La cocina india se compone de una variedad de cocinas regionales y tradicionales nativas del subcontinente indio . Dada la diversidad de suelos, clima, cultura, grupos étnicos y ocupaciones, estas cocinas varían sustancialmente y utilizan especias , hierbas , verduras y frutas disponibles localmente .
La comida india también está fuertemente influenciada por la religión , en particular el hinduismo y el islam , las elecciones culturales y las tradiciones. [1] [2]
Los acontecimientos históricos, como las invasiones, las relaciones comerciales y el colonialismo , han influido en la introducción de determinados alimentos en este país. El descubrimiento colombino del Nuevo Mundo trajo consigo una serie de nuevas verduras y frutas a la India. Algunas de ellas, como las patatas , los tomates , los chiles , los cacahuetes y la guayaba , se han convertido en productos básicos en muchas regiones de la India. [3]
La cocina india ha dado forma a la historia de las relaciones internacionales ; el comercio de especias entre la India y Europa fue el principal catalizador de la Era de los Descubrimientos de Europa . [4] Las especias se compraban en la India y se comercializaban en toda Europa y Asia. La cocina india ha influido en otras cocinas de todo el mundo, especialmente las de Europa ( Gran Bretaña en particular), Oriente Medio , África del Sur , África Oriental , Sudeste Asiático , América del Norte , Mauricio , Fiyi , Oceanía y el Caribe . [5] [6]
La cocina india refleja una historia de 8000 años de interacción de diversos grupos y culturas con el subcontinente indio , lo que dio lugar a la diversidad de sabores y cocinas regionales que se encuentran en la India actual. Más tarde, el comercio con influencia británica y portuguesa se sumó a la ya diversa cocina india. [7] [8]
Véase también: Meluhha , relaciones entre el Indo y Mesopotamia e historia marítima de la India.
Después de 9000 a. C., parece que se produjo un primer período de contactos indirectos entre las civilizaciones de la Media Luna Fértil y del Valle del Indo como consecuencia de la Revolución Neolítica y la difusión de la agricultura. El trigo y la cebada se cultivaron por primera vez alrededor de 7000 a. C., cuando la agricultura se extendió desde la Media Luna Fértil hasta el Valle del Indo. El sésamo y el ganado con joroba fueron domesticados en las comunidades agrícolas locales. Mehrgarh es uno de los primeros sitios con evidencia de agricultura y pastoreo en el sur de Asia . Hacia 3000 a. C., la cúrcuma , el cardamomo , la pimienta negra y la mostaza ya se cosechaban en la India.
Se han encontrado pruebas de importaciones desde el Indo hasta Ur , en Mesopotamia, desde alrededor del año 2350 a. C. , así como cabezas de clavo que se cree que son originarias de las Molucas, en el sudeste asiático marítimo , en un yacimiento del segundo milenio a. C. en Terqa . Los registros del Imperio acadio mencionan que la madera, la cornalina y el marfil se importaban desde Meluhha en barcos de Meluhhan, y Meluhha se considera generalmente el nombre mesopotámico de la civilización del valle del Indo.
El antiguo texto hindú Mahabharata menciona arroz y verduras cocinados juntos, y la palabra "pulao" o "pallao" se usa para referirse al plato en antiguas obras sánscritas , como Yājñavalkya Smṛti . Ayurveda , el antiguo sistema indio de bienestar, aborda el bienestar de manera holística e incluye la alimentación, la dhyana (meditación) y el yoga .
La dieta temprana en la India consistía principalmente en legumbres , verduras , frutas , cereales , productos lácteos y miel . [ cita requerida ] Los alimentos básicos que se consumen hoy en día incluyen una variedad de lentejas ( dal ), harina integral ( aṭṭa ), arroz y mijo perlado ( bājra ), que se ha cultivado en el subcontinente indio desde 6200 a. C. [ 8 ]
Con el tiempo, segmentos de la población adoptaron el vegetarianismo durante el movimiento Śramaṇa [9] [10], mientras que un clima equitativo permitió cultivar una variedad de frutas, verduras y cereales durante todo el año.
Un sistema de clasificación de alimentos que categoriza cualquier alimento como sátvico , rajsico o tamsico desarrollado en la tradición del yoga . [11] [12] El Bhagavad Gita proscribe ciertas prácticas dietéticas (capítulo 17, versículos 8-10). [13]
El consumo de carne de res es tabú , debido a que las vacas se consideran sagradas en el hinduismo. [14] Los hindúes en la India generalmente no comen carne de res, excepto en Kerala , partes del sur de Tamil Nadu y el noreste. [15]
Si bien muchas recetas indias antiguas se han perdido en la historia, se pueden consultar textos antiguos para ver qué se comía en la India antigua y prehistórica.
Durante la Edad Media , predominaron varias dinastías indias, incluida la dinastía Gupta . Los viajes a la India durante esta época introdujeron nuevos métodos de cocina y productos en la región, incluido el té . [ cita requerida ]
Más tarde, la India fue invadida por tribus de culturas de Asia central , lo que dio lugar al surgimiento de la cocina mogol , una mezcla de cocina india y de Asia central . Entre sus características distintivas se incluyen condimentos como el azafrán . [25]
Los portugueses y los británicos durante su gobierno introdujeron técnicas de cocina como la repostería y alimentos del Nuevo Mundo y Europa. Las verduras del Nuevo Mundo populares en la cocina del subcontinente indio incluyen maíz , tomate , papa , batata , maní , calabaza y chile . La mayoría de las verduras del Nuevo Mundo, como batatas, papas, amaranto , maní y mandioca ( sagú ) están permitidas en los días de ayuno hindú. La coliflor fue introducida por los británicos en 1822. [26] A fines del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía de un escocés, Robert Lindsay, menciona a un hombre de Sylheti llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido . [27] [28]
Los alimentos básicos de la cocina india incluyen el mijo perla ( bājra ), el arroz , la harina integral ( aṭṭa ) y una variedad de lentejas , como masoor (más a menudo lentejas rojas ), tuer ( guisantes de paloma ), urad (gramo negro) y moong ( frijoles mungo ). Las lentejas se pueden usar enteras, descascaradas (por ejemplo, dhuli moong o dhuli urad) o partidas. Las lentejas partidas, o dal , se utilizan ampliamente. [30] Algunas legumbres , como channa o cholae ( garbanzos ), rajma ( frijoles rojos ) y lobiya ( guisantes de ojo negro ) son muy comunes, especialmente en las regiones del norte. Channa y moong también se procesan en harina ( besan ).
Muchos platos indios se cocinan en aceite vegetal , pero el aceite de maní es popular en el norte y oeste de la India, el aceite de mostaza en el este de la India, [25] y el aceite de coco a lo largo de la costa occidental, especialmente en Kerala y partes del sur de Tamil Nadu. [31] [ ¿ Fuente autopublicada? ] El aceite de jengibre (sésamo) es común en el sur ya que imparte un aroma fragante a nuez. [32]
En las últimas décadas, los aceites de girasol , cártamo , semilla de algodón y soja se han vuelto populares en toda la India. [33] El aceite vegetal hidrogenado , conocido como Vanaspati ghee , es otro medio de cocción popular. [34] El ghee a base de mantequilla , o ghee deshi , se usa comúnmente.
En la cocina india se utilizan muchos tipos de carne, pero el pollo y el cordero suelen ser las carnes más consumidas. El consumo de pescado y carne de res es frecuente en algunas partes de la India, pero no se consumen ampliamente, salvo en las zonas costeras y en el noreste. [ cita requerida ]
Las especias y condimentos más importantes y frecuentemente utilizados en la cocina india son el chile entero o en polvo ( mirch , introducido por los portugueses desde México en el siglo XVI), la semilla de mostaza negra ( sarso ), el cardamomo ( elaichi ) , el comino ( jeera ), la cúrcuma ( haldi ), la asafétida ( hing ), el jengibre ( adrak ), el cilantro ( dhania ) y el ajo ( lasoon ). [35]
Una mezcla de especias popular es el garam masala , un polvo que normalmente incluye siete especias secas en una proporción particular, entre ellas cardamomo negro , canela ( dalchini ), clavo ( laung), comino (jeera), granos de pimienta negra, semillas de cilantro y anís estrellado . [36] [¿ Fuente autopublicada? ] Cada región culinaria tiene una mezcla distintiva de garam masala ; los chefs individuales también pueden tener la suya propia.
Existen otras mezclas de especias que son populares en varias regiones. Panch phoron es una mezcla de especias que es popular en el este de la India. Goda masala es una mezcla de especias dulces que es popular en Maharashtra . Algunas hojas comúnmente utilizadas para dar sabor incluyen hojas de laurel ( tejpat ), hojas de cilantro , hojas de fenogreco ( methi ) y hojas de menta . El uso de hojas y raíces de curry para dar sabor es típico de la cocina gujarati [37] y del sur de la India . [38] Los platos dulces a menudo se condimentan con cardamomo, azafrán , nuez moscada y esencias de pétalos de rosa .
La gastronomía difiere en las distintas regiones de la India como resultado de las variaciones en la cultura local, la ubicación geográfica (proximidad al mar, al desierto o a las montañas) y la economía. También varía según la estación, dependiendo de qué frutas y verduras estén maduras.
Los mariscos desempeñan un papel importante en la cocina de las islas Andamán y Nicobar . [39] Los alimentos básicos de la dieta de los indígenas andamaneses incluyen tradicionalmente raíces, miel, frutas, carne y pescado, obtenidos mediante la caza y la recolección. Algunos insectos también se consumían como manjares. [40] Sin embargo, la inmigración desde la India continental ha dado lugar a variaciones en la cocina.
