Las pithas ( piṭhā ) son una variedad de comida similar a los panqueques, albóndigas o buñuelos, originaria del subcontinente indio , común en Bangladesh y la India . La pitha puede ser dulce o salada, y generalmente está hecha de una masa o rebozado, que luego se cuece al vapor, se fríe o se cocina a la plancha. Muy pocas variedades se hornean o se hierven, y la mayoría son sin levadura y se cocinan en una estufa (o equivalente). Algunas versiones pueden tener relleno, guarnición o salsa. Algunas pueden cuajar o moldearse después de la cocción. Por lo general, se comen como un refrigerio con chai o como golosinas durante ocasiones especiales (similar al mithai ).
Las pithas se elaboran principalmente a partir de una masa de harina de arroz o harina de trigo, a la que se le da forma y se rellena opcionalmente con ingredientes dulces o salados. Cuando está rellena, la bolsa de la pitha se llama khol (literalmente, "recipiente") y el relleno se llama pur .
Para preparar pithas de verduras rellenas, los ingredientes como coliflor , repollo , rábano o papa generalmente se fríen, se hornean o se cuecen al vapor , y luego se machacan, se enfrían y se forman pequeñas bolas para rellenar las pithas.
Dependiendo del tipo de pitha que se prepare, las pithas se pueden freír en aceite o ghee , asar lentamente sobre el fuego, cocinar al vapor o hornear y enrollar sobre una placa caliente.
Las pithas se suelen comer en el desayuno, como tentempié (a menudo con té) y en la cena o el almuerzo, aunque existen muchas variedades dulces que se reservan para los postres o las fiestas.
Diferentes pithas de cada región
Las pithas varían considerablemente en las regiones del subcontinente indio oriental .
En Odisha
En Odisha, los pithas son un grupo de preparaciones festivas que se suelen preparar en días rituales como parte de un Osa o Brata. Los pithas forman parte del Mahaprasada y los preparan todos los días los Mahasuaras en el Rosasala del Templo Jagannatha, en Puri. Se han preparado con el mismo método durante varios milenios en la cocina del templo. Varios pithas deben su origen al estado. Algunos pithas comunes son: [1]
Enduri Pitha (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା): preparado en Prathamastami con azúcar moreno endulzado y relleno de coco con hojas de cúrcuma.
Poda Pitha (ପୋଡ଼ପିଠା): Pitha a base de arroz semiquemado con coco de sabor dulce, ofrecido a Jagannatha en Ratha Jatra .
Arisa Pitha (ଆରିସା ପିଠା): Pitha a base de arroz cubierta con semillas de sésamo, preparada ritualmente en el mes de Margasira durante Manabasa Gurubara (Lakhmi Puja). Hace mucho tiempo, dos comerciantes de Odisha llamados Tapassu y Bhallika idearon este plato y se lo ofrecieron al mismísimo Buda como muestra de respeto por su tierra. Desde entonces, durante unos 2000 años, esta antigua pitha ha sido un manjar que forma parte del patrimonio cultural de Odisha.
Manda Pitha (ମଣ୍ଡା ପିଠା): pitha al vapor rellena con una mezcla de coco y azúcar moreno, preparada en la mayoría de los festivales, incluidos Manabasa Gurubara , Kumara Purnima , etc.
Sarsatia Pitha (ସରସତିଆ ପିଠା): Pitha dulce y crujiente elaborado con Arua y resina de ramitas del árbol Ganjer. Popular en el oeste de Odisha.
Chakuli Pitha (ଚକୁଳି ପିଠା): pitha de arroz plano que se asemeja a un panqueque, uno de los pocos pithas no dulces de Odisha.
Chitau Pitha (ଚିତଉ ପିଠା): Se parece al Chakuli, pero con diferente textura y grosor. Preparado en Chitalagi Amabasya.
Chandrakanti Pitha (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା): Pitha frita hecha de garbanzos verdes y harina de arroz. Preparado en Dipabali .
Gaintha Pitha (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା): bolas de masa de harina de arroz empapadas en leche espesa con sabor a cardamomo. Preparado en Bakula Amabasya.
Pithas de Odisha
Enduri Pitha, elaborado en Prathamastami.
Gaintha Pitha, realizada en Bakula Amabasya.
Pitha de Kakar
Arisa Pitha
Poda Pitha, ofrecida al Señor Jagannatha durante Ratha Jatra.
Chandrakanti o Mugakanti Pitha.
Pitha Chakuli.
Chitau Pitha, elaborado en Chitalagi Amabasya.
En Assam
Hasta pitha
En Assam, el pitha es una preparación especial de arroz que generalmente se prepara solo en ocasiones especiales, como Bihu . Los pithas de Assam suelen estar hechos de bora saul , un tipo especial de arroz glutinoso , o xaali saul, o arroz secado al sol. Algunos pithas que se encuentran comúnmente en Assam incluyen los siguientes:
Kachi pitha ( lit. "Hoz pitha"): un panqueque horneado en sartén hecho con bora saul y relleno con semillas de sésamo , coco molido , cáscara de naranja seca y azúcar moreno . La hoz se conoce como "Kachi" en asamés y de ahí el nombre.
