Los fideos de anguila ( chino :鱔魚意麵; pinyin : shànyú yìmiàn ; pe̍h-ōe-jī : siān-hî ì-mī ) son un plato de fideos típico de Taiwán que consiste en fideos de huevo gruesos y masticables con anguilas jóvenes amarillas o sin aleta y una salsa agridulce marrón o una sopa viscosa. [2] El plato se originó en la capital gastronómica de Taiwán, la ciudad de Tainan , que está cerca del mar. El plato se considera uno de los platos nacionales de Taiwán y se puede encontrar en muchos restaurantes y mercados nocturnos taiwaneses en todo el país. [3] Los fideos de anguila aparecieron en los 19 grandes platos de Tainan, la capital gastronómica de Taiwán, de CNN Travel. [4]
Para preparar el plato, primero cocine la anguila, luego saltéela con vinagre negro , azúcar, yi mein y anguila. [5] Otro método de salteado seco es cocinar primero los fideos y luego mezclar la anguila frita con ellos. [6]
