Rasam (plato)

El rasam ( tamil : ரசம்) es un plato picante del sur de la India parecido a una sopa . ^[1] Por lo general, se sirve como acompañamiento con arroz. En una comida tradicional del sur de la India, es parte de un plato que incluye arroz sambar . El rasam tiene un sabor distinto en comparación con el sambar debido a sus propios ingredientes de condimento y tiene una consistencia acuosa. Las versiones preparadas refrigeradas se comercializan comercialmente, así como la pasta de rasam en botellas. ^[2]

Una variedad angloindia de rasam es el plato parecido a una sopa llamado mulligatawny, cuyo nombre se deriva de la palabra tamil mulagu thani . ^[3]

Origen

Rasam entamil, Tili sāru enkannada(escritura kannada: ತಿಳಿ ಸಾರು ), o chāru (చారు) en telugu significa "esencia" y, por extensión, "jugo" o "sopa". Enlos hogaresdel sur de la India,rasamse refiere comúnmente a un plato caldoso preparado con un caldo agridulce hecho dekokumotamarindo, junto contomateylentejas, especias agregadas y guarnición.

Ingredientes

El rasam se prepara principalmente con una base ácida como kokum , tamarindo malabar (kudam puli) , tamarindo , vate huli (polvo de vate huli), caldo de ambula o amchur (mango verde seco) según la región. Un caldo de dal o lentejas (para el rasam, el dal típico que se usa es de guisantes amarillos partidos o frijoles mungo ) es opcional, pero se usa en varias recetas de rasam. El jaggery , el comino, la pimienta negra , la cúrcuma , el tomate , el limón , las semillas de mostaza, el chile en polvo, las hojas de curry , el ajo , las chalotas y las hojas de cilantro se pueden usar como ingredientes aromatizantes y guarnición en el sur de la India .

Tipos

A continuación se enumeran diferentes tipos de rasam con sus ingredientes principales.

Koẕi rasam – pollo
Kaḍalai rasam – garbanzos negros
Venkāya rasam – Berenjena
Kattu sāru – Togari bele y chiles Byadgi ^[4]
Huruli sāru - hecho de Horsegram (Kudu en Tulu) ^[5]
Tili sāru - tamizar agua del arroz simple
Thakkāḷi rasam – puré de tomate
Pūndu rasam – ajo
Inji rasam – jengibre
Panasa tona charu - yaca (madura)
Mudakathān rasam - enredadera de globos
Māngā rasam – mango crudo o semimaduro
Elumichai rasam – jugo de limón
Nellikkāi rasam - grosella espinosa india
Murungai pū rasam - flor de muslo
Vēpam pū rasam - flor de neem
Kandathippili rasam – verdes
Bassāru/kattu sāru – verduras/verduras/lentejas hervidas
Miḷagu rasam ( mulligatawny ) – pimienta negra
Jīraga rasam – comino
Rasam de remolacha
Pimienta negra sāru - Pimienta negra (Karimenasu en kannada ) ^[6]
Puḷi rasam – kokum o extracto de tamarindo
Hesaru kālu sāru – gramo verde
Paruppu rasam / pappu sāru – legumbres y caldo de tomate
Baellae sāru - lenteja de guandú
Kattina sāru – azúcar moreno
Mysore rasam – lentejas fritas ^[7]

Véase también

Lista de sopas

Referencias

^ "Rasam - Recetas, comida y bebida - The Independent". Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2009. Consultado el 4 de abril de 2014 .
^ "Startup financiada por NRN para vender rasam, sattu en paquetes". Los tiempos de la India . Consultado el 25 de diciembre de 2014 .
^ "Sopa mulligatawny, curry de albóndigas y más: las invenciones culinarias híbridas de los angloindios". The New Indian Express . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
^ "Receta de Tovve, Kattu Saaru, Dal". Recetas de Udupi . Consultado el 9 de enero de 2020 .
^ "Receta de Horsegram Rasam, Huruli Saaru y Kudu Saaru". Recetas de Udupi . Consultado el 9 de enero de 2020 .
^ "Alimentos para madres lactantes: receta de rasam de pimienta negra". Udupi-recipes . Consultado el 9 de enero de 2020 .
^ "Receta Mysore Rasam, sopa Mysore, Mysore Charu, Yogari Bele Saaru, Mysore Sathamudhu, Mysore Dal Tamarind Curry, Mysore Saru, Mysore Chaaru, sopa de lentejas de Mysore". Rasam.co.in . Consultado el 18 de enero de 2014 .