Tlayuda ( pronunciación en español: [tɬaˈʝuða] ), a veces escrita como clayuda , [1] [2] es un plato hecho a mano en la cocina tradicional oaxaqueña , que consiste en una tortilla grande, delgada, crujiente, parcialmente frita o tostada [3] cubierta con una pasta para untar. de frijoles refritos , asiento ( manteca de cerdo sin refinar ), lechuga o repollo, aguacate , carne (generalmente pollo desmenuzado, lomo de res o cerdo), queso Oaxaca y salsa . [4] [5]
Un antojito popular , la tlayuda es originaria del estado de Oaxaca . Se considera un ícono de la cocina local y se puede encontrar particularmente en la ciudad de Oaxaca . [4] Las tlayudas también están disponibles en la región centro-sur de México, como Ciudad de México , Puebla o Guadalajara .
La tortilla, del tamaño de un plato, se chamusca (generalmente en un comal ) o se carboniza en una parrilla . Luego se aplican frijoles refritos, junto con manteca de cerdo y verduras, para que sirvan de base a los ingredientes principales. Las reglas para aderezar una tlayuda no son estrictas, y los restaurantes y vendedores ambulantes suelen ofrecer una variedad de aderezos, incluido el "' tasajo " (cortes de carne típicos del Valle Central de Oaxaca), chorizo y cecina enchilada (tiras finas de chile) . polvo ( carne de cerdo incrustada). Se pueden preparar abiertos o doblados por la mitad.
Sus principales características son su gran tamaño (incluso más de 40 cm de diámetro); su sabor completamente diferente a otros tipos de tortillas; y la ligera dureza en su consistencia (sin ser tostada, sino más bien coriácea), que adquiere cuando se cocina en un comal, generalmente de barro. Allí se deja semitostar, es decir, se cocina por más tiempo que otro tipo de tortillas, y luego se guarda en un tenate, una canasta hecha de hojas de palma. Adquiere así su consistencia característica: flexible a semiquebradiza, muy ligeramente húmeda, fresca, difícil de masticar para quienes no están acostumbrados, aroma muy ligero a tortilla quemada, casi imperceptible. Una cantidad muy ligera de sal en la masa de nixtamal con la que se prepara en algunos casos, así como su cocción casi hasta tostar, hacen que la tlayuda dure más tiempo sin descomponerse, a diferencia de lo que ocurre con las tortillas comunes. [6]
Tlayuda apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food volumen 2, que se centra en la comida callejera latinoamericana . [7]
