Una bebida alcohólica (también llamada bebida para adultos , bebida alcohólica , bebida fuerte o simplemente bebida ) es una bebida que contiene etanol , un tipo de alcohol y se produce por fermentación de granos, frutas u otras fuentes de azúcar. [1] El consumo de bebidas alcohólicas, a menudo denominado "beber", juega un papel social importante en muchas culturas. Las bebidas alcohólicas suelen dividirse en tres clases ( cervezas , vinos y bebidas espirituosas ) y normalmente su contenido de alcohol oscila entre el 3% y el 50%.
La mayoría de los países tienen leyes que regulan la producción, venta y consumo de bebidas alcohólicas, [2] y el movimiento por la templanza aboga contra el consumo de bebidas alcohólicas. [3] Las regulaciones pueden exigir el etiquetado del porcentaje de contenido de alcohol (como ABV o prueba ) y el uso de una etiqueta de advertencia . Algunos países prohíben el consumo de bebidas alcohólicas , pero son legales en la mayor parte del mundo. La industria mundial de bebidas alcohólicas superó los 1,5 billones de dólares en 2017. [4]
El alcohol es una de las drogas recreativas más consumidas en el mundo y aproximadamente el 33% de todos los seres humanos beben alcohol actualmente. [5] En 2015, entre los estadounidenses , el 86% de los adultos había consumido alcohol en algún momento, el 70% lo bebió en el último año y el 56% en el último mes. [6] Varios otros animales se ven afectados por el alcohol de manera similar a los humanos y, una vez que lo consumen, lo consumirán nuevamente si se les da la oportunidad, aunque los humanos son la única especie conocida que produce bebidas alcohólicas intencionalmente. [7]
El alcohol es un depresor , que en dosis bajas provoca euforia , reduce la ansiedad y aumenta la sociabilidad. En dosis más altas, provoca embriaguez , estupor , pérdida del conocimiento o la muerte . El consumo prolongado puede provocar un trastorno por consumo de alcohol , un mayor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer , enfermedades cardiovasculares y dependencia física . Según la Organización Mundial de la Salud , el alcohol se encuentra entre los carcinógenos del grupo de mayor riesgo y ninguna cantidad de su consumo puede considerarse segura. [8]
El descubrimiento de jarras de finales de la Edad de Piedra sugiere que las bebidas fermentadas intencionalmente existían al menos ya en el período Neolítico. [9]
La cervecería verificable más antigua se ha encontrado en un cementerio prehistórico en una cueva cerca de Haifa , en el actual Israel . Los investigadores han encontrado residuos de cerveza de 13.000 años de antigüedad que creen que podrían haber sido utilizados en fiestas rituales en honor a los muertos. Se encontraron rastros de un alcohol a base de trigo y cebada en morteros de piedra excavados en el suelo de la cueva. [10]
El examen y análisis de antiguas vasijas de cerámica de la aldea neolítica de Jiahu , en la provincia de Henan , en el norte de China, revelaron residuos dejados por las bebidas alcohólicas que alguna vez contuvieron. Según un estudio publicado en Proceedings of the National Academy of Sciences , el análisis químico del residuo confirmó que entre el 7000 y el 5600 a.C. se producía una bebida fermentada hecha de vino de uva y espino, hidromiel y cerveza de arroz (McGovern et al. ., 2005; McGovern 2009). [11] [12] Los resultados de este análisis se publicaron en diciembre de 2004. [13]
Se sabía que los celtas elaboraban tipos de sidra alcohólica ya en el año 3000 a.C. [14] [15] y el vino se consumía en la Grecia clásica en el desayuno o en los simposios , y en el siglo I a.C. [dieciséis]
Los químicos musulmanes medievales como Jābir ibn Ḥayyān (latín: Geber, siglo IX) y Abū Bakr al-Rāzī (latín: Rhazes, c. 865-925 ) experimentaron extensamente con la destilación de diversas sustancias. La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī ( c. 801 –873 d.C.) y a al-Fārābī ( c. 872 –950), y en el libro 28 de al-Zahrāwī (latín: Abulcasis , 936-1013) Kitāb al-Taṣrīf (posteriormente traducido al latín como Liber servatoris ). [17] Siglo XII: El proceso de destilación se extendió desde Oriente Medio hasta Italia, [18] donde se registraron bebidas alcohólicas destiladas a mediados del siglo XII. [18]
