Esta es una lista de alimentos secos . El secado de alimentos es un método de conservación de alimentos que funciona eliminando el agua de los alimentos, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y se ha practicado en todo el mundo desde la antigüedad para conservar los alimentos. Se ha perdido en el tiempo dónde y cuándo se inventó la deshidratación como técnica de conservación de alimentos, pero la práctica más antigua conocida de secado de alimentos data del año 12.000 a. C. por parte de los habitantes del Medio Oriente y Asia modernos. [1]
Cubo de caldo : es caldo deshidratado ( caldo en francés ) o caldo formado en un cubo pequeño de unos 15 mm de ancho. Por lo general, se elabora deshidratando verduras, caldo de carne, una pequeña porción de grasa, sal y condimentos, y dándoles forma de cubos pequeños. También se elaboran tipos vegetarianos y veganos.
Desayuno instantáneo : generalmente se refiere a productos alimenticios para el desayuno fabricados en forma de polvo , que generalmente se prepara con la adición de leche y luego se consume como bebida . [2] [3] Un ejemplo incluye Carnation Instant Breakfast, que se introdujo en 1964. [4]
C
Café instantáneo : es una bebida derivada de granos de café elaborados . El café instantáneo se prepara comercialmente mediante liofilización o secado por aspersión , después de lo cual se puede rehidratar. También se fabrica café instantáneo en forma líquida concentrada. [5]
mi
Huevos en polvo : son huevos completamente deshidratados elaborados mediante secado por aspersión de la misma manera que se elabora la leche en polvo. Los huevos en polvo tienen una vida útil de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente fresco. [6] Otro producto de huevo seco son los huevos liofilizados, que pueden conservarse en almacenamiento durante hasta 25 años.
I
Helado liofilizado : es un helado al que se le ha eliminado la mayor parte del agua mediante un proceso de liofilización; Sellado en una bolsa, no requiere refrigeración. Alcanzó fama como alimento impopular en los vuelos espaciales tripulados .
Kashk : se utiliza en una gran familia de alimentos que se encuentran en la cocina libanesa, palestina, egipcia, kurda, iraní y de Asia central. Se elabora a partir de leche agria escurrida o yogur, dándole forma y dejándolo secar. Se puede preparar en una variedad de formas, incluso enrolladas en bolas, cortadas en tiras y en trozos.
METRO
Leche evaporada : es un producto lácteo enlatado estable en almacenamiento al que se le elimina aproximadamente el 60% del agua. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadido .
Leche en polvo : es un producto lácteo elaborado que se elabora evaporando la leche hasta secarla. En los tiempos modernos, la leche en polvo generalmente se elabora secando por aspersión [9] leche desnatada desnatada , leche entera, suero de leche o suero. La leche pasteurizada se concentra primero en un evaporador hasta aproximadamente un 50% de sólidos lácteos. Luego, la leche concentrada resultante se rocía en una cámara calentada donde el agua se evapora casi instantáneamente, dejando finas partículas de sólidos de leche en polvo.
norte
Crema no láctea : es una sustancia líquida o granular destinada a sustituir la leche o la crema como aditivo del café u otras bebidas.
Fideos instantáneos : son fideos secos y cocidos que generalmente se venden con paquetes de saborizante en polvo y/o aceite sazonador. El ramen instantáneo es un tipo muy común de producto de fideos instantáneos.
Barra de refrigerios o barra de alimentos: es una torta prensada de granos, nueces y frutas que puede reemplazar las comidas. Son una fuente importante de energía alimentaria en circunstancias en las que preparar una comida resulta inconveniente.
Sopa instantánea : consiste en un paquete de caldo seco que no contiene agua y se prepara agregando agua y luego calentando el producto por un corto tiempo, o agregando agua caliente directamente a la mezcla de sopa seca.
Sopa portátil – es un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue precursor del posterior extracto de carne y cubitos de caldo , y de los alimentos deshidratados industrialmente.
El té instantáneo es una mezcla en polvo a la que se le añade agua para reconstituirlo en una taza de té.
Tempeh : son semillas de soja prensadas en una torta que se somete a fermentación. Cuando se seca tiene una vida útil de varios meses.
