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Chaat

Chaat , o chāt ( IAST : cāṭ) ( lit. ' lamer, probar, manjar ' ) es una familia de bocadillos salados que se originaron en la India , típicamente servidos como entremeses o en puestos de comida al costado de las carreteras en el sur de Asia , en India , Pakistán , Nepal y Bangladesh . [1] [2] Con sus orígenes en Uttar Pradesh, India , [3] el chaat se ha vuelto inmensamente popular en el resto del sur de Asia. 

Etimología

Chaat masala es una mezcla de especias distintiva que se utiliza específicamente en bocadillos de chaat.

La palabra deriva del hindi cāṭ चाट (probar, un manjar), de cāṭnā चाटना (lamer, como lamerse los dedos mientras se come), del prácrito caṭṭei चट्टेइ (devorar con gusto, comer ruidosamente). [4]

Descripción general

Panipuri es uno de los chaats más populares en el sur de Asia.
Chaat dahi vada con yogur

Las variantes del chaat se basan en masa frita y otros ingredientes. El chaat original es una mezcla de trozos de patata, pan frito crujiente, dahi vada o dahi bhalla, garbanzos y especias picantes y saladas, con chile indio agrio y saunth (salsa de jengibre seco y tamarindo), hojas de cilantro verde fresco y yogur para decorar, pero otras variantes populares incluyen alu tikkis o samosa (adornados con cebolla, patatas, cilantro, guisantes, especias picantes y una pizca de yogur), bhel puri , dahi puri , panipuri , dahi vada , papri chaat y sev puri .

Entre estas variantes hay elementos comunes, como el dahi (yogur), las cebollas picadas y el cilantro ; el sev (fideos finos, secos y salados de color amarillo); y el chaat masala , que normalmente se compone de amchoor ( polvo de mango seco ), comino , kala namak (sal negra del Himalaya), cilantro , jengibre seco , sal , pimienta negra y pimienta roja . Los ingredientes se combinan y se sirven en un plato pequeño de metal o en una hoja de plátano, se secan y se les da forma de cuenco.

Historia

Algunos de los platos que ahora se clasifican como chaats, como el dahi vada , se remontan a períodos antiguos. Una receta para un análogo del dahi vada llamado kshiravata se menciona en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , quien gobernó desde la actual Karnataka . [5] [6] Según el historiador de alimentos KT Achaya , las descripciones del dahi vada también aparecen en la literatura mucho antes del 500 a. C. [7]

Otro plato que se parece al chaat como fenómeno organizado o grupo distinto de platos, según el antropólogo culinario Kurush Dalal , se originó en el norte de la India (ahora Uttar Pradesh ) a fines del siglo XVII durante el reinado del emperador mogol Shah Jahan . Los médicos reales habían pedido a la gente de Delhi que consumiera bocadillos picantes y fritos, así como dahi , como contramedida al agua alcalina del río Yamuna que atravesaba la ciudad. [8]

La mayoría de los chaats se originaron en algunas partes de Uttar Pradesh , India, a finales del siglo XX, [9] pero ahora se comen en todo el sur de Asia y los países vecinos. Algunos son resultado del sincretismo cultural .

Regiones

El chaat es famoso en el sur de Asia: en India , Pakistán , Nepal y Bangladesh .

Variaciones

Bhelpuri es un popular chaat de arroz inflado.
Charla de Raj Kachori
Un plato de Masala puri elaborado por vendedores ambulantes en los puestos de chaat cerca de Bangalore
Katori Chaat
Chaat de Dahi Puri

Véase también

Referencias

  1. ^ Thumma, Sanjay . "Recetas de Chaat". Hyderabad, India : Vahrehvah.com. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2012. Consultado el 27 de noviembre de 2012 .
  2. ^ "El negocio del Chaat". infokosh.bangladesh.gov.bd (en bengalí). Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2012. Consultado el 17 de octubre de 2012 .
  3. ^ "Las 10 mejores recetas de Uttar Pradesh (Varanasi/ Agra / Mathura)". NDTV . 25 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2013. Consultado el 26 de octubre de 2013 .
  4. ^ Oxford English Dictionary. Chaat . Edición en línea de marzo de 2005. Consultado el 18 de febrero de 2008.
  5. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. pág. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  6. ^ Vishal, Anoothi. "Chaat Masala: comida callejera india gourmet". Los tiempos económicos . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
  7. ^ Krishna, Priya (17 de agosto de 2020). "Chaat es más que la suma de sus muchos sabores". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
  8. ^ Ramadurai, Charukesi (3 de junio de 2020). "Pani Puri: la comida callejera favorita de la India... ¿en casa?". Viajes de la BBC . Consultado el 25 de agosto de 2020 .
  9. ^ "Las 10 mejores recetas de Uttar Pradesh (Varanasi/ Agra / Mathura)". NDTV . 25 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 28 de octubre de 2013. Consultado el 26 de octubre de 2013 .
  10. ^ Moghul, Sobiya N. (25 de octubre de 2013). "Receta de chaat de remolacha y patata". The Times of India . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2013. Consultado el 15 de noviembre de 2013 .
  11. ^ D.Nath, Subha. "Dhaka chaat" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 9 de noviembre de 2017. Consultado el 9 de noviembre de 2017 .
  12. ^ Saravanan, SP (28 de octubre de 2015). "Salem's own evening Snack". The Hindu . Consultado el 22 de enero de 2018 .
  13. ^ "Mira: Video viral de una famosa comida callejera desaprobada en Internet; aquí está el por qué".

Enlaces externos