Vicia faba , comúnmente conocida como haba , haba o haba , es una especie de arveja , una planta con flores de lafamilia de los guisantes y las judías Fabaceae . Se cultiva ampliamente como cultivo para consumo humano y también como cultivo de cobertura . Las variedades con semillas más pequeñas y duras que se alimentan a los caballos u otros animales se denominan frijol campo , frijol tic o frijol garrapata . Frijol caballo , Vicia faba var. equina Pers. , es una variedad reconocida como nombre aceptado. [1] Esta legumbre es muy común en las cocinas del sur de Europa, el norte de Europa, el este de Asia, América Latina y el norte de África.
Algunas personas sufren de favismo , una respuesta hemolítica al consumo de habas, una condición vinculada a un trastorno del metabolismo conocido como G6PDD . De lo contrario, los frijoles, sin la cubierta exterior de la semilla, se pueden comer crudos o cocidos. En las plantas jóvenes, se puede comer la cubierta exterior de la semilla y, en las plantas muy jóvenes, se puede comer la vaina de la semilla.
Vicia faba es una planta anual rígidamente erecta de 0,5 a 1,8 metros (1 pie 8 a 5 pies 11 pulgadas) de altura, con dos a cuatro tallos de sección transversal cuadrada . Las hojas miden de 10 a 25 centímetros (4 a 10 pulgadas) de largo, pinnadas con 2 a 7 folíolos y glaucas (gris verdoso). A diferencia de la mayoría de las otras vezas , las hojas no tienen zarcillos para trepar sobre otra vegetación.
Las flores miden de 1 a 2,5 centímetros ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada) de largo con cinco pétalos; los pétalos estándar son blancos, los pétalos de las alas son blancos con una mancha negra (negro verdadero, no violeta intenso o azul como es el caso en muchos colores "negros") [2] y los pétalos de la quilla son blancos. También existen habas de flores carmesí, que recientemente se salvaron de la extinción. [3] Las flores tienen un fuerte aroma dulce que resulta atractivo para las abejas y otros polinizadores . [4]
El fruto es una vaina ancha, coriácea, de color verde, pero que madura hasta adquirir un color marrón negruzco oscuro, con una superficie densamente vellosa; la especie silvestre tiene vainas de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo y 1 cm de diámetro, pero muchos cultivares modernos desarrollados para uso alimentario tienen vainas de 15 a 25 cm (6 a 10 pulgadas) de largo y 2 a 3 cm de espesor. . Cada vaina de frijol contiene de 3 a 8 semillas . Son redondos a ovalados y tienen un diámetro de 5 a 10 mm en las plantas silvestres, pero generalmente son aplanados y miden hasta 20 a 25 mm de largo, 15 mm de ancho y 5 a 10 mm de espesor en los cultivares alimentarios . V. faba tiene un número de cromosomas diploides (2n) de 12 (seis pares homólogos). Cinco pares son cromosomas acrocéntricos y un par es metacéntrico .
Las habas tienen una larga tradición de cultivo en la agricultura del Viejo Mundo , estando entre las plantas más antiguas en cultivo y también entre las más fáciles de cultivar. Sin embargo, su ancestro salvaje no ha sido identificado y se desconoce su origen. [5] Se descubrieron restos carbonizados de habas en tres sitios neolíticos adyacentes en la Baja Galilea de Israel ( Yiftah'el , Ahi'hud y Nahal Zippori). Basándose en la datación por radiocarbono de estos restos, los científicos ahora creen que la domesticación del cultivo puede haber comenzado ya en el año 8250 a.C. [6]
Las habas todavía se cultivan a menudo como cultivo de cobertura para evitar la erosión porque pueden pasar el invierno y, como leguminosa , fijan nitrógeno en el suelo. La haba tiene una alta rusticidad vegetal ; puede soportar climas duros y fríos . A diferencia de la mayoría de leguminosas, la haba se puede cultivar en suelos con alta salinidad , así como en suelos arcillosos . Sin embargo, prefiere las margas ricas .