La cocina de Andhra Pradesh pertenece a las dos regiones de habla telugu de Rayalaseema y Coastal Andhra y es parte de la cocina telugu . La comida de Andhra Pradesh es conocida por su uso abundante de especias y el uso del tamarindo .
Los mariscos son comunes en la región costera del estado. El arroz es el alimento básico (como en todos los estados del sur de la India) y se come con preparaciones a base de lentejas, como pappu (lentejas) y pulusu (estofado), y verduras picantes o curry.
En Andhra, se suelen añadir al dal verduras de hoja verde o de hoja verde como calabaza y berenjena . Los encurtidos son una parte esencial de la cocina local; entre ellos, los más populares son los encurtidos a base de mango como avakaya y maagaya , gongura (un encurtido hecho con hojas de acedera ), [41] usirikaya (grosella espinosa o amla ), nimmakaya (lima) y encurtidos de tomate.
El perugu (yogur) es un ingrediente habitual en las comidas, como forma de atenuar el picante. Entre los platos para el desayuno se encuentran el dosa , el pesarattu ( dosa de frijol mungo), el vada y el idli .
El alimento básico de Arunachal Pradesh es el arroz, junto con pescado, carne y verduras de hoja . [42] Las tribus nativas de Arunachal son carnívoras y utilizan pescado, huevos, carne de res, pollo, cerdo y cordero para preparar sus platos.
Se utilizan muchas variedades de arroz. Las tortas de arroz hervidas envueltas en hojas son un refrigerio popular. Thukpa es una especie de sopa de fideos común entre la tribu Monpa de la región. [43]
La lechuga es la verdura más común, generalmente preparada hirviéndola con jengibre, cilantro y chiles verdes. [44]
La cerveza de arroz o apong, elaborada a partir de arroz o mijo fermentado, es una bebida popular en Arunachal Pradesh y se consume como bebida refrescante. [45]
La cocina de Assam es una mezcla de diferentes estilos indígenas, con una variación regional considerable y algunas influencias externas. Aunque es conocida por su uso limitado de especias, [46] la cocina de Assam tiene sabores fuertes provenientes del uso de hierbas, frutas y verduras endémicas servidas frescas, secas o fermentadas .
El arroz es el alimento básico y una gran variedad de variedades endémicas de arroz, incluidas varias variedades de arroz glutinoso, forman parte de la cocina de Assam. El pescado, generalmente de agua dulce, se consume ampliamente. Otros productos no vegetarianos incluyen pollo, pato, pichón, caracoles, gusanos de seda, insectos, cabra, cerdo, venado, tortuga, lagarto varano, etc.
La cocina de la región implica procesos de cocción sencillos, principalmente a la parrilla, al vapor o hervidos. Bhuna , la fritura suave de especias antes de agregar los ingredientes principales, generalmente común en la cocina india, está ausente en la cocina de Assam.
Una comida tradicional en Assam comienza con un khar , una clase de platos que reciben el nombre del ingrediente principal, y termina con un tenga , un plato agrio. Antes de la comida se sirve cerveza de arroz o vino de arroz elaborados en casa . La comida se sirve generalmente en utensilios de metal con forma de campana . [47] Paan , la práctica de masticar nuez de betel , generalmente concluye una comida. [48]
La cocina mogol es una influencia universal en el paladar bengalí y ha introducido en la región la cocina persa e islámica, así como una serie de métodos más elaborados de preparación de alimentos, como el marinado con ghee. El pescado, la carne (pollo, cabra), los huevos, el arroz, la leche y el azúcar desempeñan papeles cruciales en la cocina bengalí. [49]
La cocina bengalí se puede subdividir en cuatro tipos diferentes de platos: charbya (চারব্য), o comida que se mastica, como el arroz o el pescado; choṣya , o comida que se chupa, como el ambal y el tak ; lehya (লেহ্য), o alimentos que se deben lamer, como el chuttney ; y peya (পেয়ে), que incluye bebidas, principalmente leche. [50]
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Durante el siglo XIX, en Bengala se emplearon muchos cocineros que hablaban odia , [51] lo que dio lugar a la transferencia de varios alimentos entre las dos regiones. La cocina bengalí es la única tradición de varios platos desarrollada tradicionalmente en el subcontinente indio que es análoga en estructura al estilo moderno de servicio a la rusa de la cocina francesa, en el que la comida se sirve por platos en lugar de todos a la vez. [52]
La cocina bengalí difiere según los gustos regionales, como el énfasis en el uso de chile picante en el distrito de Chittagong en Bangladesh [53]. Sin embargo, en todas sus variedades, predomina el uso de aceite de mostaza junto con grandes cantidades de especias.
La cocina bengalí es conocida por sus sabores sutiles, con énfasis en el pescado , la carne, las verduras, las lentejas y el arroz. [54] El pan también es un plato común en la cocina bengalí, en particular una versión frita llamada luchi es popular. El pescado acuático fresco es una de sus características más distintivas; los bengalíes preparan el pescado de muchas maneras, como al vapor , estofado o guisado en verduras y salsas a base de leche de coco o mostaza .
La comida bengalí oriental, muy presente en Bengala Occidental y Bangladesh, es mucho más picante que la cocina bengalí occidental y tiende a utilizar grandes cantidades de chile, y es una de las cocinas más picantes de la India y del mundo.
El shondesh y el rashogolla son platos populares elaborados con queso fresco endulzado y finamente molido. En el caso del último, tanto Bengala Occidental como la vecina Odisha afirman ser el origen del postre. Cada estado también tiene una indicación geográfica para su variedad regional de rasgulla . [55] [56]
La cocina también se encuentra en el estado de Tripura y en el valle de Barak de Assam.
La cocina de Bihari puede incluir litti chokha , [57] un pastel horneado de harina de trigo salada relleno de sattu (harina de garbanzo horneada) y algunas especias especiales, que se sirve con baigan bharta , [58] hecho de berenjena asada ( brinjal ) y tomates. [59] [60]
Entre los platos de carne, el saalan de carne [61] es un plato popular hecho con curry de cordero o cabra con patatas en cubos en garam masala .
El dalpuri es otro plato popular en Bihar. Se trata de pan de harina de trigo salado, relleno de legumbres cocidas, trituradas y fritas. [62]
Malpua es un plato dulce popular de Bihar, preparado con una mezcla de maida , leche, plátanos, anacardos, cacahuetes, pasas, azúcar, agua y cardamomo verde. Otro plato dulce notable de Bihar es el balushahi , que se prepara con una combinación especialmente tratada de maida y azúcar junto con ghee , y el otro dulce mundialmente famoso, el khaja , está hecho de harina, grasa vegetal y azúcar, y se utiliza principalmente en bodas y otras ocasiones. Silao , cerca de Nalanda , es famoso por su producción.
Durante el festival de Chhath , se prepara thekua , un plato dulce hecho de ghee , azúcar moreno y harina integral, aromatizado con anís . [59]
Otros alimentos que son bastante destacados en Bihar son Pittha, Aaloo Bhujiya, Reshmi Kebab , Palwal ki mithai y Puri Sabzi. [63]
Chandigarh , la capital de Punjab y Haryana , es una ciudad de origen del siglo XX con una cultura gastronómica cosmopolita que involucra principalmente la cocina del norte de la India. La gente disfruta de recetas caseras como paratha , especialmente en el desayuno, y otros alimentos punjabíes como roti , que se elabora con trigo , maíz dulce u otra harina glutenosa con verduras cocidas o frijoles. Sarson da saag y dal makhani son platos muy conocidos, entre otros. [64] Los bocadillos populares incluyen gol gappa (conocido como panipuri en otros lugares). Consiste en un puri redondo y hueco , frito y crujiente y relleno con una mezcla de agua aromatizada, papas hervidas y en cubos, frijoles bengalíes , etc.
La cocina de Chhattisgarh es única en su naturaleza y no se encuentra en el resto de la India, aunque el alimento básico es el arroz, como en gran parte del país. Muchos habitantes de Chhattisgarh beben licor elaborado a partir de la flor de palma mahuwa ( tadi en las zonas rurales). [65] La cocina de Chhattisgarhi varía según las ocasiones especiales y festivales como Thethari y Khurmi, fara, gulgule bhajiya, chausela, chila, aaersa se preparan en festivales regionales. [66] Los pueblos tribales de la región de Bastar de Chhattisgarh comen platos ancestrales como hongos , encurtidos de bambú, verduras de bambú, etc. [67] [68]
La cocina local se parece a la de Gujarat. El ubadiyu [69] es un manjar local elaborado con verduras y frijoles con hierbas. Los alimentos más comunes incluyen arroz, roti , verduras, pescado de río y cangrejo. La gente también disfruta del suero de leche y el chutney elaborado con diferentes frutas y hierbas. [70]
Daman y Diu es un territorio de la unión de la India que, como Goa , fue una antigua posesión colonial de Portugal. En consecuencia, tanto la comida nativa gujarati como la comida tradicional portuguesa son comunes. Al ser una región costera, las comunidades dependen principalmente de los mariscos. Normalmente, se toman rotli y té para el desayuno, rotla y saak para el almuerzo, y chokha junto con saak y curry para la cena. Algunos de los platos preparados en ocasiones festivas incluyen puri , lapsee , potaya , dudh-plag y dhakanu . [71] Si bien el alcohol está prohibido en el estado vecino de Gujarat , beber es común en Daman y Diu. Mejor conocido como el "pub" de Gujarat. Todas las marcas populares de alcohol están fácilmente disponibles.
