Churma es un manjar popular de Rajasthani , Bihari , [1] Uttar Pradesi , Haryanvi y Awadhi de la India . [2] [3] En Punjab, el plato se llama churi. [4] [5] Es trigo molido grueso , triturado y cocido con ghee y azúcar . [6]
En Haryana, el churma se elabora triturando roti con ghee y azúcar moreno . No se sirve con ghee, especialmente como dieta para los luchadores que entrenan en el dangal de akharas . [7] Por lo general, se sirve con un vaso alto de leche tibia, lassi o con kadhi agrio .
En Rajasthan , la churma se elabora en muchas variaciones. Se elabora triturando roti hecho de bajra (ver mijo perla ) o 'gehu' (ver trigo ) con Desi ghee y azúcar (shakkar/khand/bura/kasar) o trozos de azúcar moreno . Se come comúnmente con kadhi , dahl /dal y cubierto con ghee. 'Dade ka Churma', a menudo llamado 'Rajasthani Churma', es un tipo especial de churma originario de Rajasthan. Se elabora tamizando harina de trigo, suji (ver sémola ) y besan . Se amasan hasta obtener una masa añadiendo ghee derretido y leche. Se hacen pequeños lois (bolitas de masa) que se fríen hasta que estén doradas. Una vez que los lois se enfrían, se muelen hasta obtener una textura de polvo grueso. A continuación, se mezclan azúcar en polvo, cardamomo y frutos secos. Es un acompañante popular del plato dal baati [6] y se come a menudo en eventos/celebraciones sociales y se sirve con dahl .
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