Terasi (trassi en holandés): variante indonesia (especialmente de la cocina javanesa ) de pasta de camarones secos generalmente prensada en bloques secos. A veces también se vende molido como polvo granulado.
Alimentos vegetales
Fruta seca
Los frutos secos son frutos a los que se les ha eliminado la mayor parte del contenido original de agua, ya sea de forma natural, mediante secado al sol, o mediante el uso de secadores o deshidratadores especializados. Los frutos secos tienen una larga tradición de uso que se remonta al cuarto milenio a. C. en Mesopotamia y son apreciados por su sabor dulce, valor nutritivo y larga vida útil.
Lima negra : es una especia utilizada en platos del Medio Oriente que se elabora hirviendo lima fresca en agua salada y secándola al sol hasta que el interior se vuelve negro.
El goji , el fruto de Lycium barbarum , suele venderse en cajas abiertas y paquetes pequeños en forma seca, y tradicionalmente se cocina antes de su consumo. La conservación de los frutos se realiza secándolos a pleno sol en bandejas abiertas o mediante deshidratación mecánica empleando series progresivamente crecientes de exposición al calor durante 48 horas.
Li hing mui – es ciruela seca salada. En la mayor parte de China, se llama huamei . Se hizo popular en Hawái gracias a Yee Sheong, quien a principios del siglo XX había comenzado a importar li hing mui y varias otras frutas en conserva, es decir, bocadillos de semillas de crack, de China a Hawái. El polvo rojo, llamado polvo li hing , consiste en piel de ciruela molida que previamente ha sido encurtida en una combinación de regaliz, aspartamo , colorante alimentario, sal y azúcar.
Mangos secos : el fruto del árbol de mango se puede secar. Filipinas produce y exporta mangos secos. India produce popularmente ' amchur ' o mango seco entero o en polvo, utilizado popularmente en encurtidos y masala.
norte
Nueces : se clasifican como frutas. En un contexto culinario, una amplia variedad de semillas secas a menudo se denominan nueces, pero en un contexto botánico, sólo las que incluyen el fruto indehiscente se consideran verdaderas nueces.
Peperone crusco (o "pimiento crusco"): un pimiento seco y dulce, típico de Basílicata , Italia. [11]
Pimienta rosa : es una baya seca del arbusto Schinus molle , comúnmente conocido como pimentero peruano. En 1982, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos prohibió la importación de granos de pimienta brasileños desde Francia a Estados Unidos, afirmando que las personas que comen estas bayas corren el riesgo de sufrir una serie de síntomas agudos, como hinchazón de párpados e indigestión. En respuesta, el gobierno de Francia sostuvo que las bayas son seguras para el consumo si se cultivan en las condiciones prescritas. [12] Posteriormente, Estados Unidos levantó la prohibición.
Tomate secado al sol : tomates maduros que pierden la mayor parte de su contenido de agua después de pasar la mayor parte del tiempo de secado al sol. Estos tomates suelen tratarse con dióxido de azufre o sal antes de exponerlos al sol para mejorar su calidad. [13]
W.
Sandía : se puede liofilizar o secar en rejilla como otras frutas y verduras y conserva su valor nutricional.
Wolfberry - o "baya de goji" ( Lycium chinense ), es una de las dos especies de boj de la familia Solanaceae de las que se cosecha el fruto, siendo la otra Lycium barbarum .
Verduras secas
Existen muchos tipos de vegetales secos y deshidratados, como papas, frijoles, habichuelas, habas, verduras de hoja, zanahoria, maíz y cebolla. [14] [15]
Daikon : cortado y seco, se llama kiriboshi daikon , que es una de las varias verduras secas comunes en Japón. Necesita un proceso de rehidratación antes de cocinarlo o comerlo.
Lefse : un pan plano noruego elaborado con patatas. Cuando se seca puede durar hasta 6 meses.
norte
Nori : nombre japonés de una hoja de algas secas comestibles que se utiliza para envolver rollos de sushi y como guarnición en sopas como la sopa de miso.
PAG
Puré de patatas instantáneo : ha pasado por un proceso industrial de cocción, trituración y deshidratación para producir un alimento preparado envasado que se puede reconstituir en el hogar en segundos añadiendo agua caliente y/o leche , produciendo una aproximación cercana al puré de patatas con muy poco gasto de tiempo y esfuerzo. Un producto similar son las patatas ralladas deshidratadas.
