La cocina india consiste en una variedad de cocinas regionales y tradicionales nativas del subcontinente indio . Dada la diversidad de suelos, climas, culturas, grupos étnicos y ocupaciones, estas cocinas varían sustancialmente y utilizan especias , hierbas , verduras y frutas disponibles localmente .
La comida india también está fuertemente influenciada por la religión , en particular el hinduismo y el islam , las elecciones culturales y las tradiciones. [1] [2]
Acontecimientos históricos como las invasiones, las relaciones comerciales y el colonialismo han influido en la introducción de ciertos alimentos en este país. El descubrimiento colombiano del Nuevo Mundo trajo a la India una serie de nuevas verduras y frutas. Varios de ellos, como las patatas , los tomates , los chiles , el maní y la guayaba , se han convertido en alimentos básicos en muchas regiones de la India. [3]
La cocina india ha dado forma a la historia de las relaciones internacionales ; El comercio de especias entre la India y Europa fue el principal catalizador de la Era de los Descubrimientos de Europa . [4] Las especias se compraban en la India y se comercializaban en Europa y Asia. La cocina india ha influido en otras cocinas de todo el mundo, especialmente en las de Europa (especialmente Gran Bretaña ), Oriente Medio , África meridional , África oriental , Sudeste Asiático , América del Norte , Mauricio , Fiji , Oceanía y el Caribe . [5] [6]
La cocina india refleja una historia de 8.000 años de varios grupos y culturas que interactúan con el subcontinente indio , lo que da lugar a una diversidad de sabores y cocinas regionales que se encuentran en la India actual. Más tarde, el comercio con influencia británica y portuguesa se sumó a la ya diversa cocina india. [7] [8]
Véase también: Meluhha , relaciones Indo-Mesopotamia e historia marítima de la India
Después del 9000 a. C., parece haber ocurrido un primer período de contactos indirectos entre las civilizaciones de la Media Luna Fértil y del Valle del Indo como consecuencia de la Revolución Neolítica y la difusión de la agricultura. Alrededor del 7000 a. C., la agricultura se extendió desde la Media Luna Fértil hasta el valle del Indo y comenzaron a cultivarse trigo y cebada. El sésamo y el ganado jorobado fueron domesticados en las comunidades agrícolas locales. Mehrgarh es uno de los primeros sitios con evidencia de agricultura y pastoreo en el sur de Asia . Desde alrededor del 4500 al 1900 a. C., los gobernantes de la Baja Mesopotamia fueron sumerios que hablaban una lengua no indoeuropea ni semítica , pueden haber venido inicialmente de la India y pueden haber estado relacionados con la población dravídica original de la India.
Hacia el año 3000 a. C., se cosechaban en la India cúrcuma , cardamomo , pimienta negra y mostaza .
Alrededor del año 2350 a. C. se han encontrado pruebas de importaciones desde el Indo a Ur en Mesopotamia , así como cabezas de clavo que se cree que se originaron en las Molucas en el sudeste asiático marítimo se encontraron en un sitio del segundo milenio a. C. en Terqa . Los registros del Imperio acadio mencionan que la madera, la cornalina y el marfil fueron importados de Meluhha por barcos Meluhhan, siendo Meluhha generalmente considerado como el nombre mesopotámico de la civilización del valle del Indo.
El antiguo texto hindú Mahabharata menciona arroz y vegetales cocidos juntos, y la palabra "pulao" o "pallao" se usa para referirse al plato en antiguas obras sánscritas , como Yājñavalkya Smṛti . Ayurveda , antiguo sistema indio de bienestar, aborda un enfoque holístico del bienestar e incluye alimentación, dhyana (meditación) y yoga .
La dieta temprana en la India consistía principalmente en legumbres , verduras , frutas , cereales , productos lácteos y miel . [ cita necesaria ] Los alimentos básicos que se consumen hoy en día incluyen una variedad de lentejas ( dal ), harina integral ( aṭṭa ), arroz y mijo perla ( bājra ), que se cultiva en el subcontinente indio desde 6200 a.C. [8]
Con el tiempo, segmentos de la población abrazaron el vegetarianismo durante el movimiento Śramaṇa [9] [10] mientras que un clima equitativo permitía cultivar una variedad de frutas, verduras y cereales durante todo el año.
En la tradición del Yoga se desarrolló un sistema de clasificación de alimentos que clasificaba cualquier elemento como sáatvico , raajsic o taamsic . [11] [12] El Bhagavad Gita prohíbe ciertas prácticas dietéticas (capítulo 17, versículos 8-10). [13]
El consumo de carne de vacuno es tabú , debido a que las vacas se consideran sagradas en el hinduismo. [14] Los hindúes en la India generalmente no comen carne de res, excepto en Kerala , partes del sur de Tamil Nadu y el noreste. [15]
Si bien muchas recetas indias antiguas se han perdido en la historia, se pueden consultar textos antiguos para ver qué se comía en la India antigua y prehistórica.
Durante la Edad Media , predominaron varias dinastías indias, incluida la dinastía Gupta . Los viajes a la India durante esta época introdujeron nuevos métodos de cocina y productos en la región, incluido el té .
Posteriormente, la India fue invadida por tribus de culturas de Asia Central , lo que provocó el surgimiento de la cocina Mughlai , una mezcla de cocina india y de Asia Central . Las señas de identidad incluyen condimentos como el azafrán . [25]
Los portugueses y británicos durante su gobierno introdujeron técnicas culinarias como la repostería y alimentos del Nuevo Mundo y Europa. Las verduras del nuevo mundo populares en la cocina del subcontinente indio incluyen el tomate , la patata , la batata , el maní , la calabaza y el chile . La mayoría de las verduras del Nuevo Mundo, como las batatas, las patatas, el amaranto , el maní y el sagú a base de yuca , están permitidas en los días de ayuno hindú. La coliflor fue introducida por los británicos en 1822. A finales del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía del escocés Robert Lindsay menciona a un hombre Sylheti llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido . [26] [27]
Los alimentos básicos de la cocina india incluyen el mijo perla ( bājra ), el arroz , la harina integral ( aṭṭa ) y una variedad de lentejas , como masoor (generalmente lentejas rojas ), tuer ( guandú ), urad (gramo negro), y moong ( frijoles mungo ). Las lentejas se pueden utilizar enteras, descascaradas (por ejemplo, dhuli moong o dhuli urad ) o partidas. Las lentejas partidas, o dal , se utilizan mucho. [29] Algunas legumbres , como channa o cholae ( garbanzos ), rajma ( frijoles rojos ) y lobiya ( guisantes de ojo negro ) son muy comunes, especialmente en las regiones del norte. Channa y moong también se transforman en harina ( besan ).
Muchos platos indios se cocinan en aceite vegetal , pero el aceite de maní es popular en el norte y el oeste de la India, el aceite de mostaza en el este de la India [25] y el aceite de coco a lo largo de la costa occidental, especialmente en Kerala y partes del sur de Tamil Nadu. [30] [ fuente autoeditada? ] El aceite de Gingelly (sésamo) es común en el sur porque imparte un fragante aroma a nuez. [31]
En las últimas décadas, los aceites de girasol , cártamo , semilla de algodón y soja se han vuelto populares en toda la India. [32] El aceite vegetal hidrogenado , conocido como Vanaspati ghee , es otro medio de cocina popular. [33] Comúnmente se usa ghee a base de mantequilla, o deshi ghee .
Se utilizan muchos tipos de carne en la cocina india, pero el pollo y el cordero tienden a ser las carnes más consumidas. El consumo de pescado y carne de res prevalece en algunas partes de la India, pero no se consumen ampliamente, excepto en las zonas costeras y en el noreste. [ cita necesaria ]
Las especias y aromas más importantes y utilizados con frecuencia en la cocina india son la guindilla entera o en polvo ( mirch , introducida por los portugueses desde México en el siglo XVI), la semilla de mostaza negra ( sarso ), el cardamomo ( elaichi ), el comino ( jeera ), cúrcuma ( haldi ), asafoetida ( hing ), jengibre ( adrak ), cilantro ( dhania ) y ajo ( lasoon ). [34]
Una mezcla de especias popular es el garam masala , un polvo que normalmente incluye siete especias secas en una proporción particular, incluyendo cardamomo negro , canela ( dalchini ), clavo ( laung), comino (jeera), granos de pimienta negra, semillas de cilantro y anís estrellado . [35] [ fuente autoeditada? ] . Cada región culinaria tiene una mezcla distintiva de garam masala ; los chefs individuales también pueden tener la suya propia.
Hay otras mezclas de especias que son populares en varias regiones. Panch phoron es una mezcla de especias popular en el este de la India. Goda masala es una mezcla de especias dulces popular en Maharashtra . Algunas hojas comúnmente utilizadas para dar sabor incluyen hojas de laurel ( tejpat ), hojas de cilantro , hojas de fenogreco ( methi ) y hojas de menta . El uso de hojas y raíces de curry para dar sabor es típico de la cocina gujarati [36] y del sur de la India . [37] Los platos dulces suelen condimentarse con esencias de cardamomo, azafrán , nuez moscada y pétalos de rosa .
La cocina difiere en las diversas regiones de la India como resultado de la variación en la cultura local, la ubicación geográfica (proximidad al mar, el desierto o las montañas) y la economía. También varía según la temporada, según las frutas y verduras que estén maduras.
Los mariscos juegan un papel importante en la cocina de las islas Andaman y Nicobar . [38] Los alimentos básicos de la dieta de los indígenas andamaneses incluyen tradicionalmente raíces, miel, frutas, carne y pescado, obtenidos mediante la caza y la recolección. Algunos insectos también se comían como manjares. [39] Sin embargo, la inmigración desde la India continental ha dado lugar a variaciones en la cocina.
La cocina de Andhra Pradesh pertenece a las dos regiones de habla telugu de Rayalaseema y la costa de Andhra y forma parte de la cocina telugu . La comida de Andhra Pradesh es conocida por su uso intensivo de especias y el uso de tamarindo .