En Italia, los trabajos de Taddeo Alderotti (1223-1296) describen un método para concentrar alcohol que implica destilación fraccionada repetida a través de un alambique enfriado por agua. [19] A principios del siglo XIV, las bebidas alcohólicas destiladas se habían extendido por todo el continente europeo . [18] La destilación se extendió a Irlanda y Escocia a más tardar en el siglo XV, al igual que la práctica europea común de destilar " aqua vitae ", principalmente con fines medicinales. [20]
en 1690, Inglaterra aprobó una "Ley para fomentar la destilación de brandy y bebidas espirituosas a partir de maíz" [21] Las bebidas alcohólicas desempeñaron un papel importante en las Trece Colonias desde sus inicios, cuando beber vino y cerveza en aquella época era más seguro que beber agua, que normalmente se tomaba de fuentes que también se utilizaba para eliminar aguas residuales y basura. [22] Beber licores fuertes era algo común en los Estados Unidos de principios del siglo XIX. [23]
Más tarde, en el siglo XIX, la oposición al alcohol creció en forma del movimiento de templanza en los Estados Unidos , el Reino Unido , Canadá , Escandinavia y la India , y finalmente condujo a prohibiciones nacionales en Canadá (1918 a 1920), Noruega (solo bebidas espirituosas). de 1919 a 1926 ), Finlandia (1919 a 1932) y Estados Unidos (1920 a 1933), así como prohibición provincial en la India (1948 al presente). [24]
La cerveza es una bebida fermentada a partir de puré de cereales . Por lo general, se elabora con cebada o una mezcla de varios cereales y se aromatiza con lúpulo . La mayoría de la cerveza se carbonata naturalmente como parte del proceso de fermentación. Si el puré fermentado se destila, entonces la bebida se convierte en aguardiente . La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. [25]
La sidra o sidra ( / ˈs aɪ dər / SY -dər ) es una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de cualquier zumo de fruta ; zumo de manzana (tradicional y más común), melocotones , peras ( sidra " Perry ") u otras frutas. El contenido de alcohol de la sidra varía desde 1,2% ABV hasta 8,5% o más en las sidras tradicionales inglesas. En algunas regiones, la sidra puede denominarse " vino de manzana ". [26]
El té fermentado (también conocido como té posfermentado o té oscuro) es una clase de té que ha pasado por una fermentación microbiana , desde varios meses hasta muchos años. Las hojas de té y el licor elaborado con ellas se oscurecen con la oxidación. Por lo tanto, los distintos tipos de tés fermentados producidos en China también se denominan té oscuro, y no deben confundirse con el té negro . El té fermentado más famoso es la kombucha , que a menudo se elabora en casa , pu-erh , producido en la provincia de Yunnan , [27] [28] y el té oscuro Anhua producido en el condado de Anhua de la provincia de Hunan . La mayoría de la kombucha del mercado tiene menos del 0,5% ABV .
El agua fermentada es una solución de agua a base de etanol con aproximadamente 15-17% ABV sin reserva dulce . El agua fermentada se fermenta exclusivamente con azúcar blanca , levadura y agua. El agua fermentada se clarifica después de la fermentación para producir un líquido incoloro o blanquecino sin otro sabor discernible que el del etanol .
El agua azucarada fermentada es agua fermentada a la que se le añade azúcar refinada .
El hidromiel ( / m iː d / ), también llamado hidromiel, es una bebida alcohólica que se elabora fermentando miel con agua, a veces con diversas frutas , especias , cereales o lúpulo . El contenido alcohólico del hidromiel puede variar desde tan solo un 3% ABV hasta más del 20%. La característica definitoria del hidromiel es que la mayor parte del azúcar fermentable de la bebida se deriva de la miel. El hidromiel también puede denominarse "vino de miel".
El pulque es la bebida fermentada mesoamericana elaborada a partir del "agua con miel" de maguey , Agave americana . El pulque se puede destilar para producir tequila o mezcal . [29]
El vino de arroz es una bebida alcohólica fermentada y posiblemente destilada a partir de arroz , consumida en el este de Asia , el sudeste asiático y el sur de Asia . El sake , el huangjiu , el mijiu y el cheongju son ejemplos populares de vino de arroz del este de Asia .
