Patoleo (singular: Patoli ; Konkani de Goa : पातोळी (पातोळ्यो)) son rollitos de hojas de cúrcuma rellenos, un plato que se prepara principalmente en la costa occidental de la India . El relleno principal está hecho de coco recién rallado, pasta de harina de arroz y azúcar de palma ; y se cocina envolviéndolos y cociéndolos al vapor enhojas de cúrcuma .
Los hindúes que hablan konkani preparan Patoleo el segundo domingo de Shravan , en Nag Panchami y en Hartalika , la víspera de Ganesh Chaturthi . [1] El Patoleo sin sal se ofrece a la diosa Parvati , quien, según una leyenda, se dice que tiene un fuerte antojo de estos dulces durante su embarazo. [2]
Se sirve con hojas en un plato. Se comen principalmente después de quitarles las hojas y se comen con el almuerzo festivo vegetariano durante los festivales hindúes. [ cita requerida ] En Kerala se prepara una versión de este plato para el festival sagrado de Onam y se llama Ely Ada.
La versión más sencilla del patoleo católico de Goa se prepara untando una pasta de arroz sancochado ( ukadeñ tândul ) sobre hojas frescas de cúrcuma ( hôldi pân ), a las que se añade un relleno de coco recién rallado ( chûn ) y azúcar moreno de coco ( mâddâcheñ godd ). Por último, las hojas se doblan, se sellan y se cuecen al vapor, preferiblemente en un utensilio tradicional conocido como chondrõ . Se sirven calientes en una bandeja con las hojas y se comen después de pelarlas. A menudo se acompañan con té u otras bebidas calientes. [3]
La fiesta católica de la Asunción de la Santísima Virgen María (un día santo de precepto ) que se celebra el 15 de agosto coincide con el Día de la Independencia de la India . [4] Es una fiesta muy celebrada por la comunidad católica de Goa , ya que muchos pueblos de Goa celebran el Konsâcheñ fest ( festival de la cosecha ) en este día y el Patoleo es el plato estrella de la celebración. [5] [6] [7] También se prepara en Goa en la fiesta de São João ( Natividad de San Juan Bautista ), que se celebra el 24 de junio. [2]
Los habitantes de Goa, tanto católicos como hindúes,envían Patoleo junto con el Vojeñ (el ajuar de la novia) a la casa del novioAlgunos habitantes de Goa aún conservan la tradición de distribuir Patoleo entre vecinos y amigos tras la llegada de un recién nacido a la familia. En tiempos pasados, también se distribuía Patoleo para marcar la finalización de la construcción de una casa en Goa. Algunas familias católicas de Goa envían Patoleo a una casa donde la gente está de luto por la muerte de un miembro de la familia. [2] Hasta la medicina moderna, Patoleo se utilizaba a menudo para ayudar a los niños con tos ferina .
Los católicos de la India oriental lo llaman Pân Mori o "pasteles de hojas de la India oriental". Los católicos de Mangalore lo llaman Patoli ( ಪಾತೊಳಿ).
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