Delhi fue en su día la capital del imperio mogol y se convirtió en la cuna de la cocina mogol . Delhi es famosa por su comida callejera. El Paranthewali Gali en Chandani Chowk es solo uno de los puntos de referencia culinarios de los panes planos rellenos ( parathas ).
Delhi tiene habitantes de distintas partes de la India, por lo que la ciudad tiene diferentes tipos de tradiciones culinarias; su cocina está influenciada por las distintas culturas. La cocina punjabi es común, debido al predominio de las comunidades punjabi. [72]
La cocina de Delhi es en realidad una amalgama de diferentes cocinas indias modificadas de maneras únicas. Esto se hace evidente en los diferentes tipos de comida callejera disponibles. Los kebabs , el kachauri , el chaat , los dulces indios, el helado indio (comúnmente llamado kulfi ) e incluso los alimentos occidentales como los sándwiches y las hamburguesas se preparan en un estilo exclusivo de Delhi y son bastante populares. [73]
La zona tiene un clima tropical, lo que significa que las especias y los sabores son intensos. El uso del kokum es una característica distintiva de la cocina de la región.
La cocina de Goa se basa principalmente en mariscos y carne; los alimentos básicos son el arroz y el pescado. El pez rey ( vison o visvan ) es el manjar más común, y otros incluyen palometa , tiburón , atún y caballa ; estos a menudo se sirven con leche de coco . [74] Los mariscos , incluidos cangrejos , camarones , camarones tigre , langosta , calamares y mejillones , se comen comúnmente.
La cocina de Goa está influenciada por sus orígenes hindúes, 400 años de colonialismo portugués y técnicas modernas. [74] [75]
El pan , introducido por los portugueses, es muy popular y constituye una parte importante del desayuno goano, frecuentemente en forma de tostadas.
La cocina gujarati es principalmente vegetariana. El típico thali gujarati consiste en roti ( rotlii en gujarati ), daal o kadhi , arroz, sabzi / shaak , papad y chaas (suero de leche).
El sabzi es un plato de diferentes combinaciones de verduras y especias que puede ser salteado , picante o dulce. [76] La cocina gujarati puede variar ampliamente en sabor y picante según los gustos personales y regionales. El norte de Gujarat , Kathiawad , Kachchh y el sur de Gujarat son las cuatro regiones principales de la cocina gujarati. [77]
Muchos platos gujarati son dulces, salados (como el handvo ) y picantes al mismo tiempo. En la temporada del mango , el keri no ras (pulpa de mango fresca) suele ser parte integral de la comida. Las especias también varían según la estación. Por ejemplo, el garam masala se usa mucho menos en verano.
Los bocadillos gujarati incluyen sev khamani , [78] khakhra , dal vada , [79] methi na bhajiya , [80] khaman , bhakharwadi y más.
El ayuno regular , con dietas limitadas a leche, frutos secos y nueces , es una práctica común, [81]
Como el ganado es común en Haryana , los productos lácteos son un componente habitual de su cocina. [82] [83]
Los platos regionales específicos incluyen kadhi , pakora , besan masala roti , [84] bajra aloo roti , [85] churma , kheer , bathua raita , [86] methi gajar , [87] singri ki sabzi , [88] y chutney de tomate .
En el pasado, su dieta básica incluía bajra khichdi , [89] rabdi , chutney de cebolla, [90] y bajra ki roti . [91] En la cocina no vegetariana incluye kukad kadhai [92] y pollo tikka masala .
Lassi , sharbat , nimbu pani y labsi (una mezcla de harina de bajra y lassi ) son tres bebidas no alcohólicas populares en Haryana. Sin embargo, las licorerías son comunes allí, que atienden a una gran cantidad de camioneros. [93]
La dieta diaria de los habitantes de Himachal es similar a la del resto del norte de la India, e incluye lentejas, caldo, arroz, verduras y pan, aunque se prefiere la cocina no vegetariana. Algunas de las especialidades de Himachal incluyen sidu , [94] patande , [95] chukh , rajmah y chutney de til . [96]
La cocina de Jammu y Cachemira proviene de dos regiones del estado: la división de Jammu y el valle de Cachemira. La cocina de Cachemira ha evolucionado a lo largo de cientos de años. Su primera influencia importante fue la comida de los hindúes y budistas de Cachemira .
La cocina recibió posteriormente la influencia de las culturas que llegaron con la invasión de Cachemira por parte de Timur desde la zona del actual Uzbekistán . Las influencias posteriores han incluido las cocinas de Asia central y las llanuras del norte de la India.
El ingrediente más destacado de la cocina de Cachemira es el cordero , del que se conocen más de 30 variedades. [97] El wazwan es una comida de varios platos en la tradición de Cachemira, cuya preparación se considera un arte. [98]
La comida de los pandit de Cachemira es elaborada y constituye una parte importante de la identidad étnica de los pandit. La cocina de los pandit de Cachemira suele utilizar dahi (yogur), aceite y especias como la cúrcuma, el chile rojo, el comino, el jengibre y el hinojo , aunque no utilizan cebolla ni ajo. [99] Los birayanis son muy populares y son la especialidad de Cachemira.
La región de Jammu es famosa por su sund panjeeri , patisa , rajma con arroz y queso Kalari .
La comida Dogri incluye ambal (plato de calabaza agria), [100] carne khatta , [101] kulthein di dal , [102] dal chawal , [103] maa da madra (lentejas negras en yogur) [104] y Uriya.
Se elaboran muchos tipos de encurtidos, entre ellos, el de mango , el kasrod y el girgle . La comida callejera también es famosa, entre la que se incluyen varios tipos de chaats , especialmente gol gappas , gulgule , chole bhature , rajma kulcha [105] y dahi bhalla .
Los alimentos básicos en Jharkhand son el arroz, el dal y las verduras. Los platos famosos incluyen chirka roti , [106] pittha , malpua , dhuska , arsa roti [107] y litti chokha . [108]
Las bebidas alcohólicas locales incluyen handia , una cerveza de arroz, y mahua daru , hecha de flores del árbol mahua ( Madhuca longifolia ) . [109] [110]
Aquí se inventaron varios platos, como el idli , el rava idli , el masala dosa de Mysore, etc., que se han vuelto populares más allá del estado de Karnataka [ cita requerida ] . Del mismo modo, las variedades de la cocina de Karnataka tienen similitudes con sus tres estados vecinos del sur de la India, así como con los estados de Maharashtra y Goa al norte. Es muy común que la comida se sirva en una hoja de plátano, especialmente durante festivales y funciones.
La cocina de Karnataka se puede dividir en términos generales en cocina de Mysore / Bangalore , cocina del norte de Karnataka, cocina de Udupi , cocina de Kodagu /Coorg, cocina de Karavali /costera y cocina de Saraswat .
Esta cocina cubre un amplio espectro de alimentos, desde los puramente vegetarianos y veganos hasta carnes como el cerdo, y desde platos salados hasta dulces.
Los platos típicos incluyen baño bisi bele , jolada rotti , badanekai yennegai , [111] holige , kadubu , chapati , idli vada , ragi rotti , akki rotti , saaru , huli , kootu , vangibath , khara bath , kesari bhath , sajjige , neer dosa , mysoore [ aclaración necesaria ] , haal bai , [ 112 ] chiroti , benne dose , majjige huli , ragi mudde y uppittu .
El distrito de Kodagu es conocido por sus curries de cerdo picantes, [113] mientras que la costa de Karnataka se especializa en mariscos. Aunque los ingredientes difieren regionalmente, una típica oota Kannadiga (comida Kannadiga) se sirve en una hoja de plátano . Los distritos costeros de Dakshina Kannada y Udupi tienen cocinas ligeramente diferentes, que hacen un uso extensivo del coco en los curries y con frecuencia incluyen mariscos. [114] [115]
La comida contemporánea de Kerala incluye platos vegetarianos y no vegetarianos. El pescado y el marisco desempeñan un papel importante en la cocina de Kerala, ya que Kerala es un estado costero. Una comida diaria de Kerala en la mayoría de los hogares consiste en arroz con curry de pescado hecho de sardinas, caballa, pez vid , pez rey, palometa, gambas, camarones, lenguado, anchoa o pez loro (los mejillones, las ostras, los cangrejos, los calamares y las vieiras no son raros), y curry de verduras y verduras salteadas con o sin coco, tradicionalmente conocido como thoran o mizhukkupiratti . Como Kerala tiene una gran cantidad de cuerpos de agua continentales, el pescado de agua dulce también es abundante y forma parte de las comidas habituales. Es común en Kerala desayunar con platos no vegetarianos en los restaurantes, a diferencia de otros estados de la India. Los guisos de pollo o cordero, cordero, pollo, ternera, cerdo, curry de huevo y curry de pescado con tapioca para el desayuno también son muy disfrutados.
La cocina de Kerala refleja su rica herencia comercial. Con el tiempo, diversas cocinas se han fusionado con platos autóctonos, mientras que las extranjeras se han adaptado a los gustos locales. [116] Existen importantes influencias árabes, sirias, portuguesas, holandesas, judías y de Oriente Medio en la cocina de esta región.
Los cocos crecen en abundancia en Kerala, por lo que el coco rallado y la leche de coco se utilizan comúnmente para espesar y dar sabor. [117] La larga costa de Kerala y los numerosos ríos han dado lugar a una fuerte industria pesquera en el estado, lo que hace que los mariscos sean una parte común de la comida. Los alimentos ricos en almidón como el arroz y la tapioca forman la mayor parte de la alimentación básica de Kerala. [118] Habiendo sido una importante región de cultivo y comercio de especias durante miles de años, las especias como la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, el jengibre, el comino y la canela encuentran un uso extensivo en la cocina de Kerala. Sadhya de Kerala, un elaborado banquete vegetariano preparado para festivales y ceremonias. Una sadhya de plato completo , que consiste en arroz con alrededor de 20 acompañamientos y postres diferentes, es la comida ceremonial, que se come generalmente en celebraciones como bodas, Onam , Vishu , etc. y se sirve en una hoja de plátano .
La mayoría de los hindúes de Kerala, excepto su comunidad brahmán , comen pescado, pollo, ternera, cerdo, huevos y cordero. [119] Los brahmanes son famosos por su cocina vegana, especialmente variedades de sambar y rasam . Se cree que un guiso de verduras espeso popular en el sur y centro de la India llamado avial se originó en el sur de Kerala. El avial, que se come ampliamente en el estado, es un plato vegetariano importante en el sadya de Kerala . En la mayoría de los hogares de Kerala, una comida típica consiste en arroz servido junto con verduras y platos de pescado o carne. Kerala también tiene una variedad de platos de desayuno como idli , dosa , appam , idiyappam , puttu , parotta y pathiri servidos con sambar, chutney de coco, curry mutta (curry de huevo), curry kadala (garbanzos), guisantes, curry de pollo, curry de ternera y curry de cordero. [120]
La comunidad musulmana de Kerala mezcla las cocinas árabe, del norte de la India y autóctona de Malabari , utilizando pollo, huevos, carne de res y cordero. [121] Thalassery biryani es la única variante de biryani , que es de origen Kerala habiéndose originado en Talassery , en la región de Malabar . El plato es significativamente diferente de otras variantes de biryani . [122] Aperitivos como Pazham nirachathu , Unnakkai , Bread pola , hecho de pan, huevos, leche y un simple masala, preparaciones de Iftar como Thari kanji , Kozhi pichuporichathu (pollo desmenuzado), Pidi , una preparación de bolas de masa de arroz mojadas en salsa, Irachi pathiri, Chatti pathiri, Meen pathiri, Neriya pathiri y Kannu vecha pathiri , variedades de roti generalmente hechas de arroz en polvo, platos como el curry Kaai, etc., también son contribuciones de la comunidad musulmana a la amplia cocina de Kerala. [123] La región de Pathanamthitta es conocida por el raalan y los curries de pescado. El appam , junto con el vino y los curries de pato, cerdo y carne de res curada, son populares entre los cristianos sirios del centro de Kerala.
Los postres populares son el payasam (pudín) y el halwa . Payasam, especialmente Ambalappuzha Paalpayasam , también conocido como Gopala Kashayam (poción de Krishna) preparado en el templo swami Ambalappuzha Sri Krishna del siglo XVII , es un manjar conocido por su sabor único y sabroso. Curiosamente, cada día el paalpayasam se prepara sólo después de buscar (ritualmente) el debido permiso de la deidad que lo preside: Shri Krishna . [124] Kerala tiene varias variedades de paayasam que incluyen, entre otras, Paalpayasam, Vermicelli Payasam, Pradhaman, Ada Pradhaman, Chakka (Jackfruit) Pradhaman, Parippu Paayasam y más. Paayasam como Vermicelli Payasam (Semiya payasam) también encuentra un lugar en la fiesta Iftar de las comunidades musulmanas en Kerala.
La halva es uno de los dulces más comunes o fácilmente reconocibles en las panaderías de Kerala, y se originó en la comunidad gujarathi de Calicut. [125] Los europeos solían llamar al plato "dulce" debido a su textura, y una calle en Kozhikode pasó a llamarse Sweet Meat Street durante el gobierno colonial . Este se elabora principalmente a partir de maida (trigo altamente refinado) y viene en varios sabores, como plátano, ghee o coco. Sin embargo, la haluva karutha ( haluva negra ) hecha de arroz también es muy popular.
La cocina ladakhí es originaria de los dos distritos de Leh y Kargil , en el territorio de la unión de Ladakh . La comida ladakhí tiene mucho en común con la comida tibetana ; los alimentos más destacados son la thukpa (sopa de fideos) y la tsampa , conocida en ladakhí como ngampe (harina de cebada tostada). La tsampa , que se puede comer sin cocinar, es un alimento útil para las caminatas.
Los platos estrictamente ladakhianos incluyen el skyu y el chutagi , dos platos de sopa de pasta pesados y ricos; el skyu se hace con tubérculos y carne, y el chutagi con verduras de hoja verde y vegetales. [126] A medida que Ladakh avanza hacia una economía basada en el efectivo, los alimentos de las llanuras de la India se están volviendo más comunes. [127]
Al igual que en otras partes de Asia Central, el té en Ladakh se hace tradicionalmente con té verde fuerte, mantequilla y sal. Se mezcla en una gran mantequera y se lo conoce como gurgur cha , por el sonido que hace cuando se mezcla. El té dulce ( cha ngarmo ) es común ahora, hecho al estilo indio con leche y azúcar. La mayor parte de la cebada excedente que se produce se fermenta en chang , una bebida alcohólica que se bebe especialmente en ocasiones festivas. [128]
La cocina de Lakshadweep se caracteriza por el marisco y el coco. La comida local se compone de platos picantes, tanto vegetarianos como no vegetarianos.
La influencia culinaria de Kerala es bastante evidente en la cocina de Lakshadweep, ya que la isla se encuentra muy cerca de Kerala. El coco y el pescado de mar son la base de la mayoría de las comidas.
Los habitantes de Lakshadweep beben grandes cantidades de agua de coco , que es la bebida gaseosa más abundante en la isla. La leche de coco es la base de la mayoría de los curries. Todos los platos dulces o salados tienen un toque de las famosas especias de Malabar . Los lugareños también prefieren comer dosa , idlis y diversos platos de arroz. [129]
La cocina de Madhya Pradesh varía según la región. El trigo y la carne son comunes en el norte y el oeste del estado, mientras que en el sur y el este, más húmedos, predominan el arroz y el pescado. La leche es un ingrediente común en Gwalior e Indore .
La comida callejera de Indore es muy conocida, con tiendas que han estado activas durante generaciones. [130] Bhopal es conocida por platos de carne y pescado como rogan josh , korma , qeema , biryani , pilaf y kebabs . En una calle llamada Chatori Gali en el antiguo Bhopal, uno puede encontrar comida tradicional musulmana no vegetariana como sopa paya , bun kabab y nalli-nihari como algunas de las especialidades. [131]
El dal bafla es una comida común en la región y se puede encontrar fácilmente en Indore y otras regiones cercanas; consiste en un pastel de trigo al vapor y a la parrilla sumergido en ghee rico , que se come con daal y ladoos .
La especialidad culinaria de las regiones de Malwa e Indore en el centro de Madhya Pradesh es el poha (arroz aplanado); generalmente se come en el desayuno con jalebi . [132]
Las bebidas de la región incluyen lassi , cerveza , ron y jugo de caña de azúcar . Un licor local se destila de las flores del árbol mahua . El toddy de dátiles también es popular. En las regiones tribales, una bebida popular es la savia del árbol sulfi , que puede ser alcohólica si ha fermentado .
La cocina de Maharashtra es un equilibrio extenso de muchos sabores diferentes. Incluye una variedad de platos desde sabores suaves a muy picantes. Bajri , trigo, arroz, jowar , verduras, lentejas y frutas forman componentes importantes de la dieta de Maharashtra.
Entre los platos populares se encuentran el puran poli , el ukdiche modak , la batata wada , el sabudana khichdi , el masala bhat , [133] el pav bhaji y el wada pav . [134] El poha o arroz aplanado también se suele comer en el desayuno. El kanda poha [135] y el aloo poha [136] son algunos de los platos que se cocinan para el desayuno y para picar por la noche.
Entre los platos de carne picante más populares se encuentran los que se originaron en la región de Kolhapur. Estos son el cordero Kolhapuri Sukka , [137] pandhra rassa , [138] y tabmda rassa . [139] Shrikhand , un plato dulce hecho con yogur colado , es un postre principal de la cocina de Maharashtra. [140]
La cocina de Maharashtra se puede dividir en dos grandes secciones, la costera y la del interior. La Konkan , en la costa del mar Arábigo , tiene su propio tipo de cocina, una combinación homogénea de cocina Malvani , Goud Saraswat Brahmin y Goa . En el interior de Maharashtra, las áreas de Paschim Maharashtra , Khandesh , Vidarbha y Marathwada tienen sus propias cocinas distintivas.
La cocina de Vidarbha utiliza abundantemente maní , semillas de amapola, azúcar moreno , trigo, jowar y bajra . Una comida típica consiste en arroz, roti , poli o bhakar , junto con varan y aamtee [141] (lentejas y verduras especiadas). Se suele cocinar con distintos tipos de aceite.
La comida Savji de Vidarbha es muy conocida en todo Maharashtra. Los platos Savji son muy picantes y aceitosos. Los curries de cordero Savji son muy famosos.