El vino es una bebida fermentada que se produce más comúnmente a partir de uvas . El vino implica un proceso de fermentación más largo que la cerveza y, a menudo, un proceso de envejecimiento prolongado (meses o años), lo que resulta en un contenido de alcohol del 9% al 16% ABV .
A partir de uvas también se elaboran vinos espumosos como el Champagne francés , el Cava catalán o el Prosecco italiano , con una fermentación secundaria .
Los vinos de frutas se elaboran a partir de otras frutas además de las uvas , como ciruelas , cerezas o manzanas .
Las bebidas destiladas (también llamadas licores o bebidas espirituosas) son bebidas alcohólicas producidas por destilación (es decir, concentración por destilación ) de etanol producido mediante la fermentación de cereales, frutas o verduras. [30] Las bebidas alcohólicas destiladas y sin azúcar que tienen un contenido de alcohol de al menos 20% ABV se denominan bebidas espirituosas . [31] Para las bebidas destiladas más comunes, como el whisky (o whisky) y el vodka, el contenido de alcohol ronda el 40%. El término licor fuerte se utiliza en América del Norte para distinguir las bebidas destiladas de las no destiladas (implícitamente más débiles). brandy , ginebra , mezcal , ron , tequila , vodka , whisky (o wiskey) , baijiu , shōchū y soju son ejemplos de bebidas destiladas. La destilación concentra el alcohol y elimina algunos de sus congéneres . La destilación por congelación concentra etanol junto con metanol y alcoholes fusel (subproductos de la fermentación eliminados parcialmente por destilación) en aguardiente de manzana .
El vino fortificado es vino, como el oporto o el jerez , al que se le ha añadido una bebida destilada (normalmente brandy ). [32] El vino fortificado se distingue de los aguardientes elaborados a partir de vino en que los aguardientes se producen mediante destilación , mientras que el vino fortificado es vino al que se le ha añadido un aguardiente. Se han desarrollado muchos estilos diferentes de vino fortificado, incluidos el oporto , el jerez, el madeira , el marsala , la commandaria y el vermú de vino aromatizado . [33]
El aguardiente rectificado , también llamado "aguardiente de grano neutro", es un alcohol que ha sido purificado mediante "rectificación" (es decir, destilaciones repetidas). El término neutral se refiere a la falta de sabor del licor que habría estado presente si los ingredientes del puré se hubieran destilado a un nivel más bajo de pureza alcohólica. El alcohol rectificado tampoco carece de ningún aroma añadido tras la destilación (como ocurre, por ejemplo, con la ginebra ). Otros tipos de bebidas espirituosas, como el whisky (o whisky), se destilan a un porcentaje de alcohol más bajo para preservar el sabor del puré.
El alcohol rectificado es un líquido transparente, incoloro e inflamable que puede contener hasta un 95% ABV . A menudo se utiliza con fines medicinales . Puede ser un aguardiente de grano o puede elaborarse a partir de otras plantas. Se utiliza en bebidas mezcladas , licores y tinturas , y también como disolvente doméstico .
En la industria de bebidas alcohólicas, los congéneres son sustancias producidas durante la fermentación . Estas sustancias incluyen pequeñas cantidades de productos químicos, como otros alcoholes ocasionalmente deseados, como propanol y 3-metil-1-butanol , pero también compuestos que nunca son deseados, como acetona , acetaldehído y glicoles . Los congéneres son responsables de la mayor parte del sabor y aroma de las bebidas alcohólicas destiladas y contribuyen al sabor de las bebidas no destiladas. [34] Se ha sugerido que estas sustancias contribuyen a los síntomas de la resaca . [35] Los taninos son congéneres que se encuentran en el vino en presencia de compuestos fenólicos. Los taninos del vino añaden amargor, tienen una sensación seca, tienen un sabor herbáceo y a menudo se describen como astringentes . Los taninos del vino aportan equilibrio, complejidad, estructura y hacen que el vino dure más, por lo que juegan un papel importante en el envejecimiento del vino . [36]
El número promedio de personas que bebían en 2016 [actualizar]era del 39% para los hombres y del 25% para las mujeres (2.400 millones de personas en total). [5] Las mujeres beben en promedio 0,7 tragos por día, mientras que los hombres beben 1,7 tragos por día. [5] Las tasas de consumo de alcohol varían significativamente en diferentes áreas del mundo. [5]
Un aperitivo es cualquier bebida alcohólica que generalmente se sirve antes de una comida para estimular el apetito , [38] mientras que un digestivo es cualquier bebida alcohólica que se sirve después de una comida con el propósito declarado de mejorar la digestión. El vino fortificado , los licores y el champán seco son aperitivos habituales. Como los aperitivos se sirven antes de cenar, suelen ser más secos que dulces. Un ejemplo es Cinzano , una marca de vermú . Los digestivos incluyen brandy, vinos fortificados y licores con infusión de hierbas ( Drambuie ).
