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Nigella sativa

Nigella sativa ( alcaravea negra , también conocida como comino negro , nigella , kalonji , charnushka [2] ) [3] [4] [5] es una planta con flores anuales de la familia Ranunculaceae , nativa de Europa del este (Bulgaria y Rumania) y Asia occidental (Chipre, Turquía, Irán e Irak), pero naturalizada en un área mucho más amplia, que incluye partes de Europa, el norte de África y el este de Myanmar . [1] Se utiliza como especia en muchas cocinas. [6]

Etimología

El nombre del género Nigella es un diminutivo del latín niger "negro", en referencia al color de las semillas. [6] [7] El epíteto específico sativa significa "cultivada". [6]

En inglés, Nigella sativa y sus semillas se llaman de diversas formas: alcaravea negra, semilla negra, comino negro, flor de hinojo, nigella, flor de nuez moscada, cilantro romano, [3] [6] semilla de cebolla negra [8] y kalonji . [5]

La semilla negra y la alcaravea negra también pueden referirse a Elwendia persica , que también se conoce como Bunium persicum . [9]

Descripción

La N. sativa crece hasta 20–30 cm (7,9–11,8 pulgadas) de alto, con hojas lineales (pero no filiformes) finamente divididas . Las flores son delicadas y, por lo general, de color azul pálido y blanco, con cinco a diez pétalos. El fruto es una cápsula grande e inflada compuesta de tres a siete folículos unidos, cada uno de los cuales contiene numerosas semillas que se utilizan como especia, a veces como reemplazo del Bunium bulbocastanum (también llamado comino negro). [6]

Usos culinarios

Las semillas de N. sativa se utilizan como especia en muchas cocinas. [6] En Palestina , las semillas se muelen para hacer una pasta amarga de qizha . [10]

Las semillas tostadas en seco dan sabor a los currys, las verduras y las legumbres. Se pueden utilizar como condimento en recetas con frutos en vaina, verduras, ensaladas y aves. En algunas culturas, las semillas negras se utilizan para dar sabor a los productos de pan. Se utilizan como parte de la mezcla de especias panch phoron (que significa una mezcla de cinco especias) en muchas recetas de la cocina bengalí y, de forma más reconocible, en algunas variaciones de naan , como nân-e barbari . [11] La nigella también se utiliza en el queso tresse , un queso de tiras trenzadas llamado majdouleh o majdouli en Oriente Medio.

En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos clasifica a Nigella sativa como generalmente reconocida como segura (GRAS) para su uso como especia, condimento natural o saborizante. [12]

Historia

La evidencia arqueológica sobre el cultivo más antiguo de N. sativa se remonta a tres milenios , con semillas de N. sativa encontradas en varios sitios del antiguo Egipto , incluida la Tumba de Tutankamón . [5] [13] Se encontraron semillas en un frasco hitita en Turquía del segundo milenio antes de Cristo. [14]

Es posible que la N. sativa se haya utilizado como condimento en el Viejo Mundo para dar sabor a los alimentos. [6] [13] El médico musulmán Avicena describió la N. sativa como un tratamiento para la disnea en su Canon de la medicina . [15] La N. sativa se utilizaba en Oriente Medio como medicina tradicional . [16]

Química

Los aceites representan entre el 32% y el 40% de la composición total de las semillas de N. sativa . [5] [17] El aceite de N. sativa contiene ácido linoleico , ácido oleico , ácido palmítico y trans - anetol , y otros componentes menores, como nigelicina, nigelidina, nigelimina y N-óxido de nigelimina. [5] Los aromáticos incluyen timoquinona , dihidrotimoquinona, p -cimeno , carvacrol , α-tuyeno , timol , α-pineno , β-pineno y trans - anetol . [5] Las proteínas y varios alcaloides están presentes en las semillas. [5]

Investigación

Un metanálisis de ensayos clínicos encontró evidencia débil de que N. sativa tiene un beneficio a corto plazo en la reducción de la presión arterial sistólica y diastólica . [18] Una revisión de 2016 indicó que la suplementación con N. sativa puede reducir los niveles de colesterol total , LDL y triglicéridos . [19]