Los mariscos son comunes en la región costera del estado. El arroz es el alimento básico (como en todos los estados del sur de la India) y se come con preparaciones de lentejas como pappu (lentejas) y pulusu (estofado) y verduras picantes o curry.
En Andhra, generalmente se agregan al dal verduras de hojas verdes o vegetales como calabaza y berenjena . Los encurtidos son una parte esencial de la cocina local; Entre ellos son populares los encurtidos a base de mango como avakaya y maagaya , gongura (un encurtido hecho con hojas de acedera ), [40] usirikaya (grosella espinosa o amla ), nimmakaya (lima) y encurtidos de tomate.
Perugu (yogur) es un agregado común a las comidas, como una forma de atenuar el picante. Los productos del desayuno incluyen dosa , pesarattu ( dosa de frijol mungo ), vada e idli .
El alimento básico de Arunachal Pradesh es el arroz, junto con el pescado, la carne y las verduras de hoja . [41] Las tribus nativas de Arunachal comen carne y utilizan pescado, huevos, carne de res, pollo, cerdo y cordero para preparar sus platos.
Se utilizan muchas variedades de arroz. Los pasteles de arroz hervidos envueltos en hojas son un refrigerio popular. Thukpa es una especie de sopa de fideos común entre la tribu Monpa de la región. [42]
La lechuga es la verdura más común y generalmente se prepara hirviéndola con jengibre, cilantro y chiles verdes. [43]
El apong o cerveza de arroz elaborada con arroz o mijo fermentado es una bebida popular en Arunachal Pradesh y se consume como bebida refrescante. [44]
La cocina asamés es una mezcla de diferentes estilos indígenas, con considerable variación regional y algunas influencias externas. Aunque es conocida por su uso limitado de especias, [45] la cocina asamés tiene sabores fuertes debido al uso de hierbas, frutas y verduras endémicas que se sirven frescas, secas o fermentadas .
El arroz es el alimento básico y una gran variedad de variedades endémicas de arroz, incluidas varias variedades de arroz pegajoso, forman parte de la cocina de Assam. El pescado, generalmente de agua dulce, se consume mucho. Otros productos no vegetarianos incluyen pollo, pato, pichón, caracoles, gusanos de seda, insectos, cabra, cerdo, venado, tortuga, lagarto monitor, etc.
La cocina de la región implica procesos de cocción sencillos, principalmente asados a la parrilla, al vapor o hervidos. Bhuna , la fritura suave de especias antes de añadir los ingredientes principales, generalmente común en la cocina india, está ausente en la cocina de Assam.
Una comida tradicional en Assam comienza con un khar , una clase de platos que llevan el nombre del ingrediente principal y termina con un tenga , un plato ácido. Antes de las comidas se sirve cerveza de arroz casera o vino de arroz . La comida suele servirse en utensilios de campana de metal . [46] Paan , la práctica de masticar nuez de betel , generalmente concluye una comida. [47]
La cocina mogol tiene una influencia universal en el paladar bengalí y ha introducido alimentos persas e islámicos en la región, así como una serie de métodos más elaborados para preparar alimentos, como el marinado con ghee. El pescado, la carne, el arroz, la leche y el azúcar desempeñan papeles cruciales en la cocina bengalí. [48]
La cocina bengalí se puede subdividir en cuatro tipos diferentes de platos, charbya (চারব্য), o comida masticada, como arroz o pescado; choṣya , o comida que se chupa, como ambal y tak ; lehya (লেহ্য), o alimentos que deben lamerse, como chuttney ; y peya (পেয়ে), que incluye bebidas, principalmente leche. [49]
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Durante el siglo XIX, muchos cocineros de habla odia trabajaron en Bengala , [50] lo que llevó a la transferencia de varios alimentos entre las dos regiones. La cocina bengalí es la única tradición de varios platos desarrollada tradicionalmente en el subcontinente indio que tiene una estructura análoga al moderno servicio à la russe de la cocina francesa, en la que la comida se sirve por platos en lugar de toda a la vez. [51]
La cocina bengalí difiere según los gustos regionales, como el énfasis en el uso de chile en el distrito de Chittagong de Bangladesh [52] Sin embargo, en todas sus variedades, predomina el uso de aceite de mostaza junto con grandes cantidades de especias.
La cocina se caracteriza por sabores sutiles con énfasis en pescado , carne, verduras, lentejas y arroz. [53] El pan también es un plato común en la cocina bengalí, particularmente una versión frita llamada luchi que es popular. El pescado acuático fresco es una de sus características más distintivas; Los bengalíes preparan el pescado de muchas formas, como al vapor , estofado o guisado en verduras y salsas a base de leche de coco o mostaza .
La comida bengalí oriental, que tiene una gran presencia en Bengala Occidental y Bangladesh, es mucho más picante que la cocina bengalí occidental, tiende a utilizar grandes cantidades de chile y es una de las cocinas más picantes de la India y el mundo.
Shondesh y Rashogolla son platos populares elaborados con queso fresco endulzado y finamente molido. Para este último, Bengala Occidental y la vecina Odisha afirman ser el origen del postre. Cada estado también tiene una indicación geográfica para su variedad regional de rasgulla . [54] [55]
La cocina también se encuentra en el estado de Tripura y en el valle de Barak de Assam.
La cocina bihari puede incluir litti chokha , [56] un pastel horneado de harina de trigo salado relleno de sattu (harina de garbanzos horneados) y algunas especias especiales, que se sirve con baigan bharta , [57] hecho de berenjena asada ( berenjena ) y tomates. [58] [59]
Entre los platos de carne, el saalan de carne [60] es un plato popular hecho de curry de cordero o cabra con patatas cortadas en cubos en garam masala .
Dalpuri es otro plato popular en Bihar. Es pan de harina de trigo salado, relleno de legumbres hervidas, trituradas y fritas. [61]
Malpua es un plato dulce popular de Bihar, preparado con una mezcla de maida , leche, plátanos, anacardos, maní, pasas, azúcar, agua y cardamomo verde. Otro plato dulce notable de Bihar es el balushahi , que se prepara con una combinación especialmente tratada de maida y azúcar junto con ghee , y el otro dulce mundialmente famoso, el khaja, está hecho de harina, grasa vegetal y azúcar, que se usa principalmente en bodas. y otras ocasiones. Silao, cerca de Nalanda , es famosa por su producción.
Durante el festival de Chhath , se elabora thekua , un plato dulce a base de ghee , azúcar moreno y harina integral, aromatizado con anís . [58]
Otros alimentos que son bastante destacados en Bihar son Pittha, Aaloo Bhujiya, Reshmi Kebab , Palwal ki mithai y Puri Sabzi. [62]
Chandigarh , capital de Punjab y Haryana , es una ciudad de origen del siglo XX con una cultura gastronómica cosmopolita que involucra principalmente la cocina del norte de India. La gente disfruta de recetas caseras como el paratha , especialmente en el desayuno, y otros alimentos punjabíes como el roti , que se elabora con trigo , maíz dulce u otra harina sin gluten con verduras o frijoles cocidos. Sarson da saag y dal makhani son platos muy conocidos, entre otros. [63] Los bocadillos populares incluyen gol gappa (conocido como panipuri en otros lugares). Consiste en un puri redondo y hueco , frito crujiente y relleno con una mezcla de agua aromatizada, patatas hervidas y en cubos, judías de bengala , etc.
La cocina de Chhattisgarh es única por naturaleza y no se encuentra en el resto de la India, aunque el alimento básico es el arroz, como en gran parte del país. Mucha gente de Chhattisgarhi bebe licor elaborado con vino de palma de flor de mahuwa ( tadi en las zonas rurales). [64] La cocina de Chhattisgarhi varía según las ocasiones especiales y festivales como Thethari y Khurmi, fara, gulgule bhajiya, chausela, chila, aaersa se preparan en festivales regionales. [65] Los pueblos tribales de la región de Bastar de Chhattisgarh comen platos ancestrales como setas , pepinillos encurtidos de bambú, verduras de bambú, etc. [66] [67]
La cocina local se parece a la cocina de Gujarat. Ubadiyu [68] es un manjar local elaborado con verduras y frijoles con hierbas. Los alimentos comunes incluyen arroz, roti , verduras, pescado de río y cangrejo. La gente también disfruta del suero de leche y del chutney elaborado con diferentes frutas y hierbas. [69]
Damán y Diu es un territorio de unión de la India que, al igual que Goa , fue una antigua posesión colonial de Portugal. En consecuencia, tanto la comida nativa gujarati como la comida tradicional portuguesa son comunes. Al ser una región costera, las comunidades dependen principalmente de los productos del mar. Normalmente, se toma rotli y té para el desayuno, rotla y saak para el almuerzo, y chokha junto con saak y curry para la cena. Algunos de los platos que se preparan en ocasiones festivas incluyen puri , lappee , potaya , dudh-plag y dhakanu . [70] Si bien el alcohol está prohibido en el vecino estado de Gujarat , beber es común en Daman y Diu. Más conocido como el "pub" de Gujarat. Todas las marcas populares de alcohol están disponibles.
Delhi fue una vez la capital del imperio mogol y se convirtió en el lugar de nacimiento de la cocina mogol . Delhi se destaca por su comida callejera. El Paranthewali Gali en Chandani Chowk es solo uno de los hitos culinarios del pan plano relleno ( parathas ).
Delhi tiene gente de diferentes partes de la India, por lo que la ciudad tiene diferentes tipos de tradiciones alimentarias; su cocina está influenciada por las diversas culturas. La cocina punjabí es común debido al predominio de las comunidades punjabíes. [71]
La cocina de Delhi es en realidad una amalgama de diferentes cocinas indias modificadas de manera única. Esto es evidente en los diferentes tipos de comida callejera disponibles. Kababs , kachauri , chaat , dulces indios, helado indio (comúnmente llamado kulfi ) e incluso alimentos occidentales como sándwiches y hamburguesas se preparan en un estilo exclusivo de Delhi y son bastante populares. [72]
La zona tiene un clima tropical, lo que significa que las especias y sabores son intensos. El uso de kokum es una característica distintiva de la cocina de la región.
