Los buñuelos de maíz son tortas fritas de masa o rebozado hecho de maíz o que contiene una cantidad determinada de este . Originarios de la cocina de los nativos americanos , son un bocadillo dulce y salado tradicional en el sur de los Estados Unidos , así como en Indonesia , donde se los conoce como perkedel jagung o bakwan jagung . [1]
Los nativos americanos habían estado usando maíz molido como alimento durante miles de años [2] antes de que los exploradores europeos llegaran al Nuevo Mundo. [3] Los productos a base de maíz, como el pan plano de maíz , la arepa y el pan de maíz, eran alimentos básicos en la América precolombina . Sin embargo, los nativos americanos no usaban técnicas de fritura , que requieren amplios suministros de aceite de cocina, así como equipos en los que el aceite se pueda calentar a altas temperaturas.
Los colonos europeos aprendieron recetas y procesos para preparar platos de maíz de los nativos americanos y pronto idearon sus propias recetas basadas en harina de maíz, variantes de panes europeos elaborados con granos disponibles en ese continente. La fritura de maíz probablemente se inventó en el sur de los Estados Unidos , cuya cocina tradicional contiene muchos alimentos fritos .
Al otro lado del mundo, las semillas de maíz de las Américas fueron introducidas en el sudeste asiático a fines del siglo XVI a través de comerciantes españoles y portugueses . La planta prosperó en el clima tropical de Indonesia y pronto se convirtió en un alimento básico en las áreas más secas del centro y sureste de Indonesia, ya que requiere mucha menos agua que el arroz húmedo . El aceite de coco y de palma han sido elementos esenciales de la cocina indonesia durante siglos. La técnica de fritura con aceite de palma probablemente fue tomada prestada de los colonos portugueses; e Indonesia y Myanmar (Birmania) tienen sus propios tipos de buñuelos de maíz, llamados respectivamente perkedel jagung o bakwan jagung y pyaungbu kyaw . [1]
Los buñuelos de maíz tradicionales del sur de Estados Unidos utilizan granos de maíz , huevo , harina , leche y mantequilla derretida . [4] Se pueden freír en abundante aceite , [5] freír ligeramente, [5] hornear y se pueden servir con mermelada , fruta , miel o crema . También se pueden hacer con maíz en crema , hornear y servir con jarabe de arce. Los buñuelos de maíz se pueden hacer para que tengan una apariencia similar a la del johnnycake y, por lo tanto, se los puede confundir con este .
A veces se les llama nuggets de maíz. [6]
Las torrejas de choclo, también llamadas buñuelos de choclo , se preparan con choclo (maíz peruano), una variedad andina de maíz, pimiento, cebolla y huevos. Se pueden freír en aceite vegetal y suelen servirse saladas para acompañar otros platos locales como aperitivo. [7]
Se cree que el maíz fue introducido al sudeste asiático desde América Central en el siglo XVI por los portugueses o los españoles como parte del intercambio colombino y se ha integrado en las cocinas del sudeste asiático. [8]
Los buñuelos de maíz camboyanos, llamados poat chien ( jemer : ពោតចៀន ), están hechos con una mezcla de granos de maíz en rodajas finas, coco rallado , leche de coco y harina de arroz glutinoso fritos en aceite vegetal. Se comen como refrigerio a lo largo del día. [9]
Los buñuelos de maíz indonesios, un tipo de gorengan , no son dulces sino salados. Tienen una textura más granulada, ya que los granos de maíz no se muelen finamente ni se mezclan con la masa, por lo que conservan la forma de los granos. Los buñuelos se elaboran con granos de maíz frescos, una mezcla de harinas que incluyen harina de trigo, harina de arroz , almidón de maíz , sagú o tapioca , apio , cebolleta , huevos, chalotes , ajo , sal y pimienta, y se fríen en aceite de coco . Son un refrigerio popular y a menudo se sirven como aperitivo . [10]
En Bojonegoro [11] y Tuban , [12] Java Oriental, los buñuelos de maíz se denominan pelas . A diferencia del bakwan jagung , el pelas utiliza maíz molido con un mortero de piedra y mezclado con especias.
Los buñuelos de maíz birmanos, llamados pyaungbu kyaw (ပြောင်းဖူးကြော်), son un tipo de buñuelo birmano . El pyaungbu kyaw consiste en granos de maíz rebozados en harina y huevos y fritos como buñuelos con forma de disco. [13] [14] Son sabrosos y son similares al bakwan jagung indonesio .
Buñuelos de maíz.
