El beignet ( en francés : [ bɛɲɛ ] ; lit. ' bum ' ) es un tipo de pastel frito de origen francés. Se suele hacer con pâte à choux , pero también se puede hacer con harina de arroz ( buñuelos de arroz ) o masas leudadas con levadura . [ 5 ] [ 6 ] Los buñuelos se pueden servir de diversas formas, siendo la más común espolvoreados con azúcar glas. [ 6 ] Este pastel es popular en las cocinas francesa, italiana y estadounidense. [ 5 ]
Una forma tradicional de preparar los buñuelos es utilizando masa de pasta choux. También conocida como buñuelo al estilo francés, este tipo de masa se elabora normalmente con mantequilla, leche o agua, azúcar, harina y sal. [5] [7] La pasta choux es versátil y se prepara de forma diferente según la cultura. [5] El método pâte à choux es también el estilo de buñuelos que los inmigrantes franceses introdujeron en Nueva Orleans en el siglo XVIII. [6]
Las variantes a menudo incluyen bananas o plátanos (frutas populares en la ciudad portuaria) o bayas. [8] [9] Otras variantes incluyen rellenos salados como rellenos de carne y queso. [5]
Los buñuelos también se pueden hacer con masa de levadura , [10] que podrían denominarse boules de Berlin en francés, haciendo referencia a los buñuelos berlineses , que carecen del típico agujero de buñuelo en el centro, rellenos de fruta o mermelada.
En Córcega , los buñuelos hechos con harina de castañas ( beignets de farine de châtaigne ) se conocen como fritelli .
En francés canadiense , los donuts se conocen alternativamente como beigne o beignet .
En el antiguo imperio colonial francés de África occidental, un beignet es una pequeña bola de masa frita, que en Senegal a veces se hace con harina de mijo en lugar de trigo, equivalente a un Puff-puff . [11]
Se pueden encontrar variaciones de masa frita en distintas cocinas a nivel internacional; sin embargo, el origen del término beignet es específicamente francés. Fueron traídos a Nueva Orleans en el siglo XVIII por colonos franceses, [10] de "la antigua madre patria", [12] también traídos por los acadianos , [13] y se convirtieron en una parte importante de la cocina criolla casera.
La masa de levadura frita forma parte de la tradición culinaria al menos desde la Edad Media. Los españoles denominan a este tipo de creación "buelos", que probablemente comparte etimología con la palabra celta para masa de levadura frita, "bigne". [10]
Los buñuelos al estilo de Luisiana suelen tener forma cuadrada o rectangular y están hechos de masa fermentada en lugar de pasta choux. En Nueva Orleans, se suelen consumir como desayuno servidos con azúcar en polvo por encima. [5] Se deben comer inmediatamente después de freírlos y se sirven en varios cafés de la región de Nueva Orleans. [6]
En Estados Unidos , los buñuelos son populares dentro de la cocina criolla de Nueva Orleans y también pueden servirse como postre.
Es uno de los dos únicos donuts oficiales del estado; el otro es el donut Boston Cream , el donut estatal de Massachusetts. [14] [15]
Los ingredientes que se utilizan para preparar buñuelos suelen incluir:
La preparación varía según el tipo. Para los buñuelos con levadura, se combinan los ingredientes y se forma una masa, se extiende y luego se corta en cuadrados que se fríen durante dos o tres minutos. El resultado es una masa esponjosa y de color marrón dorado. [10]
Para los buñuelos de pasta choux, la masa fría se extiende con manga pastelera o con cuchara antes de freírla en aceite caliente. [16]
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