El salami de invierno ( en húngaro : téliszalámi ) es un tipo de salami húngaro [1] producido según una tradición centenaria. Elaborado con carne de cerdo de Mangalitsa y especias ( pimienta blanca , pimienta de Jamaica y otras), el salami de invierno se cura al aire frío y se ahúma lentamente. Durante el proceso de maduración en seco, se forma un moho noble especial en la superficie de la tripa .
El salami de invierno fue desarrollado y popularizado por primera vez en Hungría por una ola de empresarios y carniceros estacionales friulanos en la segunda mitad del siglo XIX, incluida la "primera fábrica húngara de salami al vapor y productos grasosos" de József Meduna di Montecucco . [2] [3]
El téliszalámi de Szegedi [1] (salchichón de invierno de Szeged ) obtuvo el estatus de DOP de la Unión Europea en 2007, [4] seguido por el téliszalámi de Budapest , que obtuvo el estatus de IGP en 2009. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Hungría establece muchas regulaciones específicas sobre lo que puede llamarse salami de invierno de Szeged. [5]
^ "Salami de Herz 1888". Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016.
^ Blaskó, Bárbara (2016). Molnár, Annamária; Ótott, Noémi; Pál, József (eds.). ""... ¡sal, onest, lavoradôr!" Friuliak Magyarországon a 19–20. század fordulóján" (PDF) . Lát(Szó)Tér. Fiatal Kutatók Italianisztikai Tanulmányai . Szeged: Szegedi Tudományegyetem Bölcsészettudományi Kar Olasz Nyelvi és Irodalmi Tanszék: 284–285. Archivado (PDF) desde el original el 6 de diciembre de 2023.
^ Comisión Europea (2008). «Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6(2) del Reglamento (CE) n.º 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios». Diario Oficial de la Unión Europea . 2008/C (206/10): 17. Archivado desde el original el 2023-12-06.
^ "Denominación de Origen Protegida". Archivado desde el original el 4 de agosto de 2008.
^ "Ministerio de Agricultura de Hungría". Archivado desde el original el 11 de febrero de 2012.
Enlaces externos
Elija el Museo del Salami y el Pimentón de Szeged - 2019
Receta de salami húngaro de invierno
"Cerdo de raza Mangalica". Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014.