V
Chips de verduras : se pueden preparar simplemente secando o friendo verduras en rodajas.
Grano : se compone de trigo , maíz , soja , arroz y otros cereales como sorgo , semillas de girasol , colza / canola , cebada , avena , etc., que se secan en secadores de granos . [17] En los principales países agrícolas, el secado comprende la reducción de la humedad de aproximadamente un 17-30% a un 8-15%, dependiendo del grano. El contenido de humedad final para el secado debe ser el adecuado para el almacenamiento. Otros cereales incluyen lentejas , arroz salvaje , garbanzos y mijo .
Algunas variedades de maíz (normalmente llamado maíz en Norteamérica) se secan para producir palomitas de maíz . Los granos de palomitas de maíz con un alto contenido de humedad explotarán cuando estén recién cosechados, pero no bien, y también son susceptibles al moho cuando se almacenan. Entonces, los productores y distribuidores de palomitas de maíz secan los granos hasta que alcanzan el nivel de humedad en el que se expanden (explotan) más cuando se cocinan. El maíz seco que se deja en la mazorca también se utiliza con fines decorativos.
Hongos secos : normalmente se preparan secándolos al sol, con aire caliente o liofilizándolos . [18] Algunos tipos de hongos que se preparan secos incluyen shiitake , paja [18] y colmenillas . [19]
Extracto de hongos: un extracto concentrado en forma de pasta elaborado a partir de hongos comestibles secos. [19] El extracto de hongos se usa para agregar sabor a sopas, salsas, salsa de soja y otros alimentos. [19]
Alimentos animales
La carne se ha conservado secando carnes saladas y ahumándolas desde el Paleolítico . [20]
Bokkoms : salmonete entero, salado y seco (más específicamente el salmonete sureño, Liza richardsonii , un tipo de pescado comúnmente conocido en el Cabo Occidental de Sudáfrica como "duro"), [23] [24] y es un manjar muy conocido. de la región de la costa oeste de Sudáfrica.
Boknafisk : una variante del pescado seco y es pescado sin sal parcialmente secado por el sol y el viento sobre hojuelas ('hjell') o en una pared. El boknafisk se asocia principalmente con el norte de Noruega , pero se come a lo largo de toda la costa noruega hasta Bergen .
Budu : una salsa que se elabora tradicionalmente mezclando anchoa y sal en una proporción de 2:1 a 6:1 y luego fermentando durante 140 a 200 días.
Piel de bacalao seca: es una piel de bacalao que se ha secado mediante secado al aire, deshidratación, secado al sol o secado de alimentos . La piel de bacalao seca es popular como golosina para perros.
Daing – también conocido como Tuyô o Bilad se refiere al pescado seco de Filipinas , una variante de daing conocida como labtingaw usa menos sal y se seca por un período mucho más corto (solo unas pocas horas). El daing resultante todavía está ligeramente húmedo y más carnoso que la variante completamente seca.
Juipo : cecina de pescado prensada tradicional coreana que se vende como refrigerio callejero. Elaborado a partir del filete de pescado , se seca, se aplana y se sazona y tiene un sutil sabor dulce.
Arenque arenque entero , un pescado pequeño y aceitoso , [29] que ha sido partido en forma de mariposa desde la cola hasta la cabeza a lo largo de la cresta dorsal, eviscerado, salado o en escabeche y ahumado en frío sobre astillas de madera humeantes (típicamente roble).
Kusaya : un pescado salado, seco y fermentado que se produce en las islas de Izu , Japón. Aunque el olor de la kusaya es fuerte, su sabor es bastante suave.
Piracuí : conocido en la región amazónica brasileña como "farinha de peixe" ( harina de pescado ), se elabora tradicionalmente con pescado seco salado triturado o desmenuzado.
Shũṭki (শুঁটকি) o Shũṭki machh (শুঁটকি মাছ): pescado o camarones secados al sol preparados en la cocina bengalí y asamés en la India y en la cocina bangladesí en general. En el oeste de la India se le llama coloquialmente Bombay Duck. El pescado seco también se utiliza en algunas partes del sur de la India y Sri Lanka.