En gran parte del mundo de habla inglesa , el nombre "haba" se utiliza para los cultivares de semillas grandes que se cultivan para la alimentación humana, mientras que "frijol picante" y "frijol silvestre" se refieren a cultivares con semillas más pequeñas y duras que se parecen más a las especies silvestres y se utilizan para la alimentación animal , [ cita requerida ] aunque se prefiere su sabor más fuerte en algunas recetas de comida humana, como el falafel . El término "haba" (del italiano : fava para el frijol) se utiliza en algunos países de habla inglesa como Canadá y Estados Unidos, y "haba" es el nombre más común en países de la Commonwealth como el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda. Zelanda.
El genoma diploide de Vicia faba contiene 13 GB de ADN, obtenido en su mayor parte mediante amplificación de retrotransposones y repeticiones satélite. El genoma es uno de los cultivos de campo diploides más grandes y contiene 34.221 genes codificadores de proteínas. [7]
Muchas enfermedades aparecen a un ritmo mayor cuando hay mayor humedad. Por lo tanto, los cultivares que se mejoran para una mayor densidad deben evaluarse para detectar problemas de enfermedades. Esto se puede mitigar con hileras de oeste a este para lograr un mayor efecto de secado al sol. [8]
La tolerancia a las enfermedades es una parte importante del mejoramiento de V. faba . [8]
Si se trasplanta en lugar de sembrar directamente, existe un menor riesgo de contraer algunas enfermedades, incluida Botrytis fabae (ver §Botrytis fabae). [9]
En Europa continental y el norte de África, el parásito vegetal Orobanche crenata (retama con aroma a clavel) puede causar graves impactos en los campos de habas, devastando sus rendimientos.
Vicia faba es atacada por Botrytis fabae , el hongo de la mancha de chocolate, que puede tener un grave impacto en el rendimiento. Es una de las peores enfermedades de las habas, ya que provoca daños foliares, reducción de la fotosíntesis y reducción de la productividad de las habas. El hongo cambia de un crecimiento no agresivo a una patogenicidad agresiva bajo la combinación de un aumento de temperatura y humedad, que se ve agravada por el bajo contenido de potasio y fósforo del suelo y por la mayor humedad causada por mayores tasas de siembra. La fase no agresiva está marcada por pequeñas lesiones foliares de color marrón rojizo y, a veces, las mismas en tallos y vainas. El tratamiento es menos eficaz que la prevención. La siembra temprana evita la combinación problemática de alta temperatura y humedad desde finales de la primavera hasta principios del verano. También es eficaz disminuir la tasa de siembra o adelgazar después de la emergencia. El fungicida foliar es eficaz. [10] Si las habas florecen durante las temperaturas más altas del verano, existe un mayor riesgo de contraer esta enfermedad. [9] Si se trasplanta en lugar de sembrar directamente , existe un menor riesgo de brotes de Botrytis fabae . [9]
Erysiphe cichoracearum pasa el invierno en los residuos y tiene huéspedes alternativos . Los cultivares resistentes y el riego por aspersión son preventivos. Se recomiendan fungicidas de azufre en brotes graves. [11]
Este patógeno transmitido por el suelo se mitiga con una temperatura más baja, aireación, drenaje y nutrición suficiente. Los síntomas incluyen atrofia, coloración amarillenta, hojas basales necróticas y lesiones en las raíces con forma de rayas de color marrón, rojo o negro que crecen juntas y pueden aparecer sobre el suelo a medida que avanza la enfermedad. [12]
La roya de la haba es un patógeno fúngico que comúnmente afecta a las plantas de haba en su madurez, causando pequeños puntos anaranjados con halos amarillos en las hojas, que pueden fusionarse para formar un césped anaranjado en ambas superficies de las hojas.