Al igual que en otros estados costeros, existe una enorme variedad de verduras, pescado y cocos, que son ingredientes habituales. Los cacahuetes y los anacardos se suelen servir con verduras. Los cocos rallados se utilizan para dar sabor a muchos tipos de platos, pero el aceite de coco no se utiliza mucho; se prefiere el aceite de cacahuete. [142]
El kokum , que suele servirse frío en un aperitivo digestivo llamado sol kadhi , es muy común. Durante el verano, los habitantes de Maharashtra consumen panha , una bebida hecha de mango crudo. [143] [144]
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La cocina malwani es una especialidad de la zona tropical que se extiende desde la costa de Deogad Malwan hasta la frontera sur de Maharashtra con Goa . El sabor y el aroma únicos de la cocina malwani provienen del masala malwani y del uso de coco y kokam .
Los alimentos básicos son el arroz y el pescado. Son muy conocidos los distintos tipos de pescado rojo y verde, los camarones, el cangrejo y el curry de mariscos (también llamado mashacha sar en el idioma malwani), junto con el kombadi (pollo), el wade y el cordero preparados al estilo malwani. El cordero mohari también es una de las delicias distintivas de la cocina malwani.
En la región hay una gran variedad de pescados, entre los que se incluyen surmai , karali , bangada , bombil ( pato de Bombay ), paplet ( pamela ), halwa , tarali , suandale , kolambi (langostinos), tisari ( marisco ), kalwa ( pez piedra ) y kurli (cangrejo).
Todos estos pescados están disponibles en forma seca, incluidos los camarones, que se conocen como sode . Los currys y chatanis locales también se preparan con pescado seco.
Diferentes tipos de panes de arroz y panqueques se suman a la variedad de la cocina de Malwani e incluyen tandlachi bhakari , [145] ghawane , amboli , [146] patole , appe , tandalachi y shavai (fideos de arroz). Estos panes de arroz se pueden comer especialmente condimentados con leche de coco, curry de pescado y curry de pollo o cordero.
El lenguado kadi, elaborado con kokam y leche de coco, es una bebida típica de Malwani. Para los vegetarianos, las delicias de Malwani incluyen alloochi bhaji , alloochi gathaya , kalaya watanyacha y sambara (guiso de frijoles negros).
Los dulces y postres incluyen ukadiche modak , [147] Malawani khaje , khadakahde kundiche ladu , shegdanyache ladu , tandalchi kheer y tandalachi shavai ani ras (especialmente aromatizados con leche de coco).
La cocina de Manipuri está representada por la cocina del pueblo Meitei , que constituye la mayoría de la población de la llanura central. La comida de Meitei es sencilla, sabrosa, orgánica y saludable. El arroz con verduras locales de temporada y pescado constituyen la dieta principal.
La mayoría de los platos se cocinan como un guiso de verduras, condimentados con pescado fermentado, llamado ngari , o con pescado seco y ahumado.
El plato más popular de Manipuri es el eromba , una preparación de verduras hervidas y machacadas, que a menudo incluyen zanahorias, patatas o frijoles , mezcladas con chile y pescado fermentado asado .
Otro plato popular es el pastel salado llamado paknam , hecho de harina de lentejas rellena con varios ingredientes como inflorescencias de plátano, hongos , pescado, verduras, etc., y horneado cubierto de hojas de cúrcuma .
Junto con los platos picantes, en las comidas diarias se suele servir una guarnición suave de verduras dulces cocidas al vapor o hervidas. El plato de ensalada manipuri llamado singju , hecho con repollo finamente cortado en juliana , papaya verde y otras verduras, y aderezado con hierbas locales, polvo de sésamo tostado y harina de lentejas, es extremadamente popular localmente y a menudo se vende en pequeños puestos callejeros.
El singju se sirve a menudo con bora , que son buñuelos de varios tipos, y también con kanghou , o verduras picantes fritas en aceite. [148] La soja cocida y fermentada es un condimento popular en todas las cocinas de Manipur.
La dieta básica de los habitantes de Manipur consiste en arroz, pescado y una gran variedad de verduras de hoja (tanto acuáticas como terrestres). Los habitantes de Manipur suelen cultivar verduras en un huerto y criar peces en pequeños estanques alrededor de su casa. Dado que las verduras se cultivan en casa o se obtienen en el mercado local, la cocina es muy estacional y cada estación tiene sus propias verduras y preparaciones especiales.
El sabor es muy diferente al de la cocina de la India continental debido al uso de diversas hierbas aromáticas y raíces propias de la región. Sin embargo, son muy similares a las cocinas del sudeste , este y centro de Asia , Siberia , Micronesia y Polinesia .
La cocina de Meghalayan es única y diferente de otros estados del noreste de la India. [149] La carne condimentada es común, de cabras, cerdos, aves, patos, pollos y vacas. En los distritos de Khasi y Jaintia Hills , los alimentos comunes incluyen jadoh , ki kpu , tung-rymbai , [150] y brotes de bambú encurtidos .
Otros alimentos comunes en Meghalaya incluyen minil songa ( arroz glutinoso al vapor ) y sakkin gata .
Al igual que otras tribus del noreste, los garos fermentan cerveza de arroz , que consumen en ritos religiosos y celebraciones seculares. [151]
La cocina de Mizoram difiere de la de la mayor parte de la India, aunque comparte características con otras regiones del noreste y el norte de la India.
El arroz es el alimento básico de Mizoram, mientras que a los mizos les encanta agregar ingredientes no vegetarianos a todos sus platos. El pescado, el pollo, el cerdo y la ternera son carnes populares entre los mizos. Los platos se sirven en hojas de plátano frescas . La mayoría de los platos se cocinan en aceite de mostaza .
Las comidas tienden a ser menos picantes que en la mayor parte de la India. A los mizos les encanta comer verduras hervidas junto con arroz. Un plato popular es el bai , hecho a partir de verduras hervidas (espinacas, berenjenas, frijoles y otras verduras de hoja) con bekang (soja fermentada) o sa-um , grasa de cerdo fermentada servida con arroz. Sawhchiar es otro plato común, hecho de arroz y cocinado con cerdo o pollo. [152] [153]
La cocina de Nagaland refleja la del pueblo naga . Es conocida por sus exóticas carnes de cerdo cocinadas con ingredientes simples y sabrosos, [154] como la pimienta bhut jolokia (chile fantasma) extremadamente picante, brotes de bambú fermentados y akhuni ( soja fermentada ). Otro ingrediente único y fuerte utilizado por el pueblo naga es el pescado fermentado conocido como ngari .
Las hierbas frescas y otras verduras locales también ocupan un lugar destacado en la cocina naga. Los naga utilizan el aceite con moderación y prefieren fermentar, secar y ahumar la carne y el pescado.
Las casas tradicionales de Nagaland tienen cocinas externas que sirven como ahumaderos . [155]
Una comida típica consiste en arroz, carne, un chutney, un par de platos de verduras guisadas o al vapor, condimentados con ngari o akhuni . Los postres suelen consistir en frutas frescas.
La cocina de Odisha se basa en gran medida en ingredientes locales. Los sabores suelen ser sutiles y delicadamente condimentados. El pescado y otros mariscos, como el cangrejo y los camarones, son muy populares, y también se consume pollo y cordero.
Pakhala , un plato elaborado con arroz, agua y dahi (yogur) que se deja fermentar durante la noche, es muy popular en verano en las zonas rurales. [156] A los odias les gustan mucho los dulces, por lo que el postre acompaña a la mayoría de las comidas.
El panch phutana , una mezcla de comino, mostaza, hinojo, fenogreco y kalonji ( nigella ), se utiliza ampliamente para dar sabor a verduras y dals , [157] mientras que el garam masala y la cúrcuma se utilizan comúnmente para curries a base de carne.
Los platos populares de Odia incluyen arna , kanika , dalma , khata ( tamato y oou ), dali (diferentes tipos de lentejas, es decir, harada [ gramo rojo ], muga [ gramo verde ], kolatha [ gramo de caballo ], etc.), espinacas y otros vegetales verdes. hojas y alu-bharta (puré de patatas) [158] junto con pakhala .
Tanto Odisha como el vecino Bengala Occidental afirman ser el origen del rasgulla , y cada estado tiene una indicación geográfica para su variedad regional del postre. [55] [56] Odisha también es conocida por sus dulces a base de chhena , incluidos chhena poda , chhena gaja , chhena jhili y rasabali .
El territorio de la Unión de Puducherry fue una colonia francesa durante unos 200 años, por lo que la cocina francesa ejerció una fuerte influencia en la zona. La mayoría tamil del territorio consume cocina tamil . La influencia de las zonas vecinas, como Andhra Pradesh y Kerala, también es visible en la cocina del territorio.
Algunos de los platos favoritos incluyen curry de coco, papa tandoori , dosa de soja , podanlangkai ( chutney de calabaza serpiente ), [159] verduras al curry, repollo relleno y frijoles horneados . [160]
La cocina de Punjab es conocida por su amplia variedad de platos y está estrechamente relacionada con la cocina de la vecina provincia de Punjab, en Pakistán.
El estado, al ser un centro agrícola, abunda en cereales integrales, verduras y frutas. La cocina punjabi casera y de restaurante puede variar significativamente.
La cocina punjabi al estilo de restaurante pone énfasis en alimentos de textura cremosa mediante el uso de ghee , mantequilla y crema, mientras que las comidas caseras se centran en trigo integral, arroz y otros ingredientes condimentados con varios tipos de masalas . [161]
Los platos comunes que se cocinan en casa son el roti con daal y dahi (yogur) con un acompañamiento de chutney y ensalada que incluye cebolla cruda, tomate, pepino, etc.
