Un capuchino ( / ˌ k æ p ʊ ˈ tʃ iː n oʊ / ⓘ ;Italiano: [kapputˈtʃiːno];pl.:capuchinos; del alemánKapuziner[1]) es unabebida de caféa base deespresso que se prepara tradicionalmente conlecheincluyendo una capa deespuma.[2]
Las variaciones de la bebida implican el uso de crema en lugar de leche, el uso de sustitutos de la leche no lácteos y el sabor con canela (en los Estados Unidos) o cacao en polvo (en Europa y Australasia). [3] [4] Por lo general, tiene un volumen más pequeño que un caffè latte y está cubierto con una capa gruesa de espuma en lugar de estar hecho con microespuma . [5]
El nombre proviene de los frailes capuchinos , refiriéndose al color de sus hábitos , [6] y en este contexto refiriéndose al color de la bebida cuando se agrega leche en pequeñas porciones al café oscuro preparado [7] (hoy principalmente espresso) . El aspecto físico de un capuchino moderno con crema de espresso y leche vaporizada es el resultado de una larga evolución de la bebida. Según una leyenda popular pero no verificada, el capuchino lleva el nombre del fraile capuchino italiano Marco d'Aviano , que contribuyó a la victoria de la batalla de Viena . [8]
Los vieneses dieron el nombre de Kapuziner , posiblemente en el siglo XVIII, a una versión temprana que incluía nata montada y especias de origen desconocido. El capuchino italiano fue desconocido fuera de Italia hasta los años 1930. A veces se dice que nació en los cafés de Trieste y otras zonas italianas del Imperio austrohúngaro a principios del siglo XX, y que se extendió por toda Italia después de la Primera Guerra Mundial y más tarde por todo el mundo. Sin embargo, la existencia en el centro de Italia de una bebida de café mezclada con leche con el nombre de capuchino ya está documentada en el siglo XIX. [9]
El capuchino es una bebida de café que hoy en día normalmente se compone de un trago de espresso simple, doble o triple y leche caliente, con la superficie cubierta con leche espumosa. [3] Los capuchinos se preparan con mayor frecuencia con una máquina de café expreso . El espresso se vierte en el fondo de la taza, seguido de una cantidad similar de leche caliente, que se prepara calentando y texturizando la leche con la varilla de vapor de la máquina de espresso. El tercio superior de la bebida se compone de espuma de leche, que también se elabora con el tubo de vapor. Luego, la bebida se cubre con chocolate en polvo o cacao en polvo.
En un capuchino tradicional, como el que se sirve en Europa y en las cafeterías artesanales de Estados Unidos, el total de espresso y leche/espuma asciende aproximadamente a entre 150 y 180 ml (5 y 6 imp fl oz; 5 y 6 US fl oz). Las cadenas de cafeterías comerciales de EE. UU. suelen servir el capuchino en bebidas de 360 ml (13 imp fl oz; 12 US fl oz) o más. En Italia, un capuchino consta de 25 ml (1 imp fl oz; 1 US fl oz) de espresso; el resto de la taza se llena con partes iguales de leche y espuma. [10] [11] Fuera de Italia, las proporciones de espresso, leche y espuma suelen ser de 1/3 cada una.
Un capuchino se sirve tradicionalmente en una taza pequeña con asa (180 ml como máximo) con una gruesa capa de espuma, mientras que un caffè latte (a menudo abreviado simplemente "latte") es solo espresso y leche (200-300 ml), con la leche se cuece al vapor para que esté caliente y formar microespuma, y suele servirse en un vaso grande.
El Campeonato Mundial de Baristas se organiza anualmente desde el año 2000, y durante el transcurso de la competencia, el barista competidor debe producir, para cuatro jueces sensoriales, entre otras bebidas, cuatro capuchinos, definidos en las Reglas y Reglamentos del WBC como "[...] bebida de café y leche que debe producir un equilibrio armonioso entre leche rica y dulce y espresso [...] El capuchino se prepara con un (1) trago único de espresso, leche texturizada y espuma ("leche texturizada" es leche que tiene [12] Un mínimo de 1 centímetro de profundidad de espuma [...] Un capuchino es una bebida de entre 150 ml y 180 ml de volumen total [...]." [13]
Cappuccino proviene del latín Caputium , luego tomado prestado en alemán/austriaco y modificado a Kapuziner . Es la forma diminuta de capuchino en italiano, que significa "capucha" o algo que cubre la cabeza, por lo que capuchino significa literalmente "pequeño capuchino".
