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El café con leche es una categoría de bebidas a base de café que se elaboran con leche . A Johan Nieuhof , el embajador holandés en China, se le atribuye ser la primera persona en beber café con leche cuando experimentó con él alrededor de 1660. [1]
Un breve es un espresso elaborado con una mezcla al vapor de mitad leche y mitad crema (es decir, mitad y mitad). Su tamaño puede variar. El nombre se relaciona con el uso de crema y leche. [2] [3]
El café con leche es la forma francesa de preparar el «café con leche» tanto en casa como en los cafés de Europa. El café con leche tiene su origen en la misma tradición continental que el caffè latte en Italia, el café con leche en España, el kawa biała («café con leche») en Polonia, el tejeskávé en Hungría, el Milchkaffee en Alemania, el Wiener Melange en Austria, [4] el koffie verkeerd en los Países Bajos, el lait russe en Bélgica y el café com leite en Portugal y Brasil, que significa simplemente «café con leche».
En el norte de Europa, el término café con leche es el que se utiliza con más frecuencia en las cafeterías para designar lo que en otros lugares se conoce como caffè latte . El término café con leche se ha utilizado para el espresso con leche desde la década de 1950 en lugares como el Reino Unido, los Países Bajos, Bélgica, Alemania, Dinamarca, Noruega y Suecia. En los Estados Unidos, el café con leche se define como una bebida de café que consiste en café fuerte o intenso (a veces espresso) mezclado con leche escaldada en una proporción de aproximadamente 1:1. [ cita requerida ]
El café vietnamita cà phê sữa đá o 'café con leche helada' se prepara con un tueste oscuro, a menudo con achicoria , y se prepara con un pequeño filtro de goteo vietnamita de metal ( filtro Phin ) en una taza que contiene leche condensada azucarada . La leche condensada y el café se mezclan y luego se vierten sobre hielo. El cà phê sữa nóng , literalmente 'café con leche caliente', excluye el hielo.
El café bombón se hizo popular en Valencia , España , y se extendió gradualmente al resto del país. Es posible que se haya recreado y modificado para adaptarse a los gustos europeos, ya que en muchas partes de Asia, como Indonesia, Malasia, Tailandia y Singapur, la misma receta de café, que se llama kopi susu panas (Malasia) o gafeh rorn lit. ' café caliente ' (Tailandia), ya existe desde hace décadas y es muy popular en los puestos de mamak y kopitiams en Malasia. Sin embargo, un café bombón usa espresso servido con leche condensada azucarada en una proporción de 1:1, mientras que la versión asiática usa café molido y leche condensada azucarada en la misma proporción. En las Islas Canarias, se sirve una variedad llamada café propio o largo condensada usando la misma cantidad de leche condensada pero un café largo o espresso lungo. Para el café bombón , la leche condensada se agrega al espresso. Para lograr un efecto visual, se utiliza un vaso y se añade la leche condensada lentamente hasta que se hunda debajo del café y se creen dos franjas separadas de color contrastante, aunque estas capas se suelen mezclar antes de consumirlas. Algunos establecimientos simplemente sirven un espresso con una bolsita de leche condensada para que los clientes lo preparen ellos mismos. [ cita requerida ]
El café hafuch o "café al revés" es una bebida popular en Israel . [5] Primero se agrega leche al vapor a la taza, luego se agrega cuidadosamente el espresso para darle una apariencia en capas. A veces se agrega espuma de leche con una cuchara en la parte superior para terminar. "Al revés" se refiere a este método de agregar los ingredientes, ya que, como en la mayoría de las bebidas con leche y café, el café se coloca primero en la taza y la leche en segundo lugar. [6]
El capuchino es una bebida a base de café preparada con espresso , leche caliente y espuma de leche al vapor. El capuchino se diferencia del café con leche en que se prepara con mucha menos leche al vapor o texturizada que el café con leche, y la cantidad total de espresso y leche/espuma asciende a aproximadamente entre 150 y 180 mililitros (5 y 6 onzas líquidas estadounidenses). El capuchino suele superar la altura de la taza, por lo que la espuma se hace visible por encima del borde de la taza. El capuchino se sirve tradicionalmente en una taza de porcelana , que tiene características de retención de calor mucho mejores que el vidrio o el papel. La espuma que se encuentra sobre el capuchino actúa como aislante y ayuda a retener el calor del líquido, lo que permite que se mantenga caliente durante más tiempo. [ cita requerida ]
Un cortado (también conocido como pingado o garoto ) es un espresso "cortado" (del español y portugués cortar ) con leche tibia para reducir la acidez. La proporción de leche y café es de entre 1:1 y 1:2, y la leche se agrega al espresso. Aunque la leche al vapor tiene poca espuma, muchos baristas hacen un poco de microespuma para hacer arte latte . Es popular en España y Portugal, en Noruega y en toda América Latina , donde se bebe por la tarde. En Cuba , se lo conoce como cortadito . Por lo general, se sirve en un vaso especial, a menudo con una base de anillo de metal y un asa de alambre de metal. Hay varias variaciones, incluido el cortado condensada (espresso con leche condensada) y la leche y leche (con leche condensada y crema encima). En los Estados Unidos a veces se lo conoce como Gibraltar. Se diferencia del capuchino en que tiene poca o ninguna espuma de leche, y del flat white en que el espresso corto del cortado tiene un volumen y un contenido de cafeína menores que el cortissimo del flat white .
