Galette (de la palabra normanda gale , que significa "pastel plano") es un término utilizado en la cocina francesa para designar varios tipos de pasteles crujientes planos, redondos o de forma libre , [1] o, en el caso de una galette bretona ( francés : Galette bretonne [galɛt bʁətɔn] ; bretón : Krampouezhenn gwinizh du ), una tortita hecha con harina de trigo sarraceno generalmente con un relleno sabroso. Del tipo de galette de pastel, una variedad notable es la galette des Rois ( pastel del Rey ) que se come el día de Epifanía . En el Canadá francés, el término galette se aplica generalmente a los pasteles que se describen mejor como galletas grandes .
Una forma común de galette se asemeja a un tipo de pastel de masa única, de forma libre, con relleno de fruta y la corteza doblada parcialmente sobre la parte superior del relleno. [2] El sitio web joyofbaking.com define el término galette como "un término francés que significa un pastel plano y redondo que puede ser dulce o salado y, aunque [las recetas pueden usar] hojaldre como base, también se pueden hacer con masas leudadas. como brioche o con una masa de hojaldre dulce". [3]
Las frutas utilizadas en este tipo de galettes suelen ser de temporada y pueden incluir una o más manzanas; bayas como fresas o arándanos; o frutas de hueso como melocotones, ciruelas, nectarinas o cerezas. [4] Si se desea, se pueden agregar varias especias, ralladuras o pimientos en el proceso de preparación. [4] La base de la masa suele ser casera, pero también se puede comprar en el comercio; [3] También se pueden utilizar los suministros sobrantes, como las galletas Graham. [5] Las galettes de frutas se pueden servir calientes o con helado. [5]
La revista Bon Appétit ha escrito sobre este tipo de galettes: "Son casualmente impresionantes y fotogénicas, pero en esa forma de 'Oh, acabo de preparar esto'. Son rústicas y atractivas; ven como eres... Sus imperfecciones son lo que los diferencia; de hecho, cuanto menos hagas, mejor se verán". [4]
Galette, más propiamente llamada galette bretona, es también el nombre que se le da en la mayoría de las creperías francesas a las sabrosas tortitas de harina de trigo sarraceno , mientras que las elaboradas con harina de trigo , de tamaño mucho más pequeño y servidas en su mayoría con un relleno dulce, son crepes de marca . Este tipo de galette es un panqueque grande y delgado asociado principalmente con la región de Bretaña , donde en ocasiones reemplazó al pan como alimento básico, pero se come en todo el país. El trigo sarraceno se introdujo como un cultivo adecuado a los suelos empobrecidos y las tortitas de trigo sarraceno se conocieron en otras regiones donde se cultivaba este cultivo, como el Lemosín o Auvernia .
Con frecuencia se adorna con huevo, carne, pescado, queso, verduras cortadas, rodajas de manzana, bayas, [ cita necesaria ] o ingredientes similares. Una de las variedades más populares es la galette cubierta con queso emmental rallado , una loncha de jamón y un huevo cocido sobre la galette. En Francia esto se conoce como galette complète (una galette completa). [6] Otra variedad es una salchicha picante envuelta en una galette (llamada galette saucisse , una tradición de Rennes , Bretaña) y que se come como un hot dog .
La galette guayanesa (más comúnmente conocida como galette criolla) es un pastelito tradicional de la cocina de la Guayana Francesa . Se trata de una variante criolla de la galette des rois que se come como postre durante la Epifanía . [7]
Se puede adornar con crema , coco , guayaba , etc. Se consume durante todo el período de Carnaval (desde Reyes hasta Cuaresma, iniciando el Miércoles de Ceniza ) y preferentemente acompañado de champagne. [ cita necesaria ]
GALETTES BRETONNES AU SARRASIN. GALETTES BRETONES DE TRIGO ALFORFÓN. El relleno de una galette bretona fina como el papel siempre es sencillo. El más popular, llamado completo , incluye jamón y huevo y, a menudo, una cucharada de queso fresco. Puedes pedir que el huevo sea brouillé , revuelto enérgicamente sobre la galette caliente, o miroir , que se deja intacto para hornearlo encima. Cuando la galette está plisada, la yema dorada se asoma entre los crujientes pliegues marrones.
La definición del diccionario de galette en Wikcionario
