Bakkwa , también conocido como rougan , es un producto cárnico seco chino salado y dulce similar a la cecina .
El bakkwa se elabora con una técnica de conservación y preparación de carne originaria de China . [1] El método general de producción se ha mantenido prácticamente sin cambios a lo largo de los siglos, pero las técnicas se han ido mejorando gradualmente. [1] Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo , ternera o cordero , que se prepara con especias, azúcar, sal y salsa de soja y luego se seca en rejillas a una temperatura de entre 50 y 60 °C (122 a 140 °F) hasta obtener agua final. actividad entre 0,60 y 0,69. [2]
Hoy en día se prefieren productos de textura más suave, color más claro y menos azúcar. [1] El tipo shafu de productos bakkwa tiene un mayor contenido de agua y, por lo tanto, tiene una textura más suave y un menor contenido de azúcar. [1] Mientras que el bakkwa tradicional tiene una actividad de agua inferior a 0,7, el shafu bakkwa tiende a estar más cerca de una actividad de agua de aproximadamente 0,79. [3] Sin embargo, el shafu puede tener una vida útil similar a la de otros tipos de bakkwa. [1]
Bakkwa es muy popular en Singapur y Malasia , donde se come tradicionalmente durante el Año Nuevo chino . Cuando los inmigrantes chinos trajeron este manjar a Singapur y Malasia, empezó a adquirir características locales. Un ejemplo notable es la preparación de bakkwa, en la que la carne se asa sobre carbón en lugar de secarse al aire, lo que le confiere un sabor más ahumado. Las versiones de bakkwa de Singapur y Malasia también son más dulces que sus homólogos de China continental, y se han desarrollado muchas variaciones diferentes para adaptarse a los paladares locales, como el chili bakkwa.
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