El desayuno , la primera comida del día que se ingiere tras despertarse de la noche anterior, varía en composición y tradición en todo el mundo.
El desayuno en África varía mucho de una región a otra. [1]
Debido a la historia de Argelia de haber sido una colonia de Francia, el desayuno en Argelia está fuertemente influenciado por la cocina francesa y generalmente consiste en café con leche o espresso junto con un pastel dulce (algunos ejemplos comunes son croissants , mille-feuilles , pain au chocolats conocidos como "petits pains", etc.) o algún tipo de pan tradicional con relleno de dátiles o mermelada (kesra, bradj, etc.)
La mayoría de los egipcios comienzan el día con un desayuno ligero. El ful medames (plato de habas cocidas ), uno de los varios platos nacionales de Egipto , es típico. Se condimenta con sal y comino , se adorna con aceite vegetal y, opcionalmente, con tahini , perejil picado, tomate picado, ajo, cebolla, jugo de limón y chile, y a menudo se sirve cubierto con un huevo cocido. Se recoge y se come con el pan de pita de trigo integral básico llamado Eish Masri o Eish Baladi ( árabe egipcio : عيش Pronunciación árabe egipcia: [ʕeːʃ] ; árabe estándar moderno : ʿayš ) y generalmente acompañado de taʿamiya ( árabe egipcio : طعمية ), que es la variante local del falafel hecho con habas, papas fritas caseras recién cortadas y varias verduras frescas o encurtidas (llamadas torshi ). Hay varios tipos de quesos populares, entre ellos el gebna bēḍa o queso Domyati , el gebna rūmi (queso romano), que es similar al Pecorino Romano o Manchego , y el queso Istanbuli (un queso blanco en salmuera al que se le añaden pimientos para que sea picante). Los huevos fritos con pastirma también son un desayuno habitual en Egipto.
Para el desayuno, algunos niños en Malawi comen avena , pan de maíz , buñuelos salados y verduras hervidas con almidón, como papas blancas, batatas o calabaza , y beben té negro dulce . [2]
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Para el desayuno, muchos marroquíes comen pan, harcha (tortas de sémola a la plancha) o msemen (panqueques aceitados) con aceite de oliva, té y diferentes tipos de crepes marroquíes. [3]
Nigeria tiene más de 250 grupos étnicos diferentes, [4] con una variedad correspondiente de cocinas. Para los hausa del norte de Nigeria, un desayuno típico consiste en kosai (tortas hechas de frijoles molidos que luego se fríen) o funkaso (harina de trigo remojada durante un día y luego frita y servida con azúcar). Ambos pasteles se pueden servir con papilla y azúcar conocida como koko . Para el pueblo yoruba del suroeste (Ilé Yorùbá), uno de los desayunos más comunes es Ògì , una papilla hecha de maíz, generalmente servida con leche evaporada . Ògì se come con Acarajé (akara) o Moi moi . [5] Ambos están hechos de pasta de frijoles molidos; akara se fríe en aceite y moi moi se envuelve en hojas o papel de aluminio y luego se cuece al vapor. Ògì también se puede cocinar al vapor en hojas para endurecerlo y comer con akara o moi moi para el desayuno. El té inglés o malta se sirve como bebida de desayuno. Otra opción popular en el suroeste de Nigeria es el gari , que se come como cereal. El gari , conocido en Brasil como farofa , se elabora a partir de la raíz de la mandioca . Para el desayuno, se remoja en agua y se endulza con azúcar. [6]
El desayuno consiste típicamente en café Touba , [un] [7] café especiado con abundante azúcar que a veces se consume con leche en polvo, [8] o té kinkeliba . [9] Pequeños buñuelos y fruta fresca, incluyendo mangos y plátanos , son a menudo parte de un desayuno simple, y están acompañados de baguette [10] con varios untables: Chocoleca (un equivalente de Nutella hecho de maní ), mantequilla o queso suave procesado.
El desayuno ( quraac ) es una comida importante para los somalíes, que a menudo comienzan el día con algún tipo de té ( shaah ). El plato principal es típicamente pan tipo panqueque ( canjeero , canjeelo ). También se puede comer con un guiso o sopa ( maraq ). [11] Lahoh es un pan tipo panqueque originario de Somalia , Yibuti y Yemen . [12] [13] A menudo se come junto con miel y ghee o cecina de res ( muqmad ) y se acompaña con una taza de té . Durante el almuerzo, el lahoh a veces se consume con sopa o guiso.
En Túnez, el lablabi es un guiso de desayuno común y popular.
Los tunecinos también adoptaron muchos hábitos del desayuno francés durante la colonización, como tomar una rebanada de baguette con mermelada y mantequilla, así como zumo de naranja y café con leche.
En Uganda , la mayoría de las tribus tienen diferentes cocinas, pero los platos de desayuno más populares son las gachas y el katogo . Las gachas se preparan mezclando harina de maíz o harina de mijo con agua y poniendo la mezcla a hervir. [14] Mientras que el katogo se hace con matoke ( plátanos verdes ), pelados y cocidos en la misma olla con una salsa ( carne de res , maní , frijoles o verduras), el katogo se sirve con té o jugo . [15] Ambos platos son populares en todas las regiones de Uganda.
Los desayunos varían mucho en Asia . En los países árabes, el desayuno suele ser una comida rápida, que consiste en pan y productos lácteos, con té y, a veces, mermelada. El pan plano con aceite de oliva y za'tar también es popular. [3]
El desayuno típico de Bangladesh consiste en panes planos a base de harina como chapati , roti o paratha , servidos con curry. Por lo general, el curry puede ser de verduras mixtas (sobji), patatas fritas caseras (alu vaji), lentejas (dal), huevos revueltos (dim vaji). El desayuno de lujo suele incluir rejala de pollo, paya de ternera o cordero y curry de hígado (gila-kolija). El desayuno varía según la ubicación y los ingresos del comensal. En los pueblos y las zonas rurales, el arroz con curry (puré de patatas, dal) es el preferido sobre todo por los jornaleros. En la ciudad, se elige pan de molde con mermelada, jalea, mantequilla y tortilla por eficiencia de tiempo. En Bangladesh se prefiere el té al café y es una parte esencial de la mayoría de los desayunos. Tomar galletas tostadas, pan o arroz inflado con el té también es muy popular.
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Como China continental está formada por muchas provincias distintas, cada una con su propia cocina única, el desayuno en China puede variar significativamente de una provincia a otra. En general, las opciones básicas incluyen panqueques dulces o salados, sopa, palitos de pan fritos o donas ( youtiao ), bollos ( mantou ), gachas ( congee ) y fideos fritos o a base de sopa. [16] Estas opciones suelen ir acompañadas de té o leche de soja endulzada . Sin embargo, los condimentos para las gachas y la base de la sopa tienden a variar entre provincias y regiones. Los tipos de tés que se sirven y las especias que se utilizan también pueden diferir significativamente entre las provincias.
Debido a sus casi dos siglos de historia como colonia británica y su proximidad a la región china de Cantón , tanto los desayunos de estilo inglés como los tradicionales cantoneses gozan de cierta popularidad en Hong Kong , así como la forma híbrida de desayuno que se ofrece comúnmente en Cha chaan teng . Los desayunos de Cha chaan teng a menudo incluyen té con leche al estilo de Hong Kong , huevo frito, pan, fideos cantoneses o macarrones al estilo de Hong Kong en sopa. [17] El desayuno tradicional cantonés puede incluir dim sum , que incluye una variedad de ingredientes diferentes y se prepara en numerosas formas diferentes, desde albóndigas de camarones bebé delicadamente envueltas al vapor hasta pastel de castañas de agua dulce . Cada plato está diseñado para ser degustado y los comensales pueden pasar por una gran selección de dim sum rápidamente acompañados de una generosa cantidad de buen té. El tieguanyin es el acompañamiento más común, pero también son comunes otros tés como el pu'er y el oolong . [18] Los fideos y pasteles fritos y a base de arroz también son populares. En la época moderna, el dim sum se prepara y se sirve comúnmente en restaurantes Yum Cha en lugar de en casa debido a la habilidad y el esfuerzo que requiere su preparación.
En total, hay al menos 25 tipos de desayunos indios, cada uno de los cuales consiste en una selección de más de 100 alimentos diferentes. [19] Cada estado de la India tiene diferentes especialidades y productos para el desayuno. Por lo tanto, no hay un desayuno indio estándar único, y los productos varían según las regiones. Sin embargo, se pueden clasificar en términos generales las variedades de desayuno en la India en dos tipos: del norte de la India y del sur de la India. Las partes oriental y occidental de la India también tienen productos de desayuno individuales exclusivos de sus culturas y estados.