La bebida de café debe su nombre no a la capucha , sino al color de las túnicas con capucha que llevaban los frailes y monjas de la orden de los capuchinos . [14] Este color es bastante distintivo, y capuchino era una descripción común del color marrón rojizo en la Europa del siglo XVII. Los frailes capuchinos eligieron el diseño particular de las túnicas de sus órdenes, tanto en color como en forma de la capucha, allá por el siglo XVI, inspirándose en las vestimentas conservadas del siglo XIII de Francisco de Asís . La capucha larga y puntiaguda era característica y pronto dio a los hermanos el sobrenombre de "capuchinos" (llevar capucha). Sin embargo, fue la elección del marrón rojizo como color de vestimenta de la orden lo que, ya en el siglo XVII, hizo que "capuchino" se utilizara también como término para un color específico. Mientras que Francisco de Asís usaba lana sin teñir ni blanquear para sus túnicas, los capuchinos coloreaban sus vestimentas para diferir de los agustinos, benedictinos, franciscanos y otras órdenes.
La palabra capuchino , en su forma italiana, aparece en escritos italianos del siglo XIX y se describe como "café negro con unas gotas de leche o nata que le dan el color de la túnica de los Capuchinos, de donde toma su nombre". . [15] [16] El idioma alemán Kapuziner se menciona como una bebida de café en el siglo XVIII en Austria, y se describe como "café con azúcar, yemas de huevo y crema", en entradas del diccionario de 1800 en adelante.
El uso de leche fresca en el café de cafeterías y restaurantes es un fenómeno más reciente (del siglo XX), introducido cuando la refrigeración se volvió común. El uso de la nata entera es conocido mucho más atrás en el tiempo (pero no en su uso como nata montada [chantilly]), ya que era un producto más fácil de conservar y de uso frecuente también para cocinar y repostería. Así, se preparó un Kapuziner con una cantidad muy pequeña de nata para conseguir el color capuchino. Hoy en día, en los cafés tradicionales vieneses todavía se sirve el Kapuziner , que consiste en café solo con sólo unas gotas de nata (en algunos establecimientos se convierte en una cucharada de nata montada).
El consumo de café en Europa se basó inicialmente en la preparación tradicional otomana de la bebida, poniendo a hervir la mezcla de café y agua, añadiendo en ocasiones azúcar. Los británicos parecen haber comenzado ya a filtrar y macerar el café en la segunda mitad del siglo XVIII, [17] y Francia y Europa continental siguieron su ejemplo. En el siglo XIX, el café se preparaba en diferentes dispositivos diseñados tanto para cafés domésticos como públicos.
Los europeos ya mencionaron la adición de leche al café en el siglo XVIII. [17]
Kapuziner apareció en los menús de las cafeterías de toda la monarquía de los Habsburgo a finales del siglo XVIII, [18] y se describe en un diccionario de 1805 como "café con crema y azúcar" (aunque no dice cómo está compuesto). Kapuziner se menciona nuevamente en escritos de la década de 1850, descrito como "café con crema, especias y azúcar". Casi al mismo tiempo, la bebida de café Melange se menciona en escritos, explicada como una mezcla de café y leche, presumiblemente similar al moderno café con leche o Wiener Melange . Otros cafés que contienen crema surgieron en Viena, y fuera de Austria se los conoce como "café vienés" o café Viennois , café con crema batida. Los predecesores del café irlandés , el café endulzado con diferentes alcoholes y cubierto con nata montada, también se extendieron desde Viena. [ cita necesaria ]
Kapuziner debe su nombre al color del café con unas gotas de nata, y recibe ese nombre porque los frailes capuchinos de Viena y de otros lugares llevaban vestimentas de este color. [19] Otro café popular era el Franziskaner , con más crema, en referencia al marrón algo más claro de las túnicas de la orden franciscana . El café Kapuziner se extendió por toda Europa Central , incluidas las partes de habla italiana de la monarquía de los Habsburgo. El principal puerto del imperio, la ciudad de Trieste, ya contaba con numerosas cafeterías vienesas.
El capuchino tal como se escribe hoy (en italiano) se menciona por primera vez en el siglo XIX [9] [15] [16] y se describe como "café negro con unas gotas de leche o crema". [16] El capuchino italiano moderno evolucionó y se desarrolló en las décadas siguientes: la leche vaporizada encima es una adición posterior, y en los EE.UU. un ligero malentendido ha llevado a llamar a esta "tapa" de espuma de leche "cabeza de monje". aunque originalmente no tenía nada que ver con el nombre de la bebida. Kapuziner permaneció sin cambios en la carta de café de Austria y en Bratislava , Budapest , Praga y otras ciudades del antiguo imperio. [ cita necesaria ]
Las máquinas de café expreso se introdujeron a principios del siglo XX, después de que Luigi Bezzera de Milán presentara la primera patente en 1901, [20] aunque las primeras generaciones de máquinas ciertamente no elaboraban café expreso como lo definimos hoy.
