Mulligatawny ( / ˌ m ʌ l ɪ ɡ ə ˈ t ɔː n i / ) es unasopaque se originó enla cocina del sur de la India. El nombre proviene de laspalabrastamilesmiḷagu(மிளகு'pimienta negra') ytaṇṇi(தண்ணி, 'agua'); literalmente, "agua con pimienta".[1]Está relacionado con el platorasam.[ cita necesaria ]
Los ingredientes principales suelen incluir pollo , cordero y lentejas . [2]
Mulligatawny era popular en la India a finales del siglo XVIII, [1] y en el siglo XIX comenzó a aparecer en los libros de cocina de la época, y cada cocinero (o libro de cocina) presentaba su propia receta. [3] Las recetas de mulligatawny variaron mucho en esa época y a lo largo de los años (por ejemplo, A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell contenía tres versiones), y las versiones posteriores de la sopa incluyeron modificaciones británicas que incluían carne, [4] aunque la receta local de Madrás (la moderna Chennai ) en la que se basó no lo hizo. [5] Las primeras referencias al mismo en inglés se remontan a 1784. [6] En 1827, William Kitchiner escribió que se había puesto de moda en Gran Bretaña:
Mullaga-Tawny significa agua con pimienta. El progreso de los palaticios itinerantes e inexpertos [a] se ha visto últimamente detenido por esta extraña palabra pegada en las ventanas de nuestros cafés; Creemos que ha respondido al propósito de los " restauradores " y, a menudo, ha emocionado a John Bull , entrar y probar (el nombre más familiar de sopa de curry ) tal vez no habría tenido suficientes encantos de la novedad para seducirlo. de su muy querida Falsa Tortuga . Es una sopa de moda y una de las favoritas de nuestros amigos de las Indias Orientales, y le damos el mejor recibo [b] que pudimos conseguir por ella. [7] [8]
A mediados del siglo XIX, Arthur Robert Kenney-Herbert (1840-1916), bajo el seudónimo de Wyvern, escribió en sus populares Culinary Jottings que " el mulligatunny realmente bien hecho es... una cosa del pasado". [5] También señaló que esta receta sencilla preparada por los nativos más pobres de Madrás como la hacía "Mootoosamy" se hacía machacando:
una cucharada de postre de tamarindo, seis chiles rojos, seis dientes de ajo, una cucharada de té de semillas de mostaza, una cucharada de sal de semillas de fenogreco, doce granos de pimienta negra, una cucharadita de sal y seis hojas de karay-pauk . Cuando se obtiene una pasta, añade medio litro de agua y hierve la mezcla durante un cuarto de hora. Mientras esto sucede, corta dos cebollas pequeñas, las pone en una sartén y las fríe en una cucharada de postre de ghee hasta que empiezan a dorarse, luego cuela el agua con pimienta en la sartén y cocina la mezcla. durante cinco minutos, después de lo cual estará listo. El agua con pimienta, por supuesto, se come con una gran cantidad de arroz hervido y es una comida en sí misma. Los ingleses, tomando sus ideas de esta sencilla composición, añadieron otros condimentos, con pollo, cordero, etc., espesaron el líquido con harina y mantequilla, y poco a poco lograron preparar una sopa de hierba de un tipo decididamente aceptable. [5] [9]
Según Oxford Companion to Food , la versión más simple de la sopa incluía pollo o cordero, cebolla frita y especias. [2] Las versiones más complejas pueden requerir "una veintena de ingredientes". Las versiones originarias del sur de la India comúnmente llaman lentejas. [2]
El plato aparece en el sketch Dinner for One que se emite cada Nochevieja en Escandinavia y Alemania. [10]
En el episodio 6 de la temporada 7 del programa de televisión Seinfeld , el personaje Elaine pide casualmente una sopa mulligatawny en el puesto de sopa del infame Soup Nazi . Sin embargo, después de que Elaine comenta que el nazi de la sopa se parece a Al Pacino, le prohíbe a Elaine entrar al puesto de sopa durante un año y ella no consigue su sopa.
Alfred menciona que mulligatawny es la sopa favorita de Batman en Batman #701. [11]
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