Stockfish : pescado sin sal, especialmente bacalao, secado con aire frío y viento sobre rejillas de madera en la playa , llamado "hjell".
t
Tatami iwashi : un producto alimenticio japonés procesado elaborado a partir de sardinas tiernas o shirasu dispuestas y secadas mientras se entrelazan en una sola capa para formar una gran lámina similar a una estera.
V
Vobla : la vobla secada con sal es una comida o refrigerio ruso común que combina bien con la cerveza . Es popular en muchos hogares rusos y en restaurantes cerveceros.
Jamón de Bayona : un jamón salado secado al aire que toma su nombre de la antigua ciudad portuaria de Bayona en el extremo suroeste de Francia, una ciudad ubicada en las regiones culturales del País Vasco y Gascuña . El Jamón de Bayona tiene la categoría de IGP . Es una carne ligeramente dulce, de sabor delicado y con poca sal al gusto.
Biltong : una variedad de carne curada que se originó en el sur de África , se utilizan varios tipos de carne para producirla, desde carnes de res y de caza hasta filetes de avestruz de granjas comerciales. Por lo general, se elabora con filetes de carne cruda.
Borts : carne mongol secada al aire cuya preparación consiste en cortar la carne en tiras largas que se cuelgan a la sombra.
Bresaola : carne de res salada y secada al aire que ha envejecido dos o tres meses hasta que se endurece y adquiere un color rojo oscuro, casi morado. Está elaborado con la parte superior (interior) redonda y es magro y tierno, con un olor dulce a humedad. Se originó en Valtellina , un valle en los Alpes de la región de Lombardía , en el norte de Italia .
Bündnerfleisch : una carne secada al aire que se produce en el cantón de Graubünden , Suiza . El ingrediente principal es la carne de res, extraída de la parte superior del muslo o la paleta del animal, sin grasa ni tendones. Antes de secar, la carne se trata con vino blanco y condimentos como sal, cebolla y hierbas variadas.
Cecina - en español, cecina significa "carne salada y secada al aire, sol o humo". La palabra proviene del latín siccus (seco) o del celta ciercina relacionado con el español moderno cierzo o viento del norte. En España, la cecina es similar al jamón, pero se elabora curando carne de res, caballo o (con menos frecuencia) cabra, conejo o liebre. La cecina de León , que se elabora con patas traseras de ternera, saladas, ahumadas y secadas al aire en la provincia de León , en el noroeste de España, tiene denominación de origen protegida.
Charcutería : rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, como tocino , jamón , salchichas , terrinas , galantinas , patés y confitados , principalmente de carne de cerdo . [36] La charcutería forma parte del repertorio del chef garde manger . Originalmente pensados como una forma de conservar la carne antes de la llegada de la refrigeración, hoy en día se preparan por sus sabores derivados de los procesos de conservación. [37]
Salchicha china : término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas originarias de China .
Carne de res picada : carne de res salada y seca en rodajas finas o prensada. Algunas variedades se ahúman para darles sabor.
Chorizo – puede ser una salchicha fresca, en cuyo caso se debe cocinar antes de comer. En Europa , se trata más frecuentemente de una salchicha ahumada, fermentada y curada con sal.
Embutidos : carnes precocidas o curadas, incluidas las salchichas secas.
Jamón de campo : una variedad de jamón curado que suele ser muy salado. Los jamones campestres se curan con sal (y ocasionalmente con nitrito y nitrato ) durante uno a tres meses.
Culatello : una variedad refinada de prosciutto, elaborada a partir de cerdos más pesados, cortada a una fracción del prosciutto normal y envejecida, y puede curarse con vino ; el culatello di Zibello tiene estatus de DOP.
Elenski pero : un jamón curado en seco de la ciudad de Elena , en el norte de Bulgaria , y un manjar popular en todo el país. La carne tiene un sabor específico y se puede conservar durante varios años, debido en gran parte al proceso especial de elaboración y a las condiciones climáticas de la parte de Stara Planina donde se encuentra Elena.
