La carne seca es un tipo de carne seca que se utiliza en la cocina mexicana .
En la cocina del norte de México , particularmente en los estados de Chihuahua , Sonora y Nuevo León , la carne seca se cocina en un plato llamado machacado (llamado machaca en otros estados) , que incluye tomates , cebollas , chile verde y huevos . A veces, se incluyen o se usan papas en lugar de huevos. [1]
En Arizona , según Marian Burros de The New York Times , la carne seca es un relleno de carne popular utilizado por los restaurantes mexicanos del área de Tucson en enchiladas , chimichangas y tacos , y a veces se mezcla con huevos. [2]
Según The Oxford Companion to American Food and Drink , los anglocalifornianos recién llegados habían adquirido el gusto por la carne seca de sus vecinos de California durante la época de la fiebre del oro de California del siglo XIX . [3]
En Nuevo México , el término carne seca en la cocina de Nuevo México se refiere a una variante de cecina cortada fina , un estilo influenciado por las comunidades hispanas , navajo y pueblo que da como resultado una consistencia crujiente que recuerda a una papa frita o una galleta salada . [4]
