La cocina gallega hace referencia a los platos e ingredientes típicos que se encuentran en la cocina de la comunidad autónoma de Galicia , España . Entre ellos se encuentran los mariscos , las empanadas , el polbo á feira (un plato a base de pulpo ), el queso queixo de tetilla , los vinos ribeiro y albariño y el licor de orujo . Al igual que la cocina asturiana , los platos gallegos han mantenido varios vínculos celtas, concretamente con diferentes guisos. [1]
La patata es un alimento básico en la región, llegando a España desde América en el siglo XVI, y luego cultivada principalmente en las costas de la Ría de Noia . En la cocina gallega no importan ni el cocinero ni la receta; [ cita necesaria ] lo que se sirve es la parte central de la cocina.
En Galicia se puede encontrar una gran variedad de productos del mar en los platos tradicionales, debido al extenso litoral de la provincia y a la tradicional economía pesquera . Productos agrícolas como la patata, el maíz y el trigo también son alimentos básicos en la dieta gallega, junto con los productos lácteos y cárnicos de vacuno , ovino y porcino ; Los pastos gallegos son verdes todo el año y son excelentes para el pastoreo .
Debido a la historia de una economía débil, poca industria y, en general, una posición poco destacada en la política y la cultura españolas, el desarrollo de la alta cocina gallega se ha ralentizado hasta hace poco, y chefs como Toñi Vicente sólo han conseguido atención nacional. desde los años 1980. [ cita necesaria ]
El pan gallego ( pan galego ) es apreciado en la comunidad autónoma y en toda España por su calidad única. Es un pan de alta hidratación, cuya harina es una mezcla de trigos autóctonos y foráneos. [2] Tanto es así, que en 2019 el pan gallego quedó protegido con el certificado de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea.