F
Fenalår - en Noruega , pierna de cordero salada, seca y curada. El tiempo de curado suele ser de unos tres meses, pero el "fenalår" puede madurar durante un año o más. La carne es de color rojo oscuro a marrón, con un pronunciado sabor a cordero. El fenalår es un plato muy popular en Noruega y, a menudo, se sirve con otros alimentos en conserva en un buffet navideño o en el Día de la Constitución noruega . Normalmente la carne se sirve en lonchas finas, pero también es común, en reuniones informales, enviar la pierna por la mesa con un cuchillo afilado y rechoncho. A continuación, los invitados cortan la pierna ellos mismos. Así, en el oeste de Noruega, "fenalår" se llama "spikkekjøtt", literalmente "carne cortada", pero este nombre también puede provenir de la palabra "speke", "curar".
Salchichas húngaras : la cocina húngara produce una gran cantidad de tipos de salchichas . Las diferentes regiones de Hungría pueden tener sus propias recetas y sabores de salchichas. Las salchichas húngaras pueden ser hervidas, frescas o secas y ahumadas, con diferentes especias y sabores, "picantes" o "suaves".
j
Jamón ibérico - "jamón ibérico" (también llamado pata negra y carna negra ; "pezuña negra") es una variedad costosa de jamón elaborado con cerdos ibéricos negros , producido principalmente en España , pero también en algunas regiones portuguesas donde se llama presunto. ibérico.
Jamón serrano o simplemente Jamón , un tipo de jamón curado en seco de España , que generalmente se sirve en lonchas finas o, ocasionalmente, cortado en cubitos. Uno de los alimentos más famosos de la cocina española . Cuando se produce a partir de cerdo ibérico se etiqueta comercialmente como jamón ibérico .
Cecina : carne magra a la que se le ha quitado la grasa, se ha cortado en tiras y luego se ha secado para evitar que se eche a perder. Normalmente, este secado incluye la adición de sal para evitar que se desarrollen bacterias en la carne antes de que se haya eliminado suficiente humedad. La cecina fabricada moderna normalmente se marina en un líquido o un aderezo de especias condimentada y se seca, deshidrata o se ahuma a fuego lento (generalmente a menos de 70 °C/160 °F).
Jamón Jinhua : un tipo de jamón curado en seco que lleva el nombre de la ciudad de Jinhua , donde se produce, en la provincia de Zhejiang , en el este de China. El jamón se utiliza en la cocina china para dar sabor a alimentos guisados y estofados, así como para preparar caldos y caldos de muchas sopas chinas .
Kilishi : una versión de biltong o cecina que se originó en Hausaland , es un manjar elaborado con carne de vaca, oveja o cabra después de quitarle el hueso.
Kuivaliha : la carne salada y seca, a menudo carne de reno , es un alimento tradicional y un manjar del norte de Finlandia , que se prepara en primavera.
Kulen : una especie de salchicha curada, ahumada, semiseca y muy condimentada procedente de Croacia ( Eslavonia ) y Serbia ( Vojvodina ). La carne se somete a fermentación-curado y secado al aire.
l
Lacón Gallego : un producto de jamón seco de Galicia , España , con estatus de IGP según la ley europea. Históricamente, Lacón ha sido mencionado en textos desde al menos el siglo XVII. Sólo se utilizan razas específicas de cerdos para producir el alimento, y el producto real se elabora únicamente con la paleta de cerdo .
Lahndi : un alimento de invierno popular en el norte de Afganistán , que generalmente se prepara con cordero y oveja, aunque también se puede preparar con carne de res.
Lountza : un manjar de carne chipriota de lomo de cerdo seco y ahumado.
METRO
machaca de cerdo ; huevos y papas envueltos en tortilla, servidos con salsa
Machaca : un plato que se prepara comúnmente con carne de res o cerdo seca y condimentada , luego rehidratada y machacada para que quede tierna. La carne reconstituida luego se usaría para preparar cualquier cantidad de platos. [39]
Njeguška pršuta : una especialidad de Njeguši , un pueblo de Montenegro , Njeguška pršuta es un jamón curado en seco que se sirve crudo, similar al prosciutto italiano . Tiene un sabor único que se atribuye al resultado de la mezcla del aire del mar y la montaña y la madera quemada durante el proceso de secado. [40]
Pemmican : un alimento histórico, el pemmican es una mezcla concentrada de grasas y proteínas que se utiliza como alimento nutritivo.
