Rājmā [2] [raːdʒmaː] ( hindi : राजमा , nepalí : राजमा , urdu : راجما ), también conocido como rajmah , rāzmā o lal lobia , es un plato vegetariano , originario del subcontinente indio , que consiste en frijoles rojos en una salsa espesa con muchas especias indias enteras , y generalmente se sirve con arroz. Es parte de la dieta regular en el norte de la India , Nepal y la provincia de Punjab en Pakistán . [1] El plato se desarrolló después de que el frijol rojo fuera traído al subcontinente indio desde México. [3] Rajma Chawal son frijoles rojos servidos con arroz hervido.
El rajma es un plato popular en los estados del norte de la India, así como en Pakistán y Nepal . [1] [4]
Se dice que algunos de los mejores Rajma se cultivan en los estados del norte de la India de Himachal Pradesh , Uttarakhand y la región de Jammu en Jammu y Cachemira. El Rajma Chawal servido con chutney de Anardana ( granada ) es un plato famoso en Peerah, una ciudad en el distrito de Ramban en Jammu y Cachemira , y Assar/Baggar en el distrito de Doda en Jammu y Cachemira. [ cita requerida ]
Yendo más allá, se dice que los rajma del valle de Chinta, en el distrito de Doda , a poca distancia de la ciudad de Bhaderwah , en la provincia de Jammu, están entre los más populares. Son más pequeños que la mayoría de los rajma que se cultivan en las llanuras y tienen un sabor ligeramente dulce. [5]
La combinación de rajma y arroz generalmente se considera una de las favoritas de los indios del norte y los nepaleses . [4] El rajma se prepara con cebolla, ajo y muchas especias en la India, y es uno de los alimentos básicos en Nepal.
El Rajma Masala es un plato popular en los estados del norte de la India, así como en Pakistán. La forma punjabi de cocinar el Rajma Masala consiste en dejar en remojo los frijoles en agua durante la noche, cocinarlos en una olla a presión y luego mezclarlos con bhuna masala hecho con cebollas picadas, tomates en cubitos , jengibre , ajo y una mezcla de especias que incluyen comino, cilantro, cúrcuma, garam masala y chile en polvo . [6]
Una porción de 100 gramos (3,5 oz) de frijoles Rajma hervidos contiene aproximadamente 140 calorías, 5,7 gramos (0,20 oz) de proteína, 5,9 gramos (0,21 oz) de grasa y 18 gramos (0,63 oz) de carbohidratos. [3]
Portal de alimentosEn la entrega de esta semana de Chefs at Home , Chitra Agrawal, cofundadora de Brooklyn Delhi y autora de libros de cocina, comienza mostrando cómo hacer rajma, un curry de frijoles rojos del norte de India y Pakistán que aprendió de su padre.