La cocina de Goa se basa principalmente en mariscos y carnes; los alimentos básicos son el arroz y el pescado. El pez rey ( vison o visvan ) es el manjar más común, y otros incluyen palometa , tiburón , atún y caballa ; A menudo se sirven con leche de coco . [73] Comúnmente se comen mariscos , incluidos cangrejos , langostinos , langostinos tigre , langosta , calamares y mejillones .
La cocina de Goa está influenciada por sus orígenes hindúes, 400 años de colonialismo portugués y técnicas modernas. [73] [74]
El pan , introducido por los portugueses, es muy popular y es una parte importante del desayuno de Goa, normalmente en forma de tostadas.
La cocina gujarati es principalmente vegetariana. El típico thali gujarati consiste en roti ( rotlii en gujarati ), daal o kadhi , arroz, sabzi / shaak , papad y chaas (suero de leche).
Sabzi es un plato de diferentes combinaciones de verduras y especias que puede ser salteado , picante o dulce. [75] La cocina gujarati puede variar ampliamente en sabor y picante según los gustos personales y regionales. El norte de Gujarat , Kathiawad , Kachchh y el sur de Gujarat son las cuatro regiones principales de la cocina gujarati. [76]
Muchos platos gujarati son a la vez dulces, salados (como el handvo ) y picantes. En la temporada del mango , el keri no ras (pulpa de mango fresca) suele ser una parte integral de la comida. Las especias también varían según la temporada. Por ejemplo, el garam masala se utiliza mucho menos en verano.
Los bocadillos gujarati incluyen sev khamani , [77] khakhra , dal vada , [78] methi na bhajiya , [79] khaman , bhakharwadi y más.
El ayuno regular , con dietas limitadas a leche, frutos secos y nueces , es una práctica común, [80]
Como el ganado es común en Haryana , los productos lácteos son un componente común de su cocina. [81] [82]
Los platos regionales específicos incluyen kadhi , pakora , besan masala roti , [83] bajra aloo roti , [84] churma , kheer , bathua raita , [85] methi gajar , [86] singri ki sabzi , [87] y chutney de tomate .
En el pasado, su dieta básica incluía bajra khichdi , [88] rabdi , chutney de cebolla, [89] y bajra ki roti . [90] En la cocina no vegetariana incluye kukad kadhai [91] y pollo tikka masala .
Lassi , sharbat , nimbu pani y labsi (una mezcla de harina bajra y lassi ) son tres bebidas no alcohólicas populares en Haryana. Sin embargo, allí son habituales las licorerías que atienden a un gran número de camioneros. [92]
La dieta diaria del pueblo de Himachal es similar a la del resto del norte de la India, e incluye lentejas, caldo, arroz, verduras y pan, aunque se prefiere la cocina no vegetariana. Algunas de las especialidades de Himachal incluyen sidu , [93] patande , [94] chukh , rajmah y til chutney. [95]
La cocina de Jammu y Cachemira proviene de dos regiones del estado: la división de Jammu y el valle de Cachemira. La cocina cachemira ha evolucionado a lo largo de cientos de años. Su primera gran influencia fue la comida de los hindúes y budistas de Cachemira.
La cocina fue posteriormente influenciada por las culturas que llegaron con la invasión de Cachemira por parte de Timur desde el área de la actual Uzbekistán . Las influencias posteriores han incluido las cocinas de Asia Central y las llanuras del norte de la India.
El ingrediente más notable de la cocina cachemira es el cordero , del que se conocen más de 30 variedades. [96] Wazwan es una comida de varios platos en la tradición de Cachemira, cuya preparación se considera un arte. [97]
La comida de los pandit de Cachemira es elaborada y una parte importante de la identidad étnica de los pandits. La cocina pandit de Cachemira suele utilizar dahi (yogur), aceite y especias como cúrcuma, chile rojo, comino, jengibre e hinojo , aunque no utilizan cebolla ni ajo. [98] Los birayanis son bastante populares y son la especialidad de Cachemira.
La región de Jammu es famosa por su sund panjeeri , patisa , rajma con arroz y queso Kalari .
La comida Dogri incluye ambal (plato de calabaza agria), [99] carne khatta , [100] kulthein di dal , [101] dal chawal , [102] maa da madra (lentejas negras en yogur) [103] y Uriya.
Se elaboran muchos tipos de encurtidos, incluidos el mango , el kasrod y el girgle . La comida callejera también es famosa, que incluye varios tipos de chaats , especialmente gol gappas , gulgule , chole bhature , rajma kulcha [104] y dahi bhalla .
Los alimentos básicos en Jharkhand son el arroz, el dal y las verduras. Los platos famosos incluyen chirka roti , [105] pittha , malpua , dhuska , arsa roti [106] y litti chokha . [107]
Las bebidas alcohólicas locales incluyen handia , una cerveza de arroz, y mahua daru , elaborada con flores del árbol mahua ( Madhuca longifolia ) . [108] [109]
Aquí se inventaron varios platos, como idli , rava idli , Mysore masala dosa , etc., y se han vuelto populares más allá del estado de Karnataka [ cita requerida ] . Asimismo, las variedades de la cocina de Karnataka tienen similitudes con sus tres estados vecinos del sur de la India, así como con los estados de Maharashtra y Goa al norte. Es muy común que la comida se sirva en una hoja de plátano, especialmente durante festivales y funciones.
La cocina de Karnataka se puede dividir de manera muy amplia en cocina de Mysore / Bangalore , cocina del norte de Karnataka, cocina de Udupi , cocina de Kodagu /Coorg, cocina de Karavali /costera y cocina de Saraswat .
Esta cocina cubre un amplio espectro de alimentos, desde vegetarianos y veganos puros hasta carnes como el cerdo, y desde productos salados hasta dulces.
Los platos típicos incluyen baño bisi bele , jolada rotti , badanekai yennegai , [110] holige , kadubu , chapati , idli vada , ragi rotti , akki rotti , saaru , huli , kootu , vangibath , khara bath , kesari bhath , sajjige , neer dosa , mysoore [ se necesita aclaración ] , haal bai , [111] chiroti , benne dose , ragi mudde y uppittu .
El distrito de Kodagu es conocido por el curry de cerdo picante, [112] mientras que la costa de Karnataka se especializa en mariscos. Aunque los ingredientes difieren según la región, una típica Kannadiga oota (comida Kannadiga) se sirve en una hoja de plátano . Los distritos costeros de Dakshina Kannada y Udupi tienen cocinas ligeramente diferentes, que hacen un uso extensivo del coco en el curry y con frecuencia incluyen mariscos. [113] [114]
La comida contemporánea de Kerala incluye platos vegetarianos y no vegetarianos. El pescado y el marisco desempeñan un papel importante en la cocina de Kerala, ya que Kerala es un estado costero. Una comida diaria de Kerala en la mayoría de los hogares consiste en arroz con curry de pescado hecho con sardinas, caballa, pez vidente , pez rey, palometa, langostinos, camarones, lenguado, anchoa o pez loro (los mejillones, ostras, cangrejos, calamares y vieiras no son raro), y curry de verduras y verduras salteadas con o sin coco, tradicionalmente conocido como thoran o mizhukkupiratti . Como Kerala tiene una gran cantidad de masas de agua continentales, los peces de agua dulce también abundan y forman parte de las comidas habituales. En Kerala es común desayunar con platos no vegetarianos en los restaurantes, a diferencia de otros estados de la India. También se disfrutan mucho los guisos de pollo o cordero, cordero, pollo, ternera, cerdo, huevo al curry y pescado al curry con tapioca para el desayuno.
La cocina de Kerala refleja su rica herencia comercial. Con el tiempo, diversas cocinas se han mezclado con platos autóctonos, mientras que las extranjeras se han ido adaptando a los gustos locales. [115] En la cocina de esta región existen importantes influencias árabes, sirias, portuguesas, holandesas, judías y del Medio Oriente.
Los cocos crecen en abundancia en Kerala, por lo que el coco rallado y la leche de coco se utilizan comúnmente para espesar y dar sabor. [116] La larga costa de Kerala y sus numerosos ríos han dado lugar a una fuerte industria pesquera en el estado, lo que hace que los mariscos sean una parte común de la comida. Los alimentos ricos en almidón como el arroz y la tapioca constituyen la mayor parte del alimento básico de Kerala. [117] Habiendo sido una región importante de cultivo y comercio de especias durante miles de años, especias como la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, el jengibre, el comino y la canela encuentran un uso extensivo en la cocina de Kerala. Kerala sadhya , un elaborado banquete vegetariano preparado para festivales y ceremonias. Un sadhya completo , que consiste en arroz con alrededor de 20 acompañamientos y postres diferentes, es la comida ceremonial, que generalmente se come en celebraciones como matrimonios, Onam , Vishu , etc. y se sirve en una hoja de plátano .
La mayoría de los hindúes de Kerala, excepto la comunidad brahmán , come pescado, pollo, ternera, cerdo, huevos y cordero. [118] Los brahmanes son famosos por su cocina vegana, especialmente variedades de sambar y rasam . Se cree que un guiso de verduras espeso popular en el sur y centro de la India llamado avial se originó en el sur de Kerala. El avial, que se come mucho en el estado, es un plato vegetariano importante en Kerala sadya . En la mayoría de los hogares de Kerala, una comida típica consiste en arroz servido junto con verduras y platos de pescado o carne. Kerala también tiene una variedad de platos de desayuno como idli , dosa , appam , idiyappam , puttu , parotta y pathiri servidos con sambar, chutney de coco, mutta curry (curry de huevo), curry kadala (garbanzos), guisantes, pollo al curry y ternera al curry. y cordero al curry. [119]
La comunidad musulmana de Kerala combina las cocinas árabe, del norte de India e indígena malabari , utilizando pollo, huevos, carne de res y cordero. [120] Thalassery biryani es la única variante de biryani , que es de origen Kerala y se originó en Talassery , en la región de Malabar . El plato es significativamente diferente de otras variantes de biryani . [121] Aperitivos como Pazham niracathu , Unnakkai , Bread pola , hecho de pan, huevos, leche y un simple masala, preparaciones de Iftar como Thari kanji , Kozhi pichuporichathu (pollo desmenuzado), Pidi , una preparación de bolas de masa de arroz sumergidas en salsa, Irachi. pathiri, Chatti pathiri, Meen pathiri, Neriya pathiri y Kannu vecha pathiri (variedades de roti generalmente hechas de arroz en polvo, platos como el curry Kaai, etc.) también son contribuciones de la comunidad musulmana a la amplia cocina de Kerala. [122] La región de Pathanamthitta es conocida por el raalan y el curry de pescado. El appam , junto con el vino y el curry de pato, cerdo y ternera curada, son populares entre los cristianos sirios en el centro de Kerala.
