Plato de pan plano con influencia india del sudeste asiático
Roti canai ( pronunciación malaya: [ro.ti t͡ʃa.nai] ) o roti prata, también conocido como roti chanai y roti cane, es un plato de pan plano del sudeste asiático que se encuentra en varios países, especialmente en Brunei , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia . [8] Generalmente se sirve con dal u otros tipos de curry, pero también se puede cocinar en una variedad de variaciones dulces o saladas hechas con una variedad de ingredientes como carne , huevos o queso .
En el sudeste asiático, el roti canai se puede encontrar a menudo en ciudades que tienen poblaciones de ascendencia india, como en Sumatra occidental, Sumatra norte y Aceh en Indonesia, así como en Malasia y Singapur. [9] Introducido alrededor del siglo XIX, el roti canai se ha convertido en un plato popular para el desayuno y la merienda, especialmente en los países del sudeste asiático de Brunei, Indonesia, Malasia, Singapur y Tailandia, y es uno de los ejemplos más famosos de la cocina del sur de la India en la región. [1] [10] Se dice que el plato fue traído por los indios durante la era de la Malaya británica , las Indias Orientales Holandesas y los Asentamientos del Estrecho . También se les conoce coloquialmente como "mamak" y se sirven en puestos callejeros de mamak ubicados en zonas rurales y urbanas de Brunei, Indonesia, Malasia y Tailandia, así como en centros de vendedores ambulantes en Singapur. [11] [12] [13]
También se ha teorizado que el plato también había sido introducido mucho antes, en el siglo XVII, en Aceh y el norte de Sumatra por comerciantes indios con el nombre de roti cane . [14] [15] [9] [16] [17] En Indonesia, el plato se encuentra particularmente en Sumatra , donde la comunidad india indonesia es más prominente en comparación con el resto del país. [17]
Etimología
Roti significa pan en sánscrito y en la mayoría de los demás idiomas indios . [18] Hay diferentes sugerencias sobre el origen del canai : se ha afirmado que canai se refiere a channa , un plato del norte de la India elaborado con garbanzos hervidos en una salsa picante, con el que tradicionalmente se servía este tipo de pan. [19] Mientras tanto, el Diccionario de ingles Oxford afirma que puede ser de lapalabra malaya canai , que significa "enrollar (masa) finamente". [8]
En Singapur, el plato se conoce como roti prata , similar al paratha o parota indio . [20] La palabra hindi paratha significa "plano". [20] [21]
El roti canai se elabora a partir de una masa que suele estar compuesta de grasa (normalmente ghee ), harina y agua; algunas recetas también incluyen leche condensada azucarada. La masa se amasa, aplana, engrasa y dobla repetidamente antes de fermentarla , creando capas. Luego, la bola de masa se aplana, se extiende hasta que quede fina como el papel (generalmente "lanzándola" sobre una superficie plana) y se junta hasta formar una masa larga parecida a una cuerda. Luego, esta "cuerda" se enrolla formando un nudo o espiral y se aplana, de modo que cuando se cocina esté formada por finas hojuelas de masa.
Hasta la década de 1970, era común que los cocineros formaran una espiral con la "cuerda" (muy parecida a la moderna "bomba roti"), pero ya no es así, probablemente porque la cantidad de masa utilizada por roti es aproximadamente la mitad. de lo que solía ser. [¿ síntesis inadecuada? ] Sin embargo, cuando se elaboran variedades con relleno, los rellenos (huevos, cebollas picadas, etc.) se esparcen o espolvorean sobre la fina lámina de masa, que luego se dobla con el relleno dentro.
Roti canai con dos curry sobre thali de acero inoxidable
Variaciones regionales
El roti simple a menudo se conoce como roti kosong ("pan vacío" en idioma malayo). [22]
Tradicionalmente, el roti canai se sirve con curry dal (lentejas). También se puede servir con los siguientes curry:
Kari Ayam , pollo al curry
Kari daging , curry de ternera
Kari Kambing , cordero al curry
Kari ikan , pescado al curry (principalmente servido con ikan pari )
Kari campur , curry mixto
Kari kacang kuda , un curry de garbanzos.