Ghila pitha ( lit. "pitha de rodilla"): un pitha frito hecho con bora saul y jaggery . También se puede usar sal en lugar de jaggery para una variante sabrosa.
Sunga pitha : un pitha especial elaborado con xaali saul y bora saul , que se mezclan con agua y azúcar moreno y se baten bien antes de colocarlos en un tubo de bambú joven tapado con hojas de plátano y asado al fuego. El pastel resultante en forma de tubo se corta luego en trozos y se sirve con leche caliente.
Pitha de barro Tekeli (lit. "pitha de barro"): un pitha especial hecho con xaali saul y bora saul , mezclado con coco , azúcar y leche en polvo . También se puede agregar cardamomo molido y cáscara de naranja seca. El pitha se cuece al vapor en una olla de barro o en una tetera colocada sobre un fogón .
Receta de Uhuwa pitha: la harina de arroz de Xaali Saul y Bora Saul se mezcla con azúcar moreno o sal y agua y se bate bien. La pasta se hace bolitas y se aplana y luego se hierve en agua. Se sirve con té y también se puede comer con leche .
Receta de Ketli pitha: el método de preparación, así como la sustancia, son los mismos que los de tekeli pitha, pero aquí se utiliza una tetera en lugar de una loza. Por eso se llama Ketli pitha (Ketli en asamés significa tetera ). Aquí el corcho de la tetera se coloca boca abajo sobre la tetera y se coloca la sustancia sobre él. Por lo general, tarda menos tiempo en hornearse que el tekeli pitha.
তিল পিঠা Til pitha: se hace con sésamo y arroz. La harina de arroz se extiende en un círculo sobre una sartén, básicamente hecha de hierro fundido y se calienta. Las semillas de sésamo tostadas se colocan en el círculo junto con el azúcar o el azúcar moreno y se enrollan. Tienen forma cilíndrica, más parecida a un cigarro.
Ejemplo Tel pitha: este es un pitha que se fríe en aceite.
নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Narikol diya pitha
Ejemplo de Anguli Pitha: en idioma asamés, 'anguli' significa dedo, mientras que 'pitha' es un tipo de pastel de arroz . 'Anguli Pitha' debe su nombre al hecho de que los pithas tienen forma de dedos. [2]
También se le llama pithe ( bengalí : পিঠে ; piṭhe ). Si bien en Bengala ( Bangladesh y el estado indio de Bengala Occidental ) se puede hacer algo de pitha en cualquier época del año, hay pitha especiales fuertemente asociados con los festivales de la cosecha, como Nabanna ( bengalí : নবান্ন nôbanno , literalmente "arroz nuevo" o "comida nueva") y el Poush parbon o Makar Sankranti , que se celebra el 14 de enero de cada año. Durante las estaciones de otoño e invierno, se celebran festivales dedicados a pitha llamados pitha mela o pitha utshob a nivel local en todo Bangladesh .
Algunos ingredientes comunes del pitha son harina de arroz , leche , coco y azúcar moreno . A menudo se sirve con jarabes dulces como melaza de dátiles ( bengalí : খেজুরের গুড় khejurer guṛ). Algunos de los pitha más comunes que se encuentran en Bengala incluyen los siguientes:
El khola chitoi es un crepe elaborado con harina de arroz y huevos y tiene su origen en Noakhali.
El pitha de Nuner (lit. "El pitha de sal") es generalmente una mezcla de agua, cebollas , jengibre , cúrcuma en polvo, sal, hojas de cilantro , chile y harina de arroz ; después de agregar la harina de arroz, la mezcla se convertirá en una masa después de la cual se aplasta y se corta en círculos. El pitha de Nuner tiene su origen en Sylhet .
দুধ চিতই Dudh Chitoi
সিঙ্গারা
El shingara es una versión bangladesí de la samosa . Algunos lo consideran pitha.
মোহনবাঁশি Mohon bashi
পাকন পিঠা Pakan piṭha es un pequeño trozo de masa especial con los símbolos artísticos, generalmente una hoja o harina frita y remojada con shira (agua de sazonado con cardamomo).
Puli piṭha: un plato parecido a una bola de masa hervida con tachuelas en el extremo y relleno con una mezcla de coco o kheer . Frito o al vapor.
দুধের পিঠা Dudher piṭha (literalmente "pitha de leche") o ভিজা পিঠা bhija piṭha (literalmente "pitha húmeda")
চন্দ্র পুলি Chôndropuli
চন্দনপাতা Chondonpata
মাছ পিঠা Mach Pitha es una samosa con forma de pez rellena de pescado picado
মুগের পুলি Muger puli
বিস্কুট পিঠা Biscuit pitha son galletas fritas. Generalmente en diferentes formas y colores.
