La salchicha de hígado , leberwurst o morcilla de hígado es un tipo de embutido elaborado a partir de hígado . Se consume en toda Europa, así como en América del Norte y del Sur, especialmente en Argentina y Chile.
Algunas variedades de paté de hígado se pueden untar. El paté de hígado suele contener hígado de cerdo o de ternera. Otros ingredientes son carne (sobre todo de ternera), grasa y especias como pimienta negra molida , mejorana , pimienta de Jamaica , tomillo , semillas de mostaza molidas y nuez moscada . Muchas regiones de Alemania tienen recetas distintas de paté de hígado. Añadir ingredientes como trozos de cebolla o tocino a la receta hace que cada variedad de paté de hígado sea muy importante para la identidad cultural. Por ejemplo, el Thüringer Leberwurst ( paté de hígado de Turingia ) tiene estatus geográfico protegido en toda la UE. Recientemente, han ganado popularidad añadidos más exóticos como arándanos rojos y setas .
La palabra paté de hígado es un calco parcial del alemán Leberwurst ( pronunciado [ˈleːbɐˌvʊʁst] ) 'morcilla de hígado', y 'salchicha de hígado', uncalco.[1]
Sin embargo, una mención en latín del siglo XIV utiliza el término "hepática": [2] "Hec fercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, farti seu repleti, ferina apri, carnes piperis, XII tybie gesenghet, XII pulli in suffene seu sorbicio, gherostet, assaturam, magnas carnes, oblatas et crumbrod."
En algunas partes de Alemania, el paté de hígado se sirve cortado en rodajas en un plato, a menudo con mostaza o pepino encurtido. Lo más habitual es comerlo untado en pan, ya que es muy blando.
En los Países Bajos, el embutido de hígado (en neerlandés: Leverworst ) se sirve tradicionalmente en lonchas, a menudo con mostaza. Groningen y La Haya son conocidas por sus propios tipos de embutido de hígado: el Groninger Leverworst en Groningen y el Haagse Leverworst en La Haya.
En Hungría, la paté de hígado se sirve tradicionalmente en sándwiches abiertos o con queso como relleno para panqueques que se hornean en el horno.
En Rumania, la paté de hígado se llama lebărvurst , lebăr o cârnat de ficat . [3] A diferencia de la salchicha alemana Leberwurst que utiliza carne de res, el lebăr usa solo carne de cerdo.
El lebăr se come principalmente durante las fiestas de invierno. Tiene un sabor fragante y dulce con paté de hígado. Generalmente se usa como cena de Nochebuena, cortado en rebanadas de pan con mostaza y murături . [4]
La paté de hígado se suele comer tal cual y, a menudo, se sirve en sándwiches tradicionales o abiertos. Es popular en América del Norte con cebolla roja y mostaza sobre pan de centeno o integral. En el sur y el medio oeste de los EE. UU., la paté de hígado se sirve con rodajas de pepinillos dulces ( pepinillos encurtidos con vinagre, azúcar y semillas de mostaza). En el noreste de los EE. UU., la paté de hígado se sirve con pepinillos encurtidos con eneldo (pepinillos encurtidos con vinagre, sal y eneldo).
En el Medio Oeste de Estados Unidos, la paté de hígado también se conoce como salchicha de hígado. Si se ahuma, se conoce como braunschweiger . La paté de hígado se sirve normalmente en galletas saladas o en sándwiches. A menudo se vende cortada en lonchas.
La pasztetowa polaca se elabora con hígado de ternera. Se suele servir con pan de centeno y mostaza al estilo del rábano picante. La pasztetowa es popular durante todo el año, pero se sirve con más frecuencia en Navidad y Pascua.
Medios relacionados con Leberwurst en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de paté de hígado en Wikcionario