Tanto Sclerotinia sclerotiorum como S. trifoliorum son patógenos de interés. Lithourgidis et al. han realizado un trabajo extenso a lo largo de los años, incluso en 2007 para S. t. , 2005 para S. s. , y 1989 sobre procedimientos para pruebas de campo con S. s. [13]
Xanthomonas campestris y X. axonopodis pueden inocularse mediante la contaminación de semillas y pasando el invierno en residuos de cultivos . Mayor incidencia con mayores temperaturas, precipitaciones y humedad. Produce lesiones necróticas delicuescentes, a veces con una lesión amarilla más ancha alrededor, y en la enfermedad avanzada la planta parecerá quemada. Puede prevenirse o tratarse mediante el uso de semillas no infectadas, cultivares resistentes , tratamientos de semillas y bactericidas de cobre . [14]
Pseudomonas syringae pasa el invierno en los residuos. Las semillas no infectadas, la rotación y la eliminación de residuos son medidas preventivas. [15]
Virus del amarillo necrótico de las habas que comparte con otras Vicia . [16] Timchenko et al. 2006 encontró que Clink no es obviamente necesario pero de todos modos está altamente conservado , lo que sugiere que se mantiene por necesidad para la infección de otras Vicia . [dieciséis]
Las plantas de haba son muy susceptibles a las infestaciones del pulgón del frijol negro a principios del verano , que pueden cubrir grandes secciones de plantas en crecimiento con infestaciones, generalmente comenzando en la punta de la planta. Las infestaciones graves pueden reducir significativamente los rendimientos y también pueden provocar la decoloración de las mazorcas y una reducción de su valor vendible.
Aphis fabae es una plaga importante. Puede infestar los trasplantes. El mantillo de plástico reflectantepuede ser preventivo. Puede eliminarse mecánicamente con agua a alta presión una vez que la planta esté establecida. V. fabae es tolerante a grados bajos y medios de infestación, por lo quesolo se requiere la aplicación de insecticida en caso de infestación alta. [17]
Las habas maduras crudas tienen un 11% de agua, un 58% de carbohidratos , un 26% de proteínas y un 2% de grasas . Una cantidad de referencia de 100 gramos suministra 1.425 kJ (341 kcal; 341 Cal) de energía alimentaria y numerosos nutrientes esenciales en alto contenido (20% o más del valor diario , VD). El folato (106% DV) y los minerales dietéticos , como manganeso , fósforo , magnesio y hierro (rango de 52 a 77% DV), tienen un contenido considerable. Las vitaminas B tienen un contenido de moderado a rico (19 a 48% del valor diario). Las habas presentan la proporción más alta de proteínas y carbohidratos entre otros cultivos de legumbres populares, como los garbanzos, los guisantes y las lentejas. Además, se recomienda su consumo junto con los cereales ya que ambos alimentos son complementarios al aportar todos los aminoácidos esenciales. [18]
Los frijoles generalmente contienen fitohemaglutinina , una lectina que se encuentra naturalmente en plantas, animales y humanos. [19] La mayoría de las concentraciones relativamente bajas de toxinas encontradas en V. faba pueden destruirse hirviendo los frijoles durante 10 minutos. [19]
Las habas son ricas en levodopa y, por lo tanto, deben evitarse quienes toman inhibidores irreversibles de la monoaminooxidasa para prevenir una respuesta presora. [20] [21]
Quienes padecen favismo deben evitar las habas, ya que contienen el alcaloide glucósido vicina que puede iniciar una crisis hemolítica . [22] En la década de 1980 se identificó una línea de habas vicine-convicine de bajo contenido y el rasgo se ha introducido en varios cultivares modernos . Las habas bajas en vicina-convicina son seguras para el consumo de personas con deficiencia de G6PD . A partir de 2019, se puede utilizar un marcador molecular para la reproducción asistida por marcadores para reducir los niveles de vicina-convicina en las habas. [23]
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Las habas generalmente se comen cuando aún son jóvenes y tiernas, lo que permite que la cosecha comience a mediados de la primavera para las plantas que comenzaron bajo vidrio o hibernaron en un lugar protegido, pero incluso el cultivo principal sembrado a principios de la primavera estará listo desde mediados hasta finales. verano. Los frijoles de caballo, que se dejan madurar completamente, generalmente se cosechan a finales de otoño y luego se comen como legumbres . Las vainas inmaduras también se cocinan y se comen, y las hojas tiernas de la planta también se pueden comer, crudas o cocidas como hierba en maceta (como las espinacas).
La preparación de habas implica primero quitarlas de sus vainas y luego cocerlas al vapor o hervirlas, ya sea enteras o después de sancocharlas para aflojar su capa exterior, que luego se retira. Los frijoles se pueden freír, haciendo que la piel se abra, y luego salarse y/o condimentarse para producir un refrigerio sabroso y crujiente.
En la cocina del sur de Argelia, las habas se utilizan para hacer besarah y doubara . Doubara es popular en la ciudad de Biskra .
