La cocina Konkani es la cocina de los brahmanes Saraswat de la región Konkan en la costa occidental de la India . La cocina Konkani difiere dentro de las subsectas de los brahmanes Saraswat y dentro de la región Konkan - Canara . La cocina Konkani proviene originalmente de la región Konkan, que incluye Uttara Kannada , el distrito de Udupi , Dakshina Kannada , Damaon y Goa , India. La cocina Konkani es popular y se sirve en muchos restaurantes en toda la costa occidental de la India, y especialmente en las ciudades de Bombay y Bangalore. Cada variación tiene su sabor único y hace uso de diferentes verduras y frutas disponibles en la región. La cocina Konkani suele ser pesco-vegetariana , excepto los acharyas y purohits que siguen una dieta vegetariana estrictamente sátvica . Según el folclore Konkani, el pescado y las carnes se consideran vegetales marinos. Históricamente, se han abstenido de comer cualquier animal terrestre en general. [ cita requerida ]
Sus curries utilizan mucho coco , aceite de coco , tamarindo , kokum y hojas de curry y la cocina está muy influenciada por la cocina del sur de la India . La cocina Three es muy similar a la cocina Malvani del sur de Concan y la cocina Udupi o Mangalorean . Su cocina es menos picante y tiene menos influencias de la cocina portuguesa que la cocina de sus contrapartes católicas de Goa . [1] Hooman ani xit (curry de pescado y arroz al vapor) es el alimento básico de los brahmanes Saraswat de Goa, mientras que el consumo regular de panes indios como puris , chapatis y parathas se ve principalmente entre los brahmanes Saraswat de Maharashtra , India. Satvik Brahmin (subgrupo de los Brahmanes Saraswat), que es una cocina estrictamente vegetariana que no utiliza verduras que crecen bajo tierra, como cebollas , patatas , ajo , etc. Platos como el Savalem raandaap se preparan entre los Bhats (Sacerdotes), los conservadores Goud Saraswat Brahmins y los Chitrapur Saraswat Brahmins . Esto es seguido por la mayoría de las familias Konkani en festivales como Ganesh Chaturthi siguiendo este estilo de cocina. En ciertos días (los lunes en particular), todos los Brahmanes Saraswat comen solo comida vegetariana. Esto es particularmente cierto en familias cuya Kuldevta (deidad del clan) u otras deidades familiares como Mangesh , Nagueshi o cualquier otra forma de Mahadeva Shiva . En la región de Punjab y Jammu , los Brahmanes Saraswat tradicionalmente observan una dieta lactovegetariana estricta.
Esta cocina forma parte de la cocina lactovegetariana . Esta cocina tiene la combinación de la cultura culinaria de Goa , Udupi y Malvani . Khatkhatem , un guiso que contiene al menos seis verduras, es popular. Otros platos populares incluyen bhaji o shaak (hecho de diferentes curry de verduras y frutas), vaal bhaji (un curry / plato hecho con baquetas) usli / Usal (legumbres picantes en una salsa fina y acuosa), misal (usal cubierto con bocadillos fritos), tondak (frijoles combinados con anacardos), rass (platos a base de coco), undri (un plato hecho con harina de arroz, jaggery y coco), ghawan (una variante especial de dosa, que es similar a neer dose , un plato Tuluva ) hoomans (diferentes tipos de curry), karams (ensaladas de verduras), lonche ( encurtidos indios ) y papads / happal ( pan plano ). Las comidas rápidas incluyen Moongacho gathi ( gramo verde al curry ), botatyache patal bhaji ( curry de papa ), tur dal ross ( curry de gandules ), etc. [1]
La cocina de Chitrapur Saraswat es única y sus diversas versiones se han publicado en el libro Rasachandrika tanto en marathi como en inglés. Se trata de recetas que se han transmitido de madre a hija o nuera. [2] La cocina consiste en curry y verduras elaborados con ralladura de coco fresco molido o frijoles templados, brotes, legumbres (dals) adornadas con ralladura de coco. Sin embargo, hoy en día, por razones de salud, el uso de ralladura de coco se mantiene al mínimo. [ cita requerida ]
Los platos típicos de Bhanap o Amchi (como se llaman a sí mismos los Chitrapur Saraswats) son:
La mayoría de los brahmanes konkani de Saraswat son pescovegetarianos . La inclusión de pescado en la dieta no se considera no vegetariana. La leyenda dice que cuando el río Saraswati se secó, a los Saraswats que no podían cultivar se les permitió comer mariscos / pescado . Los peces eran llamados eufemísticamente vegetales marinos o झळकें de (जल काय -Jal Kaay). Las ostras , por ejemplo, a veces se llaman samudra phalam o 'fruto del mar'.
Un desayuno típico en una casa de Saraswat puede incluir pez ( congee ) de ukdem tandhul (arroz vaporizado) y lonche ( encurtidos ) y papad . Los hogares más ricos pueden servir dosa , idli (en el sur de Canara , Karnataka y otras partes del sur de la India ) o sannas (en Goa ), junto con chutney o sambhar . Shevaiyn phann o phow son otros alimentos para el desayuno que se sirven ocasionalmente. Rotis y bhakris son tipos típicos de pan que se comen junto con tondak o batatabhaji (preparación de papas salteadas) condimentadas .
El almuerzo y la cena pueden incluir daat dalitoi y arroz ( xit , pronunciado sheeth ) en la casa de un Dorke , mientras que los Bhanaps preferirían ambat con su arroz para el kalvani . Un almuerzo típico de Saraswat tendría sheeth , roass o varann ; si el comensal no es vegetariano, el almuerzo puede incluir hoomann , bhaji , tondak , lonche , papodd y toi o kadhi . El kadhi se hace para cumplir el doble propósito de mukhashuddhhi (purificación de la boca, quizás después de todo el material relativamente picante ) y jeervonn (los kadhis digestivos incluyen asafétida , vomvom, jeera , semillas de hinojo). A veces los kadhis se sazonan simplemente con karivel y sanswam ( semillas de mostaza ). Por lo general, se trata de una preparación acuosa que el comensal toma en la mano mientras la vierte en su plato y la bebe antes de mezclarla con una pequeña porción de arroz para comerla al final de la comida. El kadhis más saboreado y preferido entre los brahmanes Konkani Saraswat es el kokumachi kadhi o konkam kadhi . El kokum es una fruta que se encuentra y cultiva en la costa occidental de Konkan en la India y se usa comúnmente en la cocina de Saraswat. Formalmente, se suele decir que ninguna comida está completa sin kokum khadhi .