Los postres populares son el payasam (pudín) y el halwa . Payasam, especialmente Ambalappuzha Paalpayasam , también conocido como Gopala Kashayam (poción de Krishna) preparado en el templo swami Ambalappuzha Sri Krishna del siglo XVII , es un manjar conocido por su sabor único y sabroso. Curiosamente, cada día el paalpayasam se prepara sólo después de buscar (ritualmente) el debido permiso de la deidad que lo preside: Shri Krishna . [123] Kerala tiene varias variedades de paayasam que incluyen, entre otras, Paalpayasam, Vermicelli Payasam, Pradhaman, Ada Pradhaman, Chakka (Jackfruit) Pradhaman, Parippu Paayasam y más. Paayasam como Vermicelli Payasam (Semiya payasam) también encuentra un lugar en la fiesta Iftar de las comunidades musulmanas en Kerala.
Halva es uno de los dulces más comunes o fácilmente reconocibles en las panaderías de Kerala y se originó en la comunidad gujarathi en Calicut. [124] Los europeos solían llamar al plato "dulce" debido a su textura, y una calle en Kozhikode pasó a llamarse Sweet Meat Street durante el dominio colonial . Se elabora principalmente con maida (trigo altamente refinado) y se presenta en varios sabores, como plátano, ghee o coco. Sin embargo, el karutha haluva ( haluva negro ) elaborado con arroz también es muy popular.
La cocina de Ladakh proviene de los dos distritos de Leh y Kargil en el territorio de la unión de Ladakh . La comida ladakhi tiene mucho en común con la comida tibetana , siendo los alimentos más destacados la thukpa (sopa de fideos) y la tsampa , conocida en Ladakhi como ngampe (harina de cebada tostada). Comestible sin cocinar, la tsampa es un alimento útil para las caminatas.
Los platos estrictamente Ladakhi incluyen el skyu y el chutagi , platos de pasta tipo sopa, tanto pesados como ricos; el skyu se elabora con tubérculos y carne, y el chutagi con verduras y verduras de hojas verdes. [125] A medida que Ladakh avanza hacia una economía basada en el dinero en efectivo, los alimentos de las llanuras de la India se están volviendo más comunes. [126]
Como en otras partes de Asia Central, el té en Ladakh se elabora tradicionalmente con té verde fuerte, mantequilla y sal. Se mezcla en una gran mantequera y se conoce como gurgur cha , por el sonido que produce cuando se mezcla. Hoy en día es común el té dulce ( cha ngarmo ), elaborado al estilo indio con leche y azúcar. La mayor parte del excedente de cebada que se produce se fermenta para obtener chang , una bebida alcohólica que se bebe especialmente en ocasiones festivas. [127]
La cocina de Lakshadweep destaca los mariscos y el coco. La comida local se compone de platos picantes vegetarianos y no vegetarianos.
La influencia culinaria de Kerala es bastante evidente en la cocina de Lakshadweep, ya que la isla se encuentra muy cerca de Kerala. El coco y el pescado de mar sirven como base de la mayoría de las comidas.
La gente de Lakshadweep bebe grandes cantidades de agua de coco , que es la bebida gaseosa más abundante en la isla. La leche de coco es la base de la mayoría de los curry. Todos los platos dulces o salados tienen un toque de las famosas especias Malabar . La población local también prefiere comer dosa , idlis y varios platos de arroz. [128]
La cocina en Madhya Pradesh varía según la región. El trigo y la carne son comunes en el norte y el oeste del estado, mientras que en el sur y el este, más húmedos, predomina el arroz y el pescado. La leche es un ingrediente común en Gwalior e Indore .
La comida callejera de Indore es muy conocida, con tiendas que llevan activas generaciones. [129] Bhopal es conocido por platos de carne y pescado como rogan josh , korma , qeema , biryani , pilaf y kebabs . En una calle llamada Chatori Gali en el antiguo Bhopal, se pueden encontrar platos tradicionales musulmanes no vegetarianos, como sopa paya , bun kabab y nalli-nihari , como algunas de las especialidades. [130]
El dal bafla es una comida común en la región y se puede encontrar fácilmente en Indore y otras regiones cercanas, y consiste en un pastel de trigo al vapor y a la parrilla sumergido en rico ghee , que se come con daal y ladoos .
La especialidad culinaria de las regiones de Malwa e Indore en el centro de Madhya Pradesh es el poha (arroz aplanado); Generalmente se come en el desayuno con jalebi . [131]
Las bebidas de la región incluyen lassi , cerveza , ron y jugo de caña de azúcar . Un licor local se destila de las flores del árbol mahua . El ponche de palmera datilera también es popular. En las regiones tribales, una bebida popular es la savia del árbol sulfí , que puede ser alcohólica si ha fermentado .
La cocina de Maharashtra es un amplio equilibrio de muchos gustos diferentes. Incluye una variedad de platos desde sabores suaves hasta muy picantes. Bajri , trigo, arroz, jowar , verduras, lentejas y frutas forman componentes importantes de la dieta maharashtriana.
Los platos populares incluyen puran poli , ukdiche modak , batata wada , sabudana khichdi , masala bhat , [132] pav bhaji y wada pav . [133] Poha o arroz aplanado también se suele comer en el desayuno. Kanda poha [134] y aloo poha [135] son algunos de los platos que se cocinan para el desayuno y la merienda por la noche.
Los platos de carne picantes populares incluyen los que se originaron en la región de Kolhapur. Estos son el cordero Kolhapuri Sukka , [136] pandhra rassa , [137] y tabmda rassa . [138] Shrikhand , un plato dulce elaborado con yogur colado , es un postre principal de la cocina de Maharashtra. [139]
La cocina de Maharashtra se puede dividir en dos grandes secciones, la costera y la del interior. El Konkan , en la costa del mar Arábigo , tiene su propio tipo de cocina, una combinación homogénea de cocina Malvani , Goud Saraswat Brahmin y Goa . En el interior de Maharashtra, las áreas de Paschim Maharashtra , Khandesh , Vidarbha y Marathwada tienen sus propias cocinas distintivas.
La cocina de Vidarbha utiliza ampliamente maní , semillas de amapola, azúcar moreno , trigo, jowar y bajra . Una comida típica consiste en arroz, roti , poli o bhakar , junto con varan y aamtee [140] , lentejas y verduras especiadas. Cocinar es común con diferentes tipos de aceite.
La comida Savji de Vidarbha es bien conocida en todo Maharashtra. Los platos savji son muy picantes y aceitosos. El curry de cordero Savji es muy famoso.
Al igual que otros estados costeros, existe una enorme variedad de verduras, pescado y cocos, donde son ingredientes comunes. Los cacahuetes y los anacardos suelen servirse con verduras. Los cocos rallados se utilizan para dar sabor a muchos tipos de platos, pero el aceite de coco no se utiliza mucho; Se prefiere el aceite de maní. [141]
Prevalece el kokum , que normalmente se sirve frío, en un aperitivo-digestivo llamado sol kadhi . Durante el verano, los habitantes de Maharashtra consumen panha , una bebida elaborada con mango crudo. [142] [143]
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La cocina Malwani es una especialidad de la zona tropical que se extiende desde la costa de Deogad Malwan hasta la frontera sur de Maharashtrian con Goa . El sabor y sabor únicos de la cocina Malwani provienen del Malwani masala y del uso de coco y kokam .
Los alimentos básicos son el arroz y el pescado. Son bien conocidos varios tipos de curry de pescado rojo y verde, gambas, cangrejo y mariscos (también llamado mashacha sar en el idioma Malwani), junto con kombadi (pollo) y cordero preparados al estilo Malwani. El cordero Mohari es también uno de los manjares distintivos de la cocina Malwani.
Una gran variedad de peces está disponible en la región, que incluye surmai , karali , bangada , bombil ( pato de Bombay ), paplet ( pomfret ), halwa , tarali , suandale , kolambi (gambas), tisari ( mariscos ), kalwa ( pescado de piedra) . ) y kurli (cangrejo).
Todos estos pescados están disponibles en forma seca, incluidos los langostinos, que se conocen como sode . El curry local y los chatanis también se preparan con pescado seco.
Los diferentes tipos de panes de arroz y panqueques aumentan la variedad de la cocina Malwani e incluyen tandlachi bhakari , [144] ghawane , amboli , [145] patole , appe , tandalachi y shavai (fideos de arroz). Estos panes de arroz se pueden comer con sabores especiales con leche de coco, curry de pescado y curry de pollo o cordero.
El lenguado kadi elaborado con kokam y leche de coco es una bebida de aperitivo exclusiva. Para los vegetarianos, las delicias de Malwani incluyen alloochi bhaji , alloochi gathaya , kalaya watanyacha y sambara (estofado de garbanzos negros).
Los dulces y postres incluyen ukadiche modak , [146] Malawani khaje , khadakahde kundiche ladu , shegdanyache ladu , tandalchi kheer y tandalachi shavai ani ras (especialmente aromatizados con leche de coco).
La cocina manipuri está representada por la cocina del pueblo Meitei , que constituye la población mayoritaria en la llanura central. La comida Meitei es sencilla, sabrosa, orgánica y saludable. El arroz con verduras locales de temporada y pescado constituyen la dieta principal.