El etanol puro tiene un sabor amargo para los humanos; algunas personas también lo describen como dulce. [39] Sin embargo, el etanol también es un disolvente moderadamente bueno para muchas sustancias grasas y aceites esenciales. Esto facilita el uso de compuestos aromatizantes y colorantes en bebidas alcohólicas como máscara de sabor, especialmente en bebidas destiladas . Algunos sabores pueden estar presentes de forma natural en la materia prima de la bebida. La cerveza y el vino también pueden aromatizarse antes de la fermentación, y las bebidas espirituosas pueden aromatizarse antes, durante o después de la destilación. A veces el sabor se obtiene dejando reposar la bebida durante meses o años en barricas de roble, generalmente de roble americano o francés. Algunas marcas de bebidas espirituosas también pueden tener frutas o hierbas insertadas en la botella en el momento del embotellado.
El vino es importante en la cocina no sólo por su valor como bebida de acompañamiento, sino también como agente aromatizante, principalmente en caldos y estofados , ya que su acidez aporta equilibrio a platos ricos, salados o dulces . [40] La salsa de vino es un ejemplo de salsa culinaria que utiliza vino como ingrediente principal. [41] Los vinos naturales pueden exhibir una amplia gama de contenidos de alcohol, desde menos del 9% hasta más del 16% ABV , y la mayoría de los vinos se encuentran en el rango del 12,5 al 14,5%. [42] Los vinos fortificados (generalmente con brandy) pueden contener 20% de alcohol o más.
El USDA utiliza una cifra de 6,93 kilocalorías (29,0 kJ) por gramo de alcohol (5,47 kcal o 22,9 kJ por ml ) para calcular la energía de los alimentos. [43] Para los licores destilados , una porción estándar en los Estados Unidos es de 44 ml (1,5 onzas líquidas estadounidenses), que con un 40% de etanol (80 grados ), serían 14 gramos y 98 calorías.
Las bebidas alcohólicas se consideran alimentos con calorías vacías porque, aparte de la energía alimentaria, no aportan nutrientes esenciales. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., basándose en encuestas NHANES de 2013-2014, las mujeres en EE. UU. de 20 años en adelante consumen un promedio de 6,8 gramos/día y los hombres consumen un promedio de 15,5 gramos/día. [44]
Se sabe que el alcohol potencia la respuesta insulínica del cuerpo humano a la glucosa , que, en esencia, "instruye" al cuerpo a convertir los carbohidratos consumidos en grasas y a suprimir la oxidación de carbohidratos y grasas. [45] [46] El etanol se procesa directamente en el hígado a acetil CoA , el mismo producto intermedio que en el metabolismo de la glucosa. Debido a que el etanol se metaboliza y consume principalmente en el hígado, el uso excesivo crónico puede provocar hígado graso . Esto conduce a una inflamación crónica del hígado y eventualmente a una enfermedad hepática alcohólica .
La concentración de alcohol en una bebida generalmente se expresa como porcentaje de alcohol por volumen (ABV, la cantidad de mililitros (ml) de etanol puro en 100 ml de bebida) o como prueba . En los Estados Unidos , la prueba es el doble del porcentaje de alcohol por volumen a 60 grados Fahrenheit (por ejemplo, 80 pruebas = 40% ABV). La prueba de grados se utilizaba anteriormente en el Reino Unido, donde la prueba de 100 grados equivalía al 57,1% ABV. Históricamente, este era el alcohol más diluido que sustentaría la combustión de la pólvora .
