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Pollo tandoori

El pollo tandoori es un plato elaborado con pollo marinado en yogur y especias y asado en un tandoor , un horno de barro cilíndrico. El plato es ahora popular en todo el mundo. La forma moderna del plato fue popularizada por el restaurante Moti Mahal en Nueva Delhi, India , a fines de la década de 1940.

Historia

El pollo asado en hornos tipo tandoor está documentado en la civilización Harappa de la Edad de Bronce del subcontinente indio , ya en el año 3000 a. C. [13] [14] [15] [16] [17] [18] Mucho más tarde, el Sushruta Samhita registra carne cocinada en un horno (kandu) después de ser condimentada con polvo de mostaza negra (rai) y especias fragantes.

El pollo tandoori como plato se originó en el Punjab antes de la independencia de la partición de la India . [19] [20] A fines de la década de 1940, el pollo tandoori se popularizó en Moti Mahal en la localidad de Daryaganj [21] [22] en Nueva Delhi por Kundan Lal Jaggi , Kundan Lal Gujral y Thakur Das Magu, quienes eran inmigrantes hindúes punjabíes de Peshawar [10] [ 23] [ 24] [25] [26] así como los fundadores del restaurante Moti Mahal. [1] [2] [3] [4] [25] Solían trabajar en un pequeño restaurante llamado Moti Mahal, propiedad de un hombre llamado Mokha Singh Lamba en Peshawar , India británica , desde la década de 1920 hasta 1947. [5] [6] [27]

El pollo tandoori se popularizó en la India posterior a la independencia gracias a Moti Mahal, Daryaganj en Delhi [28] [29], cuando se lo sirvió al primer Primer Ministro de la India, Jawaharlal Nehru . [30] Allí, el pollo tandoori se convirtió en una ofrenda estándar en los banquetes oficiales. [30]

En los Estados Unidos, el pollo tandoori comenzó a aparecer en los menús en la década de 1960. Se informó que Jacqueline Kennedy había comido "pollo tandoori" en un vuelo de Roma a Bombay en 1962. [31] Una receta de pollo tandoori fue impresa en el Los Angeles Times en 1963, para "la anfitriona en busca de una idea nueva para una cena de fiesta"; [32] una receta similar apareció en el mismo periódico en 1964. [33]

Preparación

Pollo tandoori preparándose en un horno tandoor .

Las partes crudas del pollo se pelan y se marinan en una mezcla de dahi (yogur) y tandoori masala , una mezcla de especias. Se sazonan y colorean con pimienta de cayena , chile rojo en polvo o chile rojo de Cachemira en polvo, así como con cúrcuma o colorante alimentario . [a]

El pollo marinado se coloca en brochetas y se cocina a altas temperaturas en un horno tandoor , que se calienta con carbón o madera, lo que le aporta un sabor ahumado. El plato también se puede cocinar en un horno estándar, utilizando un asador o un asador , o sobre carbón caliente. [34]

También existen recetas tandoori para pollo entero, algunas de las cuales se cocinan en un tandoor y otras sobre carbón. Entre ellas se encuentran Chirga (pollo entero asado); Tandoori Murgh (pollo entero asado con almendras); Murgh Kabab Seekhi ( pollo entero relleno en el asador); Kookarh Tandoori (pollo al vapor en el asador); Tandoori Murgh Massaledarh (pollo entero con especias en el asador); y Murghi Bhogar (pollo al estilo Bhogar). [35]

Cocina

El pollo tandoori se puede comer como entrante o aperitivo, o como plato principal , a menudo servido con pan plano naan . [36] También se utiliza como base de numerosos curries a base de crema , como el pollo con mantequilla . [37]

Variaciones

La fama del pollo tandoori dio lugar a muchos derivados, como el pollo tikka (y, finalmente, el plato indio popularizado en Gran Bretaña, el pollo tikka masala ), que se encuentra comúnmente en los menús de los restaurantes indios de todo el mundo. [38] Casi todos los derivados del pollo tandoori comienzan con una marinada a base de yogur y cítricos. [39] [40]

Véase también

Notas

  1. ^ Por ejemplo, véase la receta en Cookery de Madhur Jaffrey , págs. 66-69.

Referencias

  1. ^ ab "¿Quién inventó el dal makhani?". NDTV Food . IANS . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2014 . Consultado el 12 de agosto de 2014 .
  2. ^ ab "Moti Mahal ofrece cocina tandoori completa". Daily Excelsior . Agosto de 2013. Archivado desde el original el 18 de agosto de 2013 . Consultado el 2 de agosto de 2013 .
  3. ^ ab "10 mejores recetas punjabi". NDTV . Archivado desde el original el 24 de junio de 2017. Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  4. ^ ab "¿Qué significa ser punjabi?". Quartz . 21 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2017 . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  5. ^ ab "Receta e historia del pollo tandoori". Indiamarks . 14 de junio de 2012. Archivado desde el original el 9 de julio de 2012 . Consultado el 7 de julio de 2017 . Después de la partición en 1947, Punjab se dividió con la parte oriental uniéndose a la India y la parte occidental, a Pakistán. Peshawar pasó a formar parte de Pakistán y Gujral se encontró entre los muchos refugiados que huían de los disturbios y la agitación mudándose a la India. Trasladó su restaurante a Delhi en un lugar llamado Daryagunj. El pollo tandoori en Moti Mahal impresionó tanto al primer Primer Ministro de la India, Jawaharlal Nehru, que lo convirtió en un plato habitual en los banquetes oficiales.
  6. ^ abc Dinesh (10 de octubre de 2008). "Origen del pollo tandoori". Guía de alimentos indios . Archivado del original el 24 de agosto de 2017. Consultado el 7 de julio de 2017. Después de la partición en 1947, Punjab se dividió y la parte oriental se unió a la India y la parte occidental a Pakistán. Peshawar pasó a formar parte de Pakistán y Gujral se encontró entre los muchos refugiados que huían de los disturbios y la agitación mudándose a la India. Trasladó su restaurante a Delhi, en un lugar llamado Daryaganj. El pollo tandoori del Moti Mahal impresionó tanto al primer Primer Ministro de la India, Jawaharlal Nehru, que lo convirtió en un plato habitual en los banquetes oficiales.
  7. ^ ab Vellampalli, Jaya (14 de junio de 2017). "La historia del pollo tandoori". Telangana Today . Archivado del original el 2 de agosto de 2019 . Consultado el 2 de agosto de 2022 . Pero, ¿sabes qué ingredientes se utilizan para preparar este delicioso plato o quién lo inventó? El mérito es de Kundan Lal Gujral, un punjabi. Inventó la receta del pollo tandoori en su restaurante Moti Mahal Delux en Delhi.
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