La mayoría de los platos se cocinan como guiso de verduras, condimentados con pescado fermentado llamado ngari o pescado seco y ahumado.
El plato Manipuri más popular es la eromba , una preparación de verduras hervidas y trituradas, que a menudo incluyen zanahorias, patatas o frijoles , mezcladas con chile y pescado fermentado asado .
Otro plato popular es el sabroso pastel llamado paknam , hecho de harina de lentejas rellena con diversos ingredientes como inflorescencias de plátano, champiñones , pescado, verduras, etc., y horneado cubierto con hojas de cúrcuma .
Además de los platos picantes, en las comidas diarias se suele servir una guarnición suave de verduras dulces hervidas o al vapor. El plato de ensalada Manipuri llamado singju , hecho de repollo finamente cortado en juliana, papaya verde y otras verduras, y adornado con hierbas locales, sésamo tostado en polvo y harina de lentejas, es extremadamente popular localmente y a menudo se vende en pequeños vendedores ambulantes.
El singju se sirve a menudo con bora , que son buñuelos de varios tipos, y también con kanghou , o verduras picantes fritas en aceite. [147] La soja cocida y fermentada es un condimento popular en todas las cocinas de Manipuri.
La dieta básica de Manipur se compone de arroz, pescado y una gran variedad de hortalizas de hojas (tanto acuáticas como terrestres). Los Manipuris suelen cultivar hortalizas en un huerto y criar peces en pequeños estanques alrededor de su casa. Dado que las verduras se cultivan en casa o se obtienen en el mercado local, la cocina es muy estacional y cada temporada tiene sus propias verduras y preparaciones especiales.
El sabor es muy diferente al de la cocina de la India continental debido al uso de diversas hierbas y raíces aromáticas que son peculiares de la región. Sin embargo, son muy similares a las cocinas del sudeste , este y centro de Asia , Siberia , Micronesia y Polinesia .
La cocina de Megalaya es única y diferente de la de otros estados del noreste de la India. [148] La carne condimentada es común, de cabras, cerdos, aves, patos, gallinas y vacas. En los distritos de Khasi y Jaintia Hills , los alimentos comunes incluyen jadoh , ki kpu , tung-rymbai , [149] y brotes de bambú encurtidos .
Otros alimentos comunes en Meghalaya incluyen minil songa ( arroz pegajoso al vapor ) y sakkin gata .
Como otras tribus del noreste, los Garos fermentan cerveza de arroz , que consumen en ritos religiosos y celebraciones seculares. [150]
La cocina de Mizoram difiere de la de la mayor parte de la India, aunque comparte características con otras regiones del noreste y norte de la India.
El arroz es el alimento básico de Mizoram, mientras que a los Mizos les encanta agregar ingredientes no vegetarianos en cada plato. El pescado, el pollo, el cerdo y la ternera son carnes populares entre los Mizos. Los platos se sirven sobre hojas de plátano frescas . La mayoría de los platos se cocinan en aceite de mostaza .
Las comidas tienden a ser menos picantes que en la mayor parte de la India. A los mizos les encanta comer verduras hervidas junto con arroz. Un plato popular es el bai , elaborado con verduras hirviendo (espinacas, berenjenas, judías y otras verduras de hoja) con bekang (soja fermentada) o sa-um , grasa de cerdo fermentada servida con arroz. El sawhchiar es otro plato común, hecho con arroz y cocinado con cerdo o pollo. [151] [152]
La cocina de Nagaland refleja la del pueblo Naga . Es conocido por las carnes de cerdo exóticas cocinadas con ingredientes simples y sabrosos, [153] como el pimiento bhut jolokia (chile fantasma), extremadamente picante , los brotes de bambú fermentados y el akhuni ( frijoles de soja fermentados ). Otro ingrediente único y fuerte utilizado por el pueblo Naga es el pescado fermentado conocido como ngari .
Las hierbas frescas y otras verduras locales también ocupan un lugar destacado en la cocina Naga. Los Naga utilizan el aceite con moderación y prefieren fermentar, secar y ahumar sus carnes y pescados.
Las casas tradicionales de Nagaland tienen cocinas externas que sirven como ahumaderos . [154]
Una comida típica consiste en arroz, carne, un chutney, un par de platos de verduras guisados o al vapor, condimentados con ngari o akhuni . Los postres suelen consistir en frutas frescas.
La cocina de Odisha se basa en gran medida en ingredientes locales. Los sabores suelen ser sutiles y delicadamente especiados. El pescado y otros mariscos, como el cangrejo y los camarones, son muy populares, y también se consume pollo y cordero.
Pakhala , un plato a base de arroz, agua y dahi (yogur), que se fermenta durante la noche, es muy popular en verano en las zonas rurales. [155] A los Odias les gustan mucho los dulces, por lo que el postre sigue a la mayoría de las comidas.
Panch phutana , una mezcla de comino, mostaza, hinojo, fenogreco y kalonji ( nigella ), se usa ampliamente para condimentar verduras y dals , [156] mientras que el garam masala y la cúrcuma se usan comúnmente para curry a base de carne.
Los platos populares de Odia incluyen arna , kanika , dalma , khata ( tamato y oou ), dali (diferentes tipos de lentejas, es decir, harada [ gramo rojo ], muga [ gramo verde ], kolatha [ gramo de caballo ], etc.), espinacas y otros vegetales verdes. hojas y alu-bharta (puré de patatas) [157] junto con pakhala .
Odisha y la vecina Bengala Occidental afirman ser el origen del rasgulla , y cada estado tiene una indicación geográfica para su variedad regional del postre. [54] [55] Odisha también es conocida por sus dulces a base de chhena , incluidos chhena poda , chhena gaja , chhena jhili y rasabali .
El territorio de la unión de Puducherry fue colonia francesa durante unos 200 años, lo que hizo que la cocina francesa tuviera una fuerte influencia en la zona. La mayoría tamil del territorio come cocina tamil . La influencia de las zonas vecinas, como Andhra Pradesh y Kerala, también es visible en la cocina del territorio.
Algunos platos favoritos incluyen curry de coco, papa tandoori , dosa de soja , podanlangkai ( chutney de calabaza con serpiente ), [158] verduras al curry, repollo relleno y frijoles horneados . [159]
La cocina de Punjab es conocida por su diversa gama de platos. Está estrechamente relacionado con la cocina de la vecina provincia de Punjab en Pakistán.
El estado, al ser un centro agrícola, abunda en cereales integrales, verduras y frutas. La cocina punjabi casera y de restaurante puede variar significativamente.
La cocina punjabí estilo restaurante pone énfasis en alimentos de textura cremosa mediante el uso de ghee , mantequilla y nata, mientras que las comidas caseras se centran en trigo integral, arroz y otros ingredientes aromatizados con varios tipos de masalas . [160]
Los platos comunes que se cocinan en casa son el roti con daal y el dahi (yogur) con chutney y ensalada que incluye cebolla cruda, tomate, pepino, etc.
Las comidas también abundan en verduras locales y de temporada, generalmente salteadas con especias como comino, cilantro seco, chile rojo en polvo, cúrcuma, clavo negro, etc. Masala chai es una bebida favorita y se consume en la vida cotidiana y en ocasiones especiales.
Existen muchas diferencias regionales en la cocina punjabí basadas en variaciones tradicionales en la preparación de platos similares, combinaciones de alimentos, preferencia de combinación de especias, etc. Está claro que "la comida es sencilla, robusta y estrechamente vinculada a la tierra". [161]
Ciertos platos exclusivos de Punjab, como makki di roti y sarson da saag , [162] dal makhani y otros, son los favoritos de muchos.
El masala en un plato punjabi tradicionalmente consiste en cebolla, ajo, jengibre, comino, garam masala , sal, cúrcuma y tomates salteados en aceite de mostaza. La comida tandoori es una especialidad punjabi. Platos como Bhatti da murgh, también conocido como pollo tandoori , pollo hariyali kabab, Achari paneer tikka, pescado ajwaini tikka y Amritsari kulcha, son algunos alimentos tandoori populares del Punjab.
Los platos de carne comunes en esta región son el curry Bhakra (cabra) y los platos de pescado. [163] Los productos lácteos se disfrutan con regularidad y suelen acompañar las comidas principales en forma de dahi , leche y productos derivados de la leche como lassi , paneer y más.
Punjab tiene una gran cantidad de personas que siguen la religión sij y que tradicionalmente siguen una dieta vegetariana (que incluye alimentos de origen vegetal, leche y subproductos lácteos. Ver dieta en sijismo ) de acuerdo con sus creencias.
Ninguna descripción de la cocina punjabí está completa sin la gran cantidad de postres famosos, como el kheer , gajar ka halwa , sooji (crema de trigo) halwa , rasmalai , gulab jamun y jalebi . La mayoría de los postres son a base de ghee o lácteos y utilizan frutos secos como almendras, nueces, pistachos, anacardos y pasas.
Muchos de los elementos más populares de la cocina angloindia , como la comida tandoori , el naan , las pakoras y los platos de verduras con paneer , se derivan de los estilos punjabi. [164]
La comida punjabí es muy apreciada en el mundo por sus sabores, especias y el uso versátil de sus productos, por lo que es una de las cocinas más populares del subcontinente. Por último, pero no menos importante, están el chhole bhature y el chhole kulche [165] , que son famosos en todo el norte de la India.
La cocina en Rajasthan , una región árida, ha estado fuertemente influenciada por la disponibilidad de ingredientes. La comida generalmente se cocina en leche o ghee , lo que la hace bastante rica. La harina de garbanzos es un pilar de la comida marwari debido principalmente a la escasez de verduras en la zona. [166]
Históricamente, se prefería la comida que pudiera durar varios días y consumirse sin calefacción. Los platos principales de una comida rajasthani pueden incluir daal-baati , tarfini , raabdi , ghevar , bail-gatte , panchkoota , chaavadi , laapsi , kadhi y boondi . Los bocadillos típicos incluyen bikaneri bhujia , mirchi bada , pyaaj kachori y dal kachori .
