El panch phoron , panch phodan o pancha phutana es una mezcla de especias originaria de Bengala Occidental, India, que se utiliza como ingrediente principal para encurtidos bengalíes y otros platos salados y dulces. También se utiliza en otras cocinas, como las de Bangladesh y el noreste de la India , especialmente en las cocinas de Bhojpur , [1] Mithila , Odisha , Assam , Bengala y Nepal . El nombre significa literalmente "cinco especias".
Todas las especias del panch phoron son semillas. Normalmente, el panch phoron se compone de semillas de comino (jeera), semillas de nigella (kalonji), semillas de fenogreco (methi), semillas de apio silvestre ( radhuni o joni en asamés ) y semillas de hinojo (sauf) en partes iguales. [2] Algunos cocineros prefieren utilizar una proporción menor de semillas de fenogreco, debido a su sabor ligeramente amargo. [3]
..panchphoran (una mezcla de comino; radhuni, una especia fuerte; semillas secas de fenogreco, semillas de hinojo y semillas de nigella) son los dos pilares de la cocina de Bihari