En la cocina china de Sichuan, las habas se combinan con soja y chiles para producir una pasta de frijoles fermentada picante llamada doubanjiang .
Las habas (Colombia: Haba(s)) son un alimento común en la mayoría de las regiones de Colombia, principalmente en Bogotá y Boyacá.
Las habas al vapor (conocidas como habitas ) con queso son comunes en las regiones de clima frío del Ecuador, especialmente alrededor de las montañas de los Andes y los alrededores de Ambato.
Las habas (masri egipcio: fūl pronunciado [fuːl] ) son un alimento básico común en la dieta egipcia , consumido tanto por ricos como por pobres. Los egipcios comen las habas de varias maneras: pueden pelarlas y luego secarlas, o comprarlas secas y luego cocinarlas en agua a fuego muy lento durante varias horas. Son el ingrediente principal del falafel al estilo egipcio (a diferencia del estilo levantino, donde el ingrediente principal son los garbanzos ). La forma más popular de prepararlos en Egipto es tomando los frijoles cocidos y parcialmente machacados y agregándoles aceite, sal y comino . El plato, conocido como ful medames , se come tradicionalmente con pan (generalmente en el desayuno ) y se considera uno de los platos nacionales de Egipto .
Las habas ( amárico : baqella ) son una de las legumbres más populares en Etiopía . Están estrechamente relacionados con todos los aspectos de la vida etíope. Se utilizan principalmente como alternativa a los guisantes para preparar una harina llamada shiro , que se utiliza para hacer shiro wot (un guiso muy utilizado en los platos etíopes). Durante el período de ayuno en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope llamado Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas y Tsome Hawaria (que son en agosto, finales de febrero, abril, mediados de noviembre, principios de enero y junio-julio), dos Los platos de verduras picantes crudas se elaboran con habas. El primero es el hilibet , una pasta fina y blanca de harina de habas mezclada con trozos de cebolla, pimiento verde, ajo y otras especias. El segundo es el siljo , una fina pasta amarilla fermentada, ácida y picante de harina de haba. Ambos se sirven con otros guisos e injera (un pan parecido a un panqueque) durante el almuerzo y la cena.
La baqella nifro (habas hervidas) se come como refrigerio durante algunas festividades y en épocas de duelo. Esta tradición también se aplica a las festividades religiosas. El jueves anterior al Viernes Santo (en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope, tselote hamus (la oración del jueves)), la gente come un tipo diferente de nifro llamado gulban . El gulban se elabora con medio frijol pelado, recogido y bien cocido con otros cereales como trigo, guisantes y garbanzos .
En Inglaterra , las habas se suelen hervir. [24]
Existe un proyecto destinado a aumentar el consumo de habas, en particular mediante el uso de harina de habas en el pan. [25]
En finlandés , la palabra para "habas" es härkäpapu (literalmente "frijol de buey"). Las habas se utilizan para elaborar un sustituto de la carne llamado Härkis .
La palabra griega fáva (φάβα) no se refiere a las habas, sino al guisante amarillo partido y también a otra leguminosa , Lathyrus clymenum . Las habas se conocen en cambio como koukiá ( griego : κουκιά ) y se comen en un guiso combinado con alcachofas, mientras aún están frescas en sus vainas. Las habas secas se comen hervidas, a veces combinadas con salsa de ajo ( skordalia ).
En Creta , las habas frescas se pelan y se comen como acompañamiento de la tsikoudia , la bebida alcohólica local.
El favismo es bastante común en Grecia debido a la endemia de la malaria en siglos anteriores, y las personas que lo padecen no comen habas. [ cita necesaria ]
En la India, las habas se comen en el estado nororiental de Manipur . Se les conoce localmente como hawai-amubi y son ingredientes del plato eromba .
Las habas, o "Baghalee" ( persa : باقالی ), se cultivan principalmente en el centro y norte de Irán. La ciudad de Kashan tiene la mayor producción de habas con alta calidad en cuanto a sabor, período de cocción y color. Sin embargo, las habas tienen una temporada muy corta (aproximadamente dos semanas). La temporada suele ser a mediados de primavera. Cuando la gente tiene acceso a frijoles frescos de temporada, los cuecen en salmuera y luego agregan vinagre y Heracleum persicum según el gusto. También generan una cantidad extra para secar y utilizar durante todo el año. Los frijoles secos se pueden cocinar con arroz, lo que forma uno de los platos más famosos del norte de Irán ( Gilan ) llamado baghalee polo ( persa : باقالی پلو ) que significa "arroz con habas". En Irán, las habas se cocinan, se sirven con Golpar-origan y sal y se venden en las calles durante el invierno. Este alimento también está disponible conservado en latas de metal.