Daal-baati es el plato más popular que se prepara en el estado. Generalmente se complementa con choorma , una mezcla de rotis horneados finamente molidos, azúcar y ghee . [167]
Rajasthan también está influenciado por la comunidad Rajput a la que le gustan los platos de carne. Su dieta consistía en carne de caza y dio origen a platos como laal maans , safed maas , [168] khad khargosh [169] y jungli maas . [170]
En Sikkim , varios grupos étnicos como los nepaleses , los bhutias y los lepchas tienen sus propias cocinas distintas. La cocina nepalí es muy popular en esta zona.
El arroz es el alimento básico de la zona y también se consumen ampliamente carne y productos lácteos. Durante siglos, los alimentos y bebidas fermentados tradicionales han constituido alrededor del 20 por ciento de la dieta local.
Dependiendo de la variación altitudinal, se cultivan mijo africano, trigo, trigo sarraceno, cebada, hortalizas, patatas y soja. Dhindo , daal bhat , gundruk , momo , gya thuk , ningro , phagshapa y sel roti son algunos de los platos locales.
Las bebidas alcohólicas son consumidas tanto por hombres como por mujeres. Los Bhutias comen carne de res . [171]
La cocina sindhi se refiere a la cocina nativa del pueblo sindhi de la región de Sindh , ahora en Pakistán . Si bien Sindh no es geográficamente parte de la India moderna, sus tradiciones culinarias persisten, [172] debido al gran número de hindúes sindhis que emigraron a la India tras la independencia de Pakistán en 1947, especialmente en enclaves sindhi como Ulhasnagar y Gandhidam .
Una comida típica en muchos hogares sindhi incluye pan plano a base de trigo ( phulka ) y arroz acompañado de dos platos, uno con salsa y otro seco. El tallo de loto (conocido como kamal kakri ) también se utiliza en platos sindhi. Es común cocinar verduras friéndolas.
Algunos platos sindhi habituales son sindhi kadhi , [173] sai bhaji , koki [174] y besan bhaji . Los ingredientes que se utilizan con frecuencia son mango en polvo, tamarindo, flores de kokum y semillas secas de granada. [175]
Tamil Nadu se caracteriza por su profunda creencia de que servir comida a los demás es un servicio a la humanidad, como es común en muchas regiones de la India. La región tiene una rica cocina que incluye platos tradicionales vegetarianos y no vegetarianos.
La comida tamil se caracteriza por el uso de arroz, legumbres y lentejas, junto con distintos aromas y sabores logrados mediante la mezcla de especias como mostaza , hojas de curry , tamarindo , cilantro , jengibre , ajo , ají , canela , clavo , cardamomo. , comino , nuez moscada , coco y agua de rosas .
La forma tradicional de comer consiste en sentarse en el suelo, servir la comida en una hoja de plátano y utilizar la mano derecha para comer. Después de la comida, la hoja de plátano se desecha, pero se convierte en alimento para ganado vacuno y caprino en libertad.
Una comida (llamada saapadu ) consiste en arroz con otros platos típicos tamiles sobre una hoja de plátano. Un tamil típico comería sobre una hoja de plátano, ya que se cree que le da un sabor diferente a la comida. También están ganando popularidad las bandejas de acero inoxidable, platos con una selección de diferentes platos en cuencos pequeños.
La comida tamil se caracteriza por el tiffin , que es un alimento ligero que se toma en el desayuno o la cena, y las comidas que normalmente se toman durante el almuerzo. La palabra "curry" se deriva del tamil kari , que significa algo similar a "salsa". [176] [177]
Las regiones del sur como Tirunelveli , Madurai , Paramakudi , Karaikudi , Chettinad y Kongu Nadu se destacan por sus platos picantes no vegetarianos. [178] [179] Dosa , idli , pongal y biryani son algunos de los platos populares que se comen con chutney y sambar . El pescado y otros mariscos también son muy populares, ya que el estado está situado en la costa. La carne de pollo y cabra son las carnes que se consumen predominantemente en Tamil Nadu.
Una comida vegetariana típica tamil depende en gran medida de arroz, verduras y preparaciones de lentejas como rasam y sambar , pero existen variaciones. También han influido en Kerala con su kootu , arachi vitta sambhar [180] y molagootals ( sopa mulligatawny ).
Como se mencionó anteriormente, la variedad de comida Chettinad utiliza muchas especias fuertes, como pimienta, ajo, semillas de hinojo y cebolla. La comida tamil tiende a ser picante en comparación con otras partes de la India, por lo que existe la tradición de terminar la comida con dahi (yogur), que se considera un final relajante para la comida.
En particular, la cocina tamil brahmán , la comida de la comunidad de Iyers e Iyengar , se caracteriza por horarios y estructuras de comidas ligeramente diferentes en comparación con otras comunidades del estado.
Históricamente vegetariana, la cocina es conocida por su sabor más suave y por evitar la cebolla y el ajo (aunque esta práctica parece estar desapareciendo con el tiempo).
Después de una comida ligera por la mañana a base de café filtrado y diferentes variedades de gachas (la avena y los kanji janata son inmensamente populares), la comida principal del día, el almuerzo/almuerzo, suele ser a las 11 a.m. y normalmente sigue una estructura de dos o tres platos. El arroz al vapor es el plato principal y siempre va acompañado de una verdura salteada/al vapor ( poriyal ) de temporada y dos o tres tipos de guisos de tamarindo, siendo los más populares el sambhar y el rasam . La comida suele terminar con thair sadham (arroz con yogur), normalmente servido con mangos o limones encurtidos.
Tiffin es la segunda comida del día y presenta varios desayunos favoritos como idli , rava idli , upma , variedades dosa y vada , y generalmente se acompaña de chai .
La cena es la comida más sencilla del día y normalmente incluye las sobras del almuerzo o del tiffin . Las frutas frescas de temporada que se consumen en el estado incluyen plátanos, papaya, melones dulces y melones, yaca, mangos, manzanas, naranjas kasturi , granadas y nongu ( corazones de palma ).
La cocina de Telangana consiste en la cocina Telugu , del pueblo Telugu de Telangana , así como en la cocina de Hyderabadi (también conocida como cocina Nizami ), de la comunidad musulmana de Hyderabadi de Telangana . [181] [182]
La comida de Hyderabadi se basa en gran medida en ingredientes no vegetarianos, mientras que la comida Telugu es una mezcla de ingredientes vegetarianos y no vegetarianos. La comida telugu es rica en especias y se utilizan abundantemente los chiles. La comida generalmente también tiende a ser más picante y el tamarindo y el jugo de lima se usan generosamente como agentes amargos.
El arroz es el alimento básico del pueblo telugu. El almidón se consume con una variedad de curry y sopas o caldos de lentejas . [183] [184] Los alimentos vegetarianos y no vegetarianos son populares.
La cocina de Hyderabadi incluye delicias populares como biryani , haleem , Baghara baingan y kheema, mientras que los platos cotidianos de Hyderabadi tienen algunas similitudes con la comida telanganita telugu, con el uso de tamarindo, arroz y lentejas, además de carne. [183] Dahi (yogur) es una adición común a las comidas, como una forma de atenuar el picante . [185]
El pueblo Tripuri son los habitantes originales del estado de Tripura en el noreste de la India. Hoy comprenden las comunidades de Tipra , Reang , Jamatia , Noatia y Uchoi , entre otras. Los Tripuri no son vegetarianos, [186] aunque tienen una minoría de vegetarianos vaishnavitas . [187]
Los principales ingredientes de la cocina de Tripuri incluyen verduras, hierbas, cerdo, pollo, cordero, pescado, tortugas, camarones, cangrejos, mejillones de agua dulce, bígaros, caracoles de agua dulce comestibles y ranas.
Tradicionalmente, la cocina de Uttar Pradeshi consiste en cocina Awadhi , Bhojpuri y Mughlai , [188] aunque una gran mayoría [ cita necesaria ] del estado es vegetariana y prefiere el dal , el roti , el sabzi y el arroz. Los pobres y kachoris se comen en ocasiones especiales.
Chaat , samosa y pakora , que se encuentran entre los bocadillos más populares de la India, son originarios de Uttar Pradesh. [189] [190]
Los platos más conocidos incluyen kebabs , dum biryani y varias recetas de cordero . Sheer qorma , ghevar , gulab jamun , kheer y ras malai son algunos de los postres populares en esta región.
La cocina awadhi ( hindi : अवधी खाना ) es originaria de la ciudad de Lucknow , que es la capital del estado de Uttar Pradesh en el centro-sur de Asia y el norte de la India , y los patrones de cocina de la ciudad son similares a los de Asia central, la Medio Oriente y otras partes del norte de la India . La cocina se compone de platos vegetarianos y no vegetarianos.
Awadh ha sido muy influenciado por las técnicas de cocina mogol , y la cocina de Lucknow tiene similitudes con las de Asia Central , Cachemira , Punjab y Hyderabad . La ciudad también es conocida por sus comidas Nawabi . [191] Los bawarchis y rakabdars de Awadh dieron origen al estilo dum de cocinar o el arte de cocinar a fuego lento, que se ha convertido en sinónimo de Lucknow hoy en día. [192] Su difusión consistía en platos elaborados como kebabs , kormas , biryani , kaliya , nahari-kulchas , zarda , sheermal , roomali rotis y warqi parathas .
La riqueza de la cocina Awadh radica no sólo en la variedad de la cocina sino también en los ingredientes utilizados como el cordero , el paneer y las ricas especias, como el cardamomo y el azafrán .
La cocina mogol es un estilo de cocina desarrollado en el subcontinente indio por las cocinas imperiales del Imperio mogol . Representa los estilos de cocina utilizados en el norte de la India (especialmente en Uttar Pradesh ).
La cocina está fuertemente influenciada por la cocina de Asia Central , la región de donde originalmente procedían los gobernantes chagatai-turcos mogoles, y ha influido fuertemente en las cocinas regionales de Cachemira y la región de Punjab . [193] [191]
Los sabores de la cocina mogol varían desde extremadamente suaves hasta picantes y, a menudo, se asocian con un aroma distintivo y el sabor de las especias molidas y enteras.
