Laal maas ( hindi : लाल माँस ) o Ratto Maas (en rajastán : रत्तौ मांस ) [2] [3] (lit. "carne roja") [1] [4] es un curry de carne de Rajastán , India. Es un curry de cordero preparado en una salsa de yogur y especias picantes como chiles rojos Mathania . Este plato suele ser muy picante y rico en ajo . La salsa puede ser espesa o líquida y se come con chapatis hechos de trigo (generalmente se comen en verano) o bajra (un mijo cultivado en Rajastán y que se come en los meses de invierno). [5]
El chef Bulai Swain dijo que: "Tradicionalmente, el laal maans se hacía con carne de caza silvestre (jungli maans), como jabalí o ciervo , y se usaban chiles para disimular el olor a caza de la carne. Era un plato favorito entre la realeza. Si bien el sabor picante se mantiene intacto ahora, la carne que se usa es cordero tierno". [6] Se prepara predominantemente en la modalidad de tamas y rajas .
"Laal" significa rojo en hindi , en referencia al color rojo intenso del plato, que proviene de las especias vibrantes como los chiles mathania [7] que se usan en su preparación. "Maas" simplemente significa carne en hindi. Por lo tanto, "Laal Maas" se traduce literalmente como "Carne roja". [8]
Marinar el cordero tierno con una pasta de ajo, jengibre y chile verde y especias. Saltear las cebollas y las especias enteras en ghee , luego agregar la carne marinada y freír hasta que se dore. Agregar la pasta de chile rojo hecha con chiles rojos Mathania remojados y yogur, luego hervir a fuego lento con agua hasta que la carne esté tierna. Ajustar el espesor de la salsa y decorar con cilantro fresco . Servir bien caliente con arroz o roti . Ajustar los niveles de especias según su gusto. [9] [10]