Las comidas también son abundantes en verduras locales y de temporada, generalmente salteadas con especias como comino, cilantro seco, chile rojo en polvo, cúrcuma, clavo negro, etc. El masala chai es una bebida favorita y se consume en la vida cotidiana y en ocasiones especiales.
Existen muchas diferencias regionales en la cocina punjabi basadas en variaciones tradicionales en la preparación de platos similares, combinaciones de alimentos, preferencia en la combinación de especias, etc. Está claro que "la comida es simple, robusta y está estrechamente vinculada a la tierra". [162]
Ciertos platos exclusivos de Punjab, como el makki di roti y el sarson da saag , [163] el dal makhani y otros son los favoritos de muchos.
El masala de un plato punjabi se compone tradicionalmente de cebolla, ajo, jengibre, comino, garam masala , sal, cúrcuma y tomates salteados en aceite de mostaza. La comida tandoori es una especialidad punjabi. Platos como Bhatti da murgh, también conocido como pollo tandoori , pollo hariyali kabab, Achari paneer tikka, pescado ajwaini tikka y Amritsari kulcha son algunos de los platos tandoori más populares de Punjab.
Los platos de carne comunes en esta región son el curry Bhakra (cabra) y los platos de pescado. [164] Los productos lácteos se disfrutan regularmente y generalmente acompañan las comidas principales en forma de dahi , leche y productos derivados de la leche como lassi , paneer y más.
Punjab tiene un gran número de personas que siguen la religión sij y que tradicionalmente siguen una dieta vegetariana (que incluye alimentos de origen vegetal, leche y derivados lácteos. Véase dieta en el sijismo ) de acuerdo con sus creencias.
Ninguna descripción de la cocina punjabi está completa sin la gran cantidad de postres famosos, como el kheer , el gajar ka halwa , el sooji (crema de trigo) halwa , el rasmalai , el gulab jamun y el jalebi . La mayoría de los postres están hechos a base de ghee o lácteos, y utilizan frutos secos como almendras, nueces, pistachos, anacardos y pasas.
Muchos de los elementos más populares de la cocina angloindia , como los alimentos tandoori , el naan , las pakoras y los platos de verduras con paneer , se derivan de los estilos punjabi. [165]
La comida punjabi es muy apreciada en todo el mundo por sus sabores, especias y el uso versátil de los productos, por lo que es una de las cocinas más populares del subcontinente. Por último, pero no por ello menos importante, están el chhole bhature y el chhole kulche [166], que son famosos en todo el norte de la India.
La cocina en Rajastán , una región árida, ha estado fuertemente condicionada por la disponibilidad de ingredientes. La comida generalmente se cocina en leche o ghee , lo que la hace bastante rica. La harina de garbanzos es un pilar de la comida marwari , principalmente debido a la escasez de verduras en la zona. [167]
Históricamente, se prefería la comida que pudiera durar varios días y consumirse sin calefacción. Los platos principales de una comida rajasthani pueden incluir daal-baati , tarfini , raabdi , ghevar , bail-gatte , panchkoota , chaavadi , laapsi , kadhi y boondi . Los bocadillos típicos incluyen bikaneri bhujia , mirchi bada , pyaaj kachori y dal kachori .
El daal-baati es el plato más popular que se prepara en el estado. Generalmente se acompaña con choorma , una mezcla de rotis horneados finamente molidos , azúcar y ghee . [168]
Rajastán también está influenciado por la comunidad Rajput , a la que le gustan los platos de carne. Su dieta consistía en carne de caza y dio origen a platos como el laal maans , el safed maas , [169] el khad khargosh [170] y el jungli maas . [171]
In Sikkim, various ethnic groups such as the Nepalese, Bhutias, and Lepchas have their own distinct cuisines. Nepalese cuisine is very popular in this area.
Rice is the staple food of the area, and meat and dairy products are also widely consumed. For centuries, traditional fermented foods and beverages have constituted about 20 percent of the local diet.
Depending on altitudinal variation, finger millet, wheat, buckwheat, barley, vegetables, potatoes, and soybeans are grown. Dhindo, daal bhat, gundruk, momo, gya thuk, ningro, phagshapa, and sel roti are some of the local dishes.
Alcoholic drinks are consumed by both men and women. Beef is eaten by Bhutias.[172]
Sindhi cuisine refers to the native cuisine of the Sindhi people from the Sindh region, now in Pakistan. While Sindh is not geographically a part of modern India, its culinary traditions persist,[173] due to the sizeable number of Hindu Sindhis who migrated to India following the independence of Pakistan in 1947, especially in Sindhi enclaves such as Ulhasnagar and Gandhidam.
A typical meal in many Sindhi households includes wheat-based flatbread (phulka) and rice accompanied by two dishes, one with gravy and one dry. Lotus stem (known as kamal kakri) is also used in Sindhi dishes. Cooking vegetables by deep frying is common.
Some regular Sindhi dishes are sindhi kadhi,[174] sai bhaji, koki[175] and besan bhaji. Ingredients frequently used are mango powder, tamarind, kokum flowers, and dried pomegranate seeds.[176]
Tamil Nadu is noted for its deep belief that serving food to others is a service to humanity, as is common in many regions of India. The region has a rich cuisine involving both traditional non-vegetarian and vegetarian dishes.
Tamil food is characterised by its use of rice, legumes, and lentils, along with distinct aromas and flavours achieved by the blending of spices such as mustard, curry leaves, tamarind, coriander, ginger, garlic, chili pepper, cinnamon, clove, cardamom, cumin, nutmeg, coconut and rose water.
The traditional way of eating involves being seated on the floor, having the food served on a plantain leaf, and using the right hand to eat. After the meal the plantain leaf is discarded but becomes food for free-ranging cattle and goats.
A meal (called saapadu) consists of rice with other typical Tamil dishes on a plantain leaf. A typical Tamilian would eat on a plantain leaf as it is believed to give a different flavour and taste to food. Also growing in popularity are stainless-steel trays, plates with a selection of different dishes in small bowls.
Tamil food is characterized by tiffin, which is a light food taken for breakfast or dinner, and meals which are usually taken during lunch. The word "curry" is derived from the Tamil kari, meaning something similar to "sauce".[177][178]
Southern regions such as Tirunelveli, Madurai, Paramakudi, Karaikudi, Chettinad and Kongu Nadu are noted for their spicy non-vegetarian dishes.[179][180] Dosa, idli, pongal and biryani are some of the popular dishes that are eaten with chutney and sambar. Fish and other seafoods are also very popular, because the state is located on the coast. Chicken and goat meat are the predominantly consumed meats in Tamil Nadu.
A typical Tamil vegetarian meal is heavily dependent on rice, vegetables and lentil preparations such as rasam and sambar, but there are variations. They have influenced Kerala as well in their kootu, arachi vitta sambhar[181] and molagootals (mulligatawny soup).
As mentioned above, the Chettinad variety of food uses many strong spices, such as pepper, garlic, fennel seeds and onions. Tamil food tends to be spicy compared to other parts of India so there is a tradition of finishing the meal with dahi (yogurt) is considered a soothing end to the meal.
Notably, Tamil Brahmin cuisine, the food of the Iyers and Iyengar community, is characterized by slightly different meal times and meal structures compared to other communities within the state.
Historically vegetarian, the cuisine is known for its milder flavor and avoidance of onion and garlic (although this practice appears to be disappearing with time).
After a light morning meal of filter coffee and different varieties of porridges (oatmeal and janata kanji are immensely popular), the main meal of the day, lunch/brunch is usually at 11 am and typically follows a two-three course meal structure. Steamed rice is the main dish, and is always accompanied by a seasonally steamed/sauteed vegetable (poriyal), and two or three types of tamarind stews, the most popular being sambhar and rasam. The meal typically ends with thair sadham (rice with yogurt), usually served with pickled mangoes or lemons.
Tiffin is the second meal of the day and features several breakfast favorites such as idli, rava idli, upma, dosa varieties, and vada, and is usually accompanied by chai.
Dinner is the simplest meal of the day, typically involving leftovers from either lunch or tiffin. Fresh seasonal fruit consumed in the state include bananas, papaya, honeydew and cantaloupe melons, jackfruit, mangos, apples, kasturi oranges, pomegranates, and nongu (hearts of palm).
The cuisine of Telangana consists of the Telugu cuisine, of Telangana's Telugu people as well as Hyderabadi cuisine (also known as Nizami cuisine), of Telangana's Hyderabadi Muslim community.[182][183]
Hyderabadi food is based heavily on non-vegetarian ingredients, while Telugu food is a mix of both vegetarian and non-vegetarian ingredients. Telugu food is rich in spices and chillies are abundantly used. The food also generally tends to be more on the tangy side with tamarind and lime juice both used liberally as souring agents.
Rice is the staple food of Telugu people. Starch is consumed with a variety of curries and lentil soups or broths.[184][185] Vegetarian and non-vegetarian foods are both popular.
Hyderabadi cuisine includes popular delicacies such as biryani, haleem, Baghara baingan and kheema, while Hyderabadi day-to-day dishes see some similarities to Telanganite Telugu food, with its use of tamarind, rice, and lentils, along with meat.[184] Dahi (yogurt) is a common addition to meals, as a way of tempering spiciness.[186]
The Tripuri people are the original inhabitants of the state of Tripura in northeast India. Today, they comprise the communities of Tipra, Reang, Jamatia, Noatia, and Uchoi, among others. The Tripuri are non-vegetarian,[187] although they have a minority of Vaishnavite vegetarians.[188]
The major ingredients of Tripuri cuisine include vegetables, herbs, pork, chicken, mutton, fishes, turtle, shrimps, crabs, freshwater mussels, periwinkles, edible freshwater snails and frogs.
