Tipo de haleem popular en la ciudad india de Hyderabad
El haleem de Hyderabad ( / ˈh aɪ d ər ə b ɑː d iː h ə ˈ l iː m / ) es un tipo de haleem popular en la ciudad india de Hyderabad . El haleem es un guiso compuesto de carne, lentejas y trigo machacado convertido en una pasta espesa. Es originalmente un plato árabe y fue introducido en el estado de Hyderabad por el pueblo Chaush durante el gobierno de los Nizams (los antiguos gobernantes del estado de Hyderabad). Las especias tradicionales locales ayudaron a que evolucionara un haleem de Hyderabad único, que se hizo popular entre los nativos de Hyderabad en el siglo XX.
La preparación del haleem se ha comparado con la del biryani de Hyderabadi . Aunque el haleem de Hyderabadi es el aperitivo tradicional en bodas, celebraciones y otras ocasiones sociales, se consume especialmente en el mes islámico del Ramadán durante el Iftar (la cena que rompe el ayuno de todo el día) ya que tiene un alto contenido calórico . En reconocimiento a su importancia cultural y popularidad, en 2010 la oficina de registro de SIG de la India le otorgó el estatus de Indicación Geográfica (GIS), [2] convirtiéndolo en el primer plato no vegetariano de la India en recibir este estatus. En octubre de 2022, el haleem de Hyderabadi ganó el premio a la "IG más popular" en la categoría de alimentos, que fue elegido a través de un sistema de votación realizado por el Departamento de Promoción de la Industria y el Comercio Interior (dependiente del Ministerio de Comercio e Industria ). [3]
Historia
El haleem se originó como un plato árabe [1] [4] con carne y trigo machacado como ingredientes principales. Fue introducido en Hyderabad por la diáspora árabe durante el gobierno del sexto Nizam, Mahbub Ali Khan , y más tarde se convirtió en una parte integral de la cocina de Hyderabad durante el gobierno del séptimo Nizam , Mir Osman Ali Khan . [5] [6] El sultán Saif Nawaz Jung Bahadur, un jefe árabe de Mukalla , Hadhramaut , Yemen, que se encontraba entre la nobleza de la corte del séptimo Nizam, lo popularizó en Hyderabad. [1] [7] La adición de sabores locales a la receta original dio como resultado un sabor distinto de otros tipos de haleem. [8] [9]
Tradicionalmente, el haleem de Hyderabadi se cocina a fuego lento con leña durante hasta 12 horas en un bhatti (un caldero cubierto con un horno de ladrillo y barro ). Se necesitan una o dos personas para removerlo continuamente con paletas de madera durante su preparación. Para el haleem de Hyderabadi casero, se utiliza un Ghotni (un machacador manual de madera) para revolverlo hasta que alcance una consistencia pegajosa y suave, similar a la carne picada . [10] [11]
Ingredientes
Especias utilizadas para preparar Hyderabadi Haleem
Se han introducido distintas variantes que se adaptan a los gustos y requisitos regionales. La diáspora árabe del barrio de Barkas de la ciudad consume una variante meethi (dulce) del haleem como desayuno. [15] La variante de pollo es menos popular, aunque es más barata. En algunos restaurantes de Hyderabad se puede encontrar una versión vegetariana del haleem, en la que se sustituyen la carne de cabra por frutas y verduras secas . [16]
Nutrición
El haleem de Hyderabad es un plato rico en calorías que proporciona energía instantánea, ya que contiene ingredientes de digestión lenta y combustión rápida. [17] [18] También contiene frutos secos ricos en antioxidantes . [12] [19] La carne y los frutos secos lo convierten en un alimento rico en proteínas. En 2013 se introdujo una nueva variedad baja en colesterol a base de carne de emú , rica en minerales , fósforo y vitaminas. [20] [21] La Corporación Municipal de la Gran Hyderabad (GHMC), un organismo cívico local que supervisa las normas de salud y seguridad en la ciudad, ha establecido normas de higiene y calidad que deben seguir los establecimientos que la venden. [22]
Popularidad
Ghotni es un machacador manual de madera que se utiliza para machacar carne y trigo mientras se cocina haleem hasta que se convierte en una pasta espesa.