La destilación ordinaria no puede producir alcohol de más del 95,6% en peso, que es aproximadamente 97,2% ABV (194,4 grados) porque en ese punto el alcohol es un azeótropo con agua. Una bebida espirituosa que contiene un nivel muy alto de alcohol y no contiene ningún saborizante añadido se denomina comúnmente bebida espirituosa neutra . Generalmente, cualquier bebida alcohólica destilada de 170 grados estadounidenses o más se considera un espíritu neutral. [48]
La mayoría de las levaduras no pueden reproducirse cuando la concentración de alcohol es superior a aproximadamente el 18%, por lo que ese es el límite práctico para la concentración de bebidas fermentadas como el vino, la cerveza y el sake . Sin embargo, se han desarrollado algunas cepas de levadura que pueden reproducirse en soluciones de hasta un 25% ABV. [49]
Los tamaños de las inyecciones varían significativamente de un país a otro. En el Reino Unido , el tamaño de las porciones en locales autorizados está regulado por la Ley de Pesos y Medidas (1985) . Una porción única de bebidas espirituosas ( ginebra , whisky , ron y vodka ) se vende en cantidades de 25 ml o 35 ml o múltiplos de las mismas. [50] La cerveza normalmente se sirve en pintas (568 ml), pero también se sirve en media pinta o en un tercio de pinta. En Israel, una sola porción de bebidas espirituosas equivale aproximadamente al doble, 50 o 60 ml.
La forma de un vaso puede tener un efecto significativo en la cantidad que se vierte. Un estudio de la Universidad de Cornell sobre el servicio de estudiantes y camareros mostró que ambos grupos vierten más en vasos cortos y anchos que en vasos altos y delgados. [51] Con el objetivo de servir un trago de alcohol (1,5 onzas o 44,3 ml), los estudiantes vertieron en promedio 45,5 ml y 59,6 ml (30% más) respectivamente en los vasos altos y cortos. Los camareros obtuvieron puntuaciones similares: de media, sirvieron un 20,5% más en los vasos cortos. Los bartenders más experimentados fueron más precisos y sirvieron un 10,3% menos de alcohol que los bartenders menos experimentados. La práctica redujo la tendencia de ambos grupos a servir demasiado en vasos altos y delgados, pero no en vasos cortos y anchos. Estas percepciones erróneas se atribuyen a dos sesgos perceptivos: (1) Estimar que los anteojos altos y delgados tienen más volumen que los anteojos más cortos y anchos; y (2) centrarse demasiado en la altura del líquido y hacer caso omiso del ancho.
No existe un estándar único, pero una bebida estándar de 10 g de alcohol, que se utiliza en el formulario del cuestionario AUDIT (Prueba de identificación de trastornos por consumo de alcohol) de la OMS, [52] ha sido adoptada por más países que cualquier otra cantidad. [53] 10 gramos equivalen a 12,7 mililitros.
Una bebida estándar es una bebida teórica que contiene una cantidad específica de alcohol puro . La bebida estándar se utiliza en muchos países para cuantificar la ingesta de alcohol. Suele expresarse como una medida de cerveza, vino o licores. Una bebida estándar siempre contiene la misma cantidad de alcohol, independientemente del tamaño de la porción o del tipo de bebida alcohólica. La bebida estándar varía significativamente de un país a otro. Por ejemplo, en Austria son 7,62 ml (6 gramos) de alcohol, pero en Japón son 25 ml (19,75 gramos):
Las leyes sobre el alcohol regulan la fabricación, el envasado, el etiquetado, la distribución, la venta, el consumo, el contenido de alcohol en sangre de los conductores de vehículos de motor, los envases abiertos y el transporte de bebidas alcohólicas. Estas leyes generalmente buscan reducir los impactos sociales y de salud adversos del consumo de alcohol. En particular, las leyes sobre el alcohol establecen la edad legal para beber , que generalmente varía entre 15 y 21 años, a veces dependiendo del tipo de bebida alcohólica (p. ej., cerveza, vino, licores fuertes o destilados). Algunos países no tienen una edad legal para beber o comprar, pero la mayoría establece la edad mínima en 18 años. [2]
Algunos países, como Estados Unidos, tienen una edad para beber superior a la mayoría de edad legal (18), 21 años en los 50 estados. Estas leyes pueden adoptar la forma de permitir la distribución sólo a tiendas autorizadas, tiendas monopolistas o pubs y, a menudo, se combinan con impuestos, que sirven para reducir la demanda de alcohol (al aumentar su precio) y son una forma de ingresos para los gobiernos. . Estas leyes también suelen limitar las horas o los días (p. ej., las " leyes azules ") en las que se puede vender o servir alcohol, como también puede verse en el ritual de la " última llamada " en los bares de Estados Unidos y Canadá, donde los camareros y camareros preguntan a los clientes. para hacer sus últimos pedidos de alcohol, debido a las leyes de límite de horas de servicio. En algunos países, no se puede vender alcohol a una persona que ya esté ebria. Las leyes sobre alcohol en muchos países prohíben conducir en estado de ebriedad .