Un desayuno típico del sur de la India consiste en idli, [20] vada o dosa [21] junto con chutney y sambar . Existen muchas variaciones de estos platos, como rava idli , thayir vadai (yogur vada), sambar vada y masala dosa . Otros productos populares para el desayuno del sur de la India son el pongal , el bisibelebath , el upma y el pobre . El estado de Kerala tiene algunos productos especiales para el desayuno como appam , parotta , puttu , idiyappam y palappam . [21]
La gente de Bihar , en el este de la India, come litti chokha y dahi chura.
Un desayuno típico del norte de la India puede ser un tipo de paratha o roti servido con curry de verduras, cuajada y encurtidos. Hay varias variedades de parathas disponibles según el tipo de relleno, como aloo paratha , paneer (requesón) paratha, mooli paratha (rábano paratha), etc. [22] Otros desayunos populares en el norte son poori bhaji , poha y bhindi bhujia.
Entre los bengalíes, el roti y el curry son las variantes generales del desayuno. El menú también puede incluir " tostadas francesas indias ", también conocidas como "tostadas de Bombay", chire bhaja (arroz en copos frito en aceite con sal añadida al gusto) [23] y huevos cocidos.
En la India occidental, una casa gujarati puede servir dhoklas , khakhras o theplas para el desayuno, el más popular de los cuales es methi thepla. [24] En Mangalore , se puede servir el plato de desayuno oondees . En Maharashtra , el desayuno típico ( nashta ) consiste en kande pohe, upma , ukkad y thalipeeth . [25] A veces, el chapati bhaji o un rollo de chapati con té se convierte en desayuno. En el sur de la India, una casa tamil puede servir idlis , dosas o vadas para el desayuno, el más popular de los cuales es el idli. [26]
En Cachemira, la gente prefiere desayunar platos tradicionales auténticos como Noon Chai, Chhir Chot, Kahwa, Girda, Lavasa Masala Tchot y Bakarkhani. A veces también comen Chochwor y Roth en el desayuno. [ cita requerida ]
Además del desayuno tradicional, en toda la India se consume pan industrial con mantequilla, mermelada o como tostadas francesas, donde el pan se fríe con huevo, cebolla y aceite.
Los desayunos levantinos son famosos por su diversidad y valor nutricional, y constituyen una forma saludable de comenzar el día en la región del Levante, que incluye países como Líbano , Siria , Jordania y Palestina . Estas comidas reflejan las ricas tradiciones culinarias y el patrimonio cultural de la zona. [27]
Uno de los platos más emblemáticos del desayuno levantino es el manakish . Este pan plano tradicional se presenta en una variedad de sabores, que van desde la clásica cobertura de za'atar hasta el rico y cremoso queso nabulsi . Normalmente servido caliente y recién salido del horno, el manakish ofrece una opción de desayuno satisfactoria y sabrosa, profundamente arraigada en la herencia culinaria de la región. [27]
Indonesia es un gran país crisol de culturas y una nación multirracial con más de 1.300 grupos étnicos . [28] En indonesio , el desayuno se conoce como sarapan o makan pagi , las opciones de desayuno son diferentes en las diferentes áreas. El arroz es un alimento básico en Indonesia [29] y comúnmente se sirve en el desayuno. Un desayuno típico indonesio, bubur ayam [30] es un congee de arroz con carne de pollo desmenuzada servida con algunos condimentos, como cebolleta picada, chalota frita crujiente, apio, tongcai , soja frita, cakwe , salsa de soja tanto salada como dulce, y a veces cubierto con caldo de pollo amarillo y krupuk . El arroz al vapor en leche de coco conocido como nasi uduk [31] se hace cocinando arroz remojado en leche de coco en lugar de agua, junto con clavo, corteza de casia y limoncillo para agregar aroma. A veces, se arrojan hojas de pandan anudadas al arroz mientras se cuece al vapor para darle más fragancia. La leche de coco y las especias le aportan un sabor rico y aceitoso al arroz. Nasi gurih , [32] nasi lemak [33] y nasi liwet [34] son platos de desayuno similares al nasi uduk .
En el este de Indonesia, la papeda de gachas de sagú es un desayuno básico de los nativos de las Molucas y Papúa. [35] La papeda está hecha de almidón de sagú y generalmente se consume con caballa .
Sin embargo, el pan también es una opción popular para el desayuno. El roti bakar es una tostada de sándwich rellena de hagelslag o cremas para untar . El kue se puede comer a lo largo del día para un desayuno ligero, como arem-arem , bagea , bahulu , gapit , kochi , nagasari , lemper y serabi .
Otros desayunos típicos de Indonesia incluyen bakpau ( bollo de carne ), bihun goreng (fideos de arroz frito), bubur cha cha ( gachas de cha-cha ), bubur kacang hijau (gachas de frijoles mungos), bubur sumsum (gachas), burgo (tortita de arroz con coco ). sopa a base de leche), gado-gado (ensalada con pastel de arroz en salsa de maní), gudeg (curry de yaca), ketoprak (ensalada con fideos de arroz en salsa de maní), lontong sayur (pastel de arroz y vegetales en sopa a base de leche de coco) , nasi campur (arroz mixto), nasi goreng (arroz frito), nasi kari (arroz y curry), nasi kuning (arroz con cúrcuma), nasi padang (arroz con variedad de platos), nasi pecel (arroz con ensalada en salsa de maní ), panekuk (panqueque), roti canai (pan plano), roti gambang (pan de hierbas), roti jala (pan neto), roti john (sándwich con carne picada y huevo), sayur sop (sopa de verduras en caldo claro), soto (sopa tradicional con diferentes variaciones) y tinutuan (gachas de verduras de hoja).
El desayuno en Irán puede variar significativamente de una provincia a otra. El desayuno en Irán generalmente consiste en diferentes tipos de pan plano, como barbari , tafton, sangak , lavash o gerdeh , comidos con queso blanco, mantequilla, mermelada, mermelada (morabba), miel, crema cuajada (sar sheer), salsa de sésamo (ardeh) o crema de sésamo u otros productos de sésamo, o nueces y frutas frescas/secas, y acompañados de té negro o café. Con frecuencia, el desayuno puede ser tan simple como mantequilla y mermelada en pan con té. Los iraníes prefieren beber su té negro caliente con azúcar. Los platos tradicionales cocinados para el desayuno incluyen haleem (gachas de trigo y pollo/cordero/pavo comidas con canela), avena o kale pache (patas de oveja, estómago y otras vísceras), frijoles horneados, adasi (sopa de lentejas verdes), huevos fritos/hervidos/pasados por agua, omlet (huevos cocidos en salsa de tomate).