La elaboración de café en las cafeterías cambió en las primeras décadas del siglo XX. Estas primeras máquinas permitieron servir café espresso específicamente a cada cliente. Las tazas seguían siendo del mismo tamaño y la dosis de frijoles se molió gruesa como antes. La temperatura demasiado alta de las calderas quemaba el café, y hubo varios intentos de mejorar esto en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los italianos iniciaron la "era de la crema ", ya que las nuevas máquinas de café podían crear una presión más alta, dando lugar a un molido más fino y a la ya clásica crema .
Los primeros vasos pequeños aparecieron en los años 50, y entonces las máquinas también podían calentar leche. [ cita necesaria ] [21] En Viena, las barras de espresso se introdujeron en la década de 1950, lo que llevó a que tanto el Kapuziner como el recién nacido capuchino italiano se sirvieran como dos bebidas diferentes, una al lado de la otra.
En el Reino Unido, el café expreso ganó popularidad inicialmente en forma de capuchino, influenciado por la costumbre británica de tomar café con leche, el deseo de un trago más largo para preservar el café como destino y la textura exótica de la bebida. [22]
Aunque el café se preparaba de forma diferente en toda Europa después de la Segunda Guerra Mundial, las máquinas de café expreso no se generalizaron en Italia hasta la década de 1950, y el "capuchino" se redefinió: ahora se hacía a partir de café expreso y leche espumosa (aunque lejos de la calidad de la "microespuma"). " leche al vapor hoy). A medida que las máquinas de café expreso mejoraron, también lo hizo la dosificación del café y el calentamiento de la leche. Fuera de Italia, el capuchino se difundió, pero generalmente se hacía con café oscuro con crema batida, como todavía se hace en gran parte de Europa en la actualidad.
En los Estados Unidos, el capuchino se extendió junto con el espresso en los barrios italoamericanos, como el North End de Boston , Little Italy de Nueva York y North Beach de San Francisco . El Caffe Reggio de la ciudad de Nueva York (fundado en 1927) afirma haber introducido el capuchino en los Estados Unidos, [23] mientras que el Caffe Trieste de San Francisco (fundado en 1956) afirma haberlo introducido en la costa oeste; El anterior Tosca Café en San Francisco (fundado en 1919) servía un "capuchino" antes, pero sin café y, en cambio, consistía en chocolate, leche al vapor y brandy. [24]
Tal como se define hoy el capuchino, además de un solo trago de espresso, los factores más importantes a la hora de preparar un capuchino son la textura y la temperatura de la leche. Cuando un barista cuece al vapor la leche para un capuchino, se crea espuma al introducir burbujas de aire muy pequeñas en la leche, lo que le da una textura aterciopelada. El capuchino tradicional consiste en un solo trago de espresso, en el que el barista vierte la leche caliente, seguida de una gruesa capa de espuma de leche. Se pueden hacer variaciones comenzando con dos tragos de espresso, lo que da como resultado un capuchino doble, y es común agregar una capa de chocolate en polvo encima. Lograr el volumen y espesor correctos de espuma requiere mucha atención mientras se cuece la leche al vapor, lo que hace que el capuchino sea una de las bebidas a base de espresso más difíciles de preparar correctamente.
El capuchino era tradicionalmente un sabor muy apreciado en Europa, Australia, América del Sur y parte de América del Norte. A mediados de la década de 1990, el capuchino estuvo más disponible para los norteamericanos, a medida que surgieron cafeterías de lujo.
