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La carne de tiburón es un marisco formado por la carne de tiburones . Se pescan varios tiburones para consumo humano, como el marrajo sardinero , el marrajo dientuso , el tiburón réquiem y el tiburón zorro , entre otros. [1] La carne de tiburón es popular en Asia, donde a menudo se consume seca , ahumada o salada . [2] La carne de tiburón se consume regularmente en Islandia , Japón , Australia , partes de la India , partes de Canadá , Sri Lanka , zonas de África , México y Yemen . [2] [3]
Los tiburones se comen al menos desde la Edad del Bronce Final (1550-1130 a. C.), por ejemplo en el Levante . [4]
La carne de tiburón sin procesar puede tener un fuerte olor a amoníaco , debido al alto contenido de urea que se desarrolla a medida que el pescado se descompone. [5] El contenido de urea y el olor a amoníaco se pueden reducir marinando la carne en líquidos como jugo de limón, vinagre, leche o agua salada. [6] Los métodos de preparación incluyen cortar la carne en filetes y filetes . [1]
En África oriental y las islas del Océano Índico, la carne de tiburón se comercializa y ha sido una fuente importante de proteínas durante siglos. [1] Su consumo puede darse principalmente en zonas costeras. Se puede conservar mediante curado con sal para prolongar su vida útil y permitir un transporte más fácil. [1]
La carne de tiburón es común y popular en Asia. [2] En 1999, los países asiáticos combinados lideraron el número de tiburones capturados. [1] Las pesquerías asiáticas capturaron el 55,4% de la captura mundial de tiburones en 1996. [1]
Japón tiene una gran participación de mercado en el comercio de carne de tiburón fresca y congelada, tanto para importación como para exportación. [1] La carne de tiburón se consume típicamente en formas preparadas en Japón, como salchichas de pescado preparadas, surimi , pasta de pescado , bolas de pescado y otros productos. [1]
En Corea, el dombaegi ( 돔배기 ), carne de tiburón salada, se come en la provincia de Gyeongsang del Norte y se considera un alimento local en Yeongcheon que es común en las vacaciones. [7]
La carne de tiburón seca y salada conocida como Lakham (لخم) se consume ampliamente en la parte sureste de Yemen, particularmente en Hadhramaut .
La carne de tiburón es popular en Australia, donde se la conoce como escamas . Las escamas se obtienen principalmente del tiburón gomoso , una especie pequeña que se alimenta en el fondo y abunda en la costa este de Australia. Sin embargo, debido al agotamiento de las poblaciones de tiburones de Australia y luego de Nueva Zelanda, esta demanda se cubre cada vez más con tiburones de goma procedentes de Sudáfrica. [8] [3] Los copos se pueden comprar como comida preparada en la mayoría de las tiendas de pescado y patatas fritas australianas , generalmente en forma de filetes rebozados o asados. [9]
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los países europeos son los principales mercados para la carne de tiburón. [1] El cazón en escabeche es un alimento popular en Alemania, Francia y otros países del norte de Europa. [1] La carne normalmente se procesa y se consume en filetes y filetes. [1] Sin embargo, en Alemania existe preferencia por la espalda, el vientre y las solapas del vientre ahumadas, que se denominan Schillerlocken . [1] Según la FAO, Italia lideró a nivel mundial la importación de carne de tiburón en 1999, seguida por Francia y España. [1] En 1999, Francia importó la segunda mayor cantidad de carne de tiburón a nivel mundial. [1]
Los tiburones pequeños se venden en Gran Bretaña como salmón de roca en las tiendas de pescado y patatas fritas . [ cita necesaria ]
En Islandia, el hákarl es un plato nacional preparado con tiburón de Groenlandia [10] o tiburón durmiente . La carne de tiburón se entierra y se fermenta para curarla y luego se cuelga para secar durante varios meses. [10]
En la isla de Cerdeña , la Burrida (una versión local de Buridda ) es un antipasto popular , [11] [ referencia circular ] hecho hirviendo generalmente un tiburón gato [12] (con menos frecuencia usando un sabueso común [13] ) en vinagre con cebolla y nueces . [14] Un plato similar también llamado Burrida se prepara en las islas Baleares de España con atunes en lugar de tiburón gato.
Medios relacionados con el tiburón (comida) en Wikimedia Commons