El desayuno israelí es una mezcla de influencias culinarias de Europa del Este, la cultura agraria Yishuv , la cocina del norte de África y la cocina del Levante . [36] Por lo general, consiste en una variedad de quesos junto con verduras en rodajas, huevos revueltos (u otro tipo de huevo frito) [37] [38] y pan, servidos con untables como mantequilla, mermelada o miel. Las verduras más utilizadas son pepinos, tomates y pimientos rojos; también se pueden incluir zanahorias, cebollas y rábanos. [39] Los quesos incluyen, como mínimo, requesón , quark o fromage blanc , y una variedad local de Edam ("queso amarillo"), y a menudo también Tzfatit y labneh . También se pueden servir guarniciones que incluyen aceitunas encurtidas y arenque . Se pueden servir mezze típicos de Oriente Medio como ensalada israelí , hummus , tehina y baba ghanoush , así como shakshuka y una variedad de ensaladas . [39] La comida suele ir acompañada de café, té y zumo de naranja. Una comida israelí típica puede estar basada en productos lácteos o en carne, pero no en ambas . Sólo ciertos tipos de carne se consideran kosher . Los hoteles israelíes suelen ofrecer este tipo de desayuno en forma de bufé . [40] Los restaurantes pueden preferir un menú preestablecido de "Desayuno israelí". [41]
El desayuno en los hogares japoneses modernos se presenta en dos variantes principales: estilo japonés y estilo occidental. [42] Los desayunos de estilo japonés se comen ampliamente en Japón, pero a menudo solo los fines de semana y días no laborables. [42] Las parejas japonesas más jóvenes pueden preferir los desayunos de estilo occidental porque generalmente requieren menos tiempo para prepararlos. [42] El desayuno japonés estándar consiste en arroz blanco al vapor , un tazón de sopa de miso y encurtidos al estilo japonés (como takuan o umeboshi ). [42] [43] A menudo se sirven un huevo crudo y nori ; el huevo crudo se bate en un tazón pequeño y se vierte sobre el arroz caliente [42] para hacer tamago kake gohan de color dorado , mientras que el nori (hojas de algas secas) se usa para envolver el arroz. [42] También se sirven a menudo pescado a la parrilla y té verde japonés. [43]
Los desayunos de estilo occidental en los hogares japoneses son similares a los de los Estados Unidos. Los niños japoneses suelen comer copos de maíz y beber leche, chocolate caliente o jugo de frutas. Los adultos japoneses (especialmente los más jóvenes) tienden a comer tostadas con mantequilla o mermelada, huevos y rodajas de verduras. A menudo beben café o jugo de naranja . [42] Las posadas japonesas tradicionales (como los ryokan ) sirven un desayuno tradicional completo. [42] Los hoteles y restaurantes de estilo occidental en Japón generalmente ofrecen una mezcla de los estilos occidental y japonés. [42]
Tradicionalmente, los desayunos coreanos consisten principalmente en platos de arroz y sopa. Estos pueden incluir pequeñas cantidades de pescado o carne de res y algún tipo de caldo, guiso o papilla. Como todas las comidas coreanas, el desayuno suele servirse con banchan , o guarniciones que consisten en kimchi , gyeran-jjim (huevos al vapor) y tofu . [44]
Como naciones multirraciales, las opciones de desayuno varían mucho tanto en Malasia como en Singapur . El desayuno se consume típicamente en varios establecimientos, es decir, gerai , kopitiams y centros de vendedores ambulantes . [45] Un desayuno tradicional de Malasia y Singapur consiste en nasi lemak ( plato de arroz con coco fragante servido con varios acompañamientos, típicamente sambal , pepinos en rodajas , huevo , pollo frito , maní tostado y anchoas fritas ), roti canai / prata ( pan plano de influencia india ), teh tarik ( té negro infundido con leche con una cabeza espumosa), tostadas de kaya (mermelada de leche de coco con pan), huevos medio cocidos y Kopi (café hecho con granos de robusta , típicamente tostados con mantequilla o margarina y azúcar). [46] Los lugareños generalmente mojan las tostadas en los huevos mezclados con salsa de soja y pimienta . [45] Otros platos consumidos comúnmente incluyen nasi dagang ( plato de arroz con coco servido con verduras encurtidas y tongkol al curry ), nasi kerabu (plato de arroz servido con verduras frescas y hierbas), laksa (plato de fideos de arroz en caldo picante), fideos de albóndigas de pescado, bihun goreng (fideos de arroz fritos), dim sum y appam (pequeños panqueques salados). [45]
En Birmania , el desayuno tradicional es htamin jaw , arroz frito con guisantes hervidos ( pè byouk ), y yei nway jan ( té verde ), especialmente entre los pobres. [47] El arroz glutinoso o kao hnyin se cuece al vapor y se envuelve en hojas de plátano y a menudo se sirve con guisantes como kao hnyin baung con una pizca de sésamo tostado triturado y salado. [47] Igualmente popular es la variedad de arroz morado conocida como nga cheik, que se cocina de la misma manera y se llama nga cheik paung . Si damin es arroz glutinoso cocinado con cúrcuma y cebollas en aceite de maní que se sirve con sésamo tostado triturado y salado y cebollas fritas crujientes . A menudo se sirven buñuelos variados como baya jaw ( urad dal ) como complemento.
El nan bya o naan (pan plano al estilo indio) también con pè byouk o simplemente con mantequilla, se sirve con té o café indio. Combina bien con hseiksoup (sopa de cordero). [47] El chapati frito , ampollado como el nan bya pero crujiente, con pè byouk y cebollas fritas crujientes es una alternativa popular. [48] El htat ta ya , lit. "cien capas", es un paratha frito de varias capas y hojaldrado que se sirve con pè byouk o una pizca de azúcar. [49] El eeja gway (palitos de pan fritos al estilo chino o youtiao ) con té o café indio es otro favorito. [47] Mohinga , [50] quizás el más popular de todos, ahora disponible como un "desayuno durante todo el día" en muchas ciudades y pueblos, son fideos de arroz en caldo de pescado mantenidos en ebullición con harina de garbanzo o arroz tostado triturado, limoncillo , tallo de plátano en rodajas, cebollas, ajo, jengibre, pimienta y pasta de pescado y servidos con cebollas fritas crujientes, chile seco triturado, cilantro , salsa de pescado y lima. Agregue buñuelos como garbanzos partidos ( pè jan jaw ), urad dal ( baya jaw ) o calabaza ( bu jaw ), huevo cocido y pastel de pescado frito ( nga hpè jaw ).
En la cocina pakistaní, el desayuno consiste en pan frito llamado ( Paratha ) y tortilla con té negro con leche. Una especialidad pakistaní más común para el desayuno consiste en algunos elementos: "Nehari". El nihari es un plato popular a base de carne originario de la Vieja Delhi. Cuando Pakistán obtuvo la independencia en 1947, numerosos inmigrantes de Delhi se establecieron en Karachi, donde establecieron sus propios restaurantes, por lo que el nihar también se asocia con la cocina pakistaní, que se sirve con kulcha (pan plano hecho con harina de trigo), halwa poori y siri paya.
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Un desayuno típico filipino suele incluir uno o más huevos fritos (revueltos o fritos), tocino , pescado seco conocido como tuyo , tapa y arroz frito, normalmente condimentado con ajo. La palabra silog es un acrónimo de sinangag (arroz frito con ajo) e itlog (huevo), que forman la base de muchas combinaciones de desayuno. Estas combinaciones incluyen tapsilog (con tapa), tocilog (con tocino) y longsilog (con longganisa ). [51] El desayuno suele servirse a las siete de la mañana, ya que las clases escolares comienzan relativamente temprano. Si no hay un desayuno cocinado disponible, se come en su lugar un pan llamado pandesal , junto con queso, mantequilla de maní, mermelada o kesong puti como untables . [52]
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Los desayunos tradicionales taiwaneses consisten en una variedad de platos, que generalmente contienen una gran cantidad de carbohidratos y proteínas para comenzar el día. En el norte de Taiwán, el shaobing y el youtiao son comunes y generalmente se acompañan con un vaso de leche de soja o leche de arroz caliente o fría . [53] Otros platos populares incluyen panqueques de cebolleta , pastel de nabo y danbing . [54] En el sur, los platos típicos de desayuno incluyen congee de pez lácteo , fideos de anguila , arroz con leche en tubo , sopa de carne y té de burbujas . [55]
Los desayunos en Europa continental suelen ser más ligeros que en los Estados Unidos de América o el Reino Unido y, a excepción del café, todas las bebidas suelen ser frías. Se puede encontrar pan con huevos duros, queso y lonchas de fiambre, y los pasteles y las conservas son habituales. El muesli , un invento germánico para el desayuno, es popular en muchos lugares y la fruta y los zumos de fruta son habituales. El café o el té son casi universales.
La aparente ligereza del desayuno continental en comparación con gran parte del resto del mundo y especialmente con el desayuno inglés completo , probablemente proviene de la época medieval, cuando el desayuno era desaprobado por muchos escritores clérigos y médicos . El siglo XVI parece haber marcado un cambio de actitud [ cita requerida ] .
En el sudeste de Europa , en países como Bulgaria , Bosnia , Montenegro , Macedonia del Norte y partes de Croacia, el desayuno suele consistir en varios tipos de pasteles salados o dulces, con relleno de queso, carne o mermelada. El desayuno más típico consiste en dos rebanadas de burek y un vaso de yogur . [56] El desayuno también suele consistir en sándwiches abiertos. El sándwich se unta con mantequilla, con aderezos añadidos como prosciutto y queso amarillo .