Traditionally, Uttar Pradeshi cuisine consists of Awadhi, Bhojpuri, and Mughlai cuisine,[189] though a vast majority[citation needed] of the state is vegetarian, preferring dal, roti, sabzi, and rice. Pooris and kachoris are eaten on special occasions.
Chaat, samosa, and pakora, among the most popular snacks in India, originate from Uttar Pradesh.[190][191]
Well-known dishes include kebabs, dum biryani, and various mutton recipes. Sheer qorma, ghevar, gulab jamun, kheer, and ras malai are some of the popular desserts in this region.
Awadhi cuisine (Hindi: अवधी खाना) is from the city of Lucknow, which is the capital of the state of Uttar Pradesh in Central-South Asia and North India, and the cooking patterns of the city are similar to those of Central Asia, the Middle East, and other parts of North India. The cuisine consists of both vegetarian and non-vegetarian dishes.
Awadh has been greatly influenced by Mughal cooking techniques, and the cuisine of Lucknow bears similarities to those of Central Asia, Kashmir, Punjab and Hyderabad. The city is also known for its Nawabi foods.[192] The bawarchis and rakabdars of Awadh gave birth to the dum style of cooking or the art of cooking over a slow fire, which has become synonymous with Lucknow today.[193] Their spread consisted of elaborate dishes like kebabs, kormas, biryani, kaliya, nahari-kulchas, zarda, sheermal, roomali rotis, and warqi parathas.
The richness of Awadh cuisine lies not only in the variety of cuisine but also in the ingredients used like mutton, paneer, and rich spices, including cardamom and saffron.
Mughlai cuisine is a style of cooking developed in the Indian subcontinent by the imperial kitchens of the Mughal Empire. It represents the cooking styles used in North India (especially Uttar Pradesh).
The cuisine is strongly influenced by Central Asian cuisine, the region where the Chagatai-Turkic Mughal rulers originally hailed from, and has strongly influenced the regional cuisines of Kashmir and the Punjab region.[194][192]
The tastes of Mughlai cuisine vary from extremely mild to spicy, and is often associated with a distinctive aroma and the taste of ground and whole spices.
A Mughlai course is an elaborate buffet of main course dishes with a variety of accompaniments.[195]
Food from Uttrakhand is known to be healthy and wholesome to suit the high-energy necessities of the cold, mountainous region. It is a high-protein diet that makes heavy use of pulses and vegetables. Traditionally, it is cooked over wood or charcoal fire mostly using iron utensils.
While making use of condiments such as jeera, haldi and rai common in other Indian cuisines, Uttarakhand cuisine also use exotic ingredients such as jambu, timmer, ghandhraini and bhangira.
Although the people in Uttarakhand also make dishes common in other parts of northern India, several preparations are unique to Uttarakhand such as rus, chudkani,[196] dubuk, chadanji,[197] jholi, kapa, and more.
Among dressed salads and sauces, kheere ka raita,[198] nimbu mooli ka raita,[199] daarim ki khatai and aam ka fajitha[200] are also popular.
The cuisine mainly consists of food from two different sub-regions, Garhwal and Kumaon, though their basic ingredients are the same.[201] Both Kumaoni and Garhwali styles make liberal use of ghee, lentils or pulses, vegetables and bhaat (rice). They also use badi (sun-dried urad dal balls) and mungodi (sun-dried moong dal balls) as substitutes for vegetables at times.
During festivals and other celebrations, the people of Uttarakhand prepare special refreshments which include both salty preparations such as bada and sweet preparations such as pua and singal. Uttarakhand also has several sweets (mithai) such as singodi, bal-mithai, and malai laddu,[202] native to its traditions.
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Hindu people fast on days such as Ekadashi, in honour of Lord Vishnu or his Avatars, Chaturthi in honour of Ganesh, Mondays in honour of Shiva, or Saturdays in honour of Hanuman or Saturn.[203]
Only certain kinds of foods are allowed to be eaten. These include milk and other dairy products (such as dahi), fruit, and Western food items such as sago,[204] potatoes,[205] purple-red sweet potatoes, amaranth seeds,[206] nuts and (shama millet).[207]
Popular fasting dishes include farari chevdo,[208] sabudana khichadi, and peanut soup.[209]
The interaction of various Indian diaspora communities with the native cultures in their new homes has resulted in the creation of many fusion cuisines, which blend aspects of Indian and other international cuisines. These cuisines tend to interpolate Indian seasoning and cooking techniques into their own national dishes.
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Indian Chinese cuisine, also known as Indo-Chinese cuisine originated in the 19th century among the Chinese community of Calcutta, during the immigration of Hakka Chinese from Canton (present-day Guangzhou) seeking to escape the First and Second Opium Wars and political instability in the region.[210] Upon exposure to local Indian cuisine, they incorporated many spices and cooking techniques into their own cuisine, thus creating a unique fusion of Indian and Chinese cuisine.[210]
After 1947, many Cantonese immigrants opened restaurants in Calcutta, serving dishes that combined aspects of Indian cuisine with Cantonese cuisine.[211] In other parts of India, Indian Chinese cuisine is derived from Calcutta-Chinese cuisine, but bears little resemblance to their Chinese counterparts[211] as the dishes tend to be flavoured with cumin, coriander seeds, and turmeric, which with a few regional exceptions, are not traditionally associated with Chinese cuisine.[212] Chilli, ginger, garlic and dahi (yogurt) are also frequently used in dishes.[212]
Popular dishes include Chicken Manchurian, chicken lollipop, chilli chicken, Hakka noodles, Hunan chicken, chow mein, and Szechwan fried rice.
Soups such as Manchow soup and sweet corn soup are very popular, whereas desserts include ice cream on honey-fried noodles and date pancakes.
Chowmein is now known as one of the most favorite Chinese dishes in India. Especially in West Bengal, it is one of the most loved street foods.
Thai cuisine was influenced by Indian cuisine, like as recorded by the Thai monk Buddhadasa Bhikku in his writing 'India's Benevolence to Thailand'. He wrote that Thai people learned how to use spices in their food in various ways from Indians. Thais also obtained the methods of making herbal medicines (Ayurveda) from the Indians. Some plants like sarabhi of family Guttiferae, kanika or harsinghar, phikun or Mimusops elengi and bunnak or the rose chestnut etc. were brought from India.
Malaysian Indian cuisine, or the cooking of the ethnic Indian communities in Malaysia consists of adaptations of authentic dishes from India, as well as original creations inspired by the diverse food culture of Malaysia.
A typical Malaysian Indian dish is likely to be redolent with curry leaves, whole and powdered spice, and contains fresh coconut in various forms.
Ghee is still widely used for cooking, although vegetable oils and refined palm oils are now commonplace in home kitchens.
Indian Singaporean cuisine refers to foods and beverages produced and consumed in Singapore that are derived, wholly or in part, from South Asian culinary traditions.
The great variety of Singaporean food includes Indian food, which tends to be Tamil cuisine, especially local Tamil Muslim cuisine, although North Indian food[213] has become more visible recently.
Indian dishes have become modified to different degrees, after years of contact with other Singaporean cultures, and in response to locally available ingredients, as well as changing local tastes.
Indian-Indonesian cuisine refers to food and beverages in Indonesian cuisine that have influenced Indian cuisine—especially from Tamil, Punjabi, and Gujarati cuisine. These dishes are well integrated, such as appam, biryani, murtabak and curry.
Filipino cuisine, found throughout the Philippines archipelago, has been historically influenced by the Indian cuisine. Indian influences can also be noted in rice-based delicacies such as bibingka (analogous to the Indonesian bingka), puto, and puto bumbong, where the latter two are plausibly derived from the south Indian puttu, which also has variants throughout Maritime Southeast Asia (e.g. kue putu, putu mangkok).
The kare-kare, more popular in Luzon, on the other hand could trace its origins from the Seven Years' War when the British occupied Manila from 1762 to 1764 with a force that included Indian sepoys, who had to improvise Indian dishes given the lack of spices in the Philippines to make curry. This is said to explain the name and its supposed thick, yellow-to-orange annatto and peanut-based sauce, which alludes to a type of curry.
Atchara of Philippines originated from the Indian achar, which was transmitted to the Philippines via the acar of the Indonesia, Malaysia, and Brunei.
Anglo-Indian cuisine developed during the period of British colonial rule in India, as British officials interacted with their Indian cooks.[214]
Well-known Anglo-Indian dishes include chutneys, salted beef tongue, kedgeree,[215] ball curry, fish rissoles, and mulligatawny soup.[214][216][217]
Many Indian desserts, or mithai, are fried foods made with sugar, milk or condensed milk. Ingredients and preferred types of dessert vary by region. In the eastern part of India, for example, most are based on milk products.
