, aunque pocas tienen nombre. El árbol de crecimiento vigoroso puede producir abundantes cosechas de fruta una o dos veces al año. [ cita requerida ]
El sincarpo puede tener forma cilíndrica o esférica y mide entre 10 y 15 cm de ancho y entre 20 y 35 cm de largo. [3] La piel fina y correosa es de color verdoso, amarillento a marrón y tiene un patrón de pentágonos que son protuberancias elevadas o facetas oculares planas. [ cita requerida ]
Arilos carnosos y comestibles rodean las semillas grandes en una capa gruesa. Los arilos son comestibles crudos o se pueden preparar de varias maneras. Son de color blanco amarillento a naranja, dulces y fragantes, suaves, resbaladizos y viscosos en la lengua y ligeramente fibrosos. El fruto maduro del cempedak tiene un olor penetrante que se ha descrito como áspero y penetrante como el del durian . [1] El sabor de la fruta es similar al de la yaca y el árbol del pan , con un toque de durian. Las semillas, que también son comestibles, son esferas aplanadas o alargadas, de unos 2 a 3 cm de largo. [ cita requerida ]
El cempedak es similar a la yaca en muchos aspectos, pero es más pequeño que esta última y el pedúnculo es más delgado. La inflorescencia masculina del cempedak es de un verde pálido a amarillo en comparación con el verde oscuro de la yaca. La pulpa del cempedak es de un amarillo más oscuro y más jugosa cuando está madura. [2]
Los árboles de cempedak se plantan normalmente en suelos no erosionados y bien drenados, aunque pueden tolerar inundaciones temporales. Pueden crecer desde el nivel del mar hasta los 1200 metros (3900 pies) de altitud a temperaturas entre 13 y 47 °C (55 y 117 °F) y con una precipitación anual de 1250 a 2500 milímetros (49 a 98 pulgadas). [ cita requerida ]
En el archipiélago malayo , el cempedak suele cultivarse con otros árboles frutales en sistemas de huertos mixtos de pequeños agricultores y, ocasionalmente, en grandes plantaciones frutales. Los árboles normalmente se propagan mediante injerto de yemas para mantener los rasgos genéticos deseados. [1] Las plantas también se propagan por semillas, pero las semillas se estropean rápidamente después de retirarlas de la fruta, por lo que deben plantarse inmediatamente después de limpiarlas. [2]
Los árboles comienzan a dar frutos a los 3-6 años en el caso de los árboles plantados por semilla y a los 2-4 años en el caso de los árboles clonales. Las flores son comunes de febrero a abril y luego nuevamente entre agosto y octubre en el sur de Malasia, a diferencia de Java occidental , donde el cempedak tiende a florecer en julio y agosto. Desde la floración hasta la maduración de la fruta pasan aproximadamente de 2 a 4 meses. [2]
El momento de la cosecha es fundamental para garantizar la calidad de la fruta. Una de las formas más fiables de determinar la madurez del cempedak es golpear la fruta y escuchar un sonido sordo y hueco. El color de la piel también puede ser un indicador de madurez, ya que las pieles maduras pasan de un color verde a un color más amarillento. [ cita requerida ] El desarrollo de un olor característico similar al del durian también puede marcar la madurez de la fruta, además de que las espinas de la piel de las frutas se aplanan. La fruta se cosecha idealmente antes de caer para evitar daños, pérdida de vida útil y maduración prematura. La fruta cosechada produce un exudado de látex y se deja drenar en el campo antes de ser trasladada del huerto. La fruta tiene una vida útil corta de 2 a 3 días. [2]
El cempedak es apreciado por su pulpa comestible, que suele ser de color amarillo/naranja y rica en betacaroteno . Tiene un sabor dulce y único similar al del durián y el mango . [1]
La fruta se consume normalmente en las zonas donde se cultiva y se puede comer fresca o cocida. Las frutas grandes a menudo se cortan y se cortan en trozos para su venta. Las semillas se pueden freír, hervir o asar a la parrilla, luego pelar y comer con sal. El sabor de las semillas es similar al de las castañas de agua. La fruta joven, como la yaca joven , se puede utilizar como verdura. [3] En este caso, la fruta joven se pela, se corta en rodajas y se hierve, luego a veces se condimenta o se agrega como ingrediente a otros alimentos, como currys. [2] En el sur y el este de Kalimantan , Indonesia, la gente históricamente consume la piel interna fermentada con bacterias de ácido láctico del cempedak, tradicionalmente denominada dami o mandai. La piel se puede procesar pelando la fruta hasta que se vea blanca, luego fermentando la piel interna. El mandai generalmente se consume después de freír. [3]
La madera es de buena calidad, resistente y duradera, y se utiliza como material de construcción para muebles de hogar o embarcaciones. La corteza fibrosa se puede utilizar para hacer cuerdas. También se puede producir tinte amarillo a partir de la madera. [3]