El desayuno continental es una variante de los estilos europeos más ligeros, desarrollados en los países de habla inglesa por la industria hotelera. Un desayuno continental suele incluir productos seleccionados porque son estables y se pueden servir en porciones adecuadas para grupos grandes de personas. Los productos típicos incluyen café, té, jugo de frutas, fruta, productos horneados como pan, muffins y pasteles, junto con paquetes de mantequilla y mermelada, leche fría y cereales. [57]
Otros elementos posibles incluyen agua caliente y paquetes de avena instantánea, una tostadora para hacer tostadas y una plancha para hacer gofres u otros medios para hacer panqueques y gofres con masa. El desayuno continental de la industria hotelera está influenciado por la cocina de Francia y el Mediterráneo, cuyos desayunos son más ligeros y delicados que el típico desayuno inglés completo , que tiende a consistir en un gran plato de huevos, tocino, salchichas, tostadas, frijoles y champiñones y tomates asados, [58] y los desayunos estadounidenses que incluyen huevos, carnes en conserva , panqueques, papas y tostadas. [57]
El término se originó en Estados Unidos a fines del siglo XIX, y se utilizó por primera vez en 1896 en el libro de higiene pública The Sanitarian , un volumen publicado en Nueva York con Agrippa Nelson Bell, nacido en Estados Unidos, como editor, en el que "continente" se refiere a los países de Europa continental . La idea en sí había existido durante algunas décadas, ya que los hoteles estadounidenses se esforzaban por atraer a los gustos cambiantes de la clase media emergente y los viajeros europeos que visitaban los Estados Unidos. Los hoteles económicos y de servicio limitado , que pueden no tener un restaurante completo, a menudo incluyen el desayuno continental como parte del precio de la habitación. Los desayunos continentales también son más rentables para los establecimientos que los sirven, porque requieren menos personal para prepararlos y servirlos. [59] [60]
En Albania , el desayuno suele consistir en un bollo, leche, té, huevos, mermelada o queso. La carne no es la opción preferida durante el desayuno y suele sustituirse por marisco, como sardinas enlatadas o atún, que se suele servir con condimentos como mostaza o mayonesa. Los cereales integrales y la bollería son los que más consumen los niños. Se puede añadir un chorrito de raki al café, como en el Caffè corretto italiano .
En Croacia , la base es un desayuno continental con una variedad de pasteles con o sin relleno ( mermelada , chocolate, queso, jamón, nueces, semillas de amapola ) y productos lácteos fermentados (yogur, leche agria, crema agria). También se prefieren los embutidos, como el prosciutto , el jamón, el salami, el kulen , el tocino y varios quesos. [61] Muy a menudo se consumen huevos fritos o tortilla y salchichas vienesas con mayonesa , mostaza o ajvar . En las partes continentales, el sir i vrhnje ( requesón con crema agria y algunas especias) es tradicional. El café es mucho más preferido que el té (principalmente té de hierbas ).
Un desayuno típico en Dinamarca consiste en rebanadas de pan de centeno ( rugbrød ) con queso amarillo, un huevo pasado por agua (o más raramente) jamón, salami o hígado ( leverpostej ), o puede consistir en cereales de desayuno como avena o copos de maíz , siendo el yogur una alternativa popular. El pan blanco o los panecillos ( rundstykker ) se comen con queso amarillo y diferentes tipos de mermeladas, generalmente hechas de bayas o frutas cítricas, y otros aderezos, todo ello acompañado de café o té.
Los fines de semana o las ocasiones festivas pueden requerir pasteles daneses ( wienerbrød ), chocolate o un trago de bitter , como Gammel Dansk . [62]
El desayuno suele consistir en café o té con sándwiches abiertos. El sándwich suele estar untado con mantequilla, con aderezos como queso duro o embutidos. [63] Los finlandeses no suelen poner dulces en el pan, como mermelada o chocolate. Los productos lácteos agrios, como el yogur o el viili, también son alimentos habituales para el desayuno, que suelen servirse en un bol con cereales como copos de maíz, muesli y, a veces, con azúcar, fruta o mermelada. También se pueden servir gachas de avena o de cereales mixtos , normalmente cubiertas con mantequilla.
En Francia , un desayuno doméstico típico consiste en una taza de café, a menudo café con leche , o chocolate caliente , a veces acompañado de un vaso de jugo de naranja o pomelo. La comida principal consiste en productos dulces como tartines (rebanadas de baguette u otros panes untados con mantequilla, mermelada o pasta de chocolate), a veces mojadas en la bebida caliente. Los brioches y otros pasteles como croissants , pains au chocolat y pains aux raisins también son tradicionales, pero más bien un capricho especial de fin de semana. [64] Otros productos como cereales para el desayuno, compota de frutas , fromage blanc y yogur son cada vez más comunes como parte de la comida. Un desayuno francés tradicional no incluye ningún producto salado, pero los bufés de desayuno en los hoteles a menudo incluyen jamón, queso y huevos. Los franceses no suelen comer en platos en el desayuno, prefiriendo saborear sus croissants o tartines sobre un tazón de chocolate caliente.
Los niños franceses a menudo comen tartines y beben jugo de naranja o chocolate caliente en el desayuno. [2]
El desayuno alemán típico consiste en pan o panecillos, mantequilla, mermelada, jamón, quesos, embutidos, fiambres, huevos duros o tibios y café o té. Los cereales se han vuelto populares y la variación regional es significativa. Pueden aparecer yogur, granola y fruta (fresca o guisada), así como huevos cocinados a pedido (generalmente en hoteles más pequeños o bed and breakfasts ). [65] Un segundo desayuno es tradicional en algunas partes de Alemania, especialmente en Baviera , donde se lo llama " Brotzeit " (literalmente "la hora del pan").
Los desayunos caseros en Grecia incluyen pan con mantequilla, miel o mermelada con café o leche. También se comen cereales para el desayuno. Los niños también comen crema tipo Nutella sobre pan. No desayunar en absoluto es común. [66] También se comen varios tipos de pasteles salados ( Tyropita , spanakopita y bougatsa ) para el desayuno, incluso por aquellos que comen fuera, generalmente acompañados con café griego o café Frappé .
El desayuno tradicional griego (leche caliente, pan fresco, mantequilla y miel o yogur) también se podía conseguir en "lecherías" especiales (en griego Galaktopoleia: Γαλακτοπωλεία γαλακτοπωλείο). Las lecherías desaparecieron gradualmente entre 1970 y 1990: quedan muy pocas, una está en Atenas [67] y existen algunas en pequeñas ciudades.
En Hungría , la gente suele tomar un desayuno abundante. El desayuno húngaro suele consistir en un sándwich abierto elaborado con pan fresco o tostadas, mantequilla, queso o diferentes quesos crema, queso túró o körözött (queso Liptauer para untar), embutidos como jamón, paté de hígado (llamado májkrém o kenőmájas ), tocino, salami , lengua de res , mortadela , disznósajt ( queso de cabeza ) y diferentes salchichas húngaras o kolbász . [68] Los huevos (fritos, revueltos o hervidos), las tostadas francesas llamadas bundás kenyér y las verduras (como pimientos, pimientos morrones, tomates, rábanos, cebolletas y pepinos) también pueden formar parte de un desayuno húngaro. A veces, un desayuno sencillo consistirá en una taza de leche, té o café acompañado de uno o más pasteles, panecillos (incluido el kifli en forma de medialuna ), tostadas, otros pasteles con diferentes rellenos (dulces y salados), mantequilla, mermelada o miel y un panecillo o un strudel [69] o cereales como muesli , yogur , kéfir y quizás fruta.
Un desayuno típico islandés en 1900 incluía gachas de avena , skyr , morcilla , pan de centeno y café. [70]
En la actualidad, las gachas de avena y el jugo de naranja son populares [70] [2] pero el desayuno más común es una simple combinación de pan y café. [70] En 1995, más del 90% de las personas desayunaban leche agria o skyr con cereales añadidos, en particular Cheerios o copos de maíz . [70] Alrededor de 2000, Islandia era el líder mundial en el consumo de cereales de chocolate Cocoa Puffs . [70] El aceite de hígado de bacalao se suele tomar en el desayuno como suplemento dietético. [70]
El desayuno moderno en Italia suele consistir en un caffè latte (café caliente con leche) con pan o panecillos, mantequilla y mermelada, conocido como prima colazione o simplemente colazione . También se comen habitualmente fette biscottate (un pan duro parecido a una galleta que a menudo se come con crema de chocolate con avellanas o mantequilla y mermelada) y biscotti (galletas). El café caliente a veces se puede sustituir por té caliente, según el gusto personal. Los niños suelen beber chocolate caliente, leche sola, leche caliente con café de cebada o leche caliente con muy poco café. También son habituales los cereales, el yogur y los zumos de frutas. Si el desayuno se toma en un bar (cafetería), se compone de capuchino y cornetto (leche caliente espumosa con café y un pastelito). [71]
El desayuno típico letón suele consistir en sándwiches abiertos con verduras, pescado, huevos o queso como guarnición. Al igual que en Finlandia, suelen estar untados con margarina. También son muy populares el requesón mezclado con verduras y sal, así como otros productos lácteos fermentados. Muy a menudo también se comen gachas de avena ligeras. [72] En general, para el desayuno es habitual comer alimentos ligeros, ácidos y salados. Los letones suelen tomar café para el desayuno.