দুধ পুলি Dudh puli
Nakshi Pitha (lit. "El Pitha de los patrones artísticos") es una pieza de masa especial esculpida en arte a través de un palo de bambú o una pequeña placa de metal moldeada en forma de V, este Pitha es una hermosa pieza de arte originaria de la parte rural de Bangladesh .
পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta o Patibola পাটিবলা (crepes finas rellenas de azúcar moreno y coco o kheer )
Español Taler pitha (lit. “palm pitha”) es un Pitha que se puede hacer de muchas maneras, se puede freír, cocer al vapor, rebozar y más, pero siempre se debe hacer con frutos de palma palmira asiática . Taler Pitha tiene muchas variedades y cada una es originaria de un lugar diferente de Bengala, como la versión rebozada de Taler Pitha y Taler Bibi khan Pitha, que se origina en Bangladesh y algunas otras versiones que se originan en otras Bengala Occidental y regiones vecinas como Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand y Bihar .
তালের বিবি খান পিঠা Taler Bibi khan Pitha es un tipo de Bibi khan Pitha y un tipo de Taler pitha.
তালের ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (literalmente "palma Pitha al vapor") es un tipo de Taler Pitha y Bhapa piṭha .
গোলাপ পিঠা Golap Pitha es una pitha crujiente frita en forma de rosa
Taza de cerámica blanca El Mug pakon es un Pitha que tiene símbolos artísticos moldeados en la parte superior e inferior y es suave ya que está empapado con shira ( agua azucarada con cardamomo mezclado).
Masa de pollo Gokul Pitha Es una masa especial frita y luego remojada con un tipo especial de shira.
Receta de arroz frito/panqueque Aske Pitha/ Chitoi Pitha es un plato parecido a un panqueque hecho con masa. Para preparar un Chitoi Pitha, es necesario tener una sartén especial para Chitoi Pitha, donde generalmente se deja caer la masa para que se forme el molde. El Chitoi Pitha generalmente se come con kacha morich bhorta y otras bhortas picantes .
পাতা পিঠা Pata pitha (literalmente "hoja Pitha") es un tipo de Nokshi pitha en forma de hoja .
শামুক পিঠা Shamuk pitha es un Nokshi Pitha con forma de caracol
মেরা পিঠা/দইল্যা পিঠা Mera pitha/doila Pitha son bolas de masa hervida al vapor hechas con harina de arroz, jengibre y especias como la cúrcuma , Jaggery .
বিবি খান পিঠা Bibi khan Pitha es un Pitha al vapor que parece un pastel. Bibi khan Pitha es originaria del distrito de Bikrampur , Dhaka , Bangladesh.
ক্ষীর মুড়ালি Kheer murali
জামাই পিঠা/চিপস পিঠা Jamai pitha/Chips pitha (lit. “Pitha del marido”) es una masa que se moldea en forma de harina, se seca al sol y se fríe. Sabe a papad o patatas fritas . A menudo, de diferentes colores. Este Pitha es originario de Bangladesh .
ফুলঝুড়ি পিঠা /ফুলকুচি পিঠা Fuljhuri pitha o Fulkuchi pitha es una roseta como masa frita. Elaborado siempre con harina de arroz.
Hay miles de pithas diferentes en cada región de Bengala , estos son solo algunos ejemplos.
En la región de Bhojpuri
En la región de Bhojpuri existe la tradición de preparar Pitha con motivo de Godhan . Se prepara con arroz y legumbres remojados y luego molidos. [3]
Algunas de las pithas que se encuentran comúnmente en la región de Bhojpuri incluyen:
^ Debi, Prasanna Kumari (1997). Odisi Randhana Kala ଓଡ଼ିଶୀ ରନ୍ଧନ କଳା[ El arte de la cocina odia ] (en odia). Odisha.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
^ "Anguli Pitha de Babita's Kitchen - Plato dulce asamés". 28 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2022. Consultado el 15 de marzo de 2020 .
^ K̲h̲udā Bak̲h̲sh Lāʼibreri jarnal. K̲h̲udā Bak̲h̲sh Oriyanṭal Pablik Lāʼibreri. 2007. Archivado desde el original el 5 de abril de 2023 . Consultado el 22 de octubre de 2022 .
^ "गोजा पीठा (receta de goja pitha en hindi) रेसिपी बनाने की विधि en hindi por Rekha Burnwal". Almohadilla de cocina (en hindi). 2021-05-16. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2023 . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
^ Smita (30 de octubre de 2019). "Dal ke Phare / Dal Pitha". tronco de especias . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2024 . Consultado el 4 de diciembre de 2023 .
^ Smita (30 de octubre de 2019). "Dal ke Phare / Dal Pitha". tronco de especias . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2023 . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
Enlaces externos
Recetas tradicionales de pitha de Odisha Archivado el 25 de junio de 2021 en Wayback Machine
