Café au lait ( / ˌ k æ f eɪ oʊ ˈ l eɪ , k æ ˌ f eɪ , k ə -/ ; francés: [kafe o lɛ] ; francés para "café con leche") es café al que se le agrega leche caliente. Se diferencia del café con leche , que es café al que se le añade leche fría u otros blanqueantes.
En Europa , el café con leche proviene de la misma tradición continental que el caffè latte en Italia , el café con leche en España , el kawa biała ("café con leche") en Polonia , el Milchkaffee ("café con leche") en Alemania , el tejeskávé en Hungría, el koffie verkeerd ("café incorrecto") en Países Bajos y Flandes , cafè amb llet ("café con leche") en los países catalanes y café com leite ("café con leche") en Portugal y Brasil . El idioma portugués tiene muchos más términos para formas ligeramente diferentes y se sirve en una taza grande o en un vaso, como meia de leite o galão . En Italia , existen numerosas variaciones que van desde un simple caffè latte hasta el latte macchiato y el capuchino . Tanto en italiano como en portugués existe mucha terminología más elaborada para aclarar la intensidad deseada del café, su tueste, la temperatura a la que se debe servir el producto final,... En las zonas francófonas de Suiza , una variación popular es el café renversé ("café inverso"), o comúnmente simplemente renversé , que se elabora usando la leche como base y agregando espresso, a la inversa del método normal de hacer un café con leche . En Andalucía , En el sur de España, una variación similar se llama manchado ("manchado"). En el norte de Europa, café au lait es el nombre más utilizado en las cafeterías. [ cita necesaria ]
En casa, el café con leche se puede preparar con café oscuro y leche caliente ; en las cafeterías, se ha preparado en máquinas de café expreso a partir de café expreso y leche al vapor desde que estas máquinas estuvieron disponibles en la década de 1940; por lo tanto, simplemente se refiere a una combinación de "café y leche", según la ubicación, no a una bebida específica.
Café au lait y caffè latte se utilizan como términos contrastantes, para indicar si la bebida se sirve a la manera "francesa" o "italiana", siendo el primero en una taza o cuenco de porcelana blanca, el segundo en un vaso de cocina y siempre elaborado con una máquina de café expreso, mientras que el café con leche puede ser a base de café expreso o café oscuro.
En muchas cafeterías estadounidenses , un café au lait es una bebida de café fuerte preparado por goteo o café prensado francés , al que se le añade leche al vapor; esto contrasta con un caffè latte , que utiliza espresso como base. El café au lait americano se sirve generalmente en una taza, al igual que el café preparado, y se sirve en un tazón sólo en las tiendas que desean enfatizar la tradición francesa.
En Starbucks, el Café Au Lait se conoce como "Caffe Misto", y se sirve con una proporción de 1:1 de café preparado en prensa francesa y leche espumosa. [1]
El café au lait es una bebida popular en Nueva Orleans , disponible en cafeterías como Café du Monde y Morning Call Coffee Stand , donde se elabora con leche y café mezclado con achicoria . A diferencia del estilo de café europeo, un café con leche al estilo de Nueva Orleans se elabora con leche escaldada (leche calentada sobre fuego justo por debajo del punto de ebullición), en lugar de leche al vapor. [2] El uso de raíz de achicoria tostada como diluyente del café se volvió común en Luisiana durante la Guerra Civil estadounidense , cuando los bloqueos navales de la Unión cortaron el puerto de Nueva Orleans , lo que obligó a los ciudadanos a alargar el suministro de café. En Nueva Orleans, el café con leche se bebe tradicionalmente mientras se comen buñuelos espolvoreados con azúcar en polvo, lo que contrarresta el amargor de la achicoria. [3] El gusto por el café y la achicoria fue desarrollado por los franceses durante su guerra civil. El café era escaso en aquella época y descubrieron que la achicoria aportaba cuerpo y sabor a la bebida. Los acadianos del Canadá marítimo trajeron este gusto y muchas otras costumbres francesas (herencia) a Luisiana. [4]