Many are flavoured with almonds and pistachios, spiced with cardamon, nutmeg, cloves and black pepper, and decorated with nuts, or with gold or silver leaf. Popular Indian desserts include rasogolla, gulab jamun, jalebi, laddu, and peda.[218]
Tea is a staple beverage throughout India, since the country is one of the largest producers of tea in the world. The most popular varieties of tea grown in India include Assam tea, Darjeeling tea and Nilgiri tea. It is prepared by boiling the tea leaves in a mix of water, milk, and spices such as cardamom, cloves, cinnamon, and ginger. In India, tea is often enjoyed with snacks like biscuits and pakoda.[citation needed]
Coffee is another popular beverage, but more popular in South India.[citation needed] Coffee is also cultivated in some parts of India. There are two varieties of coffee popular in India, which include Indian filter coffee and instant coffee.[citation needed]
Lassi is a traditional dahi (yogurt)-based drink in India.[219] It is made by blending yogurt with water or milk and spices. Salted lassi is more common in villages of Punjab and in Porbandar, Gujarat.[citation needed] Traditional lassi is sometimes flavoured with ground roasted cumin. Lassi can also be flavoured with ingredients such as sugar, rose water, mango, lemon, strawberry, and saffron.[220]
Sharbat is a sweet cold beverage prepared from fruits or flower petals.[221] It can be served in concentrate form and eaten with a spoon, or diluted with water to create a drink. Popular sharbats are made from plants such as rose, sandalwood, bel, gurhal (hibiscus), lemon, orange, pineapple, sarasaparilla and kokum, falsa (Grewia asiatica). In Ayurveda, sharbats are believed to hold medicinal value.[222]
Thandai is a cold drink prepared with a mixture of almonds, fennel seeds, watermelon kernels, rose petals, pepper, poppy seeds, cardamom, saffron, milk and sugar. It is native to India and is often associated with the Maha Shivaratri and Holi or Holla mahalla festival. Sometimes bhaang (cannabis) is added to prepare special thandai.
Other beverages include nimbu pani (lemonade), chaas, badam doodh (milk with nuts – mostly almonds – and cardamom), Aam panna, kokum sharbat, and coconut water.
Modern carbonated cold drinks unique to southern India include beverages, such as panner soda or goli soda, a mixture of carbonated water, rose water, rose milk, and sugar, naranga soda, a mixture of carbonated water, salt and lemon juice, and nannari sarbath, a mixture with sarasaparilla.
Sharbats with carbonated water are the most popular non-alcoholic beverages in Kerala and Tamil Nadu. Street shops in Central Kerala and Madurai region of Tamil Nadu are well known for these drinks which are also called kulukki sarbaths in Kerala.
Most beers in India are either lagers (4.8 percent alcohol) or strong lagers (8.9 percent). The Indian beer industry has witnessed steady growth of 10–17 percent per year over the last ten years.[when?] Production exceeded 170 million cases during the 2008–2009 financial year.[223] With the average age of the population decreasing and income levels on the rise, the popularity of beer in the country continues to increase.
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Other popular alcoholic drinks in India include fenny, a Goan liquor made from either coconut or the juice of the cashew apple. The state of Goa has registered for a geographical indicator to allow its fenny distilleries to claim exclusive rights to production of liquor under the name "fenny."[224]
Hadia is a rice beer, created by mixing herbs with boiled rice and leaving the mixture to ferment for around a week. It is served cold and is less alcoholic than other Indian liquors. Chuak is a similar drink from Tripura.
Palm wine, locally known as neera, is a sap extracted from inflorescences of various species of toddy palms.[225]
Chhaang is consumed by the people of Sikkim and the Darjeeling Himalayan hill region of West Bengal. It is drunk cold or at room temperature in summer, and often hot during cold weather. Chhaang is similar to traditional beer, brewed from barley, millet, or rice.[226]
Kallu (Chetthu Kallu) is a popular natural alcohol extracted from coconut and pine trees in Kerala. It is sold in local Kallu shops and is consumed with fried fish and chicken. Its alcoholic content is increased by addition of distilled alcohol.
Indians consider a healthy breakfast important. They generally prefer to drink tea or coffee with breakfast, though food preferences vary regionally. North Indian people prefer roti, parathas, and a vegetable dish accompanied by achar (a pickle) and some curd.[227] Various types of packaged pickles are available in the market. One of the oldest pickle-making companies in India is Harnarains,[228] which started in the 1860s in Old Delhi.
People of Gujarat prefer dhokla and milk, while south Indians prefer idli and dosa, generally accompanied by sambhar or sagu and various chutneys.[229]
Traditional lunch in India usually consists of a main dish of rice in the south and the east, and whole-wheat rotis in the north. It typically includes two or three kinds of vegetables, and sometimes items such as kulcha, naan, or parathas. Paan (stuffed, spiced and folded betel leaves) which aids digestion is often eaten after lunch and dinner in many parts of India.[35]
Indian families often gather for "evening snack time", similar to tea time to talk and have tea and snacks.
Dinner is considered the main meal of the day.[230] Also, many households, especially in north and central India, prefer having sweets after the dinner (similar to the Western concept of dessert after meals).
In India people often follow dietary practices based on their religious belief:
Traditionally, meals in India are eaten while seated either on the floor, or on very low stools or mattress. Food is most often eaten with the hands rather than cutlery.
Often roti is used to scoop curry without allowing it to touch the hand. In the wheat-producing north, a piece of roti is gripped with the thumb and middle finger and ripped off while holding the roti down with the index finger.
A somewhat different method is used in the south for dosai, adai, and uththappam, where the middle finger is pressed down to hold the bread and the forefinger and thumb used to grip and separate a small part. Traditional serving styles vary regionally throughout India.
Contact with other cultures has affected Indian dining etiquette. For example, the Anglo-Indian middle class commonly uses spoons and forks, as is traditional in Western culture.[233]
In South India, cleaned banana leaves, which can be disposed of after meals, are used for serving food. When hot food is served on banana leaves, the leaves add distinctive aromas and taste to the food.[234] Leaf plates are less common today, except on special occasions.
Indian migration has spread the culinary traditions of the subcontinent throughout the world. These cuisines have been adapted to local tastes, and have also affected local cuisines. The international appeal of curry has been compared to that of pizza.[235] Indian tandoor dishes such as chicken tikka also enjoy widespread popularity.[236]
A Roy Morgan Research survey taken between 2013 and 2018 found that Indian cuisine was the top-rated international food among 51% of Australians, behind Chinese, Italian, and Thai.[237]
As in the United Kingdom and the United States, Indian cuisine is widely available in Canada, especially in the cities of Toronto,[238] Vancouver,[239] and Ottawa where the majority of Canadians of South Asian heritage live.
Indian food is gaining popularity in China, where there are many Indian restaurants in Beijing, Shanghai, and Shenzhen. Hong Kong alone has more than 50 Indian restaurants, some of which date back to the 1980s. Most of the Indian restaurants in Hong Kong are in Tsim Sha Tsui.[240]
Indo-Fijians have a similar cuisine, often with Fijian influence.
The Indian culinary scene in the Middle East has been influenced greatly by the large Indian diaspora in these countries. Centuries of trade relations and cultural exchange resulted in a significant influence on each region's cuisines. The use of the tandoor, which originated in northwestern India,[241] is an example.
The large influx of Indian expatriates into Middle Eastern countries during the 1970s and 1980s led to a boom in Indian restaurants to cater to this population and was also widely influenced by the local and international cuisines.
Indian cuisine is available in the streets of Nepalese cities, including Kathmandu and Janakpur.
Other cuisines which borrow inspiration from Indian cooking styles include Cambodian, Lao, Filipino, Vietnamese, Indonesian, Thai, and Burmese cuisines. The spread of vegetarianism in other parts of Asia is often credited to Hindu and Buddhist practices.[242]
Indian cuisine is very popular in Southeast Asia, due to the strong Hindu and Buddhist cultural influence in the region. Indian cuisine has had considerable influence on Malaysian cooking styles[5] and also enjoys popularity in Singapore.[243][244] There are numerous North and South Indian restaurants in Singapore, mostly in Little India.
Singapore is also known for fusion cuisine combining traditional Singaporean cuisine with Indian influences. Fish head curry, for example, is a local creation. Indian influence on Malay cuisine dates to the 19th century.[245]
The UK's first Indian restaurant, the Hindoostanee Coffee House, opened in 1810.[247][248] By 2003, there were as many as 10,000 restaurants serving Indian cuisine in England and Wales alone. According to Britain's Food Standards Agency, the Indian food industry in the United Kingdom is worth 3.2 billion pounds, accounts for two-thirds of all eating out in the country, and serves about 2.5 million customers every week.[249]
One of the best known examples of British Indian restaurant cuisine is chicken tikka masala, which has also been called "a true British national dish."[250]
Ireland's first Indian restaurant, the Indian Restaurant and Tea Rooms, opened in 1908 on Sackville Street, now O'Connell Street, in Dublin.[251] Today, Indian restaurants are commonplace in most Irish cities and towns. Non-Chinese Asians are the fastest growing ethnic group in Ireland.[252]
A survey by The Washington Post in 2007 stated that more than 1,200 Indian food products had been introduced into the United States since 2000.[253] There are numerous Indian restaurants across the US, which vary based on regional culture and climate. North Indian and South Indian cuisines are especially well represented. Most Indian restaurants in the United States serve Americanized versions of North Indian food, which is generally less spicy than its Indian equivalents.
At sit-down restaurants with North Indian cuisine (the most common), complimentary papadum is served with three dipping sauces—typically hari chutney (mint and cilantro), imli chutney (taramind), and a spicy red chili or onion chutney—in place of European-style bread before the meal.
![Consumidores de bhang en la India alrededor de 1790. El bhang es una preparación comestible de cannabis originaria del subcontinente indio. Los hindúes lo utilizaban en la comida y la bebida desde el año 1000 a. C.[29]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg/1280px-Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg)
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