Un plato Mughlai es un elaborado buffet de platos principales con una variedad de acompañamientos . [194]
Se sabe que los alimentos de Uttrakhand son saludables y saludables para satisfacer las necesidades energéticas de la fría y montañosa región. Se trata de una dieta rica en proteínas que hace un uso intensivo de legumbres y verduras. Tradicionalmente se cocina sobre fuego de leña o carbón utilizando principalmente utensilios de hierro.
Si bien utiliza condimentos como jeera , haldi y rai, comunes en otras cocinas indias, la cocina de Uttarakhand también utiliza ingredientes exóticos como jambu , timmer , ghandhraini y bhangira .
Aunque la gente de Uttarakhand también prepara platos comunes en otras partes del norte de la India, varias preparaciones son exclusivas de Uttarakhand, como rus , chudkani , [195] dubuk , chadanji , [196] jholi , kapa y más.
Entre las ensaladas y salsas aliñadas, también son populares kheere ka raita , [197] nimbu mooli ka raita , [198] daarim ki khatai y aam ka fajitha [199] .
La cocina se compone principalmente de comida de dos subregiones diferentes, Garhwal y Kumaon , aunque sus ingredientes básicos son los mismos. [200] Tanto el estilo Kumaoni como el Garhwali hacen un uso liberal de ghee , lentejas o legumbres, verduras y bhaat (arroz). También utilizan badi (bolas de urad dal secadas al sol ) y mungodi (bolas de moong dal secadas al sol ) como sustitutos de las verduras en ocasiones.
Durante los festivales y otras celebraciones, la gente de Uttarakhand prepara refrescos especiales que incluyen tanto preparaciones saladas como bada como preparaciones dulces como pua y singal . Uttarakhand también tiene varios dulces ( mithai ) como singodi , bal-mithai y malai laddu , [201] nativos de sus tradiciones.
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Los hindúes ayunan en días como Ekadashi , en honor al Señor Vishnu o sus Avatares , Chaturthi en honor a Ganesh , los lunes en honor a Shiva o los sábados en honor a Hanuman o Saturno . [202]
Sólo se permite comer ciertos tipos de alimentos. Estos incluyen leche y otros productos lácteos (como el dahi ), frutas y alimentos occidentales como sagú , [203] patatas , [204] batatas de color rojo púrpura , semillas de amaranto , [205] nueces y ( mijo shama ). [206]
Los platos populares de ayuno incluyen farari chevdo , [207] sabudana khichadi y sopa de maní . [208]
La interacción de varias comunidades de la diáspora india con las culturas nativas en sus nuevos hogares ha dado como resultado la creación de muchas cocinas de fusión , que combinan aspectos de la cocina india y otras cocinas internacionales. Estas cocinas tienden a interpolar condimentos y técnicas culinarias indias en sus propios platos nacionales.
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La cocina india china, también conocida como cocina indochina, se originó en el siglo XIX entre la comunidad china de Calcuta , durante la inmigración de chinos hakka de Cantón (actual Guangzhou) que buscaban escapar de la Primera y Segunda Guerra del Opio y la inestabilidad política en la región. [209] Al exponerse a la cocina india local, incorporaron muchas especias y técnicas de cocina a su propia cocina , creando así una fusión única de la cocina india y china. [209]
Después de 1947, muchos inmigrantes cantoneses abrieron restaurantes en Calcuta , sirviendo platos que combinaban aspectos de la cocina india con la cocina cantonesa . [210] En otras partes de la India, la cocina india china se deriva de la cocina china de Calcuta , pero tiene poco parecido con sus homólogos chinos [210] ya que los platos tienden a estar aromatizados con comino , semillas de cilantro y cúrcuma , que con un Con pocas excepciones regionales, no se asocian tradicionalmente con la cocina china. [211] El chile , el jengibre , el ajo y el dahi (yogur) también se utilizan con frecuencia en los platos. [211]
Los platos populares incluyen pollo manchuriano , paleta de pollo , pollo con chile , fideos Hakka, pollo de Hunan, chow mein y arroz frito de Szechwan .
Las sopas como la sopa Manchow y la sopa de maíz dulce son muy populares, mientras que los postres incluyen helado sobre fideos fritos con miel y panqueques de dátiles.
Chowmein ahora es conocido como uno de los platos chinos favoritos en la India. Especialmente en Bengala Occidental, es una de las comidas callejeras más queridas.
La cocina tailandesa estuvo influenciada por la cocina india, como lo registró el monje tailandés Buddhadasa Bhikku en su escrito "La benevolencia de la India hacia Tailandia". Escribió que los tailandeses aprendieron de los indios a utilizar especias en su comida de diversas formas. Los tailandeses también obtuvieron de los indios los métodos para elaborar medicinas a base de hierbas (Ayurveda). Algunas plantas como sarabhi de la familia Guttiferae , kanika o harsinghar , phikun o Mimusops elengi y bunnak o castaño rosa , etc., fueron traídas de la India.
La cocina india de Malasia, o la cocina de las comunidades étnicas indias de Malasia, consiste en adaptaciones de platos auténticos de la India, así como creaciones originales inspiradas en la diversa cultura alimentaria de Malasia.
Es probable que un plato indio típico de Malasia tenga olor a hojas de curry, especias enteras y en polvo, y contenga coco fresco en varias formas.
El ghee todavía se usa ampliamente para cocinar, aunque los aceites vegetales y los aceites de palma refinados son ahora comunes en las cocinas domésticas.
La cocina india de Singapur se refiere a los alimentos y bebidas producidos y consumidos en Singapur que se derivan, total o parcialmente, de las tradiciones culinarias del sur de Asia.
La gran variedad de comida de Singapur incluye comida india, que tiende a ser cocina tamil, especialmente cocina musulmana tamil local, aunque la comida del norte de India [212] se ha vuelto más visible recientemente.
Los platos indios se han modificado en diferentes grados, después de años de contacto con otras culturas de Singapur y en respuesta a los ingredientes disponibles localmente, así como a los cambios en los gustos locales.
La cocina indio-indonesia se refiere a los alimentos y bebidas de la cocina indonesia que han influido en la cocina india, especialmente de la cocina tamil , punjabi y gujarati . Estos platos están bien integrados, como el appam , el biryani , el murtabak y el curry .
La cocina filipina , que se encuentra en todo el archipiélago de Filipinas , ha estado históricamente influenciada por la cocina india . Las influencias indias también se pueden notar en delicias a base de arroz como el bibingka (análogo al bingka indonesio ), el puto y el puto bumbong , donde los dos últimos se derivan plausiblemente del puttu del sur de la India , que también tiene variantes en todo el sudeste asiático marítimo ( por ejemplo, kue putu , putu mangkok ).
El kare-kare , más popular en Luzón, por el contrario, podría rastrear sus orígenes en la Guerra de los Siete Años , cuando los británicos ocuparon Manila de 1762 a 1764 con una fuerza que incluía cipayos indios , que tuvieron que improvisar platos indios ante la falta de especias en Filipinas para hacer curry . Se dice que esto explica el nombre y su supuesta salsa espesa, de color amarillo a naranja, achiote y maní, que alude a un tipo de curry.
El atchara de Filipinas se originó a partir del achar indio , que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei .
La cocina angloindia se desarrolló durante el período del dominio colonial británico en la India, cuando los funcionarios británicos interactuaban con sus cocineros indios. [213]
Los platos angloindios más conocidos incluyen chutneys , lengua de ternera salada , kedgeree , [214] curry de bolas, albóndigas de pescado y sopa mulligatawny . [213] [215] [216]
Muchos postres indios, o mithai , son alimentos fritos elaborados con azúcar, leche o leche condensada . Los ingredientes y los tipos de postre preferidos varían según la región. En la parte oriental de la India, por ejemplo, la mayoría se basa en productos lácteos.
Muchos están aromatizados con almendras y pistachos, condimentados con cardamomo, nuez moscada, clavo y pimienta negra, y decorados con nueces o con hojas de oro o plata. Los postres indios populares incluyen rasogolla , gulab jamun , jalebi , laddu y peda . [217]
El té es una bebida básica en toda la India, ya que el país es uno de los mayores productores de té del mundo. Las variedades de té más populares cultivadas en la India incluyen el té Assam , el té Darjeeling y el té Nilgiri . Se prepara hirviendo las hojas de té en una mezcla de agua, leche y especias como cardamomo, clavo, canela y jengibre. En la India, el té se suele disfrutar con bocadillos como galletas y pakoda . [ cita necesaria ]
El café es otra bebida popular, pero más popular en el sur de la India. [ cita necesaria ] El café también se cultiva en algunas partes de la India. Hay dos variedades de café populares en la India, que incluyen el café filtrado indio y el café instantáneo . [ cita necesaria ]
Lassi es una bebida tradicional a base de dahi (yogur) en la India. [218] Se elabora mezclando yogur con agua o leche y especias. El lassi saladoes más común en los pueblos de Punjab y en Porbandar , Gujarat. [ cita necesaria ] El lassi tradicionala veces se condimenta con comino tostado molido. Lassi también se puede aromatizar con ingredientes como azúcar, agua de rosas, mango , limón , fresa y azafrán. [219]
Sharbat es una bebida fría dulce preparada con frutas o pétalos de flores. [220] Puede servirse en forma concentrada y comerse con una cuchara, o diluirse con agua para crear una bebida. Los sharbats popularesse elaboran a partir de plantas como rosa , sándalo , bel , gurhal ( hibisco ), limón, naranja , piña , zarazaparrilla y kokum , falsa ( Grewia asiatica ). En Ayurveda , se cree que los sharbats tienen valor medicinal. [221]
Thandai es una bebida fría preparada con una mezcla de almendras ,semillas de hinojo , semillas de sandía , pétalos de rosa , pimienta , semillas de amapola , cardamomo , azafrán , leche y azúcar . Es originario de la India y a menudo se asocia con el festival Maha Shivaratri y Holi o Holla mahalla . A vecesse añade bhaang (cannabis) para preparar thandai especial.