Las habas, llamadas Bagilla (باگله/باقله) en el dialecto árabe iraquí, son un ingrediente común en muchos alimentos iraquíes. Uno de los platos iraquíes más populares que utiliza habas es Bagilla Bil-Dihin ( باگله بالدهن ), también llamado Tishreeb Bagilla ( تشريب باگله ). Este plato es un desayuno común en Irak y consiste en pan remojado en agua de habas hervidas y luego cubierto con habas, ghee derretido y, a menudo, también un huevo cocido o frito. El tonto ( فول ) es otro plato de desayuno común en Irak y en muchos otros países árabes y consiste en puré de habas. Otro plato iraquí famoso es Timmen Bagilla ( تمن باگله ), que en árabe significa "arroz de habas". Este plato clásico iraquí consiste en arroz cocido con habas y eneldo.
En Cerdeña, las habas se cocinan tradicionalmente con manteca de cerdo, a menudo sustituidas o combinadas con tocino o carne de cerdo picada.
En Roma, las habas son populares, ya sea cocidas con guanciale o con alcachofas , como guarnición junto con cordero o cabrito, o crudas con pecorino romano . Fave e pecorino es el plato tradicional del picnic del 1 de mayo en Liguria , Toscana , Las Marcas , Umbría y Lacio .
En Sicilia, maccu es una sopa siciliana preparada con habas como ingrediente principal. [26]
En Apulia , el puré de habas con achicoria silvestre es un plato típico.
Las habas, llamadas Soramame ( japonés :そら豆), literalmente: "Sky Bean", se consumen de diversas formas en Japón. Por lo general, los frijoles se hierven y se comen solos o se agregan al arroz. También se consume como un refrigerio popular llamado "ikarimame" ( japonés :いかり豆) literalmente: "Ancla Bean", donde los frijoles se tuestan o fríen. [27]
Judd mat Gaardebounen , o collar de cerdo ahumado con habas, es el plato nacional de Luxemburgo . [28]
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Son un ingrediente principal del kusksu maltés , una sopa de verduras que contiene principalmente habas y perlas de pasta. También se utilizan en un aperitivo llamado bigilla donde se sirven como puré mezclado con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil y menta. Se sirve con pan o galletas saladas.
En México, las habas se comen a menudo en una sopa llamada sopa de habas , que significa "sopa de habas". También se comen fritos, salados y secos, como refrigerio, solos o en combinación con otros frijoles y nueces secos y salados.
En Marruecos, las habas se cocinan, se cuecen al vapor o se convierten en tabiṣart , una salsa que se vende como comida callejera y se come comúnmente en invierno. [29]
En Nepal, las habas se llaman bakulla . Se comen como verdura verde cuando las vainas son tiernas, generalmente salteadas con ajo. Cuando se secan, las habas se comen tostadas o mezcladas con otras legumbres, como frijoles moong, garbanzos y guisantes, y se llaman qwati . La mezcla, remojada y germinada, se cocina como sopa y se consume con arroz o arroz batido con motivo de Janai Purnima también conocido como Rakshya Bandhan , un festival celebrado por los hindúes. La versión seca y salteada de qwati se llama biraula . Se cree que la sopa qwati revitaliza el cuerpo afectado por la temporada de arroz monzónico.
En los Países Bajos, se comen tradicionalmente con ajedrea fresca y un poco de mantequilla derretida. La combinación de frijoles salteados con tocino frito crujiente también es común. Cuando se frota el interior aterciopelado de las vainas, se obtiene un remedio popular contra las verrugas.
Las habas ( español peruano : haba(s) ) se comen frescas o secas tostadas, hervidas, asadas, guisadas o en sopa. Las habas son uno de los ingredientes esenciales de la " Pachamanca " en los Andes del Perú , y también son un aditivo para la "Panetela", que es un remedio casero para mantener a tu hijo alimentado e hidratado en casos de diarrea o infección estomacal e incluso para el cólera. tratamiento.