En algunas jurisdicciones, las bebidas alcohólicas están totalmente prohibidas por motivos de religión (p. ej., países islámicos con ley sharia ) o por motivos de opción local , salud pública y moral (p. ej., Prohibición en Estados Unidos de 1920 a 1933). En las jurisdicciones que aplican la sharia, el consumo de bebidas alcohólicas es un delito ilegal , [54] aunque dichas leyes pueden eximir a los no musulmanes. [55]
El alcohol es un depresor , que en dosis bajas provoca euforia , reduce la ansiedad y aumenta la sociabilidad. En dosis más altas, provoca embriaguez , estupor , pérdida del conocimiento o la muerte .
Los efectos a corto plazo del consumo de alcohol varían desde una disminución de la ansiedad y las habilidades motoras y euforia en dosis más bajas hasta intoxicación (borrachera), estupor , pérdida del conocimiento, amnesia anterógrada ("apagones" de memoria) y depresión del sistema nervioso central en dosis más altas. . Las membranas celulares son muy permeables al alcohol , por lo que una vez que está en el torrente sanguíneo, puede difundirse a casi todas las células del cuerpo. El alcohol puede exacerbar enormemente los problemas del sueño. Durante la abstinencia , las alteraciones residuales en la regularidad y los patrones del sueño son los mayores predictores de recaída . [56] El consumo prolongado puede provocar un trastorno por consumo de alcohol , un mayor riesgo de desarrollar dependencia física . enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer .
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer incluye el etanol en las bebidas alcohólicas como carcinógeno del Grupo 1 en humanos y afirma que: "Existen pruebas e investigaciones suficientes que demuestran la carcinogenicidad del acetaldehído (el principal metabolito del etanol), que se excreta por la enzima hepática cuando uno bebe alcohol." [57] Según la Organización Mundial de la Salud , el alcohol se encuentra entre los carcinógenos del grupo de mayor riesgo y ninguna cantidad de su consumo puede considerarse segura. [8]
Algunas naciones han introducido mensajes de advertencia en los envases de alcohol que informan a los consumidores sobre el alcohol y el cáncer , así como sobre el síndrome de alcoholismo fetal . [58] La adición de etiquetas de advertencia en las bebidas alcohólicas cuenta históricamente con el apoyo de organizaciones del movimiento por la templanza , como la Woman's Christian Temperance Union , así como por organizaciones médicas, como la Sociedad Irlandesa contra el Cáncer . [59] [60]
Un metanálisis sistémico de 107 estudios de cohortes concluyó que la ingesta diaria baja de alcohol no produce daño ni beneficio; sin embargo, un mayor consumo, incluso a niveles relativamente bajos de ingesta diaria (>2 bebidas para las mujeres y >3 bebidas para los hombres), aumenta los riesgos para la salud y la mortalidad. [61]
La "borrachera", al menos en el uso popular, la consideraba equivalente a la "intoxicación". A su vez, según el uso popular, se entendía que la intoxicación se refería a "los síntomas agravados del envenenamiento por alcohol". Si bien reconocía que la intemperancia era, de hecho, "indicativa de indulgencia sensual en general", afirmó que en el "uso popular" su significado se había ido reduciendo gradualmente a "complacencia del apetito por una bebida fuerte" o "complacencia de alguna bebida alcohólica". '.
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