El haleem de Hyderabad se considera un manjar internacional. [23] [24] En Hyderabad, el plato se consume a menudo en eventos de celebración como bodas. [17] Se consume especialmente durante el Iftar , la cena que sigue al ayuno de un día, observado por los musulmanes durante el mes de Ramadán . [25] [26] [27] [28]
Lugares de interés
Pista House, Hotel Shadab, Paradise, Shah Ghouse Café , Cafe 555, Grill 9, Pariwar's Have More, Cafe Bahar, Chicha's, Peshawar, Sarvi y Grand Hotel son algunos de los muchos lugares para probar Haleem en Hyderabad [29] [30]
En Hyderabad y las áreas vecinas, el mes de Ramadán es sinónimo de haleem de Hyderabad. [31] [32] Durante la temporada de Ramadán de 2014, se vendieron 5 mil millones de rupias de haleem de Hyderabad en la ciudad, [33] y se emplearon 25 000 personas adicionales en la preparación y venta de haleem. [34] Los chefs conocedores reciben salarios de hasta 100 000 rupias (1200 dólares estadounidenses) al mes más beneficios, [35] A partir de 2011, durante el Ramadán había 6000 restaurantes en toda la ciudad que vendían haleem (el 70 % de los cuales son temporales hasta que termina el Ramadán), [36] [37] y el 28 % del haleem de Hyderabad producido en la ciudad se exportó a 50 países de todo el mundo. [36]
Sanjeev Kapoor , un empresario de la cocina india , menciona en su libro Royal Hyderabadi Cooking que la preparación de haleem en Hyderabad se ha convertido en una forma de arte, al igual que el biryani de Hyderabadi . [38] En 2010, el haleem de Hyderabadi recibió el estatus de Indicación Geográfica por parte de la oficina de registro de IG de la India . Se convirtió en el primer producto cárnico de la India en recibir una certificación IG. [18] [39] Esto significa que un plato no se puede vender como haleem de Hyderabadi a menos que cumpla con los estándares necesarios establecidos para él. [37] [40]
^ abc Shahid, Sajjad (16 de agosto de 2011). "Biryani, Haleem y más en el menú de Hyderabad". The Times of India . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2012. Consultado el 18 de agosto de 2011 .
^ "En la ruta de la comida en Hyderabad, donde el Ramadán no está completo sin el haleem". 6 de junio de 2018. Archivado desde el original el 12 de junio de 2018 . Consultado el 6 de junio de 2018 .
^ "Hyderabad Haleem gana el premio a la comida con 'IG más popular'". The Times of India . 18 de octubre de 2022.
^ "Ramadán, el mes de compras sin precedentes en Hyderabad". Indios en el extranjero . Ministerio de Asuntos Indios en el Extranjero , Gobierno de la India. Octubre de 2006. Archivado desde el original el 30 de mayo de 2013. Consultado el 10 de julio de 2012 .
^ ab Siddique, Mohammed (18 de agosto de 2010). "¿En Hyderabad este Ramadán? Pruebe el Haleem". Rediff . Archivado desde el original el 20 de agosto de 2010. Consultado el 24 de agosto de 2010 .
^ Dey, Pranesh (5 de diciembre de 2004). «Cómo la ciudad sucumbió a un nuevo gusto». The Times of India . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2012. Consultado el 24 de agosto de 2011 .
^ Nanisetti, Serish (10 de junio de 2016). «Cómo el haleem conquistó los corazones de Hyderabadi». The Hindu . Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2021. Consultado el 10 de junio de 2016 .
^ Karen Isaksen Leonard (2007). Localización del hogar: los habitantes de Hyderabadi en el extranjero. Stanford University Press. Pág. 14. ISBN978-0-8047-5442-2Archivado desde el original el 3 de enero de 2014 . Consultado el 19 de septiembre de 2011 .
^ "Hyderabad, donde el Ramadán está incompleto sin haleem". The Times of India . Archivado desde el original el 6 de junio de 2018. Consultado el 6 de junio de 2018 .
^ Vyas, Sheetal (12 de septiembre de 2010). «Deccan delight». Sify . Archivado desde el original el 29 de enero de 2014. Consultado el 25 de agosto de 2013 .
^ "Hyderabadi Haleem se internacionalizará y se prevén sucursales en EE. UU. (Business Feature)". Business Standard . 29 de julio de 2013. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013 . Consultado el 25 de agosto de 2013 .
^ ab "Haleem potencia la vida sexual". The Times of India . 14 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2012. Consultado el 29 de agosto de 2010 .
^ "El famoso plato Haleem de Hyderabadi obtiene patente". Gulf News . 3 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2021 . Consultado el 3 de junio de 2013 .
^ Latif, Bilkees I. (1999). El libro de cocina esencial de Andhra con especialidades de Hyderabadi. Penguin Books (India). págs. 95-97. ISBN978-0-14-027184-3. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2018.
^ "Barkas Street, una pequeña Arabia en Hyderabad". thefreelibrary.com . Archivado desde el original el 25 de octubre de 2012. Consultado el 30 de agosto de 2011 .
^ "Prepárate para el haleem vegetariano". The Times of India . 26 de octubre de 2003. Archivado desde el original el 3 de enero de 2017. Consultado el 29 de agosto de 2010 .
^ ab "Mi historia de amor con Haleem comenzó durante el Ramadán". The Sunday Guardian . 17 de junio de 2012. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2013 . Consultado el 17 de junio de 2012 .
^ ab "Hyderabad Haleem' obtiene la certificación de Indicación Geográfica". Consejo Indio de Investigación Agrícola . 2010. Archivado desde el original el 18 de junio de 2013. Consultado el 21 de junio de 2012 .
^ "El haleem de Hyderabad es ahora una marca que vale 100 millones de rupias". Deccan Herald . 18 de junio de 2012. Archivado desde el original el 21 de julio de 2012 . Consultado el 18 de junio de 2012 .