Los platos peruanos con habas incluyen:
Las habas ( portugués : favas ) se cultivan ampliamente en Portugal y son muy populares en todo el país. El plato más popular cocinado con favas es la "favada", un guiso con cebolla y carne de cerdo; según la región del país, la carne de cerdo puede ser chorizo, tocino, paleta de cerdo, costillas o una mezcla de muchos de estos. En Alentejo se añade mucho cilantro al final. Además de la favada, las habas se pueden servir secas y fritas como aperitivo.
El áspic de habas ( serbio : bobove pihtije ) es un plato de invierno serbio en el que las judías cocidas en puré se combinan con ajo machacado y se colocan en un molde, cubierto con pimentón molido en aceite caliente.
Las habas ( español : habas ) se cultivan ampliamente en España. Los usos culinarios varían según las regiones, pero se pueden utilizar como legumbres principales en un guiso ( habas estofadas, michirones ) o como complemento de otros platos ( menestra, paella ). En determinadas regiones se pueden comer verdes o fritos y envasados como snack.
Las habas son uno de los alimentos más consumidos en Sudán. Para la mayoría de los sudaneses constituyen el plato principal durante la hora del desayuno (fatoor), especialmente para los habitantes de las ciudades. Los frijoles se cocinan hirviéndolos constantemente durante un período de tiempo prolongado. Al igual que en Egipto, los frijoles cocidos se trituran y se preparan añadiendo sal y pimienta. Para darle más sabor, se agrega aceite de sésamo junto con una pizca de jibna (" queso feta ") encima. Luego, el plato se come con pan, a veces se mezcla todo en un solo plato llamado (fatta o boash).
Las habas ( sueco : bondbönor , literalmente 'frijoles campesinos'), que en Suecia se comían tradicionalmente empapadas y las habas hervidas y secas fritas en manteca de cerdo, fueron durante mucho tiempo populares para agregar a otros alimentos como relleno. guarnición, especialmente con cerdo frito. Las habas verdes, crudas y ligeramente hervidas se utilizaban estacionalmente como guarnición verde.
En Siria, las habas se preparan de múltiples formas para el desayuno, el almuerzo o la cena. El ful medames es igual que el plato egipcio (aunque no está hecho puré) pero con tomate, perejil, cebolla y aceite de oliva. Otra versión incluye la adición de tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, ajo y limón. Para el almuerzo, las habas se cocinan con una mezcla de carne picada y grandes trozos, se cubren con arroz blanco y se comen con yogur frío y ensalada de pepino. A veces se utiliza bulgur para preparar esta receta en lugar de arroz. Las habas se cocinan con trozos de ajo, carne y caldo de carne con el agregado de jugo de limón y cilantro . Este plato se llama foulieh y se come acompañado de arroz. La misma receta se prepara sin carne como plato vegano que los cristianos en Siria comen en Cuaresma .
En Turquía, las habas se llaman bakla . Este es también el nombre de un plato zeytinyağlı elaborado cociendo a fuego lento vainas de habas tiernas y tiernas con cebolla picada en aceite de oliva. Tradicionalmente se adorna con eneldo y se sirve frío, junto con yogur. Otro plato es la fava , un meze que se prepara haciendo puré de frijoles con aceite de oliva. Las habas también se cocinan con alcachofa (Enginarlı İç Bakla), que es otro plato zeytinyağlı .
En el sur de Vietnam, las habas ( đậu móng heo ) generalmente se saltean con fideos de arroz, durians, camarones, albahaca tailandesa, huevos de codorniz e intestinos de cerdo en un guiso seco llamado hủ tiếu lòng heo .
La primera demostración experimental de que el patrón de replicación de los cromosomas eucarióticos sigue el esquema de replicación semiconservador del ADN propuesto en 1953 por Watson y Crick [32] se informó en 1957 utilizando células de la raíz de V. faba . [33]
Las habas figuran en una de las líneas más famosas de la historia del cine de El silencio de los corderos y es en el momento de la película cuando Hannibal Lecter , un caníbal encarcelado, le dice a la agente del FBI Clarice Starling : "Me comí su hígado con unas habas. y un buen Chianti." [34]