Otras bebidas incluyen nimbu pani (limonada), chaas , badam doodh (leche con nueces -principalmente almendras- y cardamomo), Aam panna , kokum sharbat y agua de coco.
Las bebidas frías carbonatadas modernas exclusivas del sur de la India incluyen bebidas como panner soda o goli soda , una mezcla de agua carbonatada , agua de rosas, leche de rosas y azúcar, soda naranga , una mezcla de agua carbonatada , sal y jugo de limón, y nannari. sarbath , mezcla con zarazaparrilla .
Los sharbats con agua carbonatada son las bebidas no alcohólicas más populares en Kerala y Tamil Nadu . Las tiendas callejeras en el centro de Kerala y la región de Madurai en Tamil Nadu son bien conocidas por estas bebidas que también se llaman kulukki sarbaths en Kerala.
La mayoría de las cervezas en la India son lagers (4,8 por ciento de alcohol ) o lagers fuertes (8,9 por ciento). La industria cervecera india ha experimentado un crecimiento constante de entre el 10 y el 17 por ciento anual durante los últimos diez años. La producción superó los 170 millones de cajas durante el ejercicio financiero 2008-2009. [222] Con la edad promedio de la población disminuyendo y los niveles de ingresos aumentando, la popularidad de la cerveza en el país continúa aumentando.
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Otras bebidas alcohólicas populares en la India incluyen el fenny , un licor de Goa elaborado con coco o jugo de anacardo . El estado de Goa ha registrado un indicador geográfico que permite a sus destilerías de fenny reclamar derechos exclusivos para la producción de licor bajo el nombre " fenny ". [223]
Hadia es una cerveza de arroz, creada mezclando hierbas con arroz hervido y dejando fermentar la mezcla durante aproximadamente una semana. Se sirve frío y tiene menos alcohol que otros licores indios. Chuak es una bebida similar de Tripura .
El vino de palma , conocido localmente como neera , es una savia extraída de las inflorescencias de varias especies de palmas toddy . [224]
Chhaang es consumido por la gente de Sikkim y la región montañosa del Himalaya de Darjeeling en Bengala Occidental. Se bebe frío o a temperatura ambiente en verano y, a menudo, caliente durante el tiempo frío. Chhaang es similar a la cerveza tradicional, elaborada con cebada, mijo o arroz. [225]
Kallu ( Chetthu Kallu ) es un alcohol natural popular extraído de cocoteros y pinos en Kerala. Se vende en las tiendas locales de Kallu y se consume con pescado frito y pollo. Su contenido alcohólico aumenta añadiendo alcohol destilado.
Los indios consideran importante un desayuno saludable. Generalmente prefieren tomar té o café con el desayuno, aunque las preferencias alimentarias varían según la región. Los habitantes del norte de India prefieren el roti , los parathas y un plato de verduras acompañado de achar (un pepinillo) y un poco de cuajada. [226] En el mercado se encuentran disponibles varios tipos de encurtidos envasados. Una de las empresas de fabricación de encurtidos más antiguas de la India es Harnarains, [227] que comenzó en la década de 1860 en la Vieja Delhi .
La gente de Gujarat prefiere el dhokla y la leche, mientras que los del sur de la India prefieren el idli y la dosa , generalmente acompañados de sambhar o sagu y varios chutneys . [228]
El almuerzo tradicional en la India suele consistir en un plato principal de arroz en el sur y el este, y rotis integrales en el norte. Por lo general, incluye dos o tres tipos de vegetales y, a veces, elementos como kulcha , naan o parathas . Paan ( hojas de betel rellenas, condimentadas y dobladas ), que ayuda a la digestión, se suele comer después del almuerzo y la cena en muchas partes de la India. [34]
Las familias indias a menudo se reúnen para la "hora de la merienda", similar a la hora del té , para hablar y tomar té y bocadillos.
La cena se considera la comida principal del día. [229] Además, muchos hogares, especialmente en el norte y centro de la India, prefieren comer dulces después de la cena (similar al concepto occidental de postre después de las comidas).
En la India la gente suele seguir prácticas dietéticas basadas en sus creencias religiosas:
Tradicionalmente, las comidas en la India se comen sentados en el suelo, en taburetes muy bajos o en un colchón. La comida se come más frecuentemente con las manos que con los cubiertos.
A menudo, el roti se utiliza para sacar curry sin permitir que toque la mano. En el norte productor de trigo, se agarra un trozo de roti con el pulgar y el dedo medio y se arranca mientras se sujeta el roti hacia abajo con el dedo índice.
En el sur se utiliza un método algo diferente para dosai , adai y uththappam , donde se presiona el dedo medio hacia abajo para sostener el pan y el índice y el pulgar se usan para agarrar y separar una pequeña parte. Los estilos de servicio tradicionales varían según la región de la India.
El contacto con otras culturas ha afectado la etiqueta gastronómica india. Por ejemplo, la clase media angloindia suele utilizar cucharas y tenedores, como es tradicional en la cultura occidental. [232]
En el sur de la India, para servir la comida se utilizan hojas de plátano limpias , que se pueden desechar después de las comidas. Cuando se sirve comida caliente sobre hojas de plátano, las hojas añaden aromas y sabores distintivos a la comida. [233] Las placas de hojas son menos comunes hoy en día, excepto en ocasiones especiales.
La migración india ha extendido las tradiciones culinarias del subcontinente por todo el mundo. Estas cocinas se han adaptado a los gustos locales y también han afectado a las cocinas locales. El atractivo internacional del curry se ha comparado con el de la pizza . [234] Los platos tandoor indios como el pollo tikka también gozan de gran popularidad. [235]
Una encuesta de Roy Morgan Research realizada entre 2013 y 2018 encontró que la cocina india era la comida internacional mejor valorada entre el 51% de los australianos, detrás de la china, la italiana y la tailandesa. [236]
Al igual que en el Reino Unido y los Estados Unidos, la cocina india está ampliamente disponible en Canadá , especialmente en las ciudades de Toronto , [237] Vancouver , [238] y Ottawa , donde vive la mayoría de los canadienses de ascendencia del sur de Asia .
La comida india está ganando popularidad en China , donde hay muchos restaurantes indios en Beijing , Shanghai y Shenzhen . Sólo en Hong Kong hay más de 50 restaurantes indios, algunos de los cuales datan de los años 80. La mayoría de los restaurantes indios de Hong Kong se encuentran en Tsim Sha Tsui . [239]
Los indofiyianos tienen una cocina similar, a menudo con influencia fiyiana .
La escena culinaria india en Medio Oriente ha sido influenciada en gran medida por la gran diáspora india en estos países. Siglos de relaciones comerciales e intercambio cultural dieron como resultado una influencia significativa en las cocinas de cada región. El uso del tandoor , que se originó en el noroeste de la India, [240] es un ejemplo.
La gran afluencia de expatriados indios a los países del Medio Oriente durante las décadas de 1970 y 1980 provocó un auge de los restaurantes indios para atender a esta población y también estuvo ampliamente influenciada por las cocinas local e internacional.
La cocina india está disponible en las calles de las ciudades nepalesas, incluidas Katmandú y Janakpur .
Otras cocinas que se inspiran en los estilos de cocina indios incluyen las cocinas camboyana , laosiana , filipina , vietnamita , indonesia , tailandesa y birmana . La difusión del vegetarianismo en otras partes de Asia suele atribuirse a prácticas hindúes y budistas. [241]
La cocina india es muy popular en el sudeste asiático , debido a la fuerte influencia cultural hindú y budista en la región. La cocina india ha tenido una influencia considerable en los estilos de cocina de Malasia [5] y también goza de popularidad en Singapur . [242] [243] Hay numerosos restaurantes del norte y del sur de la India en Singapur, principalmente en Little India .
Singapur también es conocida por su cocina fusión que combina la cocina tradicional de Singapur con influencias indias. El curry de cabezas de pescado, por ejemplo, es una creación local. La influencia india en la cocina malaya se remonta al siglo XIX. [244]
El primer restaurante indio del Reino Unido, el Hindoostanee Coffee House , abrió sus puertas en 1810. [246] [247] En 2003, había hasta 10.000 restaurantes que servían cocina india sólo en Inglaterra y Gales . Según la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña , la industria alimentaria india en el Reino Unido vale 3.200 millones de libras , representa dos tercios de todo el consumo fuera de casa en el país y atiende a unos 2,5 millones de clientes cada semana. [248]
Uno de los ejemplos más conocidos de la cocina de los restaurantes indios británicos es el pollo tikka masala , que también ha sido llamado "un verdadero plato nacional británico". [249]
El primer restaurante indio de Irlanda, el Indian Restaurant and Tea Rooms, abrió sus puertas en 1908 en Sackville Street, ahora O'Connell Street , en Dublín. [250] Hoy en día, los restaurantes indios son algo común en la mayoría de las ciudades y pueblos irlandeses. Los asiáticos no chinos son el grupo étnico de más rápido crecimiento en Irlanda. [251]
Una encuesta realizada por The Washington Post en 2007 indicó que más de 1.200 productos alimenticios indios se habían introducido en los Estados Unidos desde 2000. [252] Hay numerosos restaurantes indios en todo Estados Unidos, que varían según la cultura y el clima regionales. Las cocinas del norte y del sur de la India están especialmente bien representadas. La mayoría de los restaurantes indios de Estados Unidos sirven versiones americanizadas de la comida del norte de la India, que generalmente es menos picante que sus equivalentes indios.
En los restaurantes con cocina del norte de la India (la más común), el papadum de cortesía se sirve con tres salsas para mojar, típicamente hari chutney (menta y cilantro), imli chutney (taramind) y un chutney picante de chile rojo o cebolla, en su lugar. de pan estilo europeo antes de la comida.
![Comedores de bhang en la India c. 1790. Bhang es una preparación comestible de cannabis originaria del subcontinente indio. Los hindúes lo utilizaban en alimentos y bebidas ya en el año 1000 a. C. [28].](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg/1280px-Bhang_eaters_before_two_huts_(6124556163).jpg)
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