Khaja es un pastel indio frito , comúnmente relleno de fruta o empapado en almíbar de azúcar.
El khaja, simple o dulce mencionado en Silao , era una preparación de harina de trigo frita en ghee . [1] Se cree que el khaja se originó en las partes orientales del antiguo estado de Magadh y las antiguas Provincias Unidas y Magadh. Silao, distritos de Nalanda de Bihar. [2] y también es originario del estado de Magadh [3] [4] así como de regiones como Kutch y Andhra Pradesh y Karnataka . La harina de trigo refinada con azúcar se convierte en una masa en capas, con o sin frutos secos u otro relleno, y se fríe ligeramente en aceite para hacer khaja. [5]
En su expedición de 1872-1873 a Silao, el famoso arqueólogo británico Joseph David Beglar habla sobre el dulce que se remonta al rey Vikramaditya y describe el dulce. Hay un famoso cuento popular que dice que al Señor Buda le ofrecieron Silao Khaja mientras viajaba por Silao en su camino de Rajgir a Nalanda. Hay sitios budistas cerca de Silao. [6]
Es uno de los dulces famosos de Silao y está relacionado con las emociones de toda la gente de Magadh. También se ofrece como ofrenda en Magadh . Dulces internacionales de Magadh.
Los khajas de Silao y Rajgir en Bihar son casi totalmente similares al baklava , mientras que los de Odisha y Andhra Pradesh se hacen con láminas de masa más gruesas y generalmente son duros. [5] [7]
La masa se prepara con harina de trigo, mawa y aceite. Luego se fríe hasta que esté crujiente, antes de remojarla en un jarabe de azúcar conocido como Paga , que la masa absorbe. Los khajas que se sirven en Kakinada, una ciudad costera de Andhra Pradesh, se sirven secos por fuera y empapados con jarabe de azúcar por dentro.
El dulce Khaja es popular en Magahia y Bihari en Magadha. Este dulce es parte de la Chhath Puja y se da como regalo en la boda de la hija en Magadh Bihar.
En diciembre de 2018, el popular manjar del distrito de Nalanda en Bihar, conocido como Silao khaja, recibió una etiqueta de Registro de Indicaciones Geográficas (IG) del Registro de Indicaciones Geográficas de Chennai . Los turistas que visitan los sitios budistas de Rajgir y Nalanda también disfrutan del silao khaja. [8]