Kedgeree (u ocasionalmente kitcherie , kitchari , kidgeree , kedgaree , kitchiri , khichuri o kaedjere ) es un plato que consiste en pescado cocido y desmenuzado (tradicionalmente eglefino ahumado ), arroz hervido , perejil , huevos duros , curry en polvo , mantequilla o crema . , y ocasionalmente pasas .
El plato se puede comer frío o caliente. Se pueden utilizar otros pescados en lugar del eglefino, como el atún o el salmón, [1] aunque no son tradicionales.
En la India, el khichari forma parte de una gran variedad de platos de legumbres y arroz . Estos platos se elaboran con una mezcla de especias diseñada para cada receta y se tuestan en seco o se fríen en aceite antes de incluirlos. Este plato fue adaptado en gran medida por los británicos , lo que resultó en un plato casi irreconociblemente diferente del khichari original.
Se cree que el Kedgeree se originó con el plato indio de arroz y frijoles o arroz y lentejas khichuṛī , que se remonta a 1340 o antes. [2] Hobson-Jobson cita a ibn Battuta ( c. 1340 ) mencionando un plato de munj ( frijoles mungo ) hervidos con arroz llamado kishrī y cita una receta de khichdi de Ain-i-Akbari ( c. 1590 ). En Gujarat , donde el khichdi sigue siendo popular, el plato de lentejas y arroz suele servirse con kadhi, un plato de yogur especiado que se puede mezclar con el khichdi. El khichdi generalmente no se prepara con pescado en Gujarat , aunque a veces se come pescado con khichdi en los pueblos costeros donde abundan los mariscos. Según Hobson-Jobson , aunque el pescado se come con kedgeree, el uso del término para "lío de pescado recocido... es inexacto". [3]
Al emperador mogol Aurangzeb (muerto en 1707) le gustaba el Alamgiri Khichdi, una variedad que incluye pescado y huevos duros. Se cree ampliamente que el plato fue traído al Reino Unido por colonos británicos que regresaron y lo disfrutaron en la India y lo introdujeron en el Reino Unido como plato de desayuno en la época victoriana , parte de la cocina angloindia de moda . [4] El plato figuraba ya en 1790 en el libro de recetas de Stephana Malcolm de Burnfoot, Dumfriesshire . [5] El libro del National Trust for Scotland, The Scottish Kitchen , de Christopher Trotter, señala la receta de Malcolm y otros ejemplos antiguos, expresando la creencia de que el plato fue ideado por regimientos escoceses que anhelaban los sabores de la India. [6] En el siglo XIX, el Kedgeree se había convertido en un sofisticado plato de desayuno y brunch en Inglaterra, apareciendo, por ejemplo, en un cuento de Saki , "A Bread and Butter Miss". [7]
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