En la isla de Malta , el desayuno integra elementos tanto británicos como continentales . Por lo general, los malteses comienzan el día con un tazón de cereal mezclado con leche, a veces con una taza de café o té. Las mermeladas o incluso las cremas de chocolate también son comunes en el pan o las tostadas. Hoy en día, las barras de cereales también se están convirtiendo en un tipo común de desayuno en la isla. Sin embargo, todavía es bastante común comer pasteles tradicionales para el desayuno, generalmente los más sustanciosos, como el Pastizz . El tradicional desayuno inglés de huevos, salchichas y tocino frito también era popular entre los malteses, especialmente los domingos, debido a la fuerte influencia británica en la isla, pero esto ha disminuido casi por completo, ya que los lugareños han redescubierto una dieta más mediterránea y continental en los últimos años. Los hoteles suelen servir tanto un desayuno continental como un desayuno inglés completo. A menudo se dicen oraciones antes del desayuno para bendecir la comida. [73]
Para el desayuno, los holandeses y belgas suelen comer pan de molde con mantequilla o margarina y varias opciones de coberturas: productos lácteos (numerosas variaciones de queso), una variedad de carnes curadas y en rodajas, o productos dulces o semidulces como mermelada, jarabe (de remolacha azucarera o fruta), miel , Kokosbrood (un producto de coco que se sirve en rodajas finas como el queso en lonchas) o mantequilla de maní . Otro tipo de coberturas dulces son las coberturas de chocolate; los holandeses tienen coberturas de chocolate en todas las variaciones: hagelslag (chispas de chocolate), chocoladevlokken (copos de chocolate) (ambos típicamente holandeses) y chocoladepasta ( crema de chocolate para untar ). [74] Los niños pueden comer pan cubierto de chocolate o pan de hadas colorido , que se llama vruchtenhagel . [2] El té, el café dripolator , la leche y el jugo son las bebidas de desayuno más populares. El desayuno también puede incluir pan de pasas y huevos fritos o hervidos. En ocasiones especiales, como Pascua, Navidad, Día de la Madre, etc., el desayuno suele ser el mismo, pero con una gama más amplia de opciones (es decir, quesos premium, jamón especial, panecillos calientes, croissants, etc.).
Una encuesta de opinión de 2012 concluyó que los holandeses creen que el desayuno debería ser una comida más importante de lo que es y que se le debería dedicar más tiempo; casi tres cuartas partes de los encuestados comieron sus sándwiches en menos de quince minutos, y la culpa de un desayuno demasiado rápido se atribuyó a los productos de desayuno "rápido". Un "desayuno de fin de semana" perfecto para los holandeses incluía café o té, panecillos recién horneados (y croissants) y un huevo cocido. La encuesta también concluyó que los hombres están más interesados que las mujeres en desayunar con su pareja. [75]
El 80% de los noruegos desayunan ( frokost ) a diario, sobre todo en casa. El desayuno más habitual son los bocadillos abiertos ( smørbrød ), a menudo pan integral , con queso, a menudo Jarlsberg , Norvegia o brunost , fiambres , [76] Leverpostei , mermelada , caballa en salsa de tomate, etc. Las bebidas habituales son el agua, el café de filtro , la leche y el zumo. Otro desayuno habitual son los cereales de desayuno como los copos de maíz con leche, el kulturmelk o el yogur. Algunos también comen papillas integrales (principalmente avena ) con leche normal o mantequilla. Los desayunos más abundantes pueden incluir pescado, una gran variedad de quesos, huevos, beicon, panes y cereales fríos y calientes consumidos en diversas combinaciones. [72] Los pasteles comprados para llevar, como los croissants o el pain au chocolat, se han vuelto cada vez más habituales desde los años 90; así como alternativas veganas y reemplazos a los untables tradicionales.
El desayuno tradicional polaco es un gran banquete con una variedad de guarniciones que se comen con pan o tostadas. Las guarniciones incluyen varios embutidos, pastas de carne, salchichas polacas , tomates, queso y pepinillos en rodajas. El twaróg , un queso blanco polaco, es un alimento básico del desayuno y viene en muchas formas. El twaróg se puede comer solo, con sal, azúcar o miel, o se puede mezclar con cebollino en una pasta similar al queso crema . Los huevos se sirven a menudo como el plato principal del desayuno, en su mayoría hervidos o revueltos. Para un desayuno rápido de invierno, a menudo se sirve avena caliente, a la que a veces se agrega cacao. Las mermeladas para untar son populares para un desayuno rápido, incluidas las de ciruela, frambuesa y grosella negra o roja . Las bebidas para el desayuno incluyen café, leche, chocolate caliente o té. Tradicionalmente, los polacos evitan los alimentos muy cocidos para el desayuno. [77] En su mayor parte, uno no verá carnes fritas o papas en un desayuno polaco clásico. Se pone énfasis en una gran variedad de alimentos para satisfacer a todos en la mesa del desayuno.
El desayuno tradicional rumano consiste en leche, té o café acompañado de pan (tostado) con mantequilla o margarina y encima miel o mermeladas o conservas de frutas. A veces el pan con mantequilla se sirve salado en lugar de dulce, en cuyo caso los rumanos añaden embutidos, salami o queso. Otra opción es untar en una rebanada de pan un poco de paté de hígado. En los últimos años, los rumanos también han comenzado a servir cereales con frutos secos y leche en lugar del desayuno tradicional, aunque esto todavía no está muy extendido. [78] Según un estudio de 2014, el 35% de los rumanos comen platos cocinados como tortilla o huevos fritos y el 15% come sándwiches. La mayoría de la gente bebe café y el 67% sirve café turco (preparado en un ibrik ), aunque cada vez más gente está empezando a utilizar café de filtro o de goteo. [79] Aunque las crepes servidas con conservas de frutas, mermeladas o queso se han servido tradicionalmente como postres, en los últimos años, más rumanos han comenzado a tomarlas como desayuno durante los fines de semana. [80]
Los desayunos tradicionales rusos se concentran en kashas, o papillas, el alimento básico más importante en la cultura nutricional rusa, con trigo sarraceno y avena, así como sémola, que sirven como las tres bases más importantes de tales platos, generalmente cocinados con agua o leche, así como consumidos con o sin leche. Los alimentos para el desayuno también incluyen panqueques u oladushki. [81] Los oladushki están hechos de harina y leudan con levadura. Los blini , o crepes, también son populares para el desayuno y también se hacen con harina, pero sin levadura. Sirniki , es una forma de queso de panqueque. Los sirniki están hechos de tvorog (queso quark) , que se puede comer por separado con miel para el desayuno. Además, un plato popular es el buterbrod, sándwiches abiertos con embutidos y quesos. [82]
En Serbia , el desayuno puede incluir huevos en diferentes formas (por ejemplo, tortilla con tocino, cebolla y queso feta), pescado enlatado o sándwiches abiertos con prosciutto, jamón, tocino, salami, queso feta, queso tradicional serbio y ensalada (por ejemplo, encurtidos) rellenos de crema agria o mayonesa. Los productos tradicionales serbios como el kajmak y el ajvar también son muy populares. Los champiñones fritos también son muy populares para el desayuno. También se sirven diferentes tipos (por ejemplo, proja , gibanica , burek ) como plato principal. [61] Los productos de panadería como pogačica, kiflice, projarice y paštete se comen con frecuencia. El yogur, el café, la leche y el té son las bebidas preferidas para el desayuno.
En el centro de España , hay un desayuno especial conocido como chocolate con churros : chocolate caliente con buñuelos al estilo español, que son palitos extruidos de masa similar a un donut con un perfil en forma de estrella cubiertos de azúcar. La bebida de chocolate se hace muy espesa y dulce. En Madrid , los churros son algo más pequeños y tienen forma de lazo de caridad . [ aclaración necesaria ] Esta comida normalmente se sirve en cafeterías, pero no es un desayuno regular o habitual en los hogares de Madrid. El habitual es el mismo que en el resto de España: café con leche o Cola Cao , jugo de naranja, galletas o tostadas, con mantequilla y mermelada.