El café con leche es una de las bebidas españolas más comunes que incluyen café . Se compone básicamente de dos ingredientes: café (a modo de infusión) y leche, con una proporción que varía según las provincias locales españolas , pero que ronda la misma cantidad. Generalmente, el término café con leche también implica el tamaño de la taza utilizada, que suele ser grande, de entre 200 y 250 ml (a esta taza también se le llama taza de desayuno en algunos países). La mezcla de café y leche en un recipiente ligeramente más pequeño se llama cortado (aunque además del tamaño también cambia la proporción de los constituyentes).
El café con huevo es una bebida vietnamita que se prepara tradicionalmente con yemas de huevo , azúcar, leche condensada y café Robusta en las Tierras Altas Centrales de Vietnam , donde se cultiva el 70% del café Robusta mundial. [7] [8]
Una mezcla estacional de otoño e invierno de leche al vapor y ponche de huevo , además de espresso y una pizca de nuez moscada . [ cita requerida ]
Eiskaffee , literalmente 'café helado', es una bebida alemana popular que consiste en café frío, helado de vainilla y, a veces, azúcar o crema batida . [ cita requerida ]
Un espresso se elabora con espresso , leche al vapor y cacao en polvo, similar al Marocchino . [ cita requerida ]
Espresso con panna es café con crema batida.
El Flat White es un espresso con una proporción de café y leche similar a la de un café con leche y un capuchino; la principal diferencia es la textura de la leche y (en algunas regiones) el número de dosis de espresso.
Se hizo popular en Nueva Zelanda a fines de la década de 1980 y desde entonces se ha extendido al Reino Unido, donde se sirvió por primera vez en cafés independientes en Londres, como Department of Coffee and Social Affairs y Speak Easy, donde los propietarios y el personal de Australia y Nueva Zelanda trajeron el estilo de café al Reino Unido antes de ser adoptado por las cadenas Costa Coffee y Starbucks . [9] Disponible en forma de un café con leche doble de 12 oz de Starbucks en los EE. UU. desde el 6 de enero de 2015, [10] rara vez se encuentra en Europa continental.
En Australia y Nueva Zelanda, se prepara tradicionalmente con dos dosis de espresso cubiertas con leche estirada y texturizada. La leche se prepara vaporizando aire en la leche y doblando la capa superior hacia las capas inferiores. Para lograr la textura "plana", no espumosa, la leche vaporizada se vierte desde el fondo de la jarra, reteniendo la espuma más ligera en la parte superior para acceder a la leche con burbujas más pequeñas, lo que hace que la bebida tenga una textura suave y aterciopelada. Esto da como resultado un café blanco con la crema de la parte superior todavía intacta. La bebida se servía tradicionalmente en una taza de cerámica utilizada para capuchinos (aproximadamente de 220 a 260 ml de capacidad), aunque los cafés especializados actuales son más propensos a servirlo en tazas más pequeñas (150 a 160 ml) con dos dosis de ristretto utilizadas, lo que da como resultado una bebida notablemente más fuerte y menos lechosa que un café con leche. [ cita requerida ]
El galão es una bebida caliente de Portugal hecha con espresso y leche espumada. Similar al café con leche o café con leche, se sirve en un vaso alto con abundante leche. Con solo la mitad de leche, se lo conoce como meia de leite . [11] En Madeira , un café grande con leche se conoce como chinesa (literalmente, 'señora china'). [12] [13]
Un trago de espresso vertido sobre un malvavisco. Este café tiene su origen en las cafeterías del noroeste del Pacífico de Estados Unidos. La bebida resultante es dulce y espesa, de ahí el nombre caffè gommosa , que significa "café gomoso". [ cita requerida ]
El café de filtro del sur de la India es una bebida de café que se prepara mezclando leche espumada y hervida con la decocción obtenida al preparar café molido fino en un filtro indio tradicional. La bebida conocida como kaapi es la traducción fonética tamil de café .
El café con leche llamado kopi susu se encuentra (al menos) en Brunei, Indonesia y Malasia y es muy similar al cà phê sữa nóng vietnamita. El kopi susu se sirve en un vaso yse prepara mezclando café negro (arábica) con aproximadamente un cuarto o medio vaso de leche condensada azucarada, que luego se deja enfriar y permite que los posos se hundan hasta el fondo. Otra versión del kopi susu utiliza leche fresca. [14]
En Indonesia, el café con leche con hielo y azúcar de palma se llama es kopi susu gula aren . [15] El kopi tubruk es como el anterior, pero utiliza azúcar en lugar de leche.
