Laal maas ( hindi : लाल माँस ) o Ratto Maas (en nativo Rajasthani : रत्तौ मांस ) [2] [3] (literalmente "carne roja") [1] [4] es un curry de carne de Rajasthan , India. Es un curry de cordero preparado en una salsa de yogur y especias picantes como los chiles rojos Mathania . Este plato suele ser muy picante y rico en ajo . La salsa puede ser espesa o líquida y se come con chapatis hechos de trigo (que generalmente se come en verano) o bajra (un mijo cultivado en Rajasthan y que se come en los meses de invierno). [5]
El chef Bulai Swain dijo que: "Tradicionalmente, el laal maans se hacía con carne de caza silvestre (jungli maans), como jabalí o ciervo , y se usaban chiles para disimular el olor a carne de la carne. Era uno de los favoritos entre la realeza. Mientras que el El sabor picante permanece intacto ahora, la carne utilizada es cordero tierno". [6] Es predominantemente en la modalidad de tamas y rajas .
"Laal" significa rojo en hindi , en referencia al color rojo intenso del plato, que proviene de las vibrantes especias como los chiles mathania [7] utilizados en su preparación. "Maas" simplemente significa carne en hindi. Entonces, "Laal Maas" se traduce literalmente como "carne roja". [8]
Marinar el cordero tierno con pasta de chile verde con ajo, jengibre y especias. Saltee las cebollas y las especias enteras en ghee , luego agregue la carne marinada y fría hasta que se dore. Agregue la pasta de chile rojo hecha con chiles rojos Mathania remojados y yogur, luego cocine a fuego lento con agua hasta que la carne esté tierna. Ajusta el espesor de la salsa y decora con cilantro fresco . Sirva bien caliente con arroz o roti . Ajusta los niveles de especias según tu gusto. [9] [10]