En el norte, este y oeste, es más común tomar una taza de café (generalmente con leche) o Cola Cao y una tostada con una selección de aceite de oliva y sal, tomate y aceite de oliva, mantequilla , mermelada, paté, jamón serrano (jamón curado) y otras opciones como sobrasada (una salchicha cruda curada con especias que es fácil de untar), [83] y en Andalucía , pringá . El jugo de naranja recién exprimido está ampliamente disponible en la mayoría de los lugares como una alternativa al café. El desayuno no suele ser más grande que estos dos elementos, porque generalmente a última hora de la mañana hay un descanso conocido como almuerzo cuando hay un refrigerio. A veces, las tostadas se reemplazan con galletas (un tipo de galleta hecha con harina, azúcar, aceite y sabor a vainilla), magdalenas (una versión española de la madeleine francesa hecha con aceite en lugar de mantequilla) o bollos.
El desayuno en Suecia suele ser un sándwich abierto de pan blando o pan crujiente , embutidos, smörgåskaviar , queso, requesón, queso crema, huevos revueltos o hervidos, paté ( leverpastej ) con pepino encurtido , tomates o pepino, o una tostada con mermelada o tal vez miel, jugos, café, chocolate caliente o té. Los cereales de desayuno o muesli con leche, yogur o filmjölk , grosellas y frutas son populares o gachas de cereales integrales calientes con leche y mermelada (por ejemplo, mermelada de arándanos rojos ). [84] La sopa de arándanos ( blåbärssoppa ) y la sopa de escaramujo también son posibles alternativas para el desayuno.
Los desayunos suizos suelen ser similares a los que se comen en los países vecinos. Tradicionalmente, el zopf (o züpfe) se come los domingos por la mañana y el día de Año Nuevo. [85] Un notable alimento para el desayuno de origen suizo, que ahora se encuentra en toda Europa, es el muesli ( Birchermüesli en alemán suizo ), introducido en 1900 por Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su hospital. [86]
En la cocina turca , un desayuno típico consiste en pan, queso ( beyaz peynir , kaşar, etc.), mantequilla, aceitunas, huevos, tomates, pepinos, mermelada, miel y kaymak . Sucuk (salchicha turca picante), pastırma , börek , simit , poğaça y sopas se comen como desayuno en Turquía. Una especialidad turca común para el desayuno se llama menemen , que se prepara con tomates, pimientos verdes, cebolla, aceite de oliva y huevos. Varias sopas ( çorba ) también son muy comunes y tradicionales para el desayuno turco; principalmente caldo de pollo, sopa de lentejas y un manjar nacional, la sopa tarhana (alimento turco de cereales que consiste en harina, yogur y verduras fermentadas y luego secadas; se consume como sopa mezclándola con caldo o agua) son las sopas más conocidas. La sopa de callos, la sopa de patas y la sopa de cabeza de oveja también son tradicionalmente muy comunes en toda Turquía para el desayuno. La palabra turca para desayuno, kahvaltı , significa "antes del café" ( kahve , "café"; altı , "debajo"). [87] Pero después de la Primera Guerra Mundial , durante la cual el Imperio Otomano perdió sus territorios productores de café , el té ha desplazado al café como la bebida caliente diaria en Turquía. En el barrio Sirkeci de Estambul , el pide es una comida matutina popular. [88]
En el Reino Unido e Irlanda contemporáneos, un desayuno de lunes a viernes puede incluir un plato de cereales, como muesli, gachas o cereales, o tostadas o simplemente pan untado con mermelada . El té y el café siguen siendo acompañamientos igualmente populares. La mermelada, originalmente un dulce portugués, había sido un untable británico popular para consumir por la noche, antes de que los escoceses la trasladaran a la mesa del desayuno en el siglo XVIII. [89] Sin embargo, se está volviendo muy común "saltarse el desayuno" por completo o tomar café o pasteles en el viaje matutino al trabajo. Los refrigerios rápidos portátiles como barras de granola , fruta cortada y comida caliente para llevar se consumen cada vez más comúnmente fuera de casa y se venden en puntos de viaje diario y quioscos de prensa y tiendas locales en todas las áreas urbanas.
Sin embargo, el desayuno tradicional más asociado con Gran Bretaña e Irlanda sigue siendo el desayuno completo de huevos (fritos, revueltos o escalfados ) con tocino y salchichas , generalmente con champiñones, tomates, frijoles horneados , pan frito, morcilla o morcilla blanca y tostadas. Data de una época en la que el trabajo duro era más común, la ingesta de calorías era necesariamente mayor y el trabajo doméstico estaba más disponible; hoy en día se considera una comida para el fin de semana o las vacaciones cuando hay tiempo disponible para la preparación, preparada por los padres para dar la bienvenida a los niños, o como una ocasión especial como un cumpleaños o aniversario, o después de una noche de copas. Una versión saludable y nutritiva consiste en asar la proteína y usar huevos escalfados, en lugar de fritos, y abundan las variaciones basadas en un huevo, una proteína y tostadas. Sigue siendo, con mucho, la opción más común en los menús de brunch y los cafés de desayuno en toda la región. El "desayuno escocés completo" tiende a omitir las salchichas de cerdo y tiene salchichas de ternera o haggis de cordero en su lugar. En su forma más extensa, se compone de huevos, salchichas cuadradas , bolas de masa fritas, bollos de patata , tomate, champiñones, tiras de ternera con tocino y pan frito . El desayuno completo, que se originó en las Islas Británicas durante la era victoriana , es uno de los platos británicos más reconocidos a nivel internacional . [90]
Otro desayuno tradicional británico consiste en gachas de avena , aunque ahora se asocia con Escocia, se ha consumido en toda Gran Bretaña como un alimento básico desde al menos la Edad Media . El cereal de desayuno Scott's Porage Oats se produjo en Glasgow en 1880. [91] Antes de la llegada de los cereales de desayuno de estilo americano a principios del siglo XX, el pan seco empapado en leche caliente o té y gachas (avena hervida) era el desayuno diario común, mientras que las verduras sobrantes (a menudo, repollo) y las papas que no se comieron la noche anterior a menudo se servían re-fritas convirtiéndose en ' bubble-and-squeak '; [92] en Irlanda , el plato se conoce como colcannon . Tradicionalmente, el desayuno se servía con una pequeña cantidad de fruta, como una rodaja de naranja, que se creía que prevenía la aparición del escorbuto . [93] También los desayunos tradicionales, aunque ahora menos populares, incluían pescado en forma de kippers ( arenque ahumado ) con huevo escalfado y tostadas, y kedgeree (un plato escocés-indio de eglefino ahumado , huevo y arroz originario de la India colonial ). La mayoría de los desayunos británicos se consumen con té, café o jugo de frutas . [92]
En inglés antiguo , el desayuno se conocía como morgenmete , que significa "comida de la mañana". [94]
Un desayuno continental en los hoteles del Reino Unido e Irlanda normalmente consiste en productos horneados (pan fresco, tostadas, pasteles como croissants o pain au chocolat, etc.), rebanadas de queso y fiambres, cereales, yogures , fruta y bebidas como café , té o jugos de frutas. [95] Aunque este es el desayuno tradicional en algunas partes de Europa continental , en otros lugares estos desayunos son comunes solo en el sector de la hospitalidad (particularmente en hoteles económicos y de servicio limitado sin restaurante, ya que requieren poca preparación).
Al igual que en otros continentes alrededor del mundo, los desayunos en América del Norte varían mucho de un país a otro y representan variantes tanto del desayuno americano como del continental.
Los desayunos tradicionales canadienses incluyen salchichas de cerdo, tocino, tocino curado con arce, papas fritas, frijoles con infusión de arce, huevos, tostadas, cereales, panqueques (o tostadas francesas ) y jarabe de arce o avena caliente. [96] El tocino de peameal también es un alimento de desayuno canadiense. [97] El café, el té y el jugo de frutas de muchas variedades se consumen ampliamente en Canadá durante el desayuno.
En Costa Rica , el desayuno más común es el llamado " gallo pinto ", que se compone de arroz y frijoles (rojos o negros) previamente cocidos. Salteados en una sartén con chile, cebolla, culantro (una hierba típica de la región) y caldo de frijoles para darle color. Se acompaña con huevo frito, queso y plátano macho frito o para cocinar . El café negro o el café con leche son bebidas tradicionales. Como este es el desayuno más común del país, en la provincia de Limón , preparan el gallo pinto con leche de coco. Otro alimento popular para el desayuno son las "chorreadas", que son panqueques salados de maíz dulce; generalmente se acompañan con queso o un tipo de crema agria llamada "natilla".
