Cocina de Bosnia y Herzegovina

Tradiciones culinarias de Bosnia y Herzegovina

La cocina bosnia es la cocina tradicional de Bosnia y Herzegovina . Tiene influencias de las cocinas otomana , austrohúngara y balcánica .

Ingredientes

La cocina bosnia es una mezcla de regiones locales como los países balcánicos, Grecia, Italia y Turquía, con muchas recetas procedentes de la era otomana. Se utilizan algunas especias , pero normalmente en cantidades moderadas. La mayoría de los platos son ligeros, ya que se cocinan en mucha agua; Las salsas suelen ser naturales y consisten en poco más que los jugos naturales de las verduras del plato. Los ingredientes típicos incluyen tomates , patatas , cebollas , ajos , pimientos morrones , pepinos , zanahorias , repollo , champiñones , espinacas , calabacines , judías secas y frescas , ciruelas , leche , pimentón y nata llamadas pavlaka y kajmak . Los platos típicos de carne incluyen principalmente carne de res y cordero debido a los musulmanes bosnios , aunque los croatas de Bosnia y los serbios de Bosnia pueden consumir carne de cerdo. Algunas especialidades locales son ćevapi , burek ( börek ), pastel de espinacas 'zelanica', spanakopita , pastel de queso ' sirnica ', pimientos rellenos 'pimentón' , sarma , tallarines 'pilav' , grah [sopa de frijoles con mantequilla], embutidos y quesos ( embutidos ). ) gulaš ( goulash ), ajvar y toda una gama de dulces inspirados en Oriente Medio como el baklava . Se prioriza la alimentación por ser orgánica y de buena calidad. Los bosnios disfrutan de muchos jugos de frutas naturales, pero a menudo usan cordiales de diversas frutas y hierbas. Los mejores vinos locales proceden de Herzegovina , donde el clima es propicio para el cultivo de la vid. El brandy rakija de ciruela o manzana , se produce en Bosnia .

Platos con carne

Ćevapi bosnio con cebolla en somun

• Ćevapi – kebabs bosnios: pequeños trozos de carne picada a la parrilla hechos de una mezcla de cordero y ternera; servido con cebolla, kajmak, ajvar y pan de pita bosnio (somun)
• Pljeskavica - un plato de hamburguesa
• Begova Čorba (estofado de Bey): una popular sopa bosnia ( chorba ) hecha de carne y verduras.
• Pimentón punjena : pimientos rellenos de carne picada y arroz cocidos en un guiso
• Sogan-dolma – cebollas rellenas de carne picada y hierbas
• Ćufte – albóndigas
• Carne bajo sač ( meso ispod sača ): una forma tradicional de cocinar cordero, ternera o cabra bajo una tapa de metal, cerámica o loza sobre la que se amontonan brasas y cenizas.
• Pilav ( tagliatelle ): unos tallarines mantecosos
• Burek : un hojaldre relleno de carne, tradicionalmente enrollado en espiral y cortado en secciones para servir. El mismo plato relleno de requesón se llama sirnica , uno con espinacas y queso zeljanica , otro con calabaza/ calabacín llamado tikvenjača y otro con patatas krompiruša . Todas estas variedades se denominan genéricamente pita ( en bosnio , "pastel").
• Sarma : carne y arroz enrollados en repollo encurtido
• Grah/Pasulj – un guiso tradicional de frijoles con carne
• Bosanski Lonac : estofado de carne bosnio cocinado a fuego abierto
• Tarhana – sopa típica bosnia con pasta casera
• Sudžuk – salchicha de ternera picante
• Suho meso : carne secada al aire similar a Pastirma

Guisos

• Đuveč - guiso de verduras, similar al ghiveci rumano y al gjuvec búlgaro
• Kačamak : un plato tradicional bosnio elaborado con harina de maíz y patatas.
• Kljukuša: patatas ralladas mezcladas con harina y agua y cocidas en el horno; un plato tradicional en la región de Bosanska Krajina
• Sataraš : un plato elaborado con pimientos morrones , berenjenas, cebollas y tomates.

Aperitivos

• Meze : una variedad de carnes, verduras u otros platos pequeños que se sirven antes de una comida.

