En español, cecina [θeˈθina] es carne que ha sido salada y secada mediante aire, sol o humo. La palabra proviene del latín siccus (seco), [1] a través del latín vulgar (caro) *siccīna , "seca (carne)". [2]
La cecina es similar al jamón y se elabora a partir de carne de vaca, caballo o conejo curada. La cecina más conocida es la Cecina de León , que se elabora a partir de las patas traseras de una vaca, salada, ahumada y secada al aire en las provincias de León y Palencia en el noroeste de España, y tiene estatus IGP .
La palabra cecina también se utiliza para nombrar otros tipos de carne seca o curada en América Latina. [3]
En México , la mayoría de las cecinas son de dos tipos: láminas de carne de res marinadas y un corte de cerdo que se corta en rodajas finas y se recubre con chile (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada ). [4] La versión de carne de res se sala y se marina y se deja secar un poco al sol. La versión de carne de res marinada se puede consumir cruda, similar al prosciutto . La "cecina enchilada" de cerdo debe cocinarse antes de consumirse. El pueblo de Yecapixtla es bien conocido por su versión del plato, que varía de una región a otra. [5]
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