^ Jayaram, PS (22 de julio de 2013). "El haleem de Hyderabadi ahora tiene bajo contenido de colesterol". Khaleej Times . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2013. Consultado el 7 de agosto de 2013 .
^ Radhakrishna, GS (20 de julio de 2013). «Carne de prima del avestruz baja en grasas». The Telegraph (India) . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2013. Consultado el 7 de agosto de 2013 .
^ "Haleem en el radar". Post Noon . 10 de julio de 2013. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2013. Consultado el 7 de agosto de 2013 .
^ Ciezadlo, Annia (30 de enero de 2012). «Alta cocina beduina con Ali Ebdowa de Mezlai». The Daily Beast . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2012. Consultado el 19 de junio de 2012 .
^ Davidson, Alan (1981). Alimentos en movimiento: la migración de productos alimenticios y técnicas culinarias. Simposio de Oxford. pág. 77. ISBN978-0-907325-07-9. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2018.
^ Saqaf, Syed Muthahar (21 de septiembre de 2009). «'Nonbu Kanji', una cosa noble que allana el camino hacia la armonía comunitaria». The Hindu . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2012. Consultado el 20 de junio de 2012 .
^ Alluri, Aparna (10 de agosto de 2012). "El encanto de Hyderabad se encuentra en las delicias del Ramadán". The New York Times . Archivado desde el original el 12 de junio de 2013. Consultado el 3 de junio de 2013 .
^ "La historia del haleem: cómo un plato iftar insulso del Yemen se indianizó". Archivado desde el original el 28 de julio de 2014.
^ "El debate sobre el haleem: por qué algunos musulmanes indios están rebautizando el manjar del Ramadán como 'daleem'". 3 de junio de 2019. Archivado desde el original el 3 de junio de 2019 . Consultado el 3 de junio de 2019 .
^ "Los mejores bares de haleem de Hyderabad". Archivado desde el original el 1 de agosto de 2020. Consultado el 15 de enero de 2020 .
^ "Los 9 mejores lugares de Haleem en Hyderabad que debes probar". 25 de marzo de 2022.
^ "Hyderabadi haleem ahora a un clic de distancia". Rediff . 14 de septiembre de 2007. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2013 . Consultado el 28 de mayo de 2012 .
Jatania, Prachi (13 de octubre de 2006). Pruebe el haleem de Hyderabadi. IBN Live . Archivado desde el original el 30 de julio de 2010. Consultado el 24 de agosto de 2011 .
"Han llegado de nuevo los días de Haleem". The Hindu . 26 de septiembre de 2006. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2012 . Consultado el 21 de mayo de 2012 .
^ Pathak, Sushmita (22 de marzo de 2023). "Rompiendo el ayuno del Ramadán: en una ciudad, un guiso especial con cabra y pétalos de rosa". NPR . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
^ Nemana, Vivekananda (21 de julio de 2014). "... Cómo Haleem se puso furioso en Hyderabad". Yahoo! Noticias . Archivado desde el original el 12 de agosto de 2014 . Consultado el 21 de julio de 2014 .
^ "Los habitantes de Mumbai reciben educación sobre Haleem". MEDIO DÍA . 8 de agosto de 2012 . Consultado el 8 de mayo de 2013 .
^ "Un regalo de Hyderabadi Haleem para los habitantes de Vijayawadia". The Siasat Daily . 2 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2011. Consultado el 24 de agosto de 2011 .
^ ab "Sabor y riqueza". Business Standard . 20 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2021 . Consultado el 19 de junio de 2012 .
^ El Haleem de Hyderabadi está a punto de ser patentado. 2 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2011. Consultado el 24 de agosto de 2010 .{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
^ Kapoor, Sanjeev (2008). Cocina real de Hyderabadi. Popular Prakashan. pag. 3.ISBN978-81-7991-373-4. Archivado desde el original el 3 de enero de 2014.
^ "Geographical indicate journal no:37" (PDF) . Gobierno de la India . 4 de enero de 2011: 9. Archivado desde el original (PDF) el 4 de diciembre de 2011 . Consultado el 18 de junio de 2012 .{{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )
^ El haleem de Hyderabadi ahora es oficialmente un activo de AP. 2 de octubre de 2010. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2010. Consultado el 24 de agosto de 2011 .{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
"Cultura: El alimento básico original de la 'comida lenta': una etiqueta IG para el plato icónico de Hyderabadi es motivo para brindar". Mint y The Wall Street Journal . 10 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 28 de junio de 2021. Consultado el 24 de agosto de 2011 .
Lectura adicional
Pratibha Karan (1998). Un legado principesco: la cocina de Hyderabadi. India: Harper Collins Publishers. ISBN 978-81-7223-318-1.
Asema Moosavi (1995). Cocina elegante de la India oriental y de Hyderabad. Hyderabad: Deccan Snacks & Foods. ISBN 0-9699523-0-9.
Bilkees Latif (1999). El libro de cocina esencial de Andhra con especialidades de Hyderabadi. Reino Unido: Penguin Books. ISBN 978-0-14-027184-3.
Enlaces externos
Vídeos sobre cómo cocinar haleem de Hyderabdi
Un artículo publicado por el Departamento de Turismo del estado