En Italia y en toda Europa continental, el capuchino se consume tradicionalmente por la mañana, normalmente como parte del desayuno, a menudo acompañado de algún tipo de bollería . Los italianos generalmente no beben capuchino con otras comidas que no sean el desayuno, aunque suelen beber espresso después del almuerzo o la cena. [25] [26] En Italia, el capuchino generalmente se consume hasta las 11:00 am, ya que los capuchinos son a base de leche y se consideran demasiado pesados para beber más tarde en el día. [27] En cambio, el espresso generalmente se pide después de una comida debido a la creencia de que la falta de leche ayuda a la digestión. [25] En América del Norte, los capuchinos se han vuelto populares al mismo tiempo que el auge de la industria del café estadounidense a finales de la década de 1990 y principios de la de 2000, especialmente en el noroeste urbano del Pacífico . [28] En Corea del Sur, el espresso y sus variantes (cappuccino, caffe latte, caffe mocha) se hicieron populares en 2000. [29]
El capuchino se sirve tradicionalmente en tazas de 150 a 180 ml (5 a 6 onzas líquidas imp; 5 a 6 onzas líquidas estadounidenses). A principios del siglo XXI, las cadenas de comida rápida servían una versión modificada de "atajo" en porciones de hasta 600 ml (21 imp fl oz; 20 US fl oz).
Aunque el tamaño es lo que más varía entre los capuchinos que se sirven en diferentes regiones, la forma tradicional de preparar capuchino es agregar proporciones iguales de los ingredientes: 1 ⁄ 3 de espresso, 1 ⁄ 3 de leche al vapor y 1 ⁄ 3 de espuma de leche. [30] La bebida a menudo se puede cubrir con una capa de chocolate o cacao en polvo. En lugar de verter la leche al vapor y luego agregar la espuma, algunos baristas pueden preparar una leche extra espumosa con la varilla de vapor y luego verter esta mezcla de leche caliente y espuma como una sola, ya que esto ahorra tiempo en comparación con verter la leche caliente por separado. y luego colocar capas sobre la espuma.
Cappuccino Freddo es la versión fría de un capuchino y la bebida suele tener una pequeña cantidad de leche espumosa fría encima. La bebida está disponible en Grecia , Chipre y partes de Italia.
En Roma, las cafeterías tienen la bebida ya preparada y fría. En ciudades del norte de Italia como Milán, el Cappuccino Freddo es menos común. En cambio, el gelato da bere (una mezcla espesa de helado y espresso) o el shakerato (espresso y hielo batidos juntos) son más populares. El término también se ha extendido por toda la región mediterránea , donde se añade espuma a la bebida justo antes de servirla, variando a menudo del original italiano. Un caffè freddo o freddo espresso es una versión fría de un espresso (sin leche).
En América del Norte, los términos "Cappuccino Freddo" o "Cappuccino helado", si se ofrecen, pueden ser un nombre poco apropiado si se omite la característica leche espumosa en la variación helada. Por ejemplo, en Starbucks , sin la leche espumosa, la bebida se llama "latte helado".
En Grecia y Chipre está muy extendido un capuchino frío conocido como Freddo Cappuccino , a diferencia del Cappuccino Freddo . A pesar de su nombre italiano, la bebida sabe y se prepara de manera diferente a su contraparte italiana, y es poco común fuera de Grecia. El Freddo Cappuccino está cubierto con una espuma fría a base de leche conocida como afrógala ( griego : αφρόγαλα ), que se crea mezclando leche fría con un espumador eléctrico. Estos espumadores son habituales en las cafeterías griegas debido a su uso durante la preparación del café frappé . Luego se añade la espuma al espresso vertido sobre hielo. [31]
Junto con el Freddo Espresso , fueron concebidos en Grecia en 1991 y tienen mayor demanda durante el verano. [32] Fuera de Grecia y Chipre, Freddo Cappucino o Cappuccino Freddo se encuentra principalmente en cafeterías y tiendas de delicatessen que atienden a la comunidad de expatriados griegos. En 2017, Starbucks añadió el Cappuccino Freddo a los menús de sus sucursales en Europa. [33]
En Canadá, la cadena de cafeterías Tim Hortons vende capuchino de café helado bajo la marca Iced Capps. La mezcla de bebida de café llega a las tiendas como un almíbar negro espeso que se mezcla en tres partes de agua por una parte de almíbar en una máquina Slurpee . Luego, la bebida de café congelada se mezcla con crema en el momento del servicio (o se mezcla con leche o leche con chocolate a pedido del cliente). El Ice Capp también se puede preparar como Supremo, que incluye un trago de sabor, cobertura batida y jarabe de caramelo o chocolate. La cadena también ofrece café helado en sus menús canadiense y estadounidense.
Otras bebidas con leche y espresso similares al capuchino incluyen:
El caffè latte es café mezclado con leche antes de servirlo (30-50 céntimos; capuchino o taza pequeña, más barato).
...un altro di bevere un cappuccino (café con leche).
Cappuccino: caffè nero con poche gocce di latte o panna che gli dànno il colore della tonaca dei cappuccini e da ciò prende il nome..
