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Jhunka

Jhunka bhakari

Jhunka o zunka es una papilla de harina de garbanzos o un curry de harina de garbanzos, similar a la polenta. [1] [2] [3] Es un plato tradicional [4] indio preparado en Maharashtra , [5] [6] el norte de Karnataka y Goa . También se lo conoce con el nombre de pithla o pithle . [7] Cuando se sirve con bhakri , el plato se conoce como jhunka bhakar o pithla bhakri . El pithle también se conoce como chun en la región de Vidarbha de Maharashtra.

Pithla

El jhunka con bhakar se considera la comida campesina por excelencia de Maharashtra. [8] Se acompaña de kharda o thecha . [8] [9] En los últimos tiempos, el pithla bhakri se ha convertido en una parte inseparable de las caminatas a fortalezas de montaña como Sinhagad . [6]

Zunka/pithla se considera un alimento nutritivo debido a su contenido equilibrado de fibra, proteínas, carbohidratos y potasio.

Preparación

El jhunka se prepara mezclando harina de garbanzo ( besan ) con agua para formar una pasta semisólida. [1] Luego se saltea en aceite con ingredientes variados como chiles verdes, chile rojo en polvo, cúrcuma, sal, cebollas fritas, semillas de mostaza, jengibre, ajo, semillas de comino y hojas de cilantro. [10] [11] El jhunka se sirve tradicionalmente con bhakri y también se come con roti o arroz. [8] [12] [3]

Importancia política

En 1995, el gobierno del Shiv Sena-Bharatiya Janata Party lanzó el programa Zhunka-Bhaakar en Maharashtra. [1] El plan tenía como objetivo abordar la crisis socioeconómica del estado mediante la asignación de más de 6000 puestos a los desempleados. [13] El plan no tuvo éxito porque los puestos no podían proporcionar el zunka-bhakar al precio subsidiado de una rupia, por lo que comenzaron a vender otros alimentos en su lugar. [1] En 2000, el gobierno del Congreso-NCP puso fin al programa y la Corte Suprema confirmó esta decisión. [14]

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Zunka .

Referencias

  1. ^ abcd Koranne-Khandekar, Saee (2019). Pangat, una fiesta: comida y tradiciones de las cocinas marathi . Hachette India. ISBN 9789388322928.
  2. ^ Libro de cocina con 1000 recetas indias . Arcturus Publishing. 2013. ISBN 9781782122531.
  3. ^ ab Bladholm, Linda (2016). La tienda de comestibles india desmitificada: una guía para amantes de la comida sobre los mejores ingredientes de las comidas tradicionales de la India, Pakistán y Bangladesh . St. Martin's Publishing Group. pág. 48. ISBN 9781250120793.
  4. ^ Ranade, Vidya; Tyagi, Akanksha (6 de octubre de 2011). «Hinterland dreams». Pune Mirror . Archivado desde el original el 2 de julio de 2013. Consultado el 6 de abril de 2013 .
  5. ^ Godha, Ashishwang (2 de noviembre de 2011). "Simplemente mariscos". Mid Day . Consultado el 6 de abril de 2013 .
  6. ^ ab Deshpande, Meeta (28 de enero de 2008). "From stalls to five-star" (De puestos a hoteles de cinco estrellas). The Indian Express . Consultado el 6 de abril de 2013 .
  7. ^ Shah, Rupa (2018). ¿Qué pasa con mi calcio? . CircleOHealth. ISBN 9789353110512.
  8. ^ abc Das, Soma (28 de marzo de 2013). "Just like home". Mid Day . Consultado el 6 de abril de 2013 .
  9. ^ Deshmukh, Gayatri (25 de abril de 2012). «Vandana Gupte cree en la naturaleza y en Dios». The Times of India . Archivado desde el original el 29 de junio de 2013. Consultado el 6 de abril de 2013 .
  10. ^ Bharadwaj, Monisha (2005). La cocina de especias indias: ingredientes esenciales y más de 200 recetas auténticas . Hippocrene Books, Incorporated. pág. 209. ISBN 9780781811439.
  11. ^ Rao, Jaishri (2019). Cocina clásica y celebraciones de los habitantes de Thanjavur, Maharashtra . Notion Press. ISBN 9781684666492.
  12. ^ Powar, Anna (2019). Kal: Mirando lo viejo con nuevos ojos . GAEditori. p. 226. ISBN 9788834180457.
  13. ^ Gangan, Surendra (19 de noviembre de 2013). "Finalmente, el estado abandona el plan de Zunka Bhakar". ADN India . Consultado el 4 de febrero de 2022 .
  14. ^ "Los juegos del hambre de Shiv Sena". The Asian Age . 3 de julio de 2017 . Consultado el 4 de febrero de 2022 .