Un café con leche es un espresso y leche al vapor, [16] [17] generalmente en una proporción de 1:3 a 1:5 de espresso y leche, con un poco de espuma en la parte superior.
En Italia se le llama caffè latte o caffelatte, que significa 'café y leche'. En el norte de Europa y Escandinavia, el término ' café au lait ' se ha utilizado tradicionalmente para la combinación de espresso y leche, pero este término se utiliza en los EE. UU. para el café elaborado y la leche escaldada . En Francia, el caffè latte se conoce principalmente por las cadenas de cafetería estadounidenses; una combinación de espresso y leche al vapor equivalente a un latte se llama en francés grand crème y en alemán Milchkaffee o Melange . En portugués se llama galão .
Las variantes incluyen el moca con sabor a chocolate , o reemplazar el café con otra base de bebida como masala chai (té indio especiado), mate o matcha , y también se utilizan otros tipos de leche, como leche de soja o leche de almendras .
El latte macchiato significa literalmente "leche teñida". Esto se refiere al método de preparación, en el que la leche se "teñirá" al agregarle espresso . Se diferencia del latte en que el espresso se agrega a la leche (en lugar de leche al espresso), en que tiene más espuma que simplemente leche caliente, en que a menudo solo se usa la mitad (o menos) de un shot de espresso y en que a menudo es una bebida en capas , en lugar de mezclarse como en un caffè latte. Simplemente, en un latte, el énfasis está en el café, mientras que en un latte macchiato, el énfasis está en la leche. [ cita requerida ]
El macchiato, que significa "manchado", es un espresso con un poco de leche espumada. A primera vista parece un capuchino pequeño, pero aunque los ingredientes sean los mismos que los que se usan para el capuchino, el macchiato tiene un sabor mucho más fuerte y aromático. La leche se espuma directamente en la taza de espresso, que luego se coloca debajo de la salida de café. Luego, el espresso se introduce en la taza. A veces se espolvorea cacao sobre la bebida. [18] A menudo, el proceso se invierte y la espuma de leche flota sobre el café extraído. Un macchiato largo tendrá dos dosis de espresso y una pequeña cantidad de agua caliente (como el negro largo). Un macchiato corto generalmente tendrá una dosis de café y menos agua (como el negro corto).
El melange es popular en Austria , Suiza y los Países Bajos , y tradicionalmente es similar al café con leche y al capuchino . Consiste en un espresso , leche al vapor y espuma de leche servida en una taza grande. A veces se le agrega crema batida encima. Fuera de Austria, el melange se conoce como Wiener Melange . El melange se originó en el siglo XVIII como una bebida de cafetería en Austria. [ cita requerida ]
Un Wiener Melange es una bebida de café especial similar a un capuchino . A veces se supone que la diferencia es que el Melange se elabora con café más suave [19], pero la empresa vienesa de café Julius Meinl describe un Wiener Melange como "Un pequeño espresso servido en una taza grande de café. Se calienta la leche al vapor y se añade espuma de leche al café (=café con leche pequeño)". [20] En el Café Sperl de Viena, el Melange es 1/2 taza de "café negro" y 1/2 taza de leche cremosa, completada con espuma de leche. [21]
Un americano con leche es una variante del café americano con un poco de leche. La cantidad de leche o crema se puede ajustar según el gusto personal, pero normalmente es una cantidad pequeña, menor que la que se usaría en un café con leche o un capuchino. A menudo, la leche caliente se sirve aparte para tener en cuenta las preferencias personales. [ cita requerida ]
El café blanco de Ipoh es una bebida popular originaria de Ipoh, Perak, Malasia. Los granos de café se tuestan con margarina de aceite de palma y el café resultante se sirve con leche condensada. El sabor es suave y dulce y, a menudo, se sirve helado. [ cita requerida ]
El "café blanco" es la alternativa británica al "café negro"; es cualquier tipo de café negro al que se le ha añadido leche fresca y fría. A veces, se utiliza leche caliente (hervida o no) en lugar de leche fría. [ cita requerida ]
Un café de Viena (que no debe confundirse con el café "tostado de Viena") es café o espresso cubierto con crema batida. A veces se vierte leche en el café/espresso antes de agregar la crema batida. A veces se espolvorea vainilla, chocolate o canela sobre la crema. [22] Melange mit schlag (o schlagobers ) es el término austriaco para el café con crema batida. [23] Austria tiene varios cafés con crema batida. [24]
Un "café regular" o "café normal" es una bebida de café popular en Nueva Inglaterra . En gran parte de Nueva Inglaterra , un "café regular" se refiere al café con crema y azúcar. La cantidad más común suele incluir tres cremas y tres azúcares. Un "café regular" se puede tomar caliente o como café helado . [25] [26]
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