Quesos

Queso de Livno

• Queso Livno : un queso amarillo seco de la ciudad de Livno , en el oeste de Bosnia , y los pueblos circundantes.
• Queso Vlašić : un queso de las tierras altas similar en su sabor salado al Travnički, se origina en los pueblos de la montaña Vlašić en el centro de Bosnia y Herzegovina.
• Queso ahumado bosnio : un queso ahumado seco, picante y bajo en grasa
• Kajmak : un producto lácteo cremoso, similar a la nata cuajada
• Pavlaka : un producto de crema agria como la crème fraîche

Postres

Tufahija

• baklava
• halva
• Hurmašica: masa con forma de dátil bañada en un almíbar dulce
• Jabukovača – masa de masa filo rellena de manzanas
• Kadaif
• Krofna – donut relleno
• krempita
• Oblanda, oblea con relleno de nueces
• Palačinka ( crepe )
• pekmez
• Rahatlokum ( delicia turca )
• Ružica – similar al baklava, pero horneado en un panecillo pequeño con pasas ^[1]
• Ruske Kape (trad. en mayúsculas rusas , plural)
• Šampita : un postre batido tipo malvavisco con masa de fillo
• Sutlijaš , arroz con leche
• Tufahija : manzana entera guisada rellena de nueces
• Tulumba : masa frita endulzada con almíbar

Condimentos, condimentos y pan.

• Ajvar
• Pindjur
• Vegeta
• Somun ^[2] y Ramadán somun (con semillas de Ćurokot). ^[3]
• Pogača
• Djevrek
• Lepinja
• Uštipci

Bebidas alcohólicas

Los vinos se producen principalmente en Herzegovina , en las regiones de Mostar , Čitluk , Ljubuški , Stolac , Domanovići y Međugorje .

• Pelinkovac
• Rakija
• Blatina
• Žilavka
• Los aguardientes locales se destilan de ciruelas, peras o uvas, con un contenido de alcohol igual o superior al 45%.
• Šljivovica (brandy de ciruela)

Bebidas no alcohólicas

cafe bosnio

• kéfir
• cafe bosnio
• serbe
• Zova (jugo de saúco)
• Smreka - jugo de baya de enebro fermentado

Batería de cocina

• Saco

Galería

• 
  Coles rellenas
• 
  sarma
• 
  Begova Čorba en Baščaršija
• 
  Sarajevski somun
• 
  Sarajevo Ćevapi
• 
  Sarajevo Ćevapi
• 
  maíz cocido
• 
  maíz cocido
• 
  boem šnita
• 
  Bosanska Šnita
• 
  Sarajevski rahatlokum (mezcla de frutas)
• 
  bebidas alcohólicas bosnias
• 
  Pan Somun (Sarajevski Ćevapi)
• 
  Ćevapi bosnio (Sarajevo)
• 
  Cordero al asador Jablanica
• 
  Cordero al asador (Jablanica)
• 
  Berenjenas rellenas (Punjeni patlidžan)
• 
  Pimientos rellenos
• 
  Tarta de queso o burek de queso
• 
  pastel de espinacas
• 
  Tartas bosnias en forma de rueda y tiras
• 
  Platos de carne bosnios
• 
  Tarta de espinacas y tarta de queso
• 
  Tulumba (sección transversal)
• 
  pasteles bosnios
• 
  pastel de crema
• 
  Cordero al asador en Sarajevo
• 
  Pimientos, tomates y calabacines rellenos, al horno
• 
  Suho meso (carne ahumada)

Referencias

1. "Resistente al horno: repostería bosnia". Sbs.com.au. ​Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
2. "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva". klix.ba. 3 de septiembre de 2015.
3. "Ramazanski somun". moje-zdravlje.ba. 3 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de junio de 2015 . Consultado el 3 de septiembre de 2015 .

Otras lecturas

• Tim Clancy, Bosnia y Herzegovina , The Bradt Travel Guide, 2004, págs. 93–97, ISBN 1-84162-094-7 
• Darra Goldstein; Kathrin Merkle (eds.). Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo Europeo . págs. 87–94. ISBN 92-871-5744-8.