Indonesia
Bastón de roti servido con curry de cordero y patatas en un restaurante de Aceh
La caña roti llegó a Indonesia a través de la afluencia de migración india musulmana al Sultanato de Aceh en el norte de Sumatra alrededor del siglo XVII, [14] [15] [9] [16] y más tarde al resto de las Indias Orientales Holandesas a principios de Siglo 19. [17] Roti canai es más frecuente en Sumatra, especialmente en Aceh , el norte y el oeste de Sumatra . El bastón roti ha sido adoptado por la cocina malaya , la cocina acehnese y la cocina minangkabau de Sumatra . En consecuencia, hay restaurantes malayos, Aceh y Minangkabau que sirven roti canai con curry de cordero en Indonesia y que son operados por grupos étnicos distintos de los indios . [17] Hoy en día, en Indonesia el roti canai se asocia a menudo con la cocina de Aceh , a pesar de su origen indio. [23]
En Ampel , un barrio árabe de Surabaya , se le conoce como roti maryam , mientras que los javaneses comunes lo llamaban roti konde por su forma similar a un moño ( javanés : konde ). A pesar de tener nombres diferentes, cada variante es un derivado del paratha indio y es similar en preparación. [6] El roti de influencia india se sirve típicamente con kari kambing (curry de cordero). [17]
Roti tisu en Bandar Mahkota Cheras, Malasiasardina roti
A continuación se enumeran las diferentes variedades de roti canai que se sirven en Brunei y Malasia:
Murtabak , un roti muy espeso relleno con una mezcla de huevo, carne, cebolla y especias. En Brunei, Malasia y Singapur se suele preparar en una plancha como el roti canai, pero en Indonesia se suele freír en un wok y es muy aceitoso. En Tailandia se llama "mataba". En Malasia, Singapur y Tailandia, el murtabak se elabora con la misma masa que se utiliza para hacer roti canai y con el mismo equipo y en las mismas tiendas. La mayoría de los murtabak de Malasia tienden a tener menos carne picada y más huevo que el murtabak de Singapur o el murtabak de Johor. El queso Murtabak es una variación a la que se le añade queso mozzarella.
Roti telur , con relleno de huevo ( telur ).
Roti jantan , roti telur con relleno de dos huevos.
Roti bawang , con relleno de cebolla ( bawang ).
Roti telur bawang , con relleno de huevos ( telur ) y cebolla ( bawang ).
Roti boom (o bom ; 'pan bomba'), un roti más pequeño pero más grueso, con la masa enrollada en espiral. Se sirve dulce, con azúcar y con margarina o con curry.
Sardina roti , rellena de sardina enlatada con o sin huevo y, a veces, mezclada con ketchup o sambal , similar al murtabak
Roti pisang , relleno de plátanos en rodajas.
Roti sayur . rellenos de verduras ralladas o en rodajas.
Ensalada de roti , verduras crudas ralladas enrolladas con un trozo de roti.
Roti tisú /roti tisu , un roti fino como papel de seda y hojaldrado, generalmente con azúcar espolvoreado y leche condensada. También llamado roomali roti , de roomal (hindi, que significa 'pañuelo').
Roti kaya , con kaya untada.
Roti maggi , relleno de fideos instantáneos preparados, normalmente de la marca Maggi .
Roti cobra , un roti servido con pollo al curry y un trozo de huevo frito encima.
Roti banjir ("roti inundado"), roti, generalmente cortado en trozos, con mucho curry vertido por encima.
Roti tsunami ("tsunami roti"), roti banjir con sambal añadido y huevos pasados por agua.
Roti Doll ("Roti de muñeca"), roti banjir con sambal añadido y un huevo frito encima. Se encuentra más comúnmente en el norte de la Península, especialmente en la localidad de Alor Setar . El nombre de un cliente.
Roti Sarang Burung ("roti nido de pájaro"), roti cocinado en forma de rosquilla con un huevo frito en el agujero, similar al huevo en la canasta y al khachapuri .
Singapur
Roti prata simple al estilo de Singapur (izquierda) y prata de huevo (centro), con un plato de pollo al curry a un lado
El roti prata en Singapur es un pan plano frito que se cocina sobre una sartén plana. Por lo general, se sirve con azúcar o curry a base de verduras o carne y también se cocina con queso, cebolla, plátano, frijoles rojos, chocolate, champiñones o huevos. [26]
El roti prata se prepara volteando la masa en una capa grande y delgada antes de doblar los bordes exteriores hacia adentro. La masa se cocina en una sartén de hierro redonda y plana que mide aproximadamente un metro de diámetro. El proceso de cocción dura de dos a cinco minutos. [26]
Roti tampal o yeso Roti (en Singapur), el roti se cubre por un lado con huevo y la yema se deja líquida o totalmente cocida.
Tailandia
Roti thitchu al estilo tailandés servido con curry de ternera al estilo tailandés-musulmán
En Tailandia, el roti (con variaciones ortográficas como ro tee ) se vende comúnmente en carritos callejeros, generalmente halal vendido por musulmanes tailandeses . Roti thitchu (que en tailandés significa "tejido") es un roti canai tailandés que se esponja aplaudiendo entre dos manos dentro de un paño seco después de freírlo, y se sirve con un curry de ternera al estilo tailandés-musulmán.
En otras partes de Tailandia, el roti también se come comúnmente con mango, plátano, azúcar, leche condensada , mermelada, mantequilla de maní y Nutella roti, aunque también está disponible el roti de huevo.
Galería
La mezcla se amasa, se aplana y luego se engrasa antes de doblarla repetidamente.
El roti canai se cocina en una tava con mucho aceite.
Otra imagen de la preparación del roti canai.
Un dulce roti kluai khai tailandés : similar al roti canai, se dobla alrededor de un relleno de plátanos en rodajas y huevos.
Roti canai con pollo al curry en Nueva Zelanda
Roti prata en preparación
"Coin prata" es una versión más pequeña y crujiente del roti prata de Singapur que se encuentra en Kampong Glam .
Roti telur con teh tarik , un té negro espumoso empapado con infusión de leche que se sirve repetidamente de un lado a otro hasta la temperatura ideal para servir
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enlaces externos
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