Pepperoni : una variedad americana de salami , generalmente elaborado con carne de cerdo y ternera curadas. [42] [43] El pepperoni se caracteriza por ser suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. [44]
Pinnekjøtt : en Noruega , un plato principal de cordero o carnero , [45] su preparación utiliza un método tradicional para la conservación de alimentos mediante curado, secado y, en algunas regiones, también ahumado.
Prosciutto : un jamón curado en seco que normalmente se corta en rodajas finas y se sirve crudo; este estilo se llama prosciutto crudo en italiano y se distingue del jamón cocido, prosciutto cotto .
Rousong : un producto cárnico seco con una textura ligera y esponjosa similar al algodón grueso, originario de Fujian , China. También se extendió a Taiwán . [46] Rousong se utiliza como aderezo para muchos alimentos, como sopa de arroz , tofu y leche de soja salada .
S
Salami : embutido curado , carne fermentada y secada al aire, procedente de uno o varios animales. Históricamente, el salami era popular entre los campesinos del sur de Europa porque, una vez cortado, se puede almacenar a temperatura ambiente durante períodos de hasta 30 a 40 días, complementando un suministro posiblemente escaso o inconsistente de carne fresca. Tradicionalmente se elaboran variedades de salami en toda Europa.
Salumi : productos cárnicos curados italianos elaborados predominantemente con carne de cerdo. Proviene del vocablo italiano salume , pl. salumi "carne salada", derivada del latín sal "sal". [47] El término salumi también abarca la bresaola , que se elabora a partir de carne de vacuno, y también productos cocidos como la mortadela y el prosciutto cotto .
Secca de bœuf : un tipo de carne de res seca y salada elaborada en Entrevaux . Al igual que el Bindenfleisch suizo , normalmente se come como entrante.
El skerpikjøt , un tipo de cordero secado al viento , es un manjar de las Islas Feroe que se come tradicionalmente en Navidad pero también en otras épocas del año. [48]
Slinzega : un tipo de carne secada al aire producida en Valtellina , en los Alpes italianos . Se elabora de forma similar a la Bresaola , con trozos de carne más pequeños, por lo que tienen un sabor más fuerte.
Speck : en algunas partes del mundo culinario de habla inglesa, el término "Speck" se refiere al italiano Speck, un tipo de prosciutto . [50] Speck es también una palabra inglesa que significa "grasa" o "grasa", atestiguada desde principios del siglo XVII.
Sukuti : la palabra nepalí para carne seca ( cecina ). El sukuti se consume directamente o se asa a la brasa y se condimenta como aperitivo o refrigerio o se mezcla con otros ingredientes y se sirve como guarnición .
Tapa : comida filipina elaborada con carne de res , cordero o venado seca o curada , aunque se pueden utilizar otras carnes o incluso pescado . Se prepara utilizando finas lonchas de carne que se curan con sal y especias como método de conservación.
Tsamarella : una comida tradicional chipriota . Consiste en carne, normalmente de cabra , que se sala y se cura para su conservación. El proceso de preparación tradicionalmente consiste en secar al sol.
Speck tirolés : un jamón con un distintivo sabor a enebro originario del Tirol , una región histórica que desde 1918 se encuentra parcialmente en Italia . El speck tirolés se elabora con la pata trasera del cerdo y se deshuesa antes de curarlo en sal y en una de varias combinaciones de especias, que pueden incluir ajo , hojas de laurel , bayas de enebro , nuez moscada y otras especias. Luego se deja reposar durante un período de varias semanas, tras lo cual se inicia el proceso de ahumado. Se ahuma en frío de forma lenta e intermitente durante dos o tres horas al día durante aproximadamente una semana utilizando maderas como el haya a temperaturas que nunca superan los 20 °C. Luego se madura durante cinco meses.
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^ Speck - Prosciutto ahumado (Mario Batali) Archivado el 2 de noviembre de 2007 en la Wayback Machine.
Todos los frutos secos [1]
Medios relacionados con alimentos secos en Wikimedia Commons
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