Daal bati es un plato indio de dal (lentejas) y bati (panecillos de trigo duro). [1] Es popular en Rajasthan , Madhya Pradesh (especialmente en las regiones de Braj , Nimar y Malwa ), la región de Khandesh y Vidarbha de Maharashtra , Gujarat y Uttar Pradesh .
El daal se prepara con tuvaar dal , chana daal (preparado quitando la piel de los garbanzos partidos ), mung dal , moth dal o urad dal . Las legumbres o lentejas se cocinan juntas después de remojarlas en agua durante unas horas. Primero, se calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén y luego se agrega el condimento rai-jeera (semillas de mostaza y comino) al aceite caliente. Luego se agregan chile verde , ajo y algunas especias, como asafétida , chile rojo, cúrcuma , cilantro y jengibre . Puede haber una versión agridulce del dal en algunas regiones. Finalmente, se agrega el daal hervido y se cocina.
El Baati es un pan duro elaborado con harina de trigo , comúnmente conocida como aata . La harina de trigo se amasa con un poco de sal, dahi (yogur) y agua. Se cocinan bolas redondas del tamaño de una pelota de tenis de esta masa en un horno tradicional bien calentado o en una estufa de barro. Cuando el Baati adquiere un color marrón dorado, se engrasa con ghee y luego se sirve con daal, rava laddoo, arroz , chutney de pudina , chutney de kairi ( mango crudo), chutney de ajo, ensalada verdecon mucha cebolla y suero de leche fresco.
'Dal Baati Churma ' [2] es un manjar tradicional del estado de Rajastán. Se asocia con los festivales de Makar Sankranti y Diwali en la región de Dhundhand. También se prepara en ocasiones especiales como ceremonias de matrimonio y inauguraciones de casas.
El dal baati se come con churma de forma popular en las regiones de Rajastán y Haryana. La churma es un dulce manjar elaborado con harina de trigo molida gruesa, harina de bajra (mijo) [3] o sémola. Se prepara moliendo bolas de masa cocidas al fuego o fritas y mezclándolas con ghee, azúcar en polvo o azúcar moreno y frutos secos.
Bharta, elaborado con berenjenas, también es un compañero popular de Dal Baati.
Esta esfera rústica de delicias horneadas es venerada tanto por su sencillez como por su sabor inolvidable. Y, sin embargo, cuando se trata de rastrear la historia detrás de esta obra maestra culinaria, no hay mucho disponible. La gente de la región occidental de la India, es decir, Rajastán, Haryana y partes de Gujarat, lo han estado comiendo durante generaciones. [4]
El Baati, elaborado con trigo sin sal, ghee y leche de camello, fue mencionado por primera vez en la época de Bappa Rawal , el fundador del reino de Mewar en Rajastán. Eran conocidos como una tribu guerrera nómada antes de que se establecieran en el tapiz de un reino y recibieran Chittor en forma de dote de Maan Mori. El Baati era la comida oficial de los Guhilot en tiempos de guerra. [5]
Se dice que los soldados rompían la masa en trozos y la dejaban enterrada bajo finas capas de arena para que se cociera al sol. Así, cuando regresaban, podían encontrar círculos perfectamente horneados que se mojaban en ghee y se servían; en un buen día, también había cuajada o suero de leche. El Baati se combinaba con ghee y cuajada antes del Dal y el Choorma. El Choorma y el Panchmael Dal llegaron como una adición posterior con el tiempo, a medida que se establecía la civilización.
Y aunque algunos antropólogos creen que en las bases, el baati todavía se combinaba con ghee y suero de leche o cuajada hecha de leche de camello o de cabra, eran las castas superiores las que disfrutaban de la combinación de dal y baati. Esto puede estar relacionado con el resultado de la instalación de comerciantes en Mewar, o con la influencia del estilo de cocina del período Gupta, donde el panchmael dal se consideraba un manjar y finalmente fue adoptado por un chef real y se hizo popular.
La inclusión de Choorma, que es una parte integral de la comida actual, fue otra innovación que se le atribuye a la Casa de Mewar. La tradición dice que fue durante uno de los días de guerra cuando un cocinero vertió accidentalmente jugo de caña de azúcar en el Baati que se encontró el Choorma. Otras historias hablan de amas de casa que mantenían el Baati en agua con azúcar o jaggery en un intento de mantenerlo fresco para sus maridos, lo que finalmente se convirtió en Choorma. Quizás esto responda a la asociación del Choorma con Dal Baati.
El dal bafla ( hindi : दाल बाफ़्ला ) es una variante del dal baati, en la que el bafla normal se hierve antes de hornearlo en un horno baati tradicional. El baati se reemplaza por el bafla , una versión más suave del mismo. Es originario de Madhya Pradesh (región de Malwa). Sin embargo, algunas partes de Rajastán han estado consumiendo bafla y afirman que es originario del lugar.
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