Medicina tradicional

A pesar del uso considerable de N. sativa en las prácticas de medicina tradicional en África y Asia, no hay suficiente evidencia clínica de alta calidad que indique que el consumo de las semillas o el aceite se puede utilizar para tratar enfermedades humanas. [5]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Nigella sativa L." Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 11 de noviembre de 2020 .
  2. ^ Falkowitz, Max. "Búsqueda de especias: Charnushka". Serious Eats . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
  3. ^ ab "Nigella sativa". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
  4. ^ Heiss, Andreas (diciembre de 2005). "La evidencia más antigua de Nigella damascena L. (Ranunculaceae) y su posible introducción en Europa central". Historia de la vegetación y arqueobotánica . 14 (4): 562–570. Código Bibliográfico :2005VegHA..14..562H. CiteSeerX 10.1.1.156.85 . doi :10.1007/s00334-005-0060-4. JSTOR  23419312. S2CID  18895456. 
  5. ^ abcdefgh "Kalonji". Drogas.com . Consultado el 16 de julio de 2021 .
  6. ^ abcdefg Engels, Gayle; Brinckmann, Josef (2017). "Nigella sativa". Herbalgram, Consejo Botánico Americano . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
  7. ^ Hyam, R. y Pankhurst, RJ (1995). Plantas y sus nombres: un diccionario conciso . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-866189-4.pág. 341.
  8. ^ "Semilla de Nigella". BBC Good Food . Consultado el 16 de julio de 2023 .
  9. ^ Bunium persicum - (Boiss.) B.Fedtsch. Nombre común Alcaravea negra
  10. ^ Berger, Miriam (28 de marzo de 2019). "¿Está el mundo preparado para este plato palestino?". BBC News - Travel . Consultado el 28 de marzo de 2019 .
  11. ^ Bramen L (16 de febrero de 2011). "Semillas de Nigella: ¿Qué diablos hago con ellas?". smithsonian.com . The Smithsonian Online . Consultado el 4 de enero de 2015 .
  12. ^ "Sustancias generalmente reconocidas como seguras: Sec. 182.10. Especias y otros condimentos y saborizantes naturales". Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, Código de Regulaciones Federales, 21CFR182.10. 1 de abril de 2019. Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  13. ^ ab Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo: el origen y la difusión de las plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca mediterránea (cuarta edición). Oxford: University Press. pág. 206. ISBN 9780199549061.
  14. ^ Saliha B, Sipahib T, Oybak Dönmez, E (2009). "Semillas antiguas de nigella de Boyalı Höyük en el centro-norte de Turquía". Revista de Etnofarmacología . 124 (3): 416–20. doi :10.1016/j.jep.2009.05.039. PMID  19505557.{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  15. ^ Avicena (1999). Canon de la medicina . Chicago: Kazi Publications.
  16. ^ Hassanien, Minar MM; Abdel-Razek, Adel G.; Rudzińska, Magdalena; Siger, Aleksander; Ratusz, Katarzyna; Przybylski, Roman (15 de julio de 2014). "Contenido fitoquímico y estabilidad oxidativa de aceites de fuentes no tradicionales". Revista Europea de Ciencia y Tecnología de Lípidos . 116 (11): 1563–1571. doi :10.1002/ejlt.201300475. ISSN  1438-7697.
  17. ^ Gharby S, Harhar H, Guillaume D, Roudani A, Boulbaroud S, Ibrahimi M, Ahmad M, Sultana S, BenHaddah T, Chafchaouni-Moussaouii I, Charroufa Z (2015). "Investigación química del aceite de semilla de Nigella sativa L.". Revista de la Sociedad Saudita de Ciencias Agrícolas . 14 (2): 172-177. doi : 10.1016/j.jssas.2013.12.001 .
  18. ^ Sahebkar A, Soranna D, Liu X, et al. (2016). "Una revisión sistemática y metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados que investigan los efectos de la suplementación con Nigella sativa (semilla negra) sobre la presión arterial". Journal of Hypertension . 34 (11): 2127–35. doi :10.1097/HJH.0000000000001049. PMID  27512971. S2CID  3226588.
  19. ^ Sahebkar A, Beccuti G, Simental-Mendía LE, Nobili V, Bo S (2016). "Efectos de Nigella sativa (semilla negra) en las concentraciones plasmáticas de lípidos en humanos: una revisión sistemática y metaanálisis de ensayos controlados con placebo aleatorizados". Investigación farmacológica . 106 : 37–50. doi :10.1016/j.phrs.2016.02.008. hdl : 2318/1562112 . PMID  26875640.