El desayuno en las zonas urbanas consiste tradicionalmente en café con leche endulzado y con una pizca de sal. El pan cubano tostado con mantequilla , cortado en trozos, se moja en el café. En la Cuba rural, los campesinos comen cerdo asado, frijoles y arroz blanco, café con leche y cuajada endulzada con caramelo. [98]
En República Dominicana, el desayuno varía según la región. En el interior de la isla, se acostumbra desayunar con una guarnición de verduras, siendo el plátano verde o plátano de cocer el más popular. Se sirve hervido o en puré conocido como Mangú . En la capital, el desayuno es más ligero. Incluye café con leche o chocolate caliente, junto con pan, mantequilla y queso. Normalmente acompañado de jugo de naranja y otros jugos de frutas típicas de la región. Ponche de leche (leche, huevo, nuez moscada y malta) huevos cocidos con harina de negrito o algún otro tipo de fécula de maíz . El pan tradicional del desayuno es un pan a base de agua.
Un desayuno típico salvadoreño incluye huevos fritos o revueltos, frijoles refritos o casamiento (arroz cocinado con frijoles negros), plátanos fritos , queso o crema y tortillas gruesas al estilo salvadoreño (o pan). A veces se incluye salchicha (chorizo) o aguacate como acompañamiento. El desayuno se puede disfrutar con café o jugo de frutas. [99] [100] [101]
En Guatemala , el desayuno consiste en uno o dos huevos fritos, revueltos o hervidos acompañados de frijoles horneados/fritos con café. A esto le acompaña crema fresca, queso fresco y plátanos fritos (o plátanos para cocinar ). Es común agregarle salsa picante hecha a base de " chiltepes " (un tipo de chile). Se preparan crudos o hervidos, luego se muelen con un poco de vinagre, cebolla picada y cilantro picado para hacer la salsa picante. Un plato tradicional de huevos preparado con salsas verde y roja se llama "huevos divorciados". En la parte oriental del país, específicamente en Zacapa , se pueden encontrar "huevos a caballo" o (huevos a caballo) que son básicamente dos huevos fritos sobre bistec asado.
Otros tipos de desayuno incluyen cereales con leche. Las bebidas más comunes son el jugo de naranja u otras frutas, la leche, el atol (un pudín de leche con chocolate) y la fécula de maíz. El café normalmente se sirve con pan dulce también llamado "pan de manteca".
En Honduras es típico empezar el día con pan casero, café o un vaso de leche. Luego, un plato de comida con frijoles, acompañado de huevos que pueden ser revueltos o estrellados, tajadas de plátano frito (o de cocer ), maíz, tortillas, queso y mantequilla. Las versiones de preparación de los huevos varían: estrellados que consisten en solo romper la cáscara, en torta o tortilla (batida con un poco de sal), revueltos o hervidos. Otro desayuno típico son las baleadas y tortillas con queso; a veces se fríen juntas con queso de por medio. En la cultura garífuna, el café se acompaña con pan mínimo (pan de plátano) o pan de coco.
Un desayuno jamaicano incluye ackee y bacalao salado , callaloo condimentado, plátanos verdes hervidos y albóndigas fritas . [102]
El desayuno en México generalmente se sirve en porciones grandes y, a veces, es la comida principal o la segunda más grande del día. Algunos platos comunes durante el desayuno son: huevos rancheros , chilaquiles , quesadillas , entomatadas , tamales , tlayuda , birria , atole , molletes , pambazo , huevos a la mexicana, enchiladas , barbacoa , menudo (sopa) y carnitas . [103]
En Nicaragua , el desayuno típico consiste en gallo pinto (plato nacional hecho a base de frijoles rojos y arroz), huevos, queso, tortillas de maíz y plátanos maduros. Las comidas normalmente se acompañan de diferentes jugos y café. Los domingos, el desayuno tradicional son los nacatamales. Estos consisten en una masa de maíz con arroz, papas, carne de cerdo o pollo y cebollas en rodajas envueltas en hojas de plátano y generalmente se acompañan con cacao como bebida. [104]
En Panamá , el desayuno es una comida pesada, especialmente en el interior del país donde el trabajo duro lo requiere. Siempre incluye café negro (tinto) o con leche (llamado pintado) con cualquiera de estos acompañamientos: tortillas de maíz, queso blanco tradicional (o queso del país), otro tipo de tortillas o "torrejas" hechas de harina de trigo conocidas como " hojaldres ". Otro acompañamiento tradicional del desayuno es el " bollo " hecho de maíz, maíz blanco o coco que se envuelve en hojas de maíz y "preña'o" (que significa con niño) que significa que está relleno de algún tipo de carne.
Como proteínas, una gran ración de hígado de res encebollado, huevos revueltos o fritos, estofado de res o tasajo, chicharrón y diferentes tipos de embutidos como el chorizo o la morcilla son los más populares. Estos también se acompañan con: tajadas de plátano verde o plátano macho para cocinar , patacones , carimañolas , así como diferentes pasteles de pan tanto salados como dulces. Estos grandes desayunos normalmente se reservan para ocasiones especiales mientras que los desayunos cotidianos consisten en alimentos más tradicionales de occidente como tostadas, jamón, queso, mermelada, etc.
Es importante mencionar que la prolongada presencia estadounidense también ha influenciado en las zonas urbanas de Panamá al introducir comidas como cereales con leche y panqueques con almíbar como desayunos tradicionales.
Puerto Rico , al ser un estado libre asociado de los Estados Unidos, ha adoptado muchos alimentos básicos estadounidenses, como panqueques, waffles, tocino, muffins ingleses, yogur con frutas y nueces, tostadas francesas, huevos y bistec. Los panqueques y waffles se pueden hacer con harina de plátano o harina de fruta del pan , popular en el sur. Una jibarita es un desayuno típico muy parecido a los panqueques de suero de leche y plátano, pero con plátanos dulces y leche de coco. Los crepes son bastante populares como alimento para el desayuno llenos de fruta fresca, mermelada, carnes o queso.
Las cremas vienen en muchas versiones. Una versión está aromatizada con vainilla, clavo, ramas de canela, azúcar morena, anís estrellado, cáscaras de naranja, jengibre, leche de coco y mantequilla.
Pan de Agua es un pan que se sirve acompañado de café, mermelada y mantequilla.
El revoltillo es un plato de huevos revueltos al estilo puertorriqueño mezclados con queso local, leche, sofrito , calabaza, jamón, camarones y otros ingredientes. Se cocinan batatas o plátanos dulces asados o con la piel puesta. Cuando están listos, se parten por la mitad y se cubren con mantequilla, azúcar, queso y canela y se sirven con chorizo o longaniza y huevos.
Los sorullos son bolitas de maíz dulce hechas con harina de maíz, leche, azúcar, granos de maíz, rellenas de queso, enrolladas en pequeños rollos y fritas. A veces se comparan con los palitos de mozzarella . Los sorullos se sirven de forma diferente según la hora. Para el desayuno se mojan en café o chocolate caliente.
El jugo de naranja y papaya es el estándar para el desayuno, y otros restaurantes y establecimientos ofrecen otras opciones como mango, guayaba, manzana y otras frutas. El ponche de Malta es una bebida de Malta batida con hielo, huevos, leche evaporada, leche condensada y canela. La leche de vaca, la leche de cabra y las leches vegetales también forman parte del desayuno. Los niños y los adultos disfrutan del chocolate caliente y la leche con chocolate en el desayuno.
Se ha descubierto que la hora promedio de inicio del desayuno en los Estados Unidos es las 8:12 am, y varía desde las 8:08 am en el sur hasta las 8:17 am en el oeste. [105]
Hay dos tipos principales de desayunos: el tradicional y el rápido. Los desayunos tradicionales, que suelen consumirse los fines de semana, consisten en cualquier combinación de huevos, carnes en conserva y panes como panqueques , waffles , tostadas o galletas . También son comunes las variantes del desayuno completo y del desayuno continental (ver arriba). En el sur de los Estados Unidos , las galletas y la salsa se comen popularmente en un desayuno tradicional. [106] En algunas regiones, como el noreste, los bagels son un artículo de desayuno común y, a menudo, se sirven cortados por la mitad, tostados y untados con mantequilla o queso crema u otros aderezos. Otro artículo de desayuno popular en los Estados Unidos son los donuts , que a menudo se consumen exclusivos de otros alimentos para el desayuno y, por lo general, se comen con café.
Los sándwiches de desayuno también son una opción común. Los sándwiches típicos están compuestos de huevo, queso y carne en conserva cocida , como tocino o salchicha, entre rebanadas de pan o en un panecillo, aunque las variedades regionales son comunes. En Nueva Jersey, el tocino a menudo se reemplaza por una carne procesada llamada rollo de cerdo . Otras áreas alteran el medio del sándwich de desayuno con favoritos regionales, como galletas. Una variación es el burrito de desayuno , que se origina en las cocinas del suroeste y Tex-Mex .
A principios del siglo XX, el desayuno se servía en la mesa, cada lugar con un mantelito de desayuno , de entre nueve y doce pulgadas cuadradas, con mantelitos que servían como posavasos para vasos de café y agua. El café se servía en bandejas de plata con cafetera, jarra de agua caliente, crema, leche y azúcar. Se usaban servilletas diferentes para el desayuno que para la cena. Las servilletas de desayuno eran más pequeñas y generalmente estaban hechas de lino , con flecos o dobladillos hechos a mano. Para servilletas más elegantes, se añadían bordes de encaje grueso o decoraciones bordadas blancas. El desayuno (servido con café) podía consistir en hasta seis platos de pescado salado o carne, tortilla u otros tipos de huevos, pan caliente, panqueques o gofres , pastel de café , fruta o cereal . [107]
Los desayunos rápidos suelen consumirse entre semana, antes de ir a la escuela o al trabajo, cuando no hay tiempo o no es necesario tomar un desayuno abundante. Este tipo de desayuno incluye alimentos como avena, sémola de maíz, [106] cereales para el desayuno, fruta y barras de granola. A menudo se consumen con bebidas como jugo o café. Las tostadas, a menudo untadas con mantequilla, también son populares.
El café es una bebida común, al igual que el té. El 65% del café se bebe durante las horas del desayuno. [108] Los jugos de frutas, especialmente el jugo de naranja , también son comunes. La leche también se consume ampliamente, ya sea sola o preparada con varios sabores, como chocolate, leche de café (especialmente en el noreste) o fresa.
Antes de la Segunda Guerra Mundial y la adopción generalizada de refrigeradores domésticos, el desayuno tradicional australiano consistía en filetes a la parrilla y huevos fritos, principalmente debido a la fácil disponibilidad de bistec durante ese período. [109] Aunque esto todavía se come en el campo, muy pocos australianos urbanos hoy recordarían este formato de desayuno.
La mayoría de los australianos urbanos comen cereales preparados comercialmente con leche pasteurizada o yogur y tostadas con conservas como mermelada o vegemite [110] para el desayuno. [111] Dos de los cereales más comunes son los copos de maíz y un tipo de galleta hecha de copos de trigo tostados y comprimidos, llamada Weet-bix . La fruta también es común en el desayuno, ya sea en el cereal o consumida por separado. Los cereales con azúcar añadido y comercializados principalmente para niños incluyen Frosties, Nutri-Grain , Rice Bubbles , Froot Loops y Coco Pops . [112]
Si bien no es inusual, es más probable que se consuma un desayuno cocinado los fines de semana o en ocasiones especiales, ya sea en casa o en una cafetería. [113] Un desayuno cocinado puede incluir huevos, tocino, salchichas, filetes de desayuno, champiñones, tomate, papas fritas, puré de aguacate (conocido localmente como 'smashed avo') [114] y panqueques, similar al desayuno cocinado británico y estadounidense.
Los hábitos de desayuno difieren más entre grupos de edad o familias que entre ciudades. [115]
En los pueblos étnicamente fiyianos , el desayuno puede consistir en té servido con leche y azúcar, y alimentos elaborados con harina: tovoi o babakau (un tipo de masa frita), panqueques, pan o galletas con mantequilla. [116] A veces se sirve en su lugar un almidón, como mandioca , taro en leche de coco o arroz. También se pueden servir restos de pescado o carne de la cena de la noche anterior. [117] Ocasionalmente también se sirve té elaborado con hojas de limón (llamado draunimoli ) [116] y frutas como piña, plátano, papaya, plátano macho y sandía. [118] En los hogares urbanos, a menudo se consumen té y cereales. [116] Los alimentos de desayuno que comen los indios de Fiji a menudo incluyen un curry de verduras con roti y, a veces, difieren de los anteriores. [116] Los fiyianos que viven en Rotuma a veces comen pescado nuqa en tarotaro (yogur de coco fermentado), con frutas tropicales frescas. [118]
El desayuno en Nueva Zelanda es similar al de Australia. La variedad de cereales procesados para el desayuno es amplia y los niños son más propensos a comer aquellos que contienen azúcar añadido . [119] Durante el invierno, es común comer papilla . Las papillas se sirven típicamente con leche, azúcar moreno, fruta o yogur. El pan tostado servido con mantequilla o margarina , conservas , untables como Marmite y Vegemite , o huevos también es común. Desayunar en una cafetería o restaurante era muy poco común en Nueva Zelanda hasta la década de 1990; las cafeterías que sirven desayuno o brunch hasta el mediodía, o incluso todo el día, son ahora comunes. [120]
Un tipo de desayuno grande cocinado, comúnmente conocido como Big Breakfast, es uno de los principales elementos del desayuno en cafés y restaurantes, siendo similar al desayuno cocinado británico excepto que rara vez incluye morcilla o pudín blanco o pan frito; como en Australia, puede contener una pequeña tira de bistec en su lugar. Otros elementos comunes del menú incluyen varios platos de huevo, como huevos Benedict , frijoles , carne picada o aguacate sobre tostadas, buñuelos de maíz dulce, panqueques, cereales y yogur, ensaladas de frutas y batidos . El desayuno en Nueva Zelanda a menudo incluye té o café, y los niños a menudo beben leche sola, con cereales o mezclada con milo . Se ha expresado preocupación por el costo de la leche en Nueva Zelanda y algunas familias que no pueden pagarla. [121]
Algunas ONG y organizaciones benéficas, como la Cruz Roja de Nueva Zelanda , proporcionan desayuno a niños de escuelas primarias de familias de bajos ingresos. [122] Los resultados de una encuesta publicados en 2013 afirman que casi la mitad de todos los neozelandeses se saltan el desayuno al menos una vez a la semana y casi un tercio de ellos se saltan el desayuno hasta tres veces a la semana. [123]
En Argentina, el desayuno es sencillo: tostadas , a menudo cubiertas con mantequilla, mermelada y dulce de leche , o medialunas , generalmente servidas con café con leche y jugo de naranja. [124]
El desayuno en Brasil tiende a ser más ligero ya que "los brasileños consideran que el almuerzo es una comida más importante". [125] Se llama café da manhã en portugués, que se traduce como "café de la mañana", y consiste en una combinación de pan, mantequilla, mermelada, frutas, queso, jamón, huevos, cereales, pão de queijo , pasteles, yogur, café, leche y jugo de frutas. [125] También existen diferencias regionales.
Los niños pueden beber leche mezclada con una pequeña cantidad de café en el desayuno. [2]
Debido a la enorme inmigración alemana al sur del país en el siglo XIX, muchos hoteles, restaurantes y cafeterías allí (especialmente en el estado de Santa Catarina ) ofrecen el llamado café colonial ("café colonial" o "desayuno colonial"). Consiste en una rica mesa compuesta por varios panes, principalmente caseros, que pueden ser del tipo de masa madre, pão francês , pão de queijo, y panes dulces como el schnecken . Una variedad de tartas y pasteles, como cuca , pastel de maíz y pan de maíz. Además de alimentos como mantequilla, schmear , quesos, jamón, salchichas, salchicha vienesa, salchicha bock, carne de cerdo, galletas y bizcochos, ricota y miel, entre otros. Acompañado de bebidas como leche, café, chocolate caliente e incluso vino. [126] [127]
El desayuno más tradicional en Uruguay es tomar mate temprano en la mañana, generalmente servido con torta frita . Hoy en día, la gente también prefiere el café, generalmente preparado con leche. Los niños pequeños tienden a preferir la leche con chocolate y un desayuno más al estilo americano, como cereales para el desayuno con leche o yogur . Otro alimento común es el queso , ya que el consumo anual per cápita de derivados de la leche en Uruguay es aproximadamente el doble del promedio mundial [128] y el queso es la opción principal. Los bizcochos (margaritas, croissants, etc.) son probablemente la opción más común para servir con mate o café.
El desayuno chileno suele consistir en té o Nescafé con tostadas con palta. A veces la palta se reemplaza por mermelada o mantequilla.
El Pan con Palta es considerado un refrigerio ligero muy tradicional y también se ha convertido en una fuente de identidad chilena a lo largo de las generaciones pasadas.
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