El sandesh ( en bengalí : সন্দেশ Shôndesh ) es un postre originario de la región de Bengala , en la parte oriental del subcontinente indio , elaborado con leche y azúcar. [1] Algunas recetas de sandesh requieren el uso de chhena o paneer (que se elabora cuajando la leche y separando el suero de la misma) en lugar de la leche misma. [2] Algunas personas de la región de Dacca elaboran una variedad de sandesh llamada pranahara (literalmente, "ladrón de corazones"), que es más suave y está hecha con mawa y yogur . [3] El estilo Gupo/Gufo de sandesh de Guptipara es considerado por algunos como el "primer dulce de marca de Bengala". [4]
En la literatura bengalí medieval se menciona un plato dulce llamado sandesh , incluido el Ramayana de Krittibas y las letras de Chaitanya Mahaprabhu . Sin embargo, no se conocen los ingredientes de este plato original. [5] Lo más probable es que este plato estuviera hecho de kheer solidificado , por lo que es diferente del sandesh moderno a base de chhena. [6] [7]
Es difícil determinar cuándo exactamente el término sandesh comenzó a referirse principalmente al dulce a base de chhena en lugar del dulce a base de kheer. Sin embargo, se sabe que hacia la segunda mitad del siglo XIX, el término sandesh se refería comúnmente al dulce a base de chhena. [8]
El sandesh se puede hacer con chhena o paneer. El tipo más simple de sandesh en Bengala es el makha sandesh (makha, que significa 'amasado'). Se prepara mezclando ligeramente la chhena con azúcar a fuego lento. Cuando se le da forma de bolas, se llama Kanchagolla ( kancha , que significa 'crudo' y golla , que significa 'bola'). Para preparar un sandesh más complejo y elaborado , la chhena se seca y se prensa, se aromatiza con frutas y, a veces, incluso se colorea, y se cocina hasta obtener diferentes consistencias. A veces se rellena con almíbar, se mezcla con coco o kheer y se moldea en una variedad de formas, como caracolas, elefantes y peces. Otra variante es el nolen gurer sandesh , que se hace con gur o jaggery . Es conocido por su color marrón o caramelo que proviene del nolen gur .
