Baati es un pan duro y sin levadura que se cocina en la mayor parte de las zonas de Rajasthan , [1] y en algunas partes de los estados de Madhya Pradesh [2] y Gujarat en la India . Es apreciado por su larga vida útil y alto contenido nutricional [3] y, en zonas desérticas, por la mínima cantidad de agua necesaria para su preparación. Baati se come comúnmente con dal , por lo que también se lo conoce como dal baati . En algunas regiones, especialmente en Madhya Pradesh, también se combina con un puré de berenjena asada llamado bharta . Baati también está estrechamente relacionado con Litti (cocina) , popular en el este de Uttar Pradesh ( Varanasi ) y en el oeste de Bihar. El litti se come con patata , tomate y berenjena asada .
El baati puede ser simple o tener varios tipos de rellenos, como cebollas , guisantes y sattu . Bafla es una especie de baati, que es más suave. Bafla y baati siempre se comen con dal caliente con ghee puro y chutney .
Churma es un manjar popular que normalmente se sirve con baatis y dal. Es trigo molido en trozos grandes, triturado y cocido con mantequilla clarificada y azúcar. Tradicionalmente, se elabora triturando baatis de harina de trigo o rotis sobrantes en ghee y azúcar moreno , mezclado opcionalmente con frutos secos y sabores. Se puede comer solo o acompañado de dal.
Dal-baati-churma es una combinación popular de tres platos y una comida completa. [4] Dal Baati es un plato popular de Rajasthani que consiste principalmente en Uradh Dal (combinación de cinco lentejas) [5] y Baati, es decir, pequeñas bolas de pan de trigo. El baati se sumerge en ghee puro y se sirve caliente en una olla de barro tradicional. [6] El dal se sirve en un recipiente pequeño con forma de cubo con un tadka de chile rojo encima, chutney de ajo picante o con besan (harina de garbanzos). [7]
Se prepara tradicionalmente triturando baati en trozos grandes y vertiendo ghee encima. Se sirve comúnmente en todas las festividades, incluidas ocasiones religiosas, ceremonias de boda y fiestas de cumpleaños en Rajasthan. [4]
Rajasthani thali está incompleto sin baati. Baati también se sirve con besan gatte, boondi raita. Chutney de ajo, papad, kadhi y pepinillo de mango. [4]
En Madhya Pradesh, el Daal-Baati también se sirve con otros platos, por ejemplo, Baingan ka Bharta (berenjena cocida al fuego directo y machacada con especias crudas) o patatas fritas. Kadhi (cocido con Besan (harina de garbanzos) y leche con mantequilla) también se come con Daal-Baati ya que agrega un elemento líquido y mantiene el contenido de agua en toda la combinación.
Gatte ki Sabzi, compuesto de Besan (harina de garbanzos) y especias, también se come en el oeste de Madhya Pradesh y Rajasthan. Es un poco más picante y añade un elemento picante a todo el thali.
El pepinillo de mango y el chutney verde (elaborados con cilantro, limón, tomates, sal de roca, semillas de comino y sal marina) son partes integrales del thali. En el oeste de Madhya Pradesh, hacia Malwa, también se cocina y sirve arroz dulce en el Thali. El arroz se cuece con azafrán, azúcar y clavo.
Medios relacionados con Baati